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無 編，王美玲 譯

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店鋪： 華智書源圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543808

商品編碼：30023690163

開本：16開

齣版時間：2013-12-01

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商品參數

書    名：品鑒寶典：葡萄酒完全掌握手冊

作    者：君島哲至 著，王美玲 譯

I S B N ：9787533543808

齣 版 社：福建科技齣版社

齣版時間：2013年12月第1版

印刷時間：2013年12月第1次

字    數：145000字

頁    數：256頁

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：730剋

原    價：68元

編輯

“葡萄酒是大自然和人手共同打造的”。葡萄酒存在於這個世界上，我們常常會與它不期而遇。當酒桌上有這樣一瓶葡萄酒，在它倒入杯中的一刹那，散發著令人癡迷沉醉的醇香，這一刻，大傢充滿瞭對葡萄酒的期待，心情也格外地興奮，匯聚一堂，開懷暢飲，還可以與世界各地的葡萄酒愛好者交流、分享並成為知己。從詳盡的葡萄酒知識到224款葡萄酒，君島哲至帶您進入一個非凡世界，樂享葡萄酒的饕餮盛宴！沒錯，葡萄酒就是充滿著這樣的魅力。您如果願意，可以以《品鑒寶典：葡萄酒完全掌握手冊》為起點，隨作者一同踏上探尋葡萄酒魅力的美妙旅行。

目錄

緒 論 葡萄酒基礎知識

一起暢飲葡萄酒?葡萄酒基礎知識①

葡萄酒是什麼樣的酒?葡萄酒基礎知識②

葡萄酒的産地在哪裏?葡萄酒基礎知識③

葡萄酒有哪些種類?葡萄酒基礎知識④

什麼是釀酒葡萄?葡萄酒基礎知識⑤

◆ 大傢都想知道的葡萄知識①

葡萄酒基礎知識⑥ 葡萄品種圖鑒

瞭解一下具有代錶性的24個品種吧

◆ 大傢都想知道的葡萄知識②

葡萄酒基礎知識⑦ 決定葡萄酒味道的是什麼

葡萄酒的味道包括哪些要素?葡萄酒基礎知識⑧

葡萄酒香氣的多樣性?葡萄酒基礎知識⑨

什麼是“葡萄酒法律”?葡萄酒基礎知識⑩

章 值得親身體驗的葡萄酒講座

閱讀方法

葡萄酒講座 王道姿態

波爾多的紅葡萄酒 ［關鍵詞］莊園/混閤

葡萄酒講座 品嘗“風土條件”的葡萄酒

勃艮第 ［關鍵詞］單一品種/風土條件

葡萄酒講座 承濛太陽恩惠的馥鬱葡萄酒

法國南部羅納河榖 ［關鍵詞］濃縮感/優雅

葡萄酒講座 驚於北部葡萄酒的純淨魅力

阿爾薩斯 ［關鍵詞］生動的酸味

葡萄酒講座 色香味俱全的起泡葡萄酒

香檳酒 ［關鍵詞］佳釀商/風格

葡萄酒講座 與料理搭配的相得益彰

普羅旺斯的玫瑰紅葡萄酒 ［關鍵詞］在太陽底下飲用

葡萄酒講座 適閤與美味料理搭配的清爽白葡萄酒

盧瓦爾河榖的白葡萄酒 ［關鍵詞］酸味高雅/礦物質感

葡萄酒講座 瞭解一下甘甜葡萄酒的魅力和樂趣

盧瓦爾河榖的甘甜葡萄酒 ［關鍵詞］貴腐葡萄酒

葡萄酒講座 不再局限於甘甜口味的全新魅力

德國的葡萄酒 ［關鍵詞］威士蓮/風格

通過與料理搭配發揚光大?葡萄酒講座

意大利的葡萄酒 ［關鍵詞］聖祖維斯

葡萄酒的樂趣驟增?葡萄酒講座

雪利和酒精強化葡萄酒 ［關鍵詞］餐後/持久性

新産地品種的魅力與樂趣?葡萄酒講座

新世界的品種葡萄酒 ［關鍵詞］品種

因味道縴細，受關注度急劇上升?葡萄酒講座

日本的甲州 ［關鍵詞］透明感

第二章 通過地圖巡遊世界上的葡萄酒産地

法國

波爾多地區

標簽解讀/波爾多AOC等級圖

勃艮第地區

標簽解讀/勃艮第AOC等級圖

意大利

標簽解讀/意大利葡萄酒法規

德國

標簽解讀/德國葡萄酒法規

西班牙

美國

澳大利亞

新西蘭

智利

阿根廷

日本

新世界標簽解讀/葡萄酒名稱的構成要素

第三章 葡萄酒實踐講座

1 試著開啓真正的佳釀吧

◆樂趣無窮的葡萄酒小工具

2 玻璃杯與口味

3 美味的溫度和保存方法

4 品嘗與要點

5 享受與料理搭配的愜意

◆享受奶酪與葡萄酒搭配的樂趣

第四章 葡萄酒知識提升講座

1 瞭解一下葡萄酒的基本釀製方法

2 瞭解一下葡萄田的一年

3 需要進一步瞭解的葡萄酒知識問與答

Q?栽培?釀造篇 近常聽到的“自然派”和“有機農法”指的是什麼

Q 亞硫酸（酸化防止劑）對人體有害嗎

Q 何謂“MLF（香氣發酵）”

Q 不銹鋼大桶發酵?熟成和木酒樽發酵?熟成的差異在哪裏

Q 熟成酒樽種類的差異帶給葡萄酒哪些不同

Q 進行“限製收獲量”和“晚摘”的理由是什麼

知識篇 Q 什麼是“葡萄根瘤蚜”

Q“螺鏇帽”和“軟木塞”的區彆

Q 錶示葡萄酒缺陷的怪味包括哪些

Q 喝剩的葡萄酒如何保存

Q 倒葡萄酒的人，應該是男性，還是女性

Q 為什麼將葡萄酒橫放保存

Q 倒酒時，多少分量恰到好處

Q 陳年葡萄酒就是葡萄酒嗎

第五章 葡萄酒名錄 君島嚴格精選的169瓶葡萄酒

■波爾多

■勃艮第

■羅納河榖

■阿爾薩斯

■盧瓦爾

■香檳酒

■法國南部?西南地區?其他

■意大利

■德國

■西班牙?葡萄牙

■雪利&卡瓦

■美國

■智利

■澳大利亞

■新西蘭

■南非

■日本

葡萄酒用語索引

在綫試讀部分章節

圍繞著葡萄酒，去考察瞭葡萄園並拜訪瞭釀造者，發現葡萄酒的背後勢必存在著的葡萄園和的釀造者，正應瞭那句“葡萄酒是大自然和人手共同打造的”。當酒桌上有這樣的葡萄酒，人們開懷暢飲，葡萄酒與料理相搭配的樂趣更是無窮無盡。此刻，大傢歡聚一堂，還可以與全世界各國葡萄酒愛好者成為知己。沒錯，葡萄酒就是充滿著這樣的魅力。

本書就是想嚮大傢傳達葡萄酒的魅力，以進一步拉近大傢與葡萄酒之間的距離。我盡可能地整理瞭大傢希望知道的基本知識，通過言簡意賅的語句、清晰明瞭的照片和地圖，進行圖文並茂的傳達。你可以從任意一個你喜歡的章節開始閱讀。不論是葡萄酒特性分類還是各品種葡萄酒，本書均有詳細介紹。

在世界各地，你都會捕捉到葡萄酒的蹤影，越瞭解就會越發感到她的深邃。隨著時間的流逝，你又會感覺到葡萄酒彆樣的風情。總之，葡萄酒的世界沒有終點。當然，本書介紹的不過是葡萄酒的一部分，然而這也是其魅力所在。以本書為依托，在這無終點的精彩旅行中，我願與你同行。

君島哲至

……

內容

北京書中緣産品“品鑒寶典”書係：《品鑒寶典：葡萄酒完全掌握手冊》涵蓋瞭赤霞珠、黑皮諾、梅爾諾、西拉、霞多麗等具有代錶性的24種釀酒葡萄；波爾多的紅葡萄酒、普羅旺斯的玫瑰紅葡萄酒、新世界的品種葡萄酒等13種風格的葡萄酒講座；法國、意大利、德國、西班牙、美國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、日本等10餘個世界葡萄酒産區；14個需要進一步瞭解的葡萄酒知識問與答；君島哲至嚴格的169瓶精品葡萄酒……為瞭嚮讀者傳達葡萄酒的魅力，進一步拉近大傢與葡萄酒之間的距離，《品鑒寶典：葡萄酒完全掌握手冊》從葡萄酒的基礎知識、葡萄酒的類型及個性、葡萄酒的産地、葡萄酒的品鑒與食物搭配、葡萄酒釀造及葡萄田作業，到作者君島哲至精心挑選的169款葡萄酒品鑒，配以豐富的精美圖片，言簡意賅地對葡萄酒進行瞭全麵而詳細的介紹。

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探尋異域風情與曆史長河：一部關於絲綢之路的深度人文地理著作 書名： 《駝鈴聲聲：絲綢之路上的文明交融與物質流轉》 作者： [此處可填入一個富有曆史沉澱感的虛構作者名，例如：李慕白 或 艾麗婭·卡裏莫娃] 齣版社： [此處可填入一個強調學術與文化傳承的虛構齣版社名，例如：東方文脈齣版社 或 環球視野文化機構] 字數： 約 15 萬字（摺閤成書籍內容約 1500 字的詳細描述） --- 內容簡介： 《駝鈴聲聲：絲綢之路上的文明交融與物質流轉》並非一部關於飲品鑒賞或品酒文化的著作，而是一部紮根於廣袤歐亞大陸，追溯古代貿易路綫——絲綢之路——興衰脈絡的宏大敘事。本書以嚴謹的史料考據和生動的田野調查相結閤的方式，帶領讀者穿越韆年時空，探訪那些因商旅往來而繁榮，又因曆史變遷而沉寂的古老綠洲、險峻隘口與璀璨都會。 本書的核心聚焦於“流動性”：人流、物流、信息流、以及最重要的——文化流。我們深知，絲綢之路不僅僅是一條運輸絲綢的通道，它是人類曆史上第一次大規模的跨文明對話平颱。本書旨在剝離商業貿易的錶層，深入挖掘支撐這條“生命綫”運行的社會結構、宗教信仰、技術傳播和藝術風格的演變。 第一篇章：大地的脈絡——地理與開端 本篇首先勾勒齣絲綢之路的地理骨架。我們不會討論任何現代的飲品文化，而是將筆觸聚焦於構成這條路綫的自然環境的嚴酷與饋贈。從長安的渭水之畔到羅馬的颱伯河畔，我們詳盡描繪瞭河西走廊的戈壁大漠、帕米爾高原的雪綫挑戰、以及中亞草原的季節更迭。 書中詳細分析瞭古人在極端氣候下所發展齣的獨特生存智慧——例如，粟特商人如何利用季節風嚮精確計算商期；遊牧民族如何在水草豐美的季節與乾旱時期之間進行富有彈性的遷徙；以及古代水利工程技術（如坎兒井的原理）如何在不同文明間被藉鑒和改進。本篇的落腳點是：地理決定瞭貿易的路徑，而路徑則塑造瞭文明的形態。 第二篇章：流動的財富——物質的交換與重構 不同於聚焦於特定類彆的消費品（如葡萄酒），本書對絲綢之路上的貿易貨物進行瞭全景式的梳理。我們探究瞭絲綢、香料、瓷器、珠寶的生産工藝和價值體係是如何在不同社會階層中被理解和使用的。 例如，關於“絲綢”的論述，我們超越瞭其作為奢侈品的概念，深入探討瞭唐代織錦技術的復雜性，以及拜占庭帝國為仿製絲綢所付齣的巨大努力，以及這種技術壁壘如何成為地緣政治的籌碼。此外，本書還詳細記錄瞭那些常常被忽略的“普通貿易品”：礦物顔料、金屬工具、藥材種子，以及它們如何悄無聲息地改變瞭接收地的農業和手工業生産模式。 我們用大量篇幅分析瞭早期貨幣體係的建立與崩潰，以及白銀和貴金屬在不同帝國間的價值波動，這些都是支撐貿易往來的經濟基石，與個人品鑒體驗無關。 第三篇章：思想的碰撞——宗教、哲學與知識的傳播 這是本書最具人文關懷的部分。絲綢之路的偉大之處在於，它載著信仰和知識，遠超任何物質商品的承載力。 本章對佛教自印度嚮東方的傳播路徑進行瞭精細的重構，特彆是沿途石窟藝術（如敦煌、莫高窟、剋孜爾）的風格演變，展現瞭犍陀羅藝術如何與希臘化、波斯本土藝術進行深度融閤的復雜過程。我們分析瞭景教（聶斯托利派基督教）、摩尼教和伊斯蘭教如何在不同曆史時期與中原文化發生接觸、衝突與和解。 知識的傳播同樣重要。造紙術西傳的路綫、印刷術的早期萌芽、以及醫學和天文學知識的相互藉鑒，都被置於貿易網絡的宏大背景下進行考察。這種思想的“流動”，纔是真正意義上重塑瞭歐亞大陸文明麵貌的力量。 第四篇章：迴聲與遺産——古道的新生 在本書的收官部分，我們探討瞭絲綢之路在曆史大潮中的衰落——特彆是海上貿易的興起如何改變瞭陸路貿易的重心，以及中亞古城的消亡與重現。 但更重要的是，我們審視瞭絲綢之路留給現代世界的遺産。它不僅僅是考古遺跡，更是一種跨文化理解的基因。我們關注當代學者如何通過基因測序技術，追溯古代商人群體的遷徙軌跡；如何通過語言學研究，重建失落的語言片段。 《駝鈴聲聲》緻力於提供一個全麵的、立體的視角，去理解人類曆史上最偉大的工程——一條連接東西方文明的橋梁。它要求讀者具備曆史的耐心和地理的想象力，去感受那份跨越山川的艱辛，以及文化交匯時迸發齣的璀璨火花。這本書，是關於人類堅韌不拔的探索精神，而非關於任何單一的、精緻的文化消費符號。它邀請你走進曆史的宏大敘事，聆聽遠古的駝鈴迴響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它絕不是那種流於錶麵的“入門指南”。我特彆留意瞭它關於陳年潛力的分析部分，作者對於不同葡萄品種在橡木桶中和瓶中熟化過程中復雜的化學反應，用極其生動的比喻和詳盡的圖錶進行瞭闡述，即便是像我這樣沒有太多化學背景的人也能大緻領會其中的奧妙。更難得的是，作者在談論專業術語時，總能提供接地氣的參照物，比如用“雨後初晴的泥土氣息”來形容某些勃艮第黑皮諾的礦物感，這種感官上的引導，極大地幫助我建立起屬於自己的風味圖書館。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者顯然是一位熱愛分享的教育傢。他避免瞭葡萄酒世界常見的故作高深和故弄玄虛的腔調。語言流暢自然，充滿瞭對美酒的熱忱和敬意。我特彆欣賞其結構安排，它允許讀者根據自己的興趣點進行跳躍式閱讀，不需要強求從頭到尾按部就班。對於想要係統提升，或是想在聚會中能侃侃而談、自信地推薦佳釀的愛好者來說，這本書提供瞭一個堅實而可靠的知識基石。它不隻是教會你“喝什麼”，更重要的是教會你“如何思考”葡萄酒背後的文化價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計充滿瞭古典與現代的融閤，那種深沉的酒紅色調，配上精緻的燙金字體，一下子就抓住瞭我的眼球。我是一個對葡萄酒文化充滿好奇的新手，市麵上那些動輒上韆頁的“百科全書”常常讓我望而卻步，總覺得內容過於晦澀和學術化。然而，這本書的排版卻異常清晰，章節劃分得極其閤理，似乎是特地為我這樣的初學者量身定做的。我最欣賞的是它對於不同産區風土人情的描述，不僅僅是枯燥的土壤和氣候數據，而是將曆史典故、當地人的生活方式巧妙地穿插其中，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的老酒莊主娓娓道來他一生的故事。

評分☆☆☆☆☆

我更傾嚮於將這本書視為一本提升生活品味的“藝術鑒賞”讀物，而非純粹的技術手冊。書中有一章專門討論瞭葡萄酒與不同國傢美食的搭配哲學，它沒有拘泥於“紅肉配紅酒”這種老生常談，而是深入挖掘瞭味覺的平衡與衝突美學。比如，它建議用一款高酸度的雷司令來搭配辛辣的泰國菜，解釋瞭酸度如何充當“解辣劑”的角色，這種思維的拓展，讓我開始重新審視餐桌上的每一個選擇。讀完這部分，我不再是單純地“配餐”，而是開始有意識地“設計”用餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，是衝著它關於“品鑒技巧”的部分去的，希望能解決我每次盲品時那種“說不齣所以然”的窘境。這本書在這方麵簡直是教科書級彆的存在。它詳細拆解瞭鼻子、口腔中不同區域對酸度、單寜、酒精的感知過程，邏輯鏈條非常嚴密。我嘗試著按照書中的步驟，對最近買的一瓶波爾多右岸的梅洛進行瞭分析，驚喜地發現，我竟然能準確地捕捉到它那標誌性的李子和烘烤咖啡豆的香氣層次。這種通過係統學習帶來的即時反饋和成就感，是單純依靠反復試錯無法比擬的。