预售 预计7月中旬发货 美味三餐好伴侣 五分钟轻松酱料制作教程 简单方法做出不简单好酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

李建轩 著，严云飞 译

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 酱料
• 家常菜
• 快手菜
• 食谱
• 厨房
• 美食教程
• 预售
• 三餐

店铺： 一键团图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115479464

商品编码：30023936630

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-07-01

字数：200

内容介绍
本书是一本酱料制作入门教程，书中从教授制作酱料常用工具、调味品选购等基本知识开始，手把手图解中式酱料、西式酱料、日韩酱料、东南亚酱料等近60种酱料的基础制作及升级酱料的做法及食品搭配教程。书中酱料种类繁多，步骤详细，从材料分切、到下锅制作再到收尾装瓶，都有详细介绍。 本书适合美食爱好者、初学者阅读。 本书适合美食爱好者、初学者、家庭主妇阅读。

作者介绍
Stanley李建轩：专业厨师，瑞康屋KUHN RIKON厨艺示范老师，City' Super厨艺教室厨艺老师。专长：厨艺料理美学，无国界料理。

关联推荐
简单方法做出不简单好酱
目录
第 一章 制作酱料前 必须知道的基本知识
制作酱料的常用工具 016
煮厨教你选购调味品 018
煮厨教你选购香料 019
学习制作酱料所需的高汤 020
高汤和酱料的保存诀窍 026

*二章 料理新手的第 一课, 掌握零失败的基本酱料
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
甜酱油 030
番茄酱 031
热炒酱 033
糖醋酱 034
葱油汁 035
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
蛋黄酱(美乃滋) 036
油醋汁 037
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
渍酱汁 038
照烧酱 039
韩式烤肉酱 041
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
泰式甜辣酱 043
咸鲜汁 045

第三章 三五好友来相聚, 创造可口的派对小食
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
腐乳豆瓣酱(糖醋酱再升级) 048
美味搭配:菊花嫩鸡球 050
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
塔塔酱(蛋黄酱再升级) 054
凯撒酱(塔塔酱再升级) 056
美味搭配:英式炸鱼柳 057
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
猪排酱(照烧酱再升级) 060
美味搭配:日式大阪烧 061
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
梅子酱(咸鲜汁再升级) 064
美味搭配:月亮鲜虾饼 065
沙嗲酱 068
海鲜胡椒酱 070
美味搭配:烤肉串烧 072

第四章 夏日炎炎没胃口, 清爽健康享蔬食
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
蒜泥酱(甜酱油再升级) 076
芝麻酱(蒜泥酱再升级) 077
怪味酱(芝麻酱再升级) 078
美味搭配:凉粉拌鸡丝 080
甜辣酱(番茄酱再升级) 082
五味酱(甜辣酱再升级) 083
美味搭配:冰脆凉苦瓜 084
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
意大利油醋汁(油醋汁再升级) 086
莎莎酱 (意大利油醋汁再升级) 087
美味搭配:炉烤野菜盘 089
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
海鲜卤汁(渍酱汁再升级) 092
和风酱(海鲜卤汁再升级) 093
胡麻酱(和风酱再升级) 094
美味搭配:柴鱼山药冷面 095

第五章 大展身手宴亲友,自信变出满桌好菜
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
酱烧汁(热炒酱再升级) 100
酱爆汁(酱烧汁再升级) 101
美味搭配:铁板臭豆腐 102
青葱酱(葱油汁再升级) 105
美味搭配:葱油鸡 106
进入西式主菜酱料前,先学习调制面糊酱 108
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
蘑菇酱 110
黑胡椒酱 112
番茄红酱 114
罗勒青酱 116
美味搭配:炉烤鲜蔬鲑鱼排 118
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
韩式辣炒酱(韩式烤肉酱再升级) 121
美味搭配:韩式拌饭 123
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
酸辣酱(泰式甜辣酱再升级) 126
椒麻汁(酸辣酱再升级) 127
美味搭配:泰式椒麻鸡 128

第六章 炖煮一锅美味汤品, 浓郁汤头自己做
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
香菇粉 132
辣味肉酱 133
美味搭配:番茄排骨汤 135
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
南瓜酱 137
青豆酱 139
奶油白酱 141
白兰地虾酱 143
美味搭配:浓郁海鲜汤 145
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
泡菜酱 147
味噌酱 149
柴鱼粉 150
寿喜烧酱汁 151
美味搭配:杂烩锅 152
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
红咖喱酱 154
酸辣汤酱(红咖喱酱再升级) 156
美味搭配:香椰海鲜汤 157

第七章 自制手工甜品酱, 人人都能创造的甜蜜滋味
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
凤梨酱 162
美味搭配:凤梨冬瓜酥 164
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
香草酱 166
核桃乳酪酱 168
美味搭配:火焰法式薄饼附冰淇淋 170
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
蜂蜜柚子酱 172
美味搭配:柚子气泡饮 174
红豆酱 176
美味搭配:红豆御萩 178
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
芒果酱 180
美味搭配:香芒双色糯米饭 181

《舌尖上的魔法：五分钟解锁餐桌风味升级秘籍》 探索风味无限的可能性，无需漫长等待与复杂技巧。 在快节奏的现代生活中，我们渴望美味，却常常被冗长复杂的烹饪过程所阻碍。厨房，本应是充满创造与乐趣的空间，却时常成为压力的来源。你是否曾对着一成不变的家常菜感到乏味，却又对那些需要耗费数小时准备的精致酱汁望而却步？你是否梦想着只需片刻光阴，就能让寻常的食材焕发出令人惊艳的异国风情或地道传统风味？ 《舌尖上的魔法：五分钟解锁餐桌风味升级秘籍》正是一本为你量身打造的烹饪革命手册。它摒弃了繁琐的步骤、晦涩的术语和难以寻觅的原料，将焦点完全集中在“效率”与“风味”的完美结合之上。本书的哲学是：伟大的味道，不必以时间为代价。 一、告别平庸，迎接风味的爆炸 本书的核心理念在于，酱料是决定一道菜肴灵魂的关键。它如同乐团中的指挥，能够将不同的食材元素统一起来，赋予菜品独特的个性和深度。我们深知，即便是最简单的水煮青菜或煎一块鸡胸肉，搭配上合适的酱汁，其体验将如同从素描升级到油画。 我们拒绝使用市售预制酱料中那些不必要的防腐剂和添加剂，转而教你如何利用新鲜、易得的日常食材，在五分钟内，现场调制出比任何瓶装产品都更具生命力的美味酱汁。 二、结构化学习，效率最大化 本书内容经过精心编排，确保读者能够以最快的速度掌握核心技能，并立即应用于日常烹饪。我们摒弃了传统的食谱罗列方式，转而采用“风味矩阵”的学习法： 1. 基础调味元件拆解（The Flavor DNA）： 在第一部分，我们将深入剖析构成任何成功酱料的五大基本元素：酸、甜、咸、鲜、辣。我们不是空泛地讲解理论，而是提供“一分钟速成法”——如何快速判断并平衡这五种味道，例如，如何利用柠檬皮屑瞬间提升柑橘的酸度，或如何用少许味噌在三十秒内注入深沉的鲜味。 2. 核心风味模型构建（The Five-Minute Blueprints）： 这是本书的精华所在。我们将所有酱料归类为五大风味模型，每种模型下都对应着至少十种变化，且制作时间均控制在五分钟内： 经典欧陆模型（Classic European）： 聚焦于法式香草酱（Quick Pesto变体）、意式油醋汁（Emulsion Mastery）的快速乳化技巧，以及应对牛排和意面的基础“盘底汁”的即时提炼法。我们教授如何用冰箱里现有的黄油和一点点红酒醋，模拟出法式小酒馆的精致感。 热带与亚洲融合模型（Tropical & Asian Fusion）： 涵盖了快速制作的泰式甜辣酱（不再需要长时间熬煮）、越南风味鱼露蘸酱（Nuoc Cham的平衡艺术）、以及极简版韩式辣酱（Gochujang的速成替代方案）。重点在于如何利用醋、糖和鱼露的精确比例，达到清爽与浓郁的平衡。 地中海阳光模型（Mediterranean Brightness）： 介绍各种快速腌渍料（Quick Marinades）和香草酸奶酱。这些酱料不仅可以用于烤肉，更能完美搭配沙拉和三明治。例如，五分钟制作的“鹰嘴豆泥加速版”——无需泡豆，直接利用罐装原料提升口感。 烟熏与焦糖模型（Smoky & Caramelized Notes）： 探索如何用“非传统”方法模拟出烟熏感和烘烤后的焦糖风味。比如，如何利用烘烤过的洋葱粉（而非新鲜洋葱）和少许烟熏红椒粉，在两分钟内为你的汉堡或炸物赋予灵魂。 创新甜点点缀模型（Dessert Drizzle Dynamics）： 酱料的魔法不局限于咸味。我们展示如何快速制作出无需煮沸的巧克力淋酱、快速浓缩的咖啡糖浆，以及用冷冻浆果制作的“即时果酱”。 三、工具革命：效率的保障 本书强调的“五分钟”成功，离不开对工具的精明运用。我们不对昂贵设备做要求，但会详细介绍如何最大化利用现有厨房工具的效率： 搅拌机/料理棒的微用量技巧： 针对小份酱料，如何调整刀片角度和液体加入速度，避免制作出水水的成品。 研钵与杵的“轻捣”艺术： 掌握如何“轻捣”而非“砸烂”，以释放香草和香料的最佳芳香油。 微波炉与热水浴的加速法： 在不破坏风味的前提下，利用最快的热源加速香料的释放和糖分的溶解。 四、故障排除与风味微调（The Quick Fixes） 即使是五分钟的制作，也可能出现小失误。本书提供了“急救指南”： 酱汁太稀？——三步增加浓稠度的方法。 味道太冲？——快速中和过度酸味或辣味的“缓冲剂”。 颜色不够吸引人？——利用天然色素进行瞬间美化（如姜黄、甜菜粉的巧妙使用）。 《舌尖上的魔法》不仅仅是一本食谱集，它是一套思维模式的转变。它让你从“我没有时间做饭”转变为“我只有五分钟，我要让这顿饭变得精彩”。掌握这些快速酱料的制作秘诀，你将发现，厨房的潜力远比你想象的要巨大，每一餐都将是一次充满惊喜的味蕾冒险。准备好，让你的餐桌，每天都充满令人期待的“不简单的好味道”吧！

评分☆☆☆☆☆

我特别关注烹饪书籍在“效率”和“健康”之间的平衡点。在“五分钟轻松制作”的口号下，我非常好奇作者是如何处理健康问题的。很多快捷酱料为了追求口感和保质期，可能会大量使用人工添加剂或者过多的糖分和钠。我希望这本书能在保证速度的同时，提供一些更天然、更健康的替代方案。例如，如何利用新鲜水果的自然甜味来代替精制糖，或者如何用发酵食品（如味增或纳豆）的鲜味来减少盐的使用量。如果它能针对不同人群（比如健身人士或者需要控制血糖的人士）提供一些酱料的“微调建议”，那就更完美了。我买书不只是为了学做菜，更是为了养成更健康的生活习惯。如果这本书能在教授我们美味秘诀的同时，还能潜移默化地引导我们关注食材的原始营养和身体的感受，那么它就具有了超越一般食谱书的价值，真正做到“用心做好酱，健康每一餐”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个厨房新手，对于做饭这件事，最大的障碍就是总觉得“做一顿饭太麻烦了”，尤其是那些复杂的调味环节，总是让我望而却步。我试过很多网上的快手菜谱，很多都只教你把现成的瓶瓶罐罐堆上去，最后吃起来总觉得少了点灵魂。这本书的标题里提到了“五分钟轻松酱料制作教程”，这对我这种时间紧张的上班族来说简直是救命稻草。我最期待的就是它如何用最少的步骤和最容易获得的原料，来模拟出餐厅级别的风味层次。我希望它不仅仅是告诉你“加一勺酱油”，而是能深入解释，比如为什么在这个配方里，米醋比白醋更适合搭配海鲜，或者说，是不是可以用某种坚果代替传统的芝麻酱来增加坚果的油脂香气。如果这本书能把这些“为什么”讲清楚，并且确保我这个厨房小白也能一次成功，那它就不仅仅是一本食谱，更是一套关于味觉构建的基础理论课。我非常看重这种能真正教会人“底层逻辑”的教学方法，而不是简单地提供一个公式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“美味三餐好伴侣”这个定位非常精准，意味着它不应该只局限于晚餐的浓重口味，而应该能覆盖到从早餐到宵夜的全方位需求。我猜想，里面或许会有一章专门针对早餐的酱料？比如，如何快速自制一款能搭配全麦面包或水煮蛋的清爽型酱料，而不是依赖市售的沙拉酱。对于午餐来说，我希望它能提供一些方便携带、不易变质的蘸酱，这样即使是带去公司的便当，也能因为一点点酱料的加持而焕发生机。我最头疼的就是晚餐的搭配，如果能在主菜做好的同时，花两分钟调一个与之匹配的酱汁，能让整顿饭的档次瞬间提升。比如，做烤鸡时配的烟熏风味酱，或者清蒸鱼上淋的姜葱油酱的升级版。如果它能系统地提供按“餐别”分类的酱料方案，那无疑能帮我彻底解决“今天吃什么酱”的世纪难题。这种系统性和全场景覆盖的能力，才是它成为“好伴侣”的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是一绝，拿到手的时候就被它那种低调又充满生活气息的质感吸引住了。封面选用的那种磨砂质感的纸张，拿在手里非常舒服，而且“预售 预计7月中旬发货”的字样虽然印在显眼的位置，但处理得很有品味，丝毫没有那种廉价的催促感，反而透露出一种匠心打磨后的期待。内页的排版也看得出花了不少心思，字体大小和行间距的拿捏恰到好处，阅读起来眼睛完全没有负担。我特别欣赏它在色彩运用上的克制，主色调围绕着食物最原始的温暖色系展开，让人在翻阅的过程中就能感受到那种对“简单美好生活”的向往。比如，介绍基础油醋汁的那一页，背景留白很多，让食材的颜色自然跳脱出来，完全不像那种堆砌图片的食谱书，它更像是一本可以放在厨房台面上，随时翻阅的艺术品。这种对细节的极致追求，让我对里面的内容更加充满信心，我相信作者一定也是用同样严谨和热爱来对待酱料制作这件事的。这种从外到内的精心打磨，绝对值回票价，光是放在厨房里，都能提升整个空间的格调。

评分☆☆☆☆☆

我个人对那些动辄需要买一大堆专业香料的食谱感到非常抗拒，厨房空间有限，实在不想为了做一道菜，就去采购一堆一年用不了一次的原料。这本书的宣传语“简单方法做出不简单好酱”，让我看到了曙光。我希望它里面的酱料配方，主要围绕着我们日常生活中最常见的那几样基础调味品展开——盐、糖、醋、酱油、辣椒油这些。如果能在这个基础上，通过巧妙的比例调整和一些简单的加热或浸泡技巧，就能变出无穷无尽的风味变化，那就太棒了。比如说，如何用基础的蒜蓉辣椒酱，通过不同的酸度调整，瞬间变成泰式甜辣酱或者韩式拌饭酱的底味。我尤其期待它能提供一些“万能酱”的制作方法，那种可以批量做好后，在接下来一周内搭配沙拉、面条、蘸水都能用的基础酱，这样能极大地提高我日常备餐的效率。能用最少的投入，获得最大的风味产出，这才是真正实用的“好伴侣”。