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吴国志，刘昱函 著

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• 饮品
• 厨房

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512703698

商品编码：30024888639

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名：我想要的豆浆制作全书

定价：28.00元

作者：吴国志,刘昱函

出版社：中国妇女出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787512703698

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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俗话说：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”意思就是说每天吃点豆类食品，对人体的健康是大有帮助的。本书将传统豆浆制作方法予以了深度挖掘，分为经典原味豆浆、五谷强身豆浆、美味花草豆浆、养生保健豆浆的类别，更专门设计了特色品种，如孝敬老爸老豆浆，为辛苦老公做的豆浆，为准妈咪和婴儿宝宝准备的豆浆等。本书还为读者增添了许多经典的豆浆美食及米糊、果汁食谱，能让你有更多的选择。不要让家里的豆浆机再闲置了，让它拥有更多的“用武之地”吧!

内容提要

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“一杯热豆浆，全家保健康”。豆浆是一种老少皆宜的营养食品，在生活中，多喝鲜豆浆，可以使人的抗病能力增强，调节中老年人内分泌系统，延缓衰老，减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，甚至可以达到的功效。
《我想要的豆浆制作全书》共分十二部分，分别介绍了营养原味豆浆、五谷强身豆浆、新鲜水果豆浆、清新蔬菜豆浆、温馨家庭豆浆等的制作方法和营养功效，具有较强的实用性和可操作性。既是豆浆制作的实用指南，也是营养搭配的*手册。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探索茶之韵味：经典茗品冲泡与品鉴指南 作者： [此处可留空或填入一个虚构的资深茶人姓名] 页数： 488页 装帧： 精装，附赠精美茶样卡片一套（六种经典茶类） 定价： 人民币 188.00 元 出版社： 翰墨清风文化出版社 --- 内容简介 在这喧嚣浮躁的时代，我们常常渴望寻得一处宁静的港湾，让身心得以休憩。茶，以其温和的力量和深邃的内涵，自古以来便是东方哲学的载体，是连接自然与心灵的媒介。《探索茶之韵味：经典茗品冲泡与品鉴指南》并非一本简单的茶类介绍手册，而是一部带领读者深入中国乃至世界茶文化核心，掌握科学冲泡技艺，并培养高阶品饮感官的百科全书。 本书旨在系统梳理从茶树的生长环境、采摘标准，到绿茶的清新、红茶的醇厚、乌龙茶的变幻、白茶的朴素、黄茶的内敛以及黑茶的陈化魅力。我们相信，每一片茶叶背后，都蕴含着一方水土的精华与匠人的心血。 第一篇：茶之源流与文化溯源 (The Genesis of Tea) 本篇将带领读者穿越千年时光，追溯茶树的起源，从神农尝百草的传说，到唐宋时期茶文化的鼎盛及其对日本、欧洲的影响。我们详细考察了不同历史时期饮茶习俗的演变——从煮茶、煎茶到点茶、泡茶的技艺更迭。特别设立章节，深入探讨了茶与儒、释、道思想的交融，解析茶道精神中的“和、静、清、寂”的现代意义。读者将了解到不同地域的茶俗，如江南的清饮，四川的盖碗茶文化，以及藏区的酥油茶，理解茶如何渗透到日常生活的方方面面。 第二篇：六大茶类的精微解析 (The Six Pillars of Tea) 这是本书的核心部分。我们没有停留在表面的分类介绍，而是用科学的视角和详尽的图解，解析了六大基本茶类（绿、红、白、黄、青/乌龙、黑）在制作工艺上的关键差异点，以及这些差异如何决定了其最终的风味轮廓。 绿茶的“杀青”哲学： 探讨了炒青、烘青、晒青、蒸青等不同工艺对叶绿素和氨基酸的保护程度，并详细对比了西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露等名茶的工艺特点与地域风土。 红茶的发酵奥秘： 深入剖析了萎凋、揉捻、发酵、干燥的环节，解释了茶多酚氧化（或称“酶促氧化”）如何转化为茶黄素和茶红素，成就红茶的甜醇。侧重介绍祁门红茶、滇红的毫香与蜜韵，以及大吉岭的“麝香葡萄”风味成因。 乌龙茶的“做青”艺术： 重点阐述半发酵工艺的复杂性，即摇青与晾青之间的微妙平衡。通过详细的流程图，展示了铁观音的“高火香”、武夷岩茶的“岩骨花香”以及台湾高山茶的“清幽冷韵”是如何在反复的做青中孕育而生的。 白茶的“自然禅意”： 聚焦于白毫银针、白牡丹的微加工过程，强调其“不炒不揉”的理念，并探讨了白茶“一年茶、三年药、七年宝”的陈化机理及其对口感的深刻影响。 黄茶的“闷黄”转化： 揭示了黄茶特有的“闷黄”工序如何通过非酶促氧化和美拉德反应，去除绿茶的青涩味，形成其独有的“闷甜”口感，并详解君山银针与蒙顶黄芽的制作细节。 黑茶的“渥堆”魔法： 侧重于微生物发酵对普洱、茯砖、六堡茶品质的决定性作用，分析了金花（冠突散囊菌）的形成及其对茶汤的陈香和保健功效的贡献。 第三篇：冲泡技艺的科学与艺术 (The Art and Science of Brewing) 本篇是实践指南的核心，拒绝模糊不清的“适量热水”，转而提供精确到度的指导。 1. 水质的考量： 详细对比了山泉水、纯净水、自来水在冲泡不同茶类时的表现，并讲解了水中硬度（矿物质含量）对茶汤滋味的影响。 2. 温度的精准控制： 提供了针对每种茶类（甚至细分到不同等级）的建议水温范围，并解释了高温如何促进茶多酚释放，低温如何保留氨基酸的鲜爽度。 3. 器具的选择与维护： 从紫砂壶的“养壶”之道，到盖碗的“三才”结构，再到玻璃飘逸杯的展示效果，分析了不同材质和形状的茶具对茶汤香气和口感的微妙影响。 4. 冲泡手法详解： 图文并茂地展示了上投法、中投法、下投法的适用场景。针对乌龙茶和普洱茶，我们引入了“醒茶”的概念，并详细讲解了如何通过快出水、慢出水等技巧控制茶汤的浓度变化。 第四篇：感官训练与品鉴提升 (Sensory Mastery and Appreciation) 要真正品懂茶，必须训练舌尖与鼻腔。本篇致力于提升读者的品鉴能力： 风味轮的构建： 引入国际通用的茶叶风味轮，帮助读者准确描述闻到的香气（如豆香、花香、果香、木质香、陈香等）和尝到的滋味（鲜爽、醇厚、涩感、回甘等）。 缺陷识别指南： 教授读者如何识别劣质茶或冲泡不当的茶——例如“水味”、“焦味”、“酸味”、“堆味”的来源，并提供即时补救或避免的措施。 茶席设计与意境营造： 从茶具的搭配到环境的选择，指导读者如何布置一个富有美感和仪式感的茶席，将饮茶升华为一种生活美学体验。 本书配有大量高清的茶园风光图、精密的工艺流程图、以及专业的茶汤色泽对比图谱。它不仅是茶饮爱好者的案头必备，也是茶艺师、茶商深入了解产品、提升专业素养的宝贵参考资料。阅读此书，您将不再是简单地“喝水”，而是真正开始“品味”茶的生命历程。 --- 目标读者： 初涉茶道者、寻求深化知识的茶艺爱好者、追求高品质生活方式的都市人群。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的结构安排感到非常困惑，它似乎没有一个清晰的逻辑主线来引导读者。我希望看到的《我想要的豆浆制作全书》应该像一本教科书那样，从最基础的原料学开始，详细剖析黄豆、黑豆、鹰嘴豆等各种豆类的特性，它们的蛋白质和脂肪含量如何影响最终口感。然后才是进入实操环节，比如关于磨浆机的选择和维护，水和豆的黄金比例计算公式。但这本书似乎更像是一个食谱的杂烩，各种看似不相关的配方被堆砌在一起。比如，我刚看完一个基础原味豆浆的制作方法，下一章可能就跳到了什么“养生三色豆浆”，中间缺失了大量的基础知识衔接。我尝试去找关于“豆腥味去除法”的专题探讨，期待能学到一些去味的高级技巧，比如如何利用特定的食材或温度曲线来中和这种味道，结果只在某个简短的段落里一笔带过，没有深入展开，让人意犹未尽。这种跳跃式的叙事方式，让我很难建立起对豆浆制作的完整认知体系，更别提触类旁通了。

评分☆☆☆☆☆

最后，我想谈谈这本书的“创新性”和“实用性”的平衡问题。我理解一本传统食谱需要保留经典，但《我想要的豆浆制作全书》给我的感觉是，它更像是一个历史档案的复刻，而不是一本面向现代厨房的实用指南。书里记载的很多传统做法，比如必须用特定的老式砂锅慢熬，或者必须在特定时辰去磨浆，对于生活节奏很快的现代都市人来说，实用性大打折扣。我更需要的是那种能适应快节奏生活，能在二十分钟内完成一套美味豆浆的快速流程，或者能利用智能厨电实现自动化的操作指南。我期望书中能包含一些关于“如何应对常见失败”的故障排除环节，比如豆浆熬糊了怎么办？豆浆打出来有颗粒感怎么办？这些突发状况的处理方案才是真正体现“全书”应有价值的地方。遗憾的是，这些关键的“救急”信息几乎没有，使得这本书在解决实际生活中的具体难题时显得力不从心，更多的是一种理论上的介绍，而非可操作的行动手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我买的时候是抱着极大的期待的。毕竟名字听起来就非常吸引人，《我想要的豆浆制作全书》，简直就像是为我量身定做的救星。我这个人吧，对早餐要求比较高，又特别喜欢喝豆浆，但外面卖的甜度啊、豆腥味啊总是不太合我心意。我寻思着，这本书既然敢叫“全书”，那肯定得是把从选豆、泡豆、磨浆到熬煮、调味，乃至各种花式豆浆的做法都囊括进去了。我最期待的是能看到一些关于如何精准控制豆浆浓稠度和口感的“独门秘籍”，毕竟自己在家试了好几次，要么太稀像水，要么太稠跟糊糊一样，而且每次的品控都不稳定。我本来还想着，这本书里会不会有专门的章节讲豆浆机和石磨机的使用技巧对比，比如用不同机器做出来的豆浆在风味上到底有什么微妙的区别，以及如何利用不同设备实现最佳的萃取效率。更别提那些我一直想尝试但又怕失败的进阶操作了，比如如何在家自制“点卤”豆花，或者如何利用豆渣做出美味的周边小吃，这些内容都是我迫切想从一本“全书”中获取的宝贵知识。我以为，这本书至少能提供一个从零基础到专业级别的系统学习路径，让我彻底摆脱对外面早餐店的依赖，真正实现“豆浆自由”。

评分☆☆☆☆☆

拿到书后，我花了好几天时间仔细翻阅，首先映入眼帘的是那种非常朴实无华的排版，说实话，第一印象略显粗糙，图片的分辨率也停留在上个世纪的水平。我本以为作为一本《我想要的豆浆制作全书》，至少在视觉呈现上能给我带来一些享受，毕竟现在市面上很多美食书籍都是图文并茂，赏心悦目。我本来设想的是，能看到那种清晰到连豆子表面的纹理都能看清楚的特写照片，步骤分解要像电影镜头一样流畅精确。然而，书里的配图更像是教学演示的草图，很多关键步骤，比如浸泡到什么程度算刚刚好，或者豆浆在锅里开始“冒大泡”时准确的火候控制，仅仅靠几行文字描述和模糊的插图来交代，对我这种实践派来说，简直是抓耳挠腮，信息量严重不足。我特别希望能看到一些图表化的内容，比如不同季节、不同豆种的浸泡时间参考表，或者不同海拔地区的水质对豆浆风味的影响分析，这些“硬核”的干货才是真正体现“全书”价值的地方。这本书给我的感觉，更像是一本祖辈口述的经验总结，缺乏现代营养学或食品科学的支撑和佐证，显得有些单薄。

评分☆☆☆☆☆

更令人费解的是，这本书对于“工具”和“设备”的探讨几乎是空白的。我原本以为《我想要的豆浆制作全书》会花大量篇幅来分析市面上主流的豆浆机型号之间的优缺点，特别是对于“免过滤”和“传统磨浆”这两种工艺路线的详细对比。比如，如果我用的是老式的石磨，那么我的水温控制需要注意什么？如果我用的是现代破壁机，我是否需要改变浸泡的时间？这些实际操作中至关重要的问题，书中几乎没有涉及。我甚至想了解一下关于“豆渣的二次利用”的创新食谱，比如用豆渣制作烘焙原料或者发酵食品，这不仅环保，还能丰富豆浆制作的产业链。然而，全书对于豆渣的提及，似乎仅仅停留在“做完豆浆剩下的就是这个”的层面，完全没有展现出它作为一种高价值副产品的潜力。对于一本宣称是“全书”的作品来说，对工具的依赖性和局限性的分析是必不可少的，但这本几乎完全回避了这一现实问题，让读者在实际操作中依然要靠自己摸索。