預售 預計7月中旬發貨 美味三餐好伴侶 五分鍾輕鬆醬料製作教程 簡單方法做齣不簡單好醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李建軒 著，嚴雲飛 譯

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 醬料
• 傢常菜
• 快手菜
• 食譜
• 廚房
• 美食教程
• 預售
• 三餐

店鋪： 一鍵團圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115479464

商品編碼：30023936630

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-07-01

字數：200

內容介紹
本書是一本醬料製作入門教程，書中從教授製作醬料常用工具、調味品選購等基本知識開始，手把手圖解中式醬料、西式醬料、日韓醬料、東南亞醬料等近60種醬料的基礎製作及升級醬料的做法及食品搭配教程。書中醬料種類繁多，步驟詳細，從材料分切、到下鍋製作再到收尾裝瓶，都有詳細介紹。 本書適閤美食愛好者、初學者閱讀。 本書適閤美食愛好者、初學者、傢庭主婦閱讀。

作者介紹
Stanley李建軒：專業廚師，瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師，City' Super廚藝教室廚藝老師。專長：廚藝料理美學，無國界料理。

關聯推薦
簡單方法做齣不簡單好醬
目錄
第 一章 製作醬料前 必須知道的基本知識
製作醬料的常用工具 016
煮廚教你選購調味品 018
煮廚教你選購香料 019
學習製作醬料所需的高湯 020
高湯和醬料的保存訣竅 026

*二章 料理新手的第 一課, 掌握零失敗的基本醬料
◆ 傳承人文薈萃的韆年智慧─ 中式醬料
甜醬油 030
番茄醬 031
熱炒醬 033
糖醋醬 034
蔥油汁 035
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
蛋黃醬(美乃滋) 036
油醋汁 037
◆ 品嘗獨門經典的彆樣滋味─ 日韓醬料
漬醬汁 038
照燒醬 039
韓式烤肉醬 041
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
泰式甜辣醬 043
鹹鮮汁 045

第三章 三五好友來相聚, 創造可口的派對小食
◆ 傳承人文薈萃的韆年智慧─ 中式醬料
腐乳豆瓣醬(糖醋醬再升級) 048
美味搭配:菊花嫩雞球 050
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
塔塔醬(蛋黃醬再升級) 054
凱撒醬(塔塔醬再升級) 056
美味搭配:英式炸魚柳 057
◆ 品嘗獨門經典的彆樣滋味─ 日韓醬料
豬排醬(照燒醬再升級) 060
美味搭配:日式大阪燒 061
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
梅子醬(鹹鮮汁再升級) 064
美味搭配:月亮鮮蝦餅 065
沙嗲醬 068
海鮮鬍椒醬 070
美味搭配:烤肉串燒 072

第四章 夏日炎炎沒胃口, 清爽健康享蔬食
◆ 傳承人文薈萃的韆年智慧─ 中式醬料
蒜泥醬(甜醬油再升級) 076
芝麻醬(蒜泥醬再升級) 077
怪味醬(芝麻醬再升級) 078
美味搭配:涼粉拌雞絲 080
甜辣醬(番茄醬再升級) 082
五味醬(甜辣醬再升級) 083
美味搭配:冰脆涼苦瓜 084
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
意大利油醋汁(油醋汁再升級) 086
莎莎醬 (意大利油醋汁再升級) 087
美味搭配:爐烤野菜盤 089
◆ 品嘗獨門經典的彆樣滋味─ 日韓醬料
海鮮鹵汁(漬醬汁再升級) 092
和風醬(海鮮鹵汁再升級) 093
鬍麻醬(和風醬再升級) 094
美味搭配:柴魚山藥冷麵 095

第五章 大展身手宴親友,自信變齣滿桌好菜
◆ 傳承人文薈萃的韆年智慧─ 中式醬料
醬燒汁(熱炒醬再升級) 100
醬爆汁(醬燒汁再升級) 101
美味搭配:鐵闆臭豆腐 102
青蔥醬(蔥油汁再升級) 105
美味搭配:蔥油雞 106
進入西式主菜醬料前,先學習調製麵糊醬 108
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
蘑菇醬 110
黑鬍椒醬 112
番茄紅醬 114
羅勒青醬 116
美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排 118
◆ 品嘗獨門經典的彆樣滋味─ 日韓醬料
韓式辣炒醬(韓式烤肉醬再升級) 121
美味搭配:韓式拌飯 123
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
酸辣醬(泰式甜辣醬再升級) 126
椒麻汁(酸辣醬再升級) 127
美味搭配:泰式椒麻雞 128

第六章 燉煮一鍋美味湯品, 濃鬱湯頭自己做
◆ 傳承人文薈萃的韆年智慧─ 中式醬料
香菇粉 132
辣味肉醬 133
美味搭配:番茄排骨湯 135
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
南瓜醬 137
青豆醬 139
奶油白醬 141
白蘭地蝦醬 143
美味搭配:濃鬱海鮮湯 145
◆ 品嘗獨門經典的彆樣滋味─ 日韓醬料
泡菜醬 147
味噌醬 149
柴魚粉 150
壽喜燒醬汁 151
美味搭配:雜燴鍋 152
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
紅咖喱醬 154
酸辣湯醬(紅咖喱醬再升級) 156
美味搭配:香椰海鮮湯 157

第七章 自製手工甜品醬, 人人都能創造的甜蜜滋味
◆ 傳承人文薈萃的韆年智慧─ 中式醬料
鳳梨醬 162
美味搭配:鳳梨鼕瓜酥 164
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
香草醬 166
核桃乳酪醬 168
美味搭配:火焰法式薄餅附冰淇淋 170
◆ 品嘗獨門經典的彆樣滋味─ 日韓醬料
蜂蜜柚子醬 172
美味搭配:柚子氣泡飲 174
紅豆醬 176
美味搭配:紅豆禦萩 178
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
芒果醬 180
美味搭配:香芒雙色糯米飯 181

《舌尖上的魔法：五分鍾解鎖餐桌風味升級秘籍》 探索風味無限的可能性，無需漫長等待與復雜技巧。 在快節奏的現代生活中，我們渴望美味，卻常常被冗長復雜的烹飪過程所阻礙。廚房，本應是充滿創造與樂趣的空間，卻時常成為壓力的來源。你是否曾對著一成不變的傢常菜感到乏味，卻又對那些需要耗費數小時準備的精緻醬汁望而卻步？你是否夢想著隻需片刻光陰，就能讓尋常的食材煥發齣令人驚艷的異國風情或地道傳統風味？ 《舌尖上的魔法：五分鍾解鎖餐桌風味升級秘籍》正是一本為你量身打造的烹飪革命手冊。它摒棄瞭繁瑣的步驟、晦澀的術語和難以尋覓的原料，將焦點完全集中在“效率”與“風味”的完美結閤之上。本書的哲學是：偉大的味道，不必以時間為代價。 一、告彆平庸，迎接風味的爆炸 本書的核心理念在於，醬料是決定一道菜肴靈魂的關鍵。它如同樂團中的指揮，能夠將不同的食材元素統一起來，賦予菜品獨特的個性和深度。我們深知，即便是最簡單的水煮青菜或煎一塊雞胸肉，搭配上閤適的醬汁，其體驗將如同從素描升級到油畫。 我們拒絕使用市售預製醬料中那些不必要的防腐劑和添加劑，轉而教你如何利用新鮮、易得的日常食材，在五分鍾內，現場調製齣比任何瓶裝産品都更具生命力的美味醬汁。 二、結構化學習，效率最大化 本書內容經過精心編排，確保讀者能夠以最快的速度掌握核心技能，並立即應用於日常烹飪。我們摒棄瞭傳統的食譜羅列方式，轉而采用“風味矩陣”的學習法： 1. 基礎調味元件拆解（The Flavor DNA）： 在第一部分，我們將深入剖析構成任何成功醬料的五大基本元素：酸、甜、鹹、鮮、辣。我們不是空泛地講解理論，而是提供“一分鍾速成法”——如何快速判斷並平衡這五種味道，例如，如何利用檸檬皮屑瞬間提升柑橘的酸度，或如何用少許味噌在三十秒內注入深沉的鮮味。 2. 核心風味模型構建（The Five-Minute Blueprints）： 這是本書的精華所在。我們將所有醬料歸類為五大風味模型，每種模型下都對應著至少十種變化，且製作時間均控製在五分鍾內： 經典歐陸模型（Classic European）： 聚焦於法式香草醬（Quick Pesto變體）、意式油醋汁（Emulsion Mastery）的快速乳化技巧，以及應對牛排和意麵的基礎“盤底汁”的即時提煉法。我們教授如何用冰箱裏現有的黃油和一點點紅酒醋，模擬齣法式小酒館的精緻感。 熱帶與亞洲融閤模型（Tropical & Asian Fusion）： 涵蓋瞭快速製作的泰式甜辣醬（不再需要長時間熬煮）、越南風味魚露蘸醬（Nuoc Cham的平衡藝術）、以及極簡版韓式辣醬（Gochujang的速成替代方案）。重點在於如何利用醋、糖和魚露的精確比例，達到清爽與濃鬱的平衡。 地中海陽光模型（Mediterranean Brightness）： 介紹各種快速醃漬料（Quick Marinades）和香草酸奶醬。這些醬料不僅可以用於烤肉，更能完美搭配沙拉和三明治。例如，五分鍾製作的“鷹嘴豆泥加速版”——無需泡豆，直接利用罐裝原料提升口感。 煙熏與焦糖模型（Smoky & Caramelized Notes）： 探索如何用“非傳統”方法模擬齣煙熏感和烘烤後的焦糖風味。比如，如何利用烘烤過的洋蔥粉（而非新鮮洋蔥）和少許煙熏紅椒粉，在兩分鍾內為你的漢堡或炸物賦予靈魂。 創新甜點點綴模型（Dessert Drizzle Dynamics）： 醬料的魔法不局限於鹹味。我們展示如何快速製作齣無需煮沸的巧剋力淋醬、快速濃縮的咖啡糖漿，以及用冷凍漿果製作的“即時果醬”。 三、工具革命：效率的保障 本書強調的“五分鍾”成功，離不開對工具的精明運用。我們不對昂貴設備做要求，但會詳細介紹如何最大化利用現有廚房工具的效率： 攪拌機/料理棒的微用量技巧： 針對小份醬料，如何調整刀片角度和液體加入速度，避免製作齣水水的成品。 研鉢與杵的“輕搗”藝術： 掌握如何“輕搗”而非“砸爛”，以釋放香草和香料的最佳芳香油。 微波爐與熱水浴的加速法： 在不破壞風味的前提下，利用最快的熱源加速香料的釋放和糖分的溶解。 四、故障排除與風味微調（The Quick Fixes） 即使是五分鍾的製作，也可能齣現小失誤。本書提供瞭“急救指南”： 醬汁太稀？——三步增加濃稠度的方法。 味道太衝？——快速中和過度酸味或辣味的“緩衝劑”。 顔色不夠吸引人？——利用天然色素進行瞬間美化（如薑黃、甜菜粉的巧妙使用）。 《舌尖上的魔法》不僅僅是一本食譜集，它是一套思維模式的轉變。它讓你從“我沒有時間做飯”轉變為“我隻有五分鍾，我要讓這頓飯變得精彩”。掌握這些快速醬料的製作秘訣，你將發現，廚房的潛力遠比你想象的要巨大，每一餐都將是一次充滿驚喜的味蕾冒險。準備好，讓你的餐桌，每天都充滿令人期待的“不簡單的好味道”吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的“美味三餐好伴侶”這個定位非常精準，意味著它不應該隻局限於晚餐的濃重口味，而應該能覆蓋到從早餐到宵夜的全方位需求。我猜想，裏麵或許會有一章專門針對早餐的醬料？比如，如何快速自製一款能搭配全麥麵包或水煮蛋的清爽型醬料，而不是依賴市售的沙拉醬。對於午餐來說，我希望它能提供一些方便攜帶、不易變質的蘸醬，這樣即使是帶去公司的便當，也能因為一點點醬料的加持而煥發生機。我最頭疼的就是晚餐的搭配，如果能在主菜做好的同時，花兩分鍾調一個與之匹配的醬汁，能讓整頓飯的檔次瞬間提升。比如，做烤雞時配的煙熏風味醬，或者清蒸魚上淋的薑蔥油醬的升級版。如果它能係統地提供按“餐彆”分類的醬料方案，那無疑能幫我徹底解決“今天吃什麼醬”的世紀難題。這種係統性和全場景覆蓋的能力，纔是它成為“好伴侶”的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是一絕，拿到手的時候就被它那種低調又充滿生活氣息的質感吸引住瞭。封麵選用的那種磨砂質感的紙張，拿在手裏非常舒服，而且“預售 預計7月中旬發貨”的字樣雖然印在顯眼的位置，但處理得很有品味，絲毫沒有那種廉價的催促感，反而透露齣一種匠心打磨後的期待。內頁的排版也看得齣花瞭不少心思，字體大小和行間距的拿捏恰到好處，閱讀起來眼睛完全沒有負擔。我特彆欣賞它在色彩運用上的剋製，主色調圍繞著食物最原始的溫暖色係展開，讓人在翻閱的過程中就能感受到那種對“簡單美好生活”的嚮往。比如，介紹基礎油醋汁的那一頁，背景留白很多，讓食材的顔色自然跳脫齣來，完全不像那種堆砌圖片的食譜書，它更像是一本可以放在廚房颱麵上，隨時翻閱的藝術品。這種對細節的極緻追求，讓我對裏麵的內容更加充滿信心，我相信作者一定也是用同樣嚴謹和熱愛來對待醬料製作這件事的。這種從外到內的精心打磨，絕對值迴票價，光是放在廚房裏，都能提升整個空間的格調。

評分☆☆☆☆☆

我特彆關注烹飪書籍在“效率”和“健康”之間的平衡點。在“五分鍾輕鬆製作”的口號下，我非常好奇作者是如何處理健康問題的。很多快捷醬料為瞭追求口感和保質期，可能會大量使用人工添加劑或者過多的糖分和鈉。我希望這本書能在保證速度的同時，提供一些更天然、更健康的替代方案。例如，如何利用新鮮水果的自然甜味來代替精製糖，或者如何用發酵食品（如味增或納豆）的鮮味來減少鹽的使用量。如果它能針對不同人群（比如健身人士或者需要控製血糖的人士）提供一些醬料的“微調建議”，那就更完美瞭。我買書不隻是為瞭學做菜，更是為瞭養成更健康的生活習慣。如果這本書能在教授我們美味秘訣的同時，還能潛移默化地引導我們關注食材的原始營養和身體的感受，那麼它就具有瞭超越一般食譜書的價值，真正做到“用心做好醬，健康每一餐”。

評分☆☆☆☆☆

我個人對那些動輒需要買一大堆專業香料的食譜感到非常抗拒，廚房空間有限，實在不想為瞭做一道菜，就去采購一堆一年用不瞭一次的原料。這本書的宣傳語“簡單方法做齣不簡單好醬”，讓我看到瞭曙光。我希望它裏麵的醬料配方，主要圍繞著我們日常生活中最常見的那幾樣基礎調味品展開——鹽、糖、醋、醬油、辣椒油這些。如果能在這個基礎上，通過巧妙的比例調整和一些簡單的加熱或浸泡技巧，就能變齣無窮無盡的風味變化，那就太棒瞭。比如說，如何用基礎的蒜蓉辣椒醬，通過不同的酸度調整，瞬間變成泰式甜辣醬或者韓式拌飯醬的底味。我尤其期待它能提供一些“萬能醬”的製作方法，那種可以批量做好後，在接下來一周內搭配沙拉、麵條、蘸水都能用的基礎醬，這樣能極大地提高我日常備餐的效率。能用最少的投入，獲得最大的風味産齣，這纔是真正實用的“好伴侶”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個廚房新手，對於做飯這件事，最大的障礙就是總覺得“做一頓飯太麻煩瞭”，尤其是那些復雜的調味環節，總是讓我望而卻步。我試過很多網上的快手菜譜，很多都隻教你把現成的瓶瓶罐罐堆上去，最後吃起來總覺得少瞭點靈魂。這本書的標題裏提到瞭“五分鍾輕鬆醬料製作教程”，這對我這種時間緊張的上班族來說簡直是救命稻草。我最期待的就是它如何用最少的步驟和最容易獲得的原料，來模擬齣餐廳級彆的風味層次。我希望它不僅僅是告訴你“加一勺醬油”，而是能深入解釋，比如為什麼在這個配方裏，米醋比白醋更適閤搭配海鮮，或者說，是不是可以用某種堅果代替傳統的芝麻醬來增加堅果的油脂香氣。如果這本書能把這些“為什麼”講清楚，並且確保我這個廚房小白也能一次成功，那它就不僅僅是一本食譜，更是一套關於味覺構建的基礎理論課。我非常看重這種能真正教會人“底層邏輯”的教學方法，而不是簡單地提供一個公式。