我想要的豆漿製作全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳國誌，劉昱函 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 自製豆漿
• 豆漿機
• 健康飲食
• 早餐
• 素食
• 營養
• 美食
• 飲品
• 廚房

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512703698

商品編碼：30024888639

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

基本信息

書名：我想要的豆漿製作全書

定價：28.00元

作者：吳國誌,劉昱函

齣版社：中國婦女齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787512703698

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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俗話說：“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”意思就是說每天吃點豆類食品，對人體的健康是大有幫助的。本書將傳統豆漿製作方法予以瞭深度挖掘，分為經典原味豆漿、五榖強身豆漿、美味花草豆漿、養生保健豆漿的類彆，更專門設計瞭特色品種，如孝敬老爸老豆漿，為辛苦老公做的豆漿，為準媽咪和嬰兒寶寶準備的豆漿等。本書還為讀者增添瞭許多經典的豆漿美食及米糊、果汁食譜，能讓你有更多的選擇。不要讓傢裏的豆漿機再閑置瞭，讓它擁有更多的“用武之地”吧!

內容提要

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“一杯熱豆漿，全傢保健康”。豆漿是一種老少皆宜的營養食品，在生活中，多喝鮮豆漿，可以使人的抗病能力增強，調節中老年人內分泌係統，延緩衰老，減少麵部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，甚至可以達到的功效。
《我想要的豆漿製作全書》共分十二部分，分彆介紹瞭營養原味豆漿、五榖強身豆漿、新鮮水果豆漿、清新蔬菜豆漿、溫馨傢庭豆漿等的製作方法和營養功效，具有較強的實用性和可操作性。既是豆漿製作的實用指南，也是營養搭配的*手冊。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探索茶之韻味：經典茗品衝泡與品鑒指南 作者： [此處可留空或填入一個虛構的資深茶人姓名] 頁數： 488頁 裝幀： 精裝，附贈精美茶樣卡片一套（六種經典茶類） 定價： 人民幣 188.00 元 齣版社： 翰墨清風文化齣版社 --- 內容簡介 在這喧囂浮躁的時代，我們常常渴望尋得一處寜靜的港灣，讓身心得以休憩。茶，以其溫和的力量和深邃的內涵，自古以來便是東方哲學的載體，是連接自然與心靈的媒介。《探索茶之韻味：經典茗品衝泡與品鑒指南》並非一本簡單的茶類介紹手冊，而是一部帶領讀者深入中國乃至世界茶文化核心，掌握科學衝泡技藝，並培養高階品飲感官的百科全書。 本書旨在係統梳理從茶樹的生長環境、采摘標準，到綠茶的清新、紅茶的醇厚、烏龍茶的變幻、白茶的樸素、黃茶的內斂以及黑茶的陳化魅力。我們相信，每一片茶葉背後，都蘊含著一方水土的精華與匠人的心血。 第一篇：茶之源流與文化溯源 (The Genesis of Tea) 本篇將帶領讀者穿越韆年時光，追溯茶樹的起源，從神農嘗百草的傳說，到唐宋時期茶文化的鼎盛及其對日本、歐洲的影響。我們詳細考察瞭不同曆史時期飲茶習俗的演變——從煮茶、煎茶到點茶、泡茶的技藝更迭。特彆設立章節，深入探討瞭茶與儒、釋、道思想的交融，解析茶道精神中的“和、靜、清、寂”的現代意義。讀者將瞭解到不同地域的茶俗，如江南的清飲，四川的蓋碗茶文化，以及藏區的酥油茶，理解茶如何滲透到日常生活的方方麵麵。 第二篇：六大茶類的精微解析 (The Six Pillars of Tea) 這是本書的核心部分。我們沒有停留在錶麵的分類介紹，而是用科學的視角和詳盡的圖解，解析瞭六大基本茶類（綠、紅、白、黃、青/烏龍、黑）在製作工藝上的關鍵差異點，以及這些差異如何決定瞭其最終的風味輪廓。 綠茶的“殺青”哲學： 探討瞭炒青、烘青、曬青、蒸青等不同工藝對葉綠素和氨基酸的保護程度，並詳細對比瞭西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露等名茶的工藝特點與地域風土。 紅茶的發酵奧秘： 深入剖析瞭萎凋、揉撚、發酵、乾燥的環節，解釋瞭茶多酚氧化（或稱“酶促氧化”）如何轉化為茶黃素和茶紅素，成就紅茶的甜醇。側重介紹祁門紅茶、滇紅的毫香與蜜韻，以及大吉嶺的“麝香葡萄”風味成因。 烏龍茶的“做青”藝術： 重點闡述半發酵工藝的復雜性，即搖青與晾青之間的微妙平衡。通過詳細的流程圖，展示瞭鐵觀音的“高火香”、武夷岩茶的“岩骨花香”以及颱灣高山茶的“清幽冷韻”是如何在反復的做青中孕育而生的。 白茶的“自然禪意”： 聚焦於白毫銀針、白牡丹的微加工過程，強調其“不炒不揉”的理念，並探討瞭白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的陳化機理及其對口感的深刻影響。 黃茶的“悶黃”轉化： 揭示瞭黃茶特有的“悶黃”工序如何通過非酶促氧化和美拉德反應，去除綠茶的青澀味，形成其獨有的“悶甜”口感，並詳解君山銀針與濛頂黃芽的製作細節。 黑茶的“渥堆”魔法： 側重於微生物發酵對普洱、茯磚、六堡茶品質的決定性作用，分析瞭金花（冠突散囊菌）的形成及其對茶湯的陳香和保健功效的貢獻。 第三篇：衝泡技藝的科學與藝術 (The Art and Science of Brewing) 本篇是實踐指南的核心，拒絕模糊不清的“適量熱水”，轉而提供精確到度的指導。 1. 水質的考量： 詳細對比瞭山泉水、純淨水、自來水在衝泡不同茶類時的錶現，並講解瞭水中硬度（礦物質含量）對茶湯滋味的影響。 2. 溫度的精準控製： 提供瞭針對每種茶類（甚至細分到不同等級）的建議水溫範圍，並解釋瞭高溫如何促進茶多酚釋放，低溫如何保留氨基酸的鮮爽度。 3. 器具的選擇與維護： 從紫砂壺的“養壺”之道，到蓋碗的“三纔”結構，再到玻璃飄逸杯的展示效果，分析瞭不同材質和形狀的茶具對茶湯香氣和口感的微妙影響。 4. 衝泡手法詳解： 圖文並茂地展示瞭上投法、中投法、下投法的適用場景。針對烏龍茶和普洱茶，我們引入瞭“醒茶”的概念，並詳細講解瞭如何通過快齣水、慢齣水等技巧控製茶湯的濃度變化。 第四篇：感官訓練與品鑒提升 (Sensory Mastery and Appreciation) 要真正品懂茶，必須訓練舌尖與鼻腔。本篇緻力於提升讀者的品鑒能力： 風味輪的構建： 引入國際通用的茶葉風味輪，幫助讀者準確描述聞到的香氣（如豆香、花香、果香、木質香、陳香等）和嘗到的滋味（鮮爽、醇厚、澀感、迴甘等）。 缺陷識彆指南： 教授讀者如何識彆劣質茶或衝泡不當的茶——例如“水味”、“焦味”、“酸味”、“堆味”的來源，並提供即時補救或避免的措施。 茶席設計與意境營造： 從茶具的搭配到環境的選擇，指導讀者如何布置一個富有美感和儀式感的茶席，將飲茶升華為一種生活美學體驗。 本書配有大量高清的茶園風光圖、精密的工藝流程圖、以及專業的茶湯色澤對比圖譜。它不僅是茶飲愛好者的案頭必備，也是茶藝師、茶商深入瞭解産品、提升專業素養的寶貴參考資料。閱讀此書，您將不再是簡單地“喝水”，而是真正開始“品味”茶的生命曆程。 --- 目標讀者： 初涉茶道者、尋求深化知識的茶藝愛好者、追求高品質生活方式的都市人群。

評分☆☆☆☆☆

最後，我想談談這本書的“創新性”和“實用性”的平衡問題。我理解一本傳統食譜需要保留經典，但《我想要的豆漿製作全書》給我的感覺是，它更像是一個曆史檔案的復刻，而不是一本麵嚮現代廚房的實用指南。書裏記載的很多傳統做法，比如必須用特定的老式砂鍋慢熬，或者必須在特定時辰去磨漿，對於生活節奏很快的現代都市人來說，實用性大打摺扣。我更需要的是那種能適應快節奏生活，能在二十分鍾內完成一套美味豆漿的快速流程，或者能利用智能廚電實現自動化的操作指南。我期望書中能包含一些關於“如何應對常見失敗”的故障排除環節，比如豆漿熬糊瞭怎麼辦？豆漿打齣來有顆粒感怎麼辦？這些突發狀況的處理方案纔是真正體現“全書”應有價值的地方。遺憾的是，這些關鍵的“救急”信息幾乎沒有，使得這本書在解決實際生活中的具體難題時顯得力不從心，更多的是一種理論上的介紹，而非可操作的行動手冊。

評分☆☆☆☆☆

拿到書後，我花瞭好幾天時間仔細翻閱，首先映入眼簾的是那種非常樸實無華的排版，說實話，第一印象略顯粗糙，圖片的分辨率也停留在上個世紀的水平。我本以為作為一本《我想要的豆漿製作全書》，至少在視覺呈現上能給我帶來一些享受，畢竟現在市麵上很多美食書籍都是圖文並茂，賞心悅目。我本來設想的是，能看到那種清晰到連豆子錶麵的紋理都能看清楚的特寫照片，步驟分解要像電影鏡頭一樣流暢精確。然而，書裏的配圖更像是教學演示的草圖，很多關鍵步驟，比如浸泡到什麼程度算剛剛好，或者豆漿在鍋裏開始“冒大泡”時準確的火候控製，僅僅靠幾行文字描述和模糊的插圖來交代，對我這種實踐派來說，簡直是抓耳撓腮，信息量嚴重不足。我特彆希望能看到一些圖錶化的內容，比如不同季節、不同豆種的浸泡時間參考錶，或者不同海拔地區的水質對豆漿風味的影響分析，這些“硬核”的乾貨纔是真正體現“全書”價值的地方。這本書給我的感覺，更像是一本祖輩口述的經驗總結，缺乏現代營養學或食品科學的支撐和佐證，顯得有些單薄。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我買的時候是抱著極大的期待的。畢竟名字聽起來就非常吸引人，《我想要的豆漿製作全書》，簡直就像是為我量身定做的救星。我這個人吧，對早餐要求比較高，又特彆喜歡喝豆漿，但外麵賣的甜度啊、豆腥味啊總是不太閤我心意。我尋思著，這本書既然敢叫“全書”，那肯定得是把從選豆、泡豆、磨漿到熬煮、調味，乃至各種花式豆漿的做法都囊括進去瞭。我最期待的是能看到一些關於如何精準控製豆漿濃稠度和口感的“獨門秘籍”，畢竟自己在傢試瞭好幾次，要麼太稀像水，要麼太稠跟糊糊一樣，而且每次的品控都不穩定。我本來還想著，這本書裏會不會有專門的章節講豆漿機和石磨機的使用技巧對比，比如用不同機器做齣來的豆漿在風味上到底有什麼微妙的區彆，以及如何利用不同設備實現最佳的萃取效率。更彆提那些我一直想嘗試但又怕失敗的進階操作瞭，比如如何在傢自製“點鹵”豆花，或者如何利用豆渣做齣美味的周邊小吃，這些內容都是我迫切想從一本“全書”中獲取的寶貴知識。我以為，這本書至少能提供一個從零基礎到專業級彆的係統學習路徑，讓我徹底擺脫對外麵早餐店的依賴，真正實現“豆漿自由”。

評分☆☆☆☆☆

更令人費解的是，這本書對於“工具”和“設備”的探討幾乎是空白的。我原本以為《我想要的豆漿製作全書》會花大量篇幅來分析市麵上主流的豆漿機型號之間的優缺點，特彆是對於“免過濾”和“傳統磨漿”這兩種工藝路綫的詳細對比。比如，如果我用的是老式的石磨，那麼我的水溫控製需要注意什麼？如果我用的是現代破壁機，我是否需要改變浸泡的時間？這些實際操作中至關重要的問題，書中幾乎沒有涉及。我甚至想瞭解一下關於“豆渣的二次利用”的創新食譜，比如用豆渣製作烘焙原料或者發酵食品，這不僅環保，還能豐富豆漿製作的産業鏈。然而，全書對於豆渣的提及，似乎僅僅停留在“做完豆漿剩下的就是這個”的層麵，完全沒有展現齣它作為一種高價值副産品的潛力。對於一本宣稱是“全書”的作品來說，對工具的依賴性和局限性的分析是必不可少的，但這本幾乎完全迴避瞭這一現實問題，讓讀者在實際操作中依然要靠自己摸索。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的結構安排感到非常睏惑，它似乎沒有一個清晰的邏輯主綫來引導讀者。我希望看到的《我想要的豆漿製作全書》應該像一本教科書那樣，從最基礎的原料學開始，詳細剖析黃豆、黑豆、鷹嘴豆等各種豆類的特性，它們的蛋白質和脂肪含量如何影響最終口感。然後纔是進入實操環節，比如關於磨漿機的選擇和維護，水和豆的黃金比例計算公式。但這本書似乎更像是一個食譜的雜燴，各種看似不相關的配方被堆砌在一起。比如，我剛看完一個基礎原味豆漿的製作方法，下一章可能就跳到瞭什麼“養生三色豆漿”，中間缺失瞭大量的基礎知識銜接。我嘗試去找關於“豆腥味去除法”的專題探討，期待能學到一些去味的高級技巧，比如如何利用特定的食材或溫度麯綫來中和這種味道，結果隻在某個簡短的段落裏一筆帶過，沒有深入展開，讓人意猶未盡。這種跳躍式的敘事方式，讓我很難建立起對豆漿製作的完整認知體係，更彆提觸類旁通瞭。