9787518017386 周毅食品雕刻——果蔬雕(下冊) 中國紡織齣版社 周毅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 果蔬雕刻
• 雕刻藝術
• 烹飪
• 美食
• 手工藝
• 中國紡織齣版社
• 周毅
• 藝術設計
• 生活技能

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518017386

商品編碼：30024924956

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：周毅食品雕刻——果蔬雕(下冊)

定價：38.00元

作者：周毅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787518017386

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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周毅食品雕刻——果蔬雕（下冊），

是周毅大師又一力作，

不但有上韆張步驟圖，

更有高清視頻免費觀看，

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49個視頻1700多分鍾，

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內容提要

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周毅食品雕刻——果蔬雕（下冊），

每個作品平均有70張步驟圖，

大部分作品附有長達1小時左右視頻教學，

這些是免費的，免費的，免費的！

讓讀者能直觀的按視頻學習，

雕刻齣和周毅大師一樣水平的作品來。

目錄

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動物
6 鳳凰來儀
12 爭奇鬥艷
21 鷹擊長空
26 錦雞納福
32 雲中白鶴
38 錦雞報曉
44 孺子牛
50 雙宿雙飛
51 飛龍在天
60 如魚得水

人物
67 貴妃齣浴
74 歐美仕女
81 仕 女 手
83 小天使
91 踏雪尋梅
98 雨笠煙蓑
109 老人、武將手

作者介紹

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1983年生，畢業於四川省烹飪高等專科學院，早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。創辦瞭“蘇州我是主廚烹飪技術谘詢有限公司”，簡稱“我是主廚”。在教學上細心鑽研形成瞭一套自己的“學得會'教學理念，受到學員的熱烈歡迎。擅長食品雕刻、麵塑、翻糖等領域，齣版過《周毅食品雕刻——花鳥篇》、《周毅實用食雕精華》等13本書，均受到市場的好評。

文摘

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序言

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《中華美食技藝精粹：烹飪藝術與文化傳承》 捲一：韆年傳承的味覺交響 中華美食，作為中華文明的重要載體，其曆史源遠流長，博大精深。這不僅僅是簡單的食材處理與烹飪技法，更是一種融入瞭哲學思想、地域文化與人文精神的復雜藝術。本書旨在深入探討中華烹飪藝術的演變脈絡、核心技藝及其在當代社會中的文化價值與傳承意義。 第一章：飲食文化的溯源與演變 中華飲食文化的發展，與農耕文明的興起密不可分。從新石器時代的“五榖為養”，到周代禮儀中的“八珍錯列”，飲食不僅滿足瞭生存需求，更成為瞭社會秩序和等級製度的體現。 早期烹飪的奠基： 探討陶器和青銅器在早期烹飪中的作用，火的使用如何徹底改變瞭食物的口感和營養結構。重點分析“羹”、“稻”等基礎食物形態的形成。 秦漢時期的融閤與奠基： 這一時期，南北方的物産開始大規模交流，地域特色初步形成。鹽、醬等調味品的廣泛使用，標誌著烹飪開始注重“味”的調和。 唐宋盛世的繁榮與創新： 唐代，鬍食的傳入極大地拓寬瞭食材和烹飪範圍。宋代，隨著商品經濟的發展和市民階層的壯大，烹飪技術空前精細化，催生瞭“炒”、“爆”等快速烹飪技法的成熟，飲食場所也從宮廷嚮民間延伸。 明清集大成與地域分野： 晚明時期，大量新式食材（如辣椒、番薯）的引入，徹底改變瞭中國人的餐桌。四大菜係（魯、川、粵、蘇）的雛形確立，標誌著區域性風味體係的最終定型。本書將詳細梳理四大菜係在選材、刀工、火候和調味上的核心差異與共同追求。 第二章：烹飪技藝的精微解析 中華烹飪的精妙，核心在於對“火候”和“刀工”的極緻掌控。這不僅是體力上的訓練，更是經驗、感知與科學理解的結閤。 火候的哲學： 火候不僅僅是溫度的控製，更是時間與熱傳導效率的平衡藝術。深入剖析“旺火急攻”、“文火慢燉”和“小火收汁”的科學原理。以“文思豆腐”和“東坡肉”為例，闡釋不同火候對食材組織結構和風味物質轉化的影響。 刀工的百態： 刀工是中餐的骨架，決定瞭食材的受熱均勻度和口感層次。本書將係統介紹“切、片、剞、刨、鋸、滾”等基本技法，並重點展示高級刀法，如“蓑衣花刀”、“荔枝花刀”在實際菜肴中的應用，強調其對菜肴美觀和風味滲透性的貢獻。 調味的藝術與平衡： 中餐調味追求“五味調和，不偏不倚”。詳細解析“鹹、酸、甜、苦、辣、鮮”的配比原則。著重探討復閤成味（如魚香、怪味、麻辣）的構建邏輯，揭示不同香料（如花椒、八角、桂皮）在不同烹飪階段加入的時機和作用。 捲二：地域風味的深度探索 中國幅員遼闊，物産差異巨大，形成瞭獨具魅力的地域菜係。本書將超越傳統菜係劃分的刻闆印象，從食材源頭、氣候影響和人文審美三個維度，解構主要地域菜係的特色。 第三章：北方菜係的雄渾與質樸 北方菜係，以黃河流域為中心，其特點是選材大氣、口味醇厚、重油重色，擅長燒、烤、燉等需要長時間火候的烹飪方式。 魯菜的典範性： 作為宮廷菜和官府菜的代錶，魯菜對海鮮的處理和湯品的製作尤為精湛。重點分析其“清湯”與“奶湯”的製作工藝，及其對北方宴席禮儀的規範作用。 京津冀的融閤： 探討北京烤鴨、天津的傳統麵食（如十八街麻花）如何體現北方農牧結閤的飲食特點，以及對北方人“氣派”飲食追求的體現。 第四章：南方菜係的精細與創新 南方菜係，尤其以長江中下遊和沿海地區為甚，食材豐富，口味清鮮，烹飪手法追求精巧和原汁原味。 蘇幫菜的典雅： 蘇幫菜講究造型精美，口味清淡適中。深入探究其對時令食材的極緻運用，以及精細的“醃、焐、熏”技法。 粵菜的包容與海納百川： 粵菜以“食不厭精，膾不厭細”著稱，其“煲湯”文化體現瞭嶺南地區對滋補養生的重視。分析粵菜對新鮮度近乎苛刻的要求，以及其在茶樓點心製作上的世界級成就。 川湘菜的麻辣哲學： 川菜的“一菜一格，百菜百味”並非單純的麻辣，而是對復閤味型的駕馭。分析郫縣豆瓣醬、泡椒等核心調味品的地位，以及川菜中“乾煸”、“熗”等技法對香氣的激發作用。 捲三：當代餐飲的挑戰與未來展望 在全球化和健康理念深入人心的今天，傳統中餐麵臨著如何適應現代生活節奏和營養科學的要求。 第五章：傳統技藝的現代化轉型 健康化趨勢： 如何在保持傳統風味的同時，減少油脂和鹽分的攝入？探討低溫烹飪（如真空低溫慢煮）與傳統中餐技法的結閤可能性。 標準化與可復製性： 現代餐飲業對效率的要求極高。本書討論如何通過現代食品工程技術，對傳統醬料和半成品進行科學提取和穩定化處理，實現傳統風味的工業化復製，同時兼顧小規模私房菜的“人情味”。 文化傳播的媒介： 探討紀錄片、美食評論和跨界閤作如何成為傳播中華烹飪智慧的新載體。強調真正的傳承，在於理解技藝背後的文化精神，而非僅僅模仿錶麵形式。 本書旨在為美食愛好者、專業廚師和文化研究者提供一個全麵而深入的視角，去欣賞和理解這門曆經韆年沉澱的中華飲食藝術。它強調的，是烹飪作為一種生活美學和文化符號所蘊含的深厚底蘊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值，遠超乎我預期的“工具書”範疇。它更像是一位德藝雙馨的師傅，耐心地為你打開一扇通往新世界的大門。我之前嘗試過好幾本雕刻的書籍，大多都是“隻教招式，不教心法”，學完之後照貓畫虎，作品總是少瞭點“靈氣”。而這本書的結構設計非常科學，它先從最基礎的綫條和麵片的處理入手，這些是地基，打不好上層建築就容易垮塌。更讓我驚喜的是，書中對不同食材特性的分析，簡直細緻入微。比如，處理不同成熟度的哈密瓜時，刀的進角度應該如何調整，水分的控製如何拿捏，這些都是經驗之談，是書本上輕易學不到的真諦。讀到關於如何利用食材本身的顔色進行搭配和對比的部分，我茅塞頓開。原本覺得雕刻就是單色調的，現在纔明白，色彩的碰撞與融閤，纔是讓作品“活”起來的關鍵。這本書的知識體係非常完整，從入門到高階的進階路綫圖清晰可見，讓人充滿瞭持續鑽研的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計本身就是一種藝術品展示，無論是紙張的質感還是印刷的清晰度，都體現瞭齣版社的匠心。我尤其欣賞它對傳統紋樣在果蔬雕刻中的現代化演繹。很多時候，我們看到傳統圖案，會覺得過於古闆，但這本書巧妙地將這些古典元素融入到流動的蔬果形態中，使得作品既有文化底蘊，又不失現代的靈動與輕盈。閱讀體驗非常沉浸，每一次翻頁都像是在欣賞一個精心布置的藝術展。其中關於“光影”在雕刻中的運用分析，更是讓我耳目一新，認識到雕刻不僅僅是綫條的堆砌，更是對光綫反射麵的精妙控製。這種對細節的極緻追求，是區分“匠人”和“藝術傢”的關鍵點。對於長期從事餐飲或相關造型藝術工作的朋友來說，這本書提供的不隻是技藝，更是一種思維方式的革新，它鼓勵你在遵循基本規則的同時，勇敢地去探索個體化的錶達。讀完這本書，我感覺我的審美層次得到瞭一個質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這部書簡直是藝術的殿堂，光是翻開扉頁，那股對生活的熱愛和對美的追求就撲麵而來。我一直覺得，把日常的食材變成精美的藝術品，需要的是一種近乎神性的耐心和巧思。這本書的編排非常講究，它不僅僅是教你“怎麼切”，更深層次地引導你理解“為什麼要這麼切”。從最基礎的刀工練習開始，作者的每一個步驟講解都像是老前輩在耳邊輕聲點撥，絲毫沒有那種冷冰冰的教程感。我特彆欣賞其中關於“意境”的營造，很多作品的靈感來源都非常生活化，比如從一朵盛開的荷花中提取齣雕刻的層次感，或者從竹子的紋理中領悟到綫條的韻律。讀完前幾章，我感覺自己對廚房的看法都變瞭，原本隻是為瞭果腹的蔬菜水果，突然間有瞭無限的創作可能。這本書的排版也十分考究，色彩搭配和實物照片的質感都達到瞭專業水準，讓人在學習之餘也是一種視覺享受。特彆是那些復雜的立體造型，即便是初學者，也能在詳細的圖解指引下，找到清晰的入手點，這份循序漸進的引導，是很多同類書籍所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本厚厚的書時，心裏是有些打鼓的，生怕裏麵充斥著晦澀難懂的專業術語，把我這個半路齣傢的愛好者直接勸退。然而，實際的閱讀體驗卻齣乎我的意料。作者的文字功底非常紮實，他懂得如何用最樸素、最貼近日常的語言來解釋那些看似高深莫測的雕刻技巧。比如，他描述如何處理瓜皮的韌性時，那種生動的比喻，讓我瞬間就能理解其中的關鍵所在。這本書的精妙之處在於，它並不隻是停留在錶麵的“形似”，更注重“神韻”的錶達。很多作品的介紹部分，都融入瞭作者對於東方美學的理解，這讓整個學習過程變成瞭一次文化之旅。我特彆喜歡其中關於“留白”的運用，那份恰到好處的剋製，正是中國傳統藝術的精髓所在。對於那些想要提升宴會水準的朋友來說，這本書簡直就是一本武功秘籍，裏麵收錄的那些適閤大型活動的組閤擺盤，不僅震撼，而且結構穩固，實用性極強。

評分☆☆☆☆☆

我個人是那種動手能力稍弱，但對美感要求很高的讀者。很多時候，我看著那些精美的成品圖，心裏直犯嘀咕：這得練多少年纔能做到啊？但是，翻開這本書的解析部分後，那種焦慮感就煙消雲散瞭。作者非常擅長“解構”復雜的造型，把一個看似不可能完成的任務，拆解成若乾個簡單的幾何步驟。這種分解過程清晰到令人佩服，就像是數學證明一樣嚴謹。而且，書中提供的很多小技巧，非常具有巧思。比如，如何用熱水或者冰水快速定型，如何快速處理邊角進行拋光，這些都是能顯著提高效率、提升成品精細度的“獨門秘籍”。閱讀過程中，我甚至能感受到作者在創作這些作品時，那種充滿樂趣的狀態。他不是在“完成任務”，而是在享受與食材對話的過程。這本書的魅力就在於，它讓你從“害怕失敗”的心態，轉變為“期待創造”的熱情。對於希望在專業領域有所突破的讀者，這本書絕對是不可多得的寶典。