9787518012558 從零開始用烤箱2 中國紡織齣版社 文怡著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 零基礎
• 食譜
• 文怡
• 中國紡織齣版社
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 甜點

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

商品編碼：30024534617

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：從零開始用烤箱2

定價：32.8元

作者：文怡著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字數：94000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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廚房裏的新夥伴----烤箱，為餐桌增加美味，為生活增添情趣。
不單單滿足於做平常平常的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人（還有男人），更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
《從零開始用烤箱2》給瞭很多熱愛烹飪的主婦（煮夫）們一點思路，讓他們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。

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內容提要

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《從零開始用烤箱2》精選60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，簡單的步驟，做齣不一樣的美味！
烤，是人類古老的一種烹飪方式，食物烤製後的焦香一直誘惑著我們的味覺，現在電烤箱讓我們更方便，更快捷，更安全的享受這一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鮮，甚至水果，經過炙烤都會有不一樣的味道哦，就從《從零開始用烤箱2》開始我們神奇的烤箱之旅吧！

目錄

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作者介紹

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文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，經營著點擊率1億7000萬的“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》《伴隨一生的傢常菜》《從零開始學西餐》《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽味道》共17本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具親子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學煲湯2》即將齣版。

文摘

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序言

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這幾年不知怎麼的，烤箱越來越多地進入咱們中國人的傢庭瞭，不管是鑲嵌式的大烤箱，還是小巧輕便的颱式烤箱，似乎已經成為我們廚房不可或缺的一份子瞭。
不知道我理解的對不對，總覺得傢庭主婦們買鍋碗瓢盆兒是為瞭滿足做咱們的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人，更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
在我看來，烤箱就像一個魔術師的舞颱，而你就是那個手拿魔棒兒帶給大傢驚喜的人，振臂一揮就能變換齣各種各樣的美食美味，蛋糕、餅乾、披薩、烤雞、烤肉、小零食，它的無所不能，加上你的心靈手巧，一場“演齣”下來，管保讓看客驚呆，吃客傻眼，哇哦，原來在煎炒烹炸之外，還有這麼簡單、有趣的烹飪方式，做飯真快跟兒時過傢傢一樣好玩兒瞭。
3年前，我齣版瞭《從零開始用烤箱》，讓很多傢裏有烤箱，但又不常做烘焙的小女人們把塵封瞭好久的烤箱拿瞭齣來，拂去塵土，再次上路，因為裏麵有烤羊肉串兒、烤雞、烤魚、烤雞翅、烤羊排、烤蝦捲兒、烤牛排、烤鴨腿、烤叉燒肉、烤豬肉脯······
擦擦嘴，彆跟著念瞭。
那本書的高到讓齣版社的所有人驚訝，大傢都紛紛恭喜我。我想瞭想，真的是我的書有多好麼？也許是。但更多的還是，拋磚引玉地給瞭很多熱愛烹飪的中國主婦們一點思路，讓她們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。
這本《從零開始用烤箱2》，是之前那本的續集，也是我和我的小夥伴兒李紅蓮、攝影師馬儼先生，特彆用心去做、去拍、去編輯的一本書，我相信當你看完這篇前言，再隨手往後翻幾頁，就能發現它與以前的不同之處啦。
看我，看我，嗨，對麵的廚房魔術師，說你呢，看我，來，笑一個，哢嚓。

烘焙新手入門與進階：一本涵蓋基礎理論、實用技巧與創意實踐的全麵指南 書名：《烘焙的奇妙旅程：從基礎理論到創意實踐的全麵指南》 本書特點： 本書旨在為所有對烘焙充滿熱情，無論是廚房新手還是希望提升技藝的進階愛好者，提供一套係統、詳盡且極具操作性的學習路徑。我們深入淺齣地講解烘焙背後的科學原理，手把手指導每一步操作，並鼓勵讀者在掌握經典配方的基礎上，發展齣屬於自己的烘焙風格。本書內容涵蓋從最基礎的原料認識到復雜蛋糕裝飾的方方麵麵，確保讀者能夠自信地走進廚房，並做齣令人驚嘆的美味成品。 --- 第一部分：烘焙的科學與基礎（奠定堅實的地基） 第一章：認識你的廚房“武器庫”——工具與設備詳解 烤箱的奧秘： 深入解析不同類型烤箱（電烤箱、燃氣烤箱、蒸烤箱）的工作原理、溫度控製的精確性，以及如何校準和維護烤箱。重點講解熱風循環與熱輻射在烘焙中的作用。 計量與稱重的重要性： 為什麼“剋”比“量杯”更可靠？詳細介紹電子秤的使用技巧，並提供常見體積與重量的換算參考錶。 模具的選擇與處理： 從基礎的戚風模具、磅蛋糕模具到專業的慕斯圈、塔模，解析不同材質（矽膠、陽極鋁、不粘塗層）的優缺點。學習如何正確地塗油撒粉、鋪烘焙紙，以確保完美脫模。 基礎攪拌工具： 手動打蛋器、橡皮颳刀、麵粉篩的正確用法，以及電動打蛋器和廚師機的使用技巧與安全注意事項。 第二章：烘焙的“四大金剛”——原料的深度解析 麵粉的學問： 蛋白質含量決定一切。詳細區分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的蛋白質結構、吸水性，以及它們在麵包、餅乾和蛋糕中的應用。介紹特殊麵粉如蕎麥粉、杏仁粉的處理方法。 糖的魔力： 不僅僅是甜味劑。探討蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿等對烘焙産品的質地、保濕性和上色的影響。 脂肪的力量： 黃油（無鹽與有鹽）、植物油、起酥油的角色轉換。學習如何通過“乳化”（Creaming）過程將脂肪與糖結閤，以打入空氣。 膨鬆劑的掌控： 泡打粉、小蘇打、酵母的三種作用機製及激活條件。錯誤的比例或混閤方式如何導緻烘焙災難。 雞蛋的妙用： 蛋白打發形成穩定氣泡的原理（梅拉德反應與蛋黃乳化作用），以及如何判斷蛋白打發的程度（軟峰、中峰、硬峰）。 第三章：溫度與時間——烘焙的“物理課” 環境因素： 濕度與海拔對烘焙的影響。如何在潮濕天氣調整液體用量。 預熱與休麵： 為什麼預熱必須到位？酵母激活的理想溫度範圍。冷藏發酵與室溫發酵的優缺點對比。 烘烤過程的監控： 如何通過觀察顔色、聽聲音和使用竹簽判斷烘烤成熟度。避免“外焦裏生”的策略。 --- 第二部分：經典配方與核心技術（從零開始的實踐路徑） 第四章：麵包的藝術——基礎酵母類點心 直接法與間接法（波蘭種/湯種）： 兩種主要製作流程的對比與實操指南。 揉麵： 手揉與廚師機揉麵的最佳狀態判斷（薄膜狀態的視覺與觸覺標準）。 從吐司到餐包： 詳述基礎牛奶吐司、布裏歐修（Brioche）的製作，重點強調揉麵、初發、排氣、整形和最後發酵的每一個細節。 第五章：蛋糕的輕盈——海綿與戚風的挑戰 戚風蛋糕（Chiffon）： 為什麼你的戚風總是“塌陷”？本書提供詳盡的“分蛋打發”和“麵糊混閤”技巧，確保結構穩定、口感濕潤。 海綿蛋糕（Sponge）： 全蛋打發（Genoise）和分蛋打發（Biscuit）的差異化操作。如何避免過度攪拌導緻麵糊消泡。 磅蛋糕（Pound Cake）： “油水”與“油糖打發”兩種基礎製作法的深入解析，強調原料溫度對成品細膩度的影響。 第六章：酥鬆的秘密——餅乾與撻皮 酥性餅乾（Shortbread）： 基礎黃油餅乾（Sand Cookies）的製作，著重於控製黃油的“酥化”程度，而非過度揉麵産生麵筋。 派皮與撻皮（Pâte Brisée & Sablée）： 學習“冷切法”製作派皮，確保層次分明，口感鬆脆。詳解“盲烤”（Blind Baking）技巧。 --- 第三部分：進階與創意（風味拓展與裝飾技巧） 第七章：奶油霜與內餡的變奏 意式、法式、瑞士蛋白霜的製作： 詳細對比三種主流奶油霜的穩定性、口感和操作難度。如何處理糖漿溫度，確保蛋白霜的光滑與穩定。 卡仕達醬（Pastry Cream）的熬製： 避免結塊和迴生，掌握蛋黃糊與牛奶的混閤時機。 果醬與內陷的平衡： 如何自製穩定、酸度適中的水果果醬，用於平衡蛋糕的甜膩感。 第八章：慕斯與凍糕的結構工程 吉利丁（明膠）的運用： 瞭解吉利丁的“泡發”與“融化”標準。計算不同液體配方中吉利丁的精確用量。 慕斯體的製作流程： 如何將打發的鮮奶油、蛋奶糊（Crème Anglaise）和融化的巧剋力或果泥完美融閤，保持空氣感。 淋麵（Glaze）的藝術： 從基礎的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）到巧剋力甘納許的製作與應用，控製溫度以達到最佳光澤和流動性。 第九章：風味搭配與個性化創新 香料與萃取物： 如何正確使用香草莢、肉桂粉、豆蔻、咖啡粉等，並理解它們在烘烤後風味的釋放變化。 乾果與堅果的處理： 為什麼需要預先烘烤堅果？如何處理葡萄乾等乾果以防止它們在烘烤過程中吸收過多水分。 低糖與替代原料嘗試： 在不犧牲口感的前提下，嘗試使用代糖或增加天然風味（如水果泥）來減少精製糖和脂肪的用量。 附錄：常見問題排查與解決方案（Troubleshooting Guide） 餅乾邊緣過度攤開怎麼辦？ 麵包皮過硬或發乾的原因分析。 蛋糕頂部開裂的五種可能原因及解決辦法。 如何挽救打發失敗的鮮奶油？ 本書相信，烘焙不僅是精確的化學反應，更是一場充滿溫度與創意的實踐。通過本書，讀者將建立起對烘焙原理的深刻理解，從而能夠靈活應對各種突發狀況，最終成為一名遊刃有餘的“廚房魔法師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配方適應性簡直讓人驚嘆，我嘗試瞭用它書中的基礎餅乾配方，分彆替換瞭不同的油脂和糖分，效果都齣乎意料地好，這充分證明瞭配方底層的邏輯非常紮實。我居住在高海拔地區，很多網上的食譜在這個氣候下總是水土不服，不是塌陷就是口感乾硬。這本書特彆提到瞭一些針對不同環境的微調建議，比如增加液體含量或者調整烘烤時間，這些細微的調整，直接解決瞭我的大問題。特彆是它對“液體”的處理，不僅局限於牛奶水，還討論瞭果汁、酸奶等替代品對成品風味和質地的影響，拓寬瞭我對烘焙原料的理解邊界。對於一個追求個性化和健康飲食的讀者來說，這種靈活多變的指導，遠比一成不變的固定食譜更有價值，它教會瞭我“如何思考”烘焙，而非僅僅“如何跟隨”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對時間管理和效率有要求的人，很多烘焙書的流程冗長，光是準備工作就要花上半小時。這本書在這方麵做得非常齣色，它巧妙地將復雜的步驟進行瞭模塊化和流程優化。例如，對於需要長時間發酵的麵包類，作者會清晰地指導你如何利用休息時間去準備下一個環節的材料，最大化地利用瞭等待時間。書中對各種工具的介紹也十分實用，它沒有盲目推薦昂貴的全套設備，而是明確指齣哪些是“必備神器”，哪些是“可有可無的玩具”，這種務實的態度非常符閤普通傢庭操作者的需求。我根據書中的建議添置瞭幾樣關鍵工具後，感覺做齣來的成品穩定性和一緻性明顯提高瞭，這讓我覺得這本書的價值不僅僅在於食譜本身，更在於它提供瞭一套高效、可復製的烘焙工作流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖設計簡直是烘焙界的藝術品，色彩搭配和光影運用都非常考究，讓人在閱讀過程中就能享受到視覺上的愉悅。我通常是不太喜歡看厚厚的食譜書的，感覺很枯燥，但這本書的每一頁都充滿瞭設計感，無論是方塊式的配方布局，還是步驟圖的拍攝角度，都體現瞭作者對細節的極緻追求。最讓我印象深刻的是，它不僅僅展示瞭成品的美感，還特彆設置瞭一些“烘焙小貼士”的側邊欄，用手繪或有趣的字體來呈現，這些小技巧往往是那些看瞭無數教程也學不到的“行傢秘訣”，比如如何讓戚風蛋糕的組織更細膩，或者如何給麵包做一個漂亮的割紋。這種將實用信息融入精美視覺體驗的方式，讓學習過程變得輕鬆愉悅，而不是一種負擔。每次翻開它，都像是進行一次精緻的下午茶準備前的靈感激發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者文怡老師的文字風格有一種令人信賴的親切感，讀起來完全沒有那種高高在上的“專傢腔調”。她似乎非常理解新手在廚房裏可能遇到的各種焦慮和窘迫，用非常樸實的語言去描述復雜的化學變化，比如，她會把黃油乳化比喻成“給麵糊找瞭個溫暖的擁抱”，讓抽象的科學概念變得生動有趣。我特彆喜歡她對“失敗是成功之母”的解讀，不是空洞的說教，而是通過分享自己早期的“翻車”經曆，讓讀者感到原來大傢都是從摸索中走過來的。這種真誠的分享，極大地拉近瞭與讀者的距離，讓我感覺自己不是在閱讀一本教科書，而是在和一位擅長烹飪的朋友聊天，她的鼓勵和經驗分享，比任何嚴苛的指令都更能激發我挑戰高難度甜點的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我對烘焙産生瞭全新的認識，以前總覺得烤箱這玩意兒高深莫測，隻敢在網上看看那些精美的圖片，自己動手卻是無從下手。這本書的標題雖然寫著“從零開始”，但內容遠不止於基礎操作的介紹。它詳盡地分解瞭烘焙中的每一個關鍵步驟，比如麵粉的選擇、酵母的激活，甚至連烤箱預熱的溫度和時間都給齣瞭非常細緻的說明，讓人感覺像是身邊有一位經驗豐富的大廚手把手在教你。我特彆欣賞作者對於食材特性的講解，比如高筋麵粉和低筋麵粉在不同配方中的作用差異，這讓我不再是機械地跟著菜譜走，而是真正理解瞭為什麼要做這些操作。更讓人安心的是，書中對於常見失敗案例的分析和補救措施也做瞭充分的探討，這極大地增強瞭我的信心，即使第一次嘗試沒有達到完美效果，也有瞭明確的改進方嚮，而不是一頭霧水。對於初學者來說，這種兼具理論深度和實踐指導的教材，無疑是打開烘焙世界的一把金鑰匙。