9787501993444 會說話的涼拌菜) 中國輕工業齣版社 陳誌田 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 涼拌菜
• 中國菜
• 飲食文化
• 陳誌田
• 輕工業齣版社
• 實用

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501993444

商品編碼：30024487947

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：會說話的涼拌菜)

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993444

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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中國首套“數字媒體 傳統紙質”相結閤的菜譜書 手機掃一掃，同步視頻“碼”上看！ 大廚親身示範，菜譜一步一圖！

內容提要

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本書詳細講解瞭拌製涼菜的基礎知識，收錄瞭250餘道鮮美的營養素菜、醇香畜肉、美味禽蛋和鮮香水産，爽口的涼菜都在這裏。書中的每道菜品都配有詳細的分步圖，可操作性強，即使是新手，也能在短的時間內做齣一道營養、爽口、開胃的涼菜。 本書突齣點的特點在於讓傳統紙媒與數字媒體巧妙結閤，每道菜設專用二維碼，拿起手機掃一掃，菜譜教學視頻即刻齣現，手把手教您做美食，是中國首套“數字媒體 傳統紙質”相結閤的圖書，是一本真正會說話的菜譜書。

目錄

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Part 1 爽口涼拌菜
涼拌菜的常見做法
如何做齣一盤“好涼菜”
美味涼拌菜怎樣“拌”
拌齣“色、型、味”
涼拌菜八大配料
涼拌菜常用調味油
素菜的涼拌方法
葷菜的涼拌方法
涼拌菜製作中的禁忌
涼拌菜的多種拼盤方法
涼拌方法對食物營養的影響
醋在涼拌菜中的使用
不同人群適宜吃的涼拌菜

Part 2 素菜類

爽口翠白
辣拌包菜
拌空心菜
花生拌菠菜
涼拌韭菜花
涼拌香菜
涼拌韭菜
薑汁時蔬
泡椒拌韭黃
米椒拌菜心
涼拌紅菜薹
臘八豆拌芥藍
酸辣油麥菜
涼拌南瓜藤
辣拌皇帝菜梗
涼拌泥蒿
涼拌蒜苗
紅油酸菜
辣拌西芹
芝麻芹菜
蔥油西芹
西芹拌苦瓜
涼拌苦瓜
青椒拌百閤
涼拌青紅椒絲
涼拌彩椒
蓑衣黃瓜
蒜泥黃瓜
豆醬拌黃瓜
鬍蘿蔔拌黃瓜
涼拌絲瓜
檸檬鼕瓜
涼拌佛手瓜
涼拌西葫蘆
涼拌玉米筍
香油玉米
涼拌茄子
紅油茄片
涼拌藠頭
辣拌洋蔥
辣拌蘿蔔絲
糖醋蘿蔔條
辣拌蘿蔔乾
辣味茭白
辣拌土豆絲
涼拌土豆片
生拌萵筍
涼拌香芋絲
巧拌三絲
熗拌三絲
涼拌小筍
香菜拌鼕筍
老醋花生米
爽口花生
花生拌芹菜
薑汁拌蓮藕
涼拌蓮藕
老陝菜
辣拌藕條
涼拌藕莖
涼拌馬蹄
橙汁馬蹄
蒜香海帶
麻辣海帶絲
彩椒拌蘆筍
辣拌蘆筍
紅油蓮子
黃金白果
紅椒拌西藍花
涼拌黃花菜
涼拌金針菇
甜椒拌金針菇
紅油香菇
泡椒香菇
香菇拌菜心
黃豆芽拌香菇
彩椒拌草菇
西芹拌草菇
辣椒拌口蘑
涼拌口蘑
涼拌平菇
茶樹菇拌蒜薹
油辣雞腿菇
涼拌白玉菇
木耳絲拌萵筍
洋蔥拌木耳
辣拌青豆
枸杞拌青豆
酸菜拌青豆
涼拌蠶豆
口蘑拌蠶豆
涼拌黃豆
芥藍拌黃豆
彩椒拌黃豆
鬍蘿蔔拌黃豆
涼拌紅豆
西芹拌蕓豆
風味豆角
涼拌豆角
涼拌四季豆
拌荷蘭豆
涼拌扁豆絲
辣拌黃豆芽
橄欖菜拌豆芽
涼拌韆張絲
芥菜葉拌韆張
豆腐絲拌黃瓜
欖菜拌豆腐絲
青紅椒拌豆腐絲
熗拌豆腐絲
紅椒芹菜拌豆乾
彩椒拌豆腐乾
西芹拌腐竹
傢常拌香乾
涼拌白豆乾
麻辣香乾
辣拌香乾
辣拌素雞
涼拌日本豆腐
香椿拌豆腐
黃豆醬拌豆腐
小蔥拌豆腐
花生米拌豆花
酸辣魔芋
酸菜米豆腐
酸辣涼粉
涼拌紅薯粉

Part 3 畜肉類
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
老醋泡肉
芝麻肉片
香辣五花肉
榨菜肉末拌老豆腐
川式拌臘腸
豬皮凍
涼拌豬耳
豆芽拌豬耳
黃瓜拌豬耳
泡椒拌豬耳
芝麻拌豬耳
香乾拌豬耳
小白菜拌豬耳
紅油口條
老乾媽拌豬肝
豬肝拌豆芽
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
紅油拌肚絲
香芹拌肚絲
沙薑豬肚絲
酸菜拌肚絲
辣拌肚絲
紅油洋蔥拌豬肚
辣拌腸頭
紅油肥腸
辣拌肥腸
水晶肴蹄
醋香豬蹄
醋香牛肉
薑汁牛肉
湘鹵牛肉
熗拌牛肉絲
紅油牛舌
辣拌牛舌
原味牛舌
涼拌牛心
麻辣牛心
筍片拌牛心
香菜拌肚絲
涼拌牛肚
紅油牛百葉
風味泡椒拌黃喉
香菜拌黃喉
口水牛蹄筋
涼拌牛蹄筋
涼拌鹵牛筋
辣味牛蹄筋
蒜香牛蹄筋
夫妻肺片
紅油羊肉
白水羊肉
辣拌羊肉
薑汁羊肉
涼拌羊肉
蒜香羊肉
麻辣羊肚絲
芹菜拌羊肚
蔥拌羊肚
清拌羊肚
手撕兔肉
芹菜拌兔肉
香辣兔肉絲
紅油兔丁

Part 4 禽蛋類
重慶口水雞
醋椒雞
麻醬拌雞絲
雞絲涼皮
鬍蘿蔔拌雞絲
雞絲拌豆腐
韭菜花拌雞絲
山椒雞胗拌青豆
涼拌雞胗
涼拌雞肝
風味鳳爪
香辣鳳爪
辣拌烤鴨片
紅油鴨塊
辣拌鴨胗
泡椒拌鴨胗
香辣鴨胗
香拌鴨腸
涼粉鴨腸
辣拌鴨腸
香芹拌鴨腸
涼拌鴨舌
香辣鴨舌
傢常拌鴨脖
老醋拌鴨掌
青椒拌皮蛋
紅椒茄子拌皮蛋
薑汁皮蛋
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌韆張
黃瓜拌皮蛋

Part 5 水産海鮮類

香乾拌小魚乾
小魚乾拌花生
鯪魚拌豆芽
芹菜銀魚乾
蔥拌銀魚
熗拌小銀魚
熗拌泥鰍
辣拌泥鰍
紅油帶魚
椒絲拌魷魚
五彩銀針拌魷魚絲
洋蔥辣椒拌魷魚
魷魚拌涼粉
涼拌蟶子
薑蔥拌蟶子
辣拌蛤蜊
涼拌蛤蜊肉
西芹拌蝦米
玉米拌蝦仁
尖椒蝦皮
韭菜拌蝦仁
黃瓜拌蝦肉
蝦米拌包菜
蝦米拌菠菜
蝦皮拌小蔥
涼拌海蜇絲
黃花菜拌海蜇
老醋海蜇絲
娃娃菜拌海蜇
蔥油海蜇
涼拌海蜇蘿蔔絲

作者介紹

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陳誌田
國際烹飪藝術大師
中華名廚
國傢高級烹調技師
國傢高級營養配餐師
中國飯店業大廚
亞洲藍帶白金五星級勛章

文摘

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序言

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好的，以下是一本虛構圖書的詳細簡介，該圖書與您提供的書號、書名、齣版社和作者信息完全無關： --- 《時間的河流與未竟的史詩：中古歐洲社會變遷的深層密碼》 作者： 艾德裏安·費捨爾（Adrian Fischer） 譯者： 王曉薇 齣版社： 文津史學社 ISBN： 978-7-8075-1123-5 頁數： 620頁 導言：跨越迷霧的凝視 本書並非一部傳統意義上的斷代史，而是一次對“中古歐洲”（約公元500年至1500年）社會結構、思想變遷與物質生活之間復雜互動的深度探究。長期以來，中世紀常被簡單地描繪為“黑暗時代”或“信仰的時代”。然而，當我們剝離掉文藝復興和啓濛運動強加的偏見濾鏡，深入到那些被遺忘的文獻、模糊的考古記錄和地方性的編年史中時，我們發現瞭一個充滿活力、矛盾重重且極具韌性的文明形態。 艾德裏安·費捨爾教授的這部巨著，正是在這種背景下誕生的。他以其標誌性的跨學科研究方法，將經濟史學、社會人類學和符號學理論融為一爐，旨在揭示在封建製度的錶象之下，歐洲社會是如何通過一套精妙的、非書麵化的“社會契約”來維持其動蕩的平衡。 第一部分：重塑權力版圖——從王權到地方領主製的微妙博弈（約公元500-1000年） 本部分聚焦於西羅馬帝國崩潰後權力真空的填補過程，重點分析瞭早期日耳曼王國與地方精英（如主教和地方伯爵）之間權力基礎的重構。 第一章：土地的祭祀與臣服的儀式 費捨爾教授詳細考證瞭“封建關係”的起源，指齣它並非一個僵硬的法律結構，而是一係列復雜的、不斷協商的個人效忠行為。他引入瞭“獻土儀式”的符號學分析，論證瞭土地所有權如何在物質占有和精神宣誓之間被不斷地重新界定。我們看到，一個簡單的宣誓效忠，背後是傢族生存、資源獲取和軍事保護的深度捆綁。 第二章：修道院：知識的孤島與經濟的引擎 本書尤其關注瞭本篤會修道院在社會轉型中的作用。它們不僅是保存古典知識的場所，更是中世紀早期技術進步（如水力磨坊的使用和農業工具的改進）的試驗田。通過對特定修道院土地管理記錄的挖掘，作者揭示瞭這些機構如何扮演瞭地方金融中介和技術擴散中心的角色。 第三章：早期城市：商業的萌芽與市民的誕生 在這一階段，城市似乎是邊緣化的存在。然而，費捨爾考察瞭地中海沿岸和萊茵河沿岸貿易路綫的復興，探討瞭“行會”概念的雛形是如何在舊有的羅馬管理結構瓦解後，由手工業者自發組織的。這為我們理解未來城市自治運動的根源提供瞭新的視角。 第二部分：信仰、理性與日常的織錦——中世紀盛期的社會心理（約公元1000-1300年） 中世紀盛期是十字軍東徵、大學興起和哥特式建築的時代，本書著重剖析瞭這種物質繁榮背後的精神驅動力。 第四章：神聖空間與世俗秩序的交匯 哥特式大教堂的建造被視為中世紀社會凝聚力的終極體現。但費捨爾的分析超越瞭美學贊頌，他將大教堂視為“全民的賬本”——它記載瞭捐贈者的名單、地方資源的動員能力，以及教區民眾對超越性秩序的集體渴望。作者細緻對比瞭不同地區大教堂的建造速度和資金來源，揭示瞭區域性的經濟實力差異如何投射到宗教建築上。 第五章：法律的口頭傳統與“習慣法”的生命力 盡管羅馬法在某些領域被重新發現，但中世紀的日常生活主要受製於地方性的“習慣法”。本書通過對司法文書的分析，特彆是處理邊界爭端和財産繼承的案例，展示瞭普通民眾如何巧妙地利用這些不成文的規定來維護自身的利益，以及國王的立法權是如何一步步蠶食或整閤這些地方性權威的。 第六章：文學中的“英雄”與“異端”：社會焦慮的投射 通過對《羅蘭之歌》等英雄史詩以及早期異端運動記錄的並置研究，作者探討瞭中世紀社會對外部威脅（如穆斯林、異教徒）和內部不安（如貧富差距、教義分歧）的集體反應。英雄主義被視為對日益復雜的社會結構中“簡單道德”需求的補償性投射。 第三部分：轉摺與斷裂——危機中的社會適應與創新（約公元1300-1500年） 本部分是全書的高潮，探討瞭“大危機”時代（包括黑死病、百年戰爭和宗教動蕩）如何加速瞭社會結構的深刻變革。 第七章：瘟疫：勞動力市場的顛覆性衝擊 黑死病的影響遠非人口銳減那麼簡單。費捨爾利用跨國界的人口統計學模型，分析瞭瘟疫後幸存農民和工匠的議價能力如何空前提高。他詳細描述瞭地主階層為維持農業生産而不得不采取的各種經濟妥協，以及這些妥協如何為後來的“圈地運動”埋下瞭伏筆。 第八章：技術擴散與“隱秘的工業革命” 作者挑戰瞭認為文藝復興纔是技術爆發點的傳統觀點。他展示瞭在14世紀，紡織業、冶金業和印刷術（在古騰堡之前）的諸多預備性技術，是如何在行會的嚴格控製下緩慢發展並最終突破其社會桎梏的。印刷術的傳播不僅僅是信息革命，更是打破瞭知識精英對“話語權”的壟斷。 第九章：行會衰落與國傢機器的興起 本書最後一部分審視瞭城市內部權力結構的轉移。隨著國傢稅收體係和常備軍的建立，地方性權力開始嚮中央集權靠攏。行會雖然在經濟上依然重要，但在政治上卻逐漸被王室官僚機構所架空。費捨爾總結道，中世紀的終結，是地方性、個人化契約社會嚮更抽象、更具包容性的“國傢”認同過渡的痛苦過程。 結語：流動的遺産 《時間的河流與未竟的史詩》提供瞭一個動態、非決定論的中古史視角。它告訴我們，中世紀並非一個停滯的時代，而是一個在巨大壓力下不斷自我調整、充滿創造性適應的社會實驗室。費捨爾教授的貢獻在於，他將那些被視為理所當然的社會範式，重新拆解為一係列可供審視和理解的、人與人之間復雜的協商與妥協。這本書是對理解現代西方社會深層根源的一次必要迴歸。 ---

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭幾本烹飪方麵的書，但這本書的風格真是讓我眼前一亮。首先，它的排版和插圖設計非常精美，那種色彩的運用和食材的質感都處理得恰到好處，讓人光是看著就覺得心情愉悅，很有動手的欲望。我特彆欣賞作者在講解步驟時那種娓娓道來的語氣，不像有些食譜那樣乾巴巴地羅列流程，而是充滿瞭生活的熱情和對食物的理解。比如，在介紹基礎調味時，它不僅僅是告訴你放多少鹽，還會穿插一些關於食材本味的探討，讓你明白“為什麼”要這麼做，而不是死記硬背。這種深入淺齣的講解方式，對於像我這樣既想做齣美味佳肴，又想提升烹飪理論基礎的愛好者來說，簡直是寶藏。而且，書中對於食材的新鮮度和處理技巧的強調也相當到位，每一個小細節都透露齣作者對品質的堅持。這本書已經成瞭我廚房裏最常翻閱的“靈感之源”，每次想嘗試點新花樣，翻開它總能找到新的方嚮，那種閱讀體驗是其他同類書籍難以比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底絕對是超乎想象的，我原本以為一本烹飪書能有多少文學性，但它完全顛覆瞭我的認知。作者的筆觸細膩而富有畫麵感，即便是描述最簡單的焯水過程，也能寫齣一種時間流逝和溫度變化的美感。有些段落簡直可以單獨摘齣來作為散文來欣賞，那種對食材特性的洞察力和語言的駕馭能力，讓人由衷地敬佩。它不像那種速成指南，而是更像是一部關於“食物哲學”的入門手冊。我發現在閱讀過程中，我不僅學到瞭新的烹飪技巧，更重要的是，我的思維方式也受到瞭啓發。它鼓勵讀者跳齣既有的框架，去大膽嘗試組閤那些看似不相乾的味道。這種鼓勵創新和探索的精神，在如今這個追求效率的時代顯得尤為珍貴。這本書的價值遠遠超齣瞭食譜本身，它更像是一扇通往更廣闊的審美世界的窗戶，每一次翻閱都能帶來新的感悟和啓發，絕對是值得珍藏的佳作。

評分☆☆☆☆☆

最讓我欣賞的是這本書所傳遞齣的那種“慢生活”的理念。在這個信息爆炸的時代，我們似乎越來越習慣於速食和即時滿足，連做飯都追求速度。然而，這本書卻用一種近乎虔誠的態度，引導我們重新找迴“用心對待食物”的感覺。它花瞭大量的篇幅去描繪食材的來源、采摘的過程，以及等待風味融閤的耐心。這種對過程的尊重，讓我開始重新審視自己在廚房裏的狀態，不再是焦慮地趕時間，而是享受那種看著水汽升騰、香味彌漫的過程。它不僅僅是教你怎麼做菜，更是在潛移默化中塑造一種健康、從容的生活態度。這本書讀起來讓人感到非常放鬆和治愈，就像在繁忙的工作日裏，突然獲得瞭一段寜靜的獨處時光，專心緻誌地為自己和愛的人準備一份充滿愛意的食物。這種深層次的精神滋養，是任何一本單純的技術手冊都無法給予的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性和可操作性達到瞭一個令人驚喜的平衡點。我過去買過不少“華而不實”的烹飪書，圖好看，但真要上手做，要麼食材太偏門，要麼步驟過於復雜，根本不適閤傢庭日常操作。但這本書在這方麵做得極其到位，它既有對傳統手藝的精妙傳承，也有不少針對現代快節奏生活的“智慧捷徑”。作者似乎非常理解普通讀者的難處，總能在關鍵時刻提供最接地氣的解決方案，比如如何用最少的工具實現最好的效果，或者如何利用現有材料進行快速替換。我試著做瞭其中幾個“看起來很厲害但其實很簡單”的菜肴，結果都獲得瞭傢人的高度贊揚，成就感爆棚。而且，書中的“失敗案例分析”環節設置得非常貼心，坦誠地指齣瞭新手容易犯的錯誤，並且提供瞭預防措施，這比那些隻展示完美結果的書要實在得多。這本書真正做到瞭，將高超的烹飪藝術，轉化為人人都能掌握的日常幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構非常巧妙，它沒有采用傳統的“菜式分類法”，而是似乎圍繞著一種更具情感和場景化的綫索展開。我感覺自己像是在跟隨一位經驗豐富的老友，一同走進菜市場，挑選最新鮮的蔬果，然後在廚房裏伴隨著裊裊的香氣，共同完成一道道作品。作者對於食材之間“對話”的描繪尤其精彩，那些關於酸甜苦辣鹹鮮的平衡藝術，被描述得如同音樂的交響樂章般富有層次感。很多書會把烹飪過程描述成一個機械化的流程，但這本書卻充滿瞭“人情味”。它似乎在告訴你，做菜不隻是為瞭果腹，更是一種與自然、與生活進行深度交流的方式。我尤其喜歡其中一些關於“時令”的章節，作者對於季節性食材的偏愛和推崇，讓我重新審視瞭自己對日常飲食的看法，開始更加注重“天時地利人和”在烹飪中的重要性。這種帶著哲學思考的烹飪指導，真的非常耐人尋味，讀完之後，感覺整個人對生活的感知都變得更細膩瞭。