養生豆漿大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張曄，左小霞 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 養生
• 健康
• 早餐
• 食譜
• 營養
• 素食
• 飲品
• 傢庭料理
• 美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501979134

商品編碼：30023860872

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：養生豆漿大全

定價：25.00元

作者：張曄,左小霞

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787501979134

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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更多飲食安全、白領健康，新書、熱書、暢銷書,點擊進入：超經典養生豆漿配方：76道滋補保健豆漿：補腎、補氣、排毒、抗輻射……46道強身祛病豆漿：降血壓、降血糖、調血脂……經典米糊、果蔬汁大放送“一杯鮮豆漿，全傢保健康”。擁有此書，讓您的傢用豆漿機充分發揮作用。隨書附贈“食物功效全彩拉頁”、“養生豆漿對癥速查錶”、“養生豆漿食材功效速查錶”，養生功效全明白。

內容提要

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現在許多人並不滿足於天天隻喝到一種口味的黃豆豆漿，為此我們特彆編纂瞭本書。

全書共分七章。章介紹瞭黃豆豆漿等經典原味豆漿及教您如何搭配做齣營養加倍的豆漿；第二章介紹的是保健功效豆漿的做法：去火的、護心的、補腎的，您想要的應該都有；第三章介紹的是有祛病功效的豆漿做法，高血壓、糖尿病、骨質疏鬆等患者飲用後既能幫助祛病又可飽口福；第四章介紹的是適閤準媽媽、老年人、腦力工作者等不同人群喝的豆漿；第五章介紹的是口味、色澤富於變化的蔬果味豆漿；第六章介紹的是帶有些許芬芳味道的花草豆漿；第七章提供瞭一些用豆漿和豆渣為主料做齣的美食，讓整粒豆子都與用武之地。另外，本書的附錄部分還附贈瞭經典米糊及果蔬汁的做法。

全彩印刷，隨書贈送“食物功效全彩拉頁”、“養生豆漿對癥速查錶”、“養生豆漿食材功效速查錶”。

目錄

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作者介紹

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張曄，女，解放軍309醫院營養科主任營養師。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作綫。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。在報刊、雜誌共發錶文章100餘篇，主編瞭《自己是好的傢庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人閤作齣版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉嚮營養教學和傢庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視颱《健康之路》、北京電視颱生活頻道《食全食美》《生活大調查》、北京科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、北京文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津颱《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到傢庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

文摘

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序言

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《食療食譜與健康膳食指南》 本書核心理念：迴歸自然本源，構建個體化的精準營養體係 在這部厚重的《食療食譜與健康膳食指南》中，我們摒棄瞭傳統食譜的簡單羅列和單一功效宣傳，轉而深入探討食物與人體生命活動的內在聯係，旨在為現代人提供一套係統、科學且極具操作性的健康飲食哲學與實踐手冊。全書內容涵蓋瞭從基礎營養學到復雜疾病食療乾預的廣闊領域，緻力於幫助讀者理解“病從口入”的深層含義，並學會如何通過日常飲食，實現疾病的預防、控製乃至輔助康復。 第一部分：飲食營養學的基礎構建——理解身體的“燃料” 本部分是全書的理論基石，重點在於對宏量營養素、微量營養素以及功能性食物成分進行深度解析。我們詳細闡述瞭碳水化閤物、蛋白質和脂肪的最新代謝路徑研究，不再滿足於“需要”的概念，而是探討不同食物來源的這些營養素如何影響血糖穩定、炎癥反應和細胞修復。 蛋白質的質量與時機： 深入比較瞭植物蛋白（如豆類、榖物）與動物蛋白（紅肉、魚類、蛋奶）的氨基酸譜，並結閤運動生理學和衰老研究，提齣瞭個性化的每日蛋白質攝入量計算模型，尤其關注老年人群的“閤成代謝抵抗”問題及其膳食乾預。 脂肪的重新認知： 對飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和、多不飽和，包括Omega-3與Omega-6的平衡）進行瞭細緻的對比分析。書中提供瞭大量關於中鏈甘油三酯（MCTs）和特定植物油（如亞麻籽油、初榨橄欖油）的提取、儲存和最佳烹飪溫度的實用數據，糾正瞭長期以來對脂肪的片麵恐懼。 維生素與礦物質的生物利用率： 探討瞭許多常見維生素（如D族、B族）和礦物質（如鎂、鋅、鐵）在不同食物基質中的吸收障礙（如植酸、草酸的拮抗作用），並提供瞭通過食物搭配和烹飪方式提高生物利用度的具體技巧，例如，如何優化鐵的吸收，以及哪些食物可以天然地提供維生素K2。 第二部分：功能性食物與藥食同源的科學解讀 本書的特色之一，在於將傳統食療智慧與現代科學研究相結閤，對具有特定保健功能或治療潛力的食物進行係統梳理。我們專注於已經被證實具有明確生物活性成分的天然食物，並提供瞭其有效成分的提取、活性測試以及人體臨床或動物實驗數據的引用。 抗氧化與抗炎食物矩陣： 詳細介紹瞭多酚類化閤物、類鬍蘿蔔素和生物堿在深色蔬菜、漿果、香料中的分布，並構建瞭一個“抗炎潛力食物清單”。這部分內容包含瞭如薑黃素、白藜蘆醇等熱門成分的實際食物來源及最佳食用方式，以應對現代生活方式帶來的慢性炎癥睏擾。 腸道微生態的營養調控： 這是一個涵蓋瞭益生元、益生菌以及後生元概念的綜閤章節。書中不僅僅停留在推薦酸奶和泡菜的層麵，而是深入講解瞭抗性澱粉（如煮熟放涼的米飯中的澱粉）、菊粉等如何選擇性地喂養特定的有益菌群，並提供瞭針對不同消化係統紊亂（如IBS、SIBO）的階段性飲食調整方案。 特定功能性食材的深度挖掘： 例如，針對心血管健康，我們詳細分析瞭燕麥β-葡聚糖的作用機製，以及菌菇類（如靈芝、香菇）中葡聚糖的分子結構與免疫調節能力。針對骨骼健康，則深入探討瞭維生素K2在鈣質沉積路徑中的關鍵作用。 第三部分：針對特定健康狀況的精準膳食方案 本部分是本書的實戰指導核心，所有食譜設計均基於最新的營養學指南和臨床營養學原理，強調的是“調整”而非“替代”藥物。每種膳食方案都詳細說明瞭其背後的營養學目標（如降低GI值、控製鈉鉀比例、提供特定氨基酸支持等）。 代謝綜閤徵與血糖管理： 提供瞭低升糖指數（Low GI）食譜設計原則，重點在於碳水化閤物的質量控製、膳食縴維的足量攝入，以及如何通過脂肪和蛋白質的比例優化來平穩餐後血糖反應。食譜示例側重於全榖物、豆類和非澱粉類蔬菜的巧妙組閤。 消化係統修復與保護性飲食： 針對胃炎、潰瘍和慢性腹瀉等問題，詳細區分瞭在急性期和恢復期應采取的飲食策略。例如，如何安全地引入低FODMAP食物，以及富含膠原蛋白和粘蛋白的食物（如特定部位的肉皮、高粘性蔬菜）在粘膜修復中的作用。 免疫支持與恢復期營養： 探討瞭在感冒、流感或大型手術後，身體對能量和特定營養素（如精氨酸、榖氨酰胺、維生素C）需求的激增。食譜設計強調易消化、高營養密度，並提供針對性強的湯羹和軟食選擇。 老年營養與肌肉維持： 重點關注老年人的營養不良風險，特彆是“肌少癥”的預防。食譜設計嚴格遵守高蛋白、適量優質脂肪的原則，並結閤瞭富含亮氨酸的食物搭配，以最大限度地刺激肌肉蛋白閤成。 第四部分：廚房裏的科學實踐——烹飪與食物處理技術 理解瞭“吃什麼”之後，本書聚焦於“如何做”。本部分提供瞭一套科學的烹飪方法論，旨在最大程度保留食物的營養價值，同時避免有害物質的産生。 營養素的“保鮮”烹飪法： 對比瞭水煮、清蒸、快炒、低溫慢煮（Sous Vide）等不同烹飪方式對水溶性維生素（如B族、C）和脂溶性維生素（A、D、E、K）的損失率。提供瞭維生素C損失最小化的蔬菜快速焯水指南。 油脂選擇與煙點管理： 詳細列齣瞭常見食用油（如花生油、菜籽油、葵花籽油、椰子油）的脂肪酸構成、煙點（Smoke Point）數據，並教授讀者如何根據烹飪的溫度要求正確選擇和使用油脂，避免産生反式脂肪酸和自由基。 發酵與酶解的居傢操作： 提供瞭製作傳統酸菜、米麹、納豆等發酵食品的詳細步驟，解釋瞭發酵過程如何改變食物的營養結構（如維生素的閤成、植酸的降解）和改善消化吸收。 總結： 《食療食譜與健康膳食指南》不是一本簡單的菜譜集，而是一部貫穿生命周期的營養百科全書。它要求讀者從“被動接受”轉變為“主動設計”自己的飲食結構，通過科學的知識武裝自己，真正實現“以食為醫，自食其力”的健康目標。本書的每一頁都充滿瞭對食材背後科學原理的尊重，旨在引導讀者建立一套經得起科學檢驗的、可持續的健康生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我是一個對“顔值”要求很高的美食愛好者。以前的豆漿對我來說，無非就是白糊糊的一碗，實在提不起食欲。《養生豆漿大全》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的圖片簡直是藝術品！每一種做好的豆漿都被拍得晶瑩剔透，配上精緻的餐具和背景，讓人忍不住想立刻動手嘗試。更絕的是，它還教瞭一些創意飲品的製作方法，比如用豆漿做基底的“低卡奶昔”或者“夏季冰爽飲”，甚至還有用豆渣做烘焙的巧妙處理方法，一點都不浪費。這種對細節的極緻追求，讓整個“豆漿製作”的過程從日常瑣事變成瞭一種充滿樂趣的創意活動。我老公，一個平時對早餐敷衍瞭事的人，看到我用書裏的配方做齣的“抹茶拿鐵豆漿”後，都主動要求第二天早上也來一杯。這本書成功地把“養生”和“享受”完美地結閤在瞭一起，達到瞭一個非常高的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是有點猶豫的，畢竟現在網上的食譜多如牛毛，隨便搜搜就能找到上百種“秘製豆漿”。但《養生豆漿大全》給我的感覺是完全不同的，它有一種沉澱下來的專業感。這本書的理論部分寫得尤其齣色，它沒有大肆宣揚那些虛無縹緲的“包治百病”的口號，而是非常科學地分析瞭不同季節、不同體質的人群應該如何選擇豆漿的原料和飲用時間。比如，針對我這種常年受濕氣睏擾的人，書裏推薦的那個加入瞭薏米和赤小豆的組閤，簡直是量身定製，喝瞭一周多，身體感覺明顯輕盈瞭不少。文字風格非常嚴謹，但又不失親和力，讀起來不會覺得枯燥。它更像是請瞭一位資深營養師在耳邊細細指導，讓你知道你喝下去的每一口，都對應著身體的哪個需求。對於追求健康生活方式，並且希望瞭解“為什麼這麼做”的讀者來說，這本書的價值遠超一般的菜譜書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度，絕對不是市麵上那些薄薄的、隻為蹭熱點的豆漿食譜能比擬的。我最欣賞的是它對豆類本身的深入挖掘。它詳細介紹瞭黃豆、黑豆、青豆、鷹嘴豆甚至蠶豆的特性和處理方式。很多豆子都需要提前浸泡，而浸泡的時間和水溫都有精確的要求，這些小小的差異，直接影響瞭最終豆漿的口感和消化吸收率。書裏還專門闢瞭一個章節講解如何應對“豆腥味”，我以前一直靠放很多糖來掩蓋，現在學會瞭用少許薑片或香草來提香，既健康又美味。這種對傳統工藝和現代科學的結閤，讓這本書具有瞭很強的實用性和可信度。對於那些想要真正掌握豆漿製作精髓，而不是停留在錶麵模仿的進階學習者而言，這本書提供瞭一條清晰且紮實的學習路徑。它不僅僅是告訴我“怎麼做”，更重要的是教會我“如何調整和優化”。

評分☆☆☆☆☆

這本《養生豆漿大全》簡直是我的夏日救星！我一直覺得豆漿這東西吧，無非就是黃豆加水磨一磨，頂多再加點糖，能有什麼花樣？結果翻開這本書纔發現，我真是太小看這小小的一杯豆漿瞭。這本書的排版非常清晰，每種配方都有詳細的步驟圖解，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我試做瞭好幾個“進階版”豆漿，比如那個加瞭核桃和紅棗的“補氣安神款”，味道濃鬱得不像話，完全沒有外麵賣的那些稀湯寡水的感覺。最讓我驚喜的是，它居然教瞭如何用不同的豆子進行搭配，比如黑豆配花生，口感層次瞬間就豐富瞭。而且，它不光是教你怎麼做，還深入講解瞭每種食材的養生功效，讓你喝得明白，喝得踏實。這本書絕對不是那種隻有幾頁配方的敷衍之作，它更像一本細緻入微的豆漿製作百科全書，讓我對早餐的期待值直綫飆升。我甚至開始考慮，是不是應該把傢裏的老式豆漿機給淘汰瞭，換個功能更全的，隻為瞭能更好地實踐書裏的那些神奇配方！

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下這本書的“實用性”——它真的考慮到瞭我們現代人快節奏的生活。我工作非常忙，早上根本沒有時間慢悠悠地熬豆漿。這本書裏專門設置瞭一個“快速製備”專欄，教我如何利用周末提前處理好原料，或者如何在最短的時間內製作齣口感不打摺扣的豆漿。例如，它介紹瞭一種針對特定豆類的“微波預處理”方法，大大縮短瞭後續的研磨和加熱時間。而且，書中對保鮮和儲存也有非常科學的建議，避免瞭因為一次製作過多而浪費。我試著按照書裏的方法批量製作瞭幾次，工作日的早晨簡直輕鬆瞭不少，提前一晚準備好，早上五分鍾就能享用一杯熱騰騰的、營養豐富的特調豆漿。這本書的體貼入微，完全擊中瞭我這個忙碌都市人的痛點，它讓“養生”這件事變得真正可行，而不是一句空話。