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无 编，王美玲 译

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店铺： 华智书源图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533543808

商品编码：30023690163

开本：16开

出版时间：2013-12-01

LT

有货

商品参数

书    名：品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册

作    者：君岛哲至 著，王美玲 译

I S B N ：9787533543808

出 版 社：福建科技出版社

出版时间：2013年12月第1版

印刷时间：2013年12月第1次

字    数：145000字

页    数：256页

开    本：16开

包    装：平装

重    量：730克

原    价：68元

编辑

“葡萄酒是大自然和人手共同打造的”。葡萄酒存在于这个世界上，我们常常会与它不期而遇。当酒桌上有这样一瓶葡萄酒，在它倒入杯中的一刹那，散发着令人痴迷沉醉的醇香，这一刻，大家充满了对葡萄酒的期待，心情也格外地兴奋，汇聚一堂，开怀畅饮，还可以与世界各地的葡萄酒爱好者交流、分享并成为知己。从详尽的葡萄酒知识到224款葡萄酒，君岛哲至带您进入一个非凡世界，乐享葡萄酒的饕餮盛宴！没错，葡萄酒就是充满着这样的魅力。您如果愿意，可以以《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》为起点，随作者一同踏上探寻葡萄酒魅力的美妙旅行。

目录

绪 论 葡萄酒基础知识

一起畅饮葡萄酒?葡萄酒基础知识①

葡萄酒是什么样的酒?葡萄酒基础知识②

葡萄酒的产地在哪里?葡萄酒基础知识③

葡萄酒有哪些种类?葡萄酒基础知识④

什么是酿酒葡萄?葡萄酒基础知识⑤

◆ 大家都想知道的葡萄知识①

葡萄酒基础知识⑥ 葡萄品种图鉴

了解一下具有代表性的24个品种吧

◆ 大家都想知道的葡萄知识②

葡萄酒基础知识⑦ 决定葡萄酒味道的是什么

葡萄酒的味道包括哪些要素?葡萄酒基础知识⑧

葡萄酒香气的多样性?葡萄酒基础知识⑨

什么是“葡萄酒法律”?葡萄酒基础知识⑩

章 值得亲身体验的葡萄酒讲座

阅读方法

葡萄酒讲座 王道姿态

波尔多的红葡萄酒 ［关键词］庄园/混合

葡萄酒讲座 品尝“风土条件”的葡萄酒

勃艮第 ［关键词］单一品种/风土条件

葡萄酒讲座 承蒙太阳恩惠的馥郁葡萄酒

法国南部罗纳河谷 ［关键词］浓缩感/优雅

葡萄酒讲座 惊于北部葡萄酒的纯净魅力

阿尔萨斯 ［关键词］生动的酸味

葡萄酒讲座 色香味俱全的起泡葡萄酒

香槟酒 ［关键词］佳酿商/风格

葡萄酒讲座 与料理搭配的相得益彰

普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒 ［关键词］在太阳底下饮用

葡萄酒讲座 适合与美味料理搭配的清爽白葡萄酒

卢瓦尔河谷的白葡萄酒 ［关键词］酸味高雅/矿物质感

葡萄酒讲座 了解一下甘甜葡萄酒的魅力和乐趣

卢瓦尔河谷的甘甜葡萄酒 ［关键词］贵腐葡萄酒

葡萄酒讲座 不再局限于甘甜口味的全新魅力

德国的葡萄酒 ［关键词］威士莲/风格

通过与料理搭配发扬光大?葡萄酒讲座

意大利的葡萄酒 ［关键词］圣祖维斯

葡萄酒的乐趣骤增?葡萄酒讲座

雪利和酒精强化葡萄酒 ［关键词］餐后/持久性

新产地品种的魅力与乐趣?葡萄酒讲座

新世界的品种葡萄酒 ［关键词］品种

因味道纤细，受关注度急剧上升?葡萄酒讲座

日本的甲州 ［关键词］透明感

第二章 通过地图巡游世界上的葡萄酒产地

法国

波尔多地区

标签解读/波尔多AOC等级图

勃艮第地区

标签解读/勃艮第AOC等级图

意大利

标签解读/意大利葡萄酒法规

德国

标签解读/德国葡萄酒法规

西班牙

美国

澳大利亚

新西兰

智利

阿根廷

日本

新世界标签解读/葡萄酒名称的构成要素

第三章 葡萄酒实践讲座

1 试着开启真正的佳酿吧

◆乐趣无穷的葡萄酒小工具

2 玻璃杯与口味

3 美味的温度和保存方法

4 品尝与要点

5 享受与料理搭配的惬意

◆享受奶酪与葡萄酒搭配的乐趣

第四章 葡萄酒知识提升讲座

1 了解一下葡萄酒的基本酿制方法

2 了解一下葡萄田的一年

3 需要进一步了解的葡萄酒知识问与答

Q?栽培?酿造篇 近常听到的“自然派”和“有机农法”指的是什么

Q 亚硫酸（酸化防止剂）对人体有害吗

Q 何谓“MLF（香气发酵）”

Q 不锈钢大桶发酵?熟成和木酒樽发酵?熟成的差异在哪里

Q 熟成酒樽种类的差异带给葡萄酒哪些不同

Q 进行“限制收获量”和“晚摘”的理由是什么

知识篇 Q 什么是“葡萄根瘤蚜”

Q“螺旋帽”和“软木塞”的区别

Q 表示葡萄酒缺陷的怪味包括哪些

Q 喝剩的葡萄酒如何保存

Q 倒葡萄酒的人，应该是男性，还是女性

Q 为什么将葡萄酒横放保存

Q 倒酒时，多少分量恰到好处

Q 陈年葡萄酒就是葡萄酒吗

第五章 葡萄酒名录 君岛严格精选的169瓶葡萄酒

■波尔多

■勃艮第

■罗纳河谷

■阿尔萨斯

■卢瓦尔

■香槟酒

■法国南部?西南地区?其他

■意大利

■德国

■西班牙?葡萄牙

■雪利&卡瓦

■美国

■智利

■澳大利亚

■新西兰

■南非

■日本

葡萄酒用语索引

在线试读部分章节

围绕着葡萄酒，去考察了葡萄园并拜访了酿造者，发现葡萄酒的背后势必存在着的葡萄园和的酿造者，正应了那句“葡萄酒是大自然和人手共同打造的”。当酒桌上有这样的葡萄酒，人们开怀畅饮，葡萄酒与料理相搭配的乐趣更是无穷无尽。此刻，大家欢聚一堂，还可以与全世界各国葡萄酒爱好者成为知己。没错，葡萄酒就是充满着这样的魅力。

本书就是想向大家传达葡萄酒的魅力，以进一步拉近大家与葡萄酒之间的距离。我尽可能地整理了大家希望知道的基本知识，通过言简意赅的语句、清晰明了的照片和地图，进行图文并茂的传达。你可以从任意一个你喜欢的章节开始阅读。不论是葡萄酒特性分类还是各品种葡萄酒，本书均有详细介绍。

在世界各地，你都会捕捉到葡萄酒的踪影，越了解就会越发感到她的深邃。随着时间的流逝，你又会感觉到葡萄酒别样的风情。总之，葡萄酒的世界没有终点。当然，本书介绍的不过是葡萄酒的一部分，然而这也是其魅力所在。以本书为依托，在这无终点的精彩旅行中，我愿与你同行。

君岛哲至

……

内容

北京书中缘产品“品鉴宝典”书系：《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》涵盖了赤霞珠、黑皮诺、梅尔诺、西拉、霞多丽等具有代表性的24种酿酒葡萄；波尔多的红葡萄酒、普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒、新世界的品种葡萄酒等13种风格的葡萄酒讲座；法国、意大利、德国、西班牙、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、日本等10余个世界葡萄酒产区；14个需要进一步了解的葡萄酒知识问与答；君岛哲至严格的169瓶精品葡萄酒……为了向读者传达葡萄酒的魅力，进一步拉近大家与葡萄酒之间的距离，《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》从葡萄酒的基础知识、葡萄酒的类型及个性、葡萄酒的产地、葡萄酒的品鉴与食物搭配、葡萄酒酿造及葡萄田作业，到作者君岛哲至精心挑选的169款葡萄酒品鉴，配以丰富的精美图片，言简意赅地对葡萄酒进行了全面而详细的介绍。

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探寻异域风情与历史长河：一部关于丝绸之路的深度人文地理著作 书名： 《驼铃声声：丝绸之路上的文明交融与物质流转》 作者： [此处可填入一个富有历史沉淀感的虚构作者名，例如：李慕白 或 艾丽娅·卡里莫娃] 出版社： [此处可填入一个强调学术与文化传承的虚构出版社名，例如：东方文脉出版社 或 环球视野文化机构] 字数： 约 15 万字（折合成书籍内容约 1500 字的详细描述） --- 内容简介： 《驼铃声声：丝绸之路上的文明交融与物质流转》并非一部关于饮品鉴赏或品酒文化的著作，而是一部扎根于广袤欧亚大陆，追溯古代贸易路线——丝绸之路——兴衰脉络的宏大叙事。本书以严谨的史料考据和生动的田野调查相结合的方式，带领读者穿越千年时空，探访那些因商旅往来而繁荣，又因历史变迁而沉寂的古老绿洲、险峻隘口与璀璨都会。 本书的核心聚焦于“流动性”：人流、物流、信息流、以及最重要的——文化流。我们深知，丝绸之路不仅仅是一条运输丝绸的通道，它是人类历史上第一次大规模的跨文明对话平台。本书旨在剥离商业贸易的表层，深入挖掘支撑这条“生命线”运行的社会结构、宗教信仰、技术传播和艺术风格的演变。 第一篇章：大地的脉络——地理与开端 本篇首先勾勒出丝绸之路的地理骨架。我们不会讨论任何现代的饮品文化，而是将笔触聚焦于构成这条路线的自然环境的严酷与馈赠。从长安的渭水之畔到罗马的台伯河畔，我们详尽描绘了河西走廊的戈壁大漠、帕米尔高原的雪线挑战、以及中亚草原的季节更迭。 书中详细分析了古人在极端气候下所发展出的独特生存智慧——例如，粟特商人如何利用季节风向精确计算商期；游牧民族如何在水草丰美的季节与干旱时期之间进行富有弹性的迁徙；以及古代水利工程技术（如坎儿井的原理）如何在不同文明间被借鉴和改进。本篇的落脚点是：地理决定了贸易的路径，而路径则塑造了文明的形态。 第二篇章：流动的财富——物质的交换与重构 不同于聚焦于特定类别的消费品（如葡萄酒），本书对丝绸之路上的贸易货物进行了全景式的梳理。我们探究了丝绸、香料、瓷器、珠宝的生产工艺和价值体系是如何在不同社会阶层中被理解和使用的。 例如，关于“丝绸”的论述，我们超越了其作为奢侈品的概念，深入探讨了唐代织锦技术的复杂性，以及拜占庭帝国为仿制丝绸所付出的巨大努力，以及这种技术壁垒如何成为地缘政治的筹码。此外，本书还详细记录了那些常常被忽略的“普通贸易品”：矿物颜料、金属工具、药材种子，以及它们如何悄无声息地改变了接收地的农业和手工业生产模式。 我们用大量篇幅分析了早期货币体系的建立与崩溃，以及白银和贵金属在不同帝国间的价值波动，这些都是支撑贸易往来的经济基石，与个人品鉴体验无关。 第三篇章：思想的碰撞——宗教、哲学与知识的传播 这是本书最具人文关怀的部分。丝绸之路的伟大之处在于，它载着信仰和知识，远超任何物质商品的承载力。 本章对佛教自印度向东方的传播路径进行了精细的重构，特别是沿途石窟艺术（如敦煌、莫高窟、克孜尔）的风格演变，展现了犍陀罗艺术如何与希腊化、波斯本土艺术进行深度融合的复杂过程。我们分析了景教（聂斯托利派基督教）、摩尼教和伊斯兰教如何在不同历史时期与中原文化发生接触、冲突与和解。 知识的传播同样重要。造纸术西传的路线、印刷术的早期萌芽、以及医学和天文学知识的相互借鉴，都被置于贸易网络的宏大背景下进行考察。这种思想的“流动”，才是真正意义上重塑了欧亚大陆文明面貌的力量。 第四篇章：回声与遗产——古道的新生 在本书的收官部分，我们探讨了丝绸之路在历史大潮中的衰落——特别是海上贸易的兴起如何改变了陆路贸易的重心，以及中亚古城的消亡与重现。 但更重要的是，我们审视了丝绸之路留给现代世界的遗产。它不仅仅是考古遗迹，更是一种跨文化理解的基因。我们关注当代学者如何通过基因测序技术，追溯古代商人群体的迁徙轨迹；如何通过语言学研究，重建失落的语言片段。 《驼铃声声》致力于提供一个全面的、立体的视角，去理解人类历史上最伟大的工程——一条连接东西方文明的桥梁。它要求读者具备历史的耐心和地理的想象力，去感受那份跨越山川的艰辛，以及文化交汇时迸发出的璀璨火花。这本书，是关于人类坚韧不拔的探索精神，而非关于任何单一的、精致的文化消费符号。它邀请你走进历史的宏大叙事，聆听远古的驼铃回响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计充满了古典与现代的融合，那种深沉的酒红色调，配上精致的烫金字体，一下子就抓住了我的眼球。我是一个对葡萄酒文化充满好奇的新手，市面上那些动辄上千页的“百科全书”常常让我望而却步，总觉得内容过于晦涩和学术化。然而，这本书的排版却异常清晰，章节划分得极其合理，似乎是特地为我这样的初学者量身定做的。我最欣赏的是它对于不同产区风土人情的描述，不仅仅是枯燥的土壤和气候数据，而是将历史典故、当地人的生活方式巧妙地穿插其中，读起来就像是在听一位经验丰富的老酒庄主娓娓道来他一生的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都超出了我的预期，它绝不是那种流于表面的“入门指南”。我特别留意了它关于陈年潜力的分析部分，作者对于不同葡萄品种在橡木桶中和瓶中熟化过程中复杂的化学反应，用极其生动的比喻和详尽的图表进行了阐述，即便是像我这样没有太多化学背景的人也能大致领会其中的奥妙。更难得的是，作者在谈论专业术语时，总能提供接地气的参照物，比如用“雨后初晴的泥土气息”来形容某些勃艮第黑皮诺的矿物感，这种感官上的引导，极大地帮助我建立起属于自己的风味图书馆。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，是冲着它关于“品鉴技巧”的部分去的，希望能解决我每次盲品时那种“说不出所以然”的窘境。这本书在这方面简直是教科书级别的存在。它详细拆解了鼻子、口腔中不同区域对酸度、单宁、酒精的感知过程，逻辑链条非常严密。我尝试着按照书中的步骤，对最近买的一瓶波尔多右岸的梅洛进行了分析，惊喜地发现，我竟然能准确地捕捉到它那标志性的李子和烘烤咖啡豆的香气层次。这种通过系统学习带来的即时反馈和成就感，是单纯依靠反复试错无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然是一位热爱分享的教育家。他避免了葡萄酒世界常见的故作高深和故弄玄虚的腔调。语言流畅自然，充满了对美酒的热忱和敬意。我特别欣赏其结构安排，它允许读者根据自己的兴趣点进行跳跃式阅读，不需要强求从头到尾按部就班。对于想要系统提升，或是想在聚会中能侃侃而谈、自信地推荐佳酿的爱好者来说，这本书提供了一个坚实而可靠的知识基石。它不只是教会你“喝什么”，更重要的是教会你“如何思考”葡萄酒背后的文化价值。

评分☆☆☆☆☆

我更倾向于将这本书视为一本提升生活品味的“艺术鉴赏”读物，而非纯粹的技术手册。书中有一章专门讨论了葡萄酒与不同国家美食的搭配哲学，它没有拘泥于“红肉配红酒”这种老生常谈，而是深入挖掘了味觉的平衡与冲突美学。比如，它建议用一款高酸度的雷司令来搭配辛辣的泰国菜，解释了酸度如何充当“解辣剂”的角色，这种思维的拓展，让我开始重新审视餐桌上的每一个选择。读完这部分，我不再是单纯地“配餐”，而是开始有意识地“设计”用餐体验。