9787501998302 #咖啡原来是这样啊 中国轻工业出版社 童铃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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童铃 著

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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501998302

商品编码：30025848167

包装：平装

出版时间：2015-07-09

基本信息

书名：#咖啡原来是这样啊

定价：39.8元

作者：童铃

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-07-09

ISBN：9787501998302

字数：260000

页码：200

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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关于咖啡的好玩的说明文，且读且欢乐！ n
　　这可能是迄今为止写得有意思的一本咖啡书！ n
　　一本让你一口气读完的咖啡书！ n
　　（随书附赠多家咖啡馆、甜品店优惠劵） n
n
n

内容提要

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“我因为误会而爱上咖啡，因为了解而更爱咖啡”。作者童铃因憧憬咖啡馆的生活而开店，弹指间已过6年，《咖啡原来是这样的啊》作者用自己习惯的语言，把其所知道的关于咖啡的一切，用当下年轻人喜闻乐见的表达方式表述出来。 n
　　《咖啡原来是这样的啊》分上下两篇，上篇主要介绍的是咖啡文化及相关知识，包括品味各地咖啡文化，咖啡明星列传，罗布斯塔豆与阿拉比卡豆的对比等；下篇主要介绍如何制作好花式咖啡，包括咖啡豆的分级、挑选与烘焙，17款花式咖啡的制作，不可不知的咖啡礼仪等内容。 n
　　采用特16开国际流行开本，全彩印刷，图片精美。 n

目录

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作者介绍

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童铃，来自浙江海宁，毕业于浙江大学中文系。曾经的咖啡师和咖啡馆老板，现在的甜点课老师、三狗之妈、摄影爱好者、美食主义者、超级话痨，永远的有理想的现实主义者。曾出版《亲手煮杯好咖啡》。 n

文摘

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　　一、土耳其的咖啡馆特色
　　老实说，土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫，也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用，在意、法、奥咖啡馆万丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡馆显得有点平庸。不过我对“平庸”二字向来没有恶感，我一直认为平庸才是这个世界的底色，即使在中国这个遍布美食的国度，我们在饭店里吃到的多数食物都是平庸的；据说中国每年出版30余万种图书，其中有多少算得上出类拔萃？就连我写的这本书也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得万人景仰，但没有平庸的塔身的衬托，又何来塔尖之说？多数人、多数事物都只能当塔身，甚至是塔底。
　　何况，平庸不代表全无特色。
　　1．早的咖啡馆是低收入者的天堂
　　和中国的咖啡馆自诞生之日起，走的就是“高大上”路线不同的是，欧洲的咖啡馆初都很草根，原因当然是咖啡馆的鼻祖——土耳其的咖啡馆就是为低收入者服务的。《打开咖啡馆之门——欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆：“靠墙的长板凳，敞开烧柴的咖啡炉，客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”与之相对应的是土耳其人的喝咖啡风俗——要“吸溜”出声音来，和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反，越“吸溜”得起劲，越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今，当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时，不要惊讶。
　　2．咖啡馆上演的《色·戒》
　　我次看韩剧《咖啡王子》，觉得这个商业模式很有意思——招一些花样美男来咖啡馆打工，这太吸引眼球了！后来了解了世界咖啡馆历史，才发现人家土耳其早就这么玩了。根据英国绅士桑蒂斯1610年的旅行见闻所述，很多土耳其咖啡馆聘用被他称之为“诱鸟”的漂亮男孩来吸引顾客，他们在大厅给客人端咖啡以及收银。
　　当时土耳其的咖啡馆是没有女人出现的，或者说正经女人不上咖啡馆，但为什么即使招待男性顾客，也要用“花瓶”呢？桑蒂斯说其中暗藏着不道德交易，不过我相信，即使是男人面对漂亮的同性也会心灵愉悦。
　　3．咖啡馆总是免费提供水烟。
　　我记得我刚学咖啡时，老师介绍咖啡馆的礼仪时说，当客人来到咖啡馆后，我们要做的件事就是为客人免费提供一杯水，因为从制作咖啡到端上咖啡，中间有一段等待的时间，如果客人边喝水边等待，心情会比较愉悦。
　　和土耳其相比，我发现我们是多么吝啬啊，人家很地提供水烟，水烟壶还在客人中间传递，你一口来我一口，谁也别嫌弃谁的口水，一来二去，大家就搭上话了，聊上天了，咖啡馆作为交流平台的功能又得以充分体现了。
　　……

序言

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上篇
如数家珍，咖啡知识娓娓道来
章 品味各地咖啡文化
节 意大利
一、意大利特有的咖啡风俗
二、意大利那些牛气冲天的咖啡馆
第二节 法国
一、法国咖啡馆都不是省油的灯
二、意大利咖啡文化PK法国咖啡文化：谁是咖啡文化
第三节 土耳其
一、土耳其的咖啡馆特色
二、土耳其的咖啡风俗
三、并不出彩的土耳其咖啡文化
第四节 美国
一、美国的咖啡风俗
二、星巴克：我的老爸是神话，搞定顾客绝代风华
第五节 越南
一、越南的咖啡风俗
二、不忍直视的越南咖啡馆
第二章 咖啡明星列传
节 非洲
一、埃塞俄比亚咖啡：咖啡故乡，倾情奉献
二、肯尼亚咖啡：乞力马扎罗的咖啡
第二节 亚洲咖啡
一、越南咖啡：漫山遍野的罗布斯塔豆
二、云南小粒咖啡：Made iChina
三、爪哇咖啡：无可奈何花落去
四、曼特宁咖啡：具有男性气质的咖啡
五、摩卡咖啡：我很丑，可是我却很好喝
第三节 中南美洲
一、蓝山咖啡：万凰
二、哥伦比亚咖啡：实力派绅士
三、巴西咖啡：粗生粗养
四、危地马拉咖啡：人折腾，咖啡好
五、哥斯达黎加咖啡：好山好水好咖啡
第四节 大洋洲
夏威夷科纳咖啡：咖啡选美大赛冠军
第三章 罗布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡
第四章 咖啡知识问一问：那些你想知道的咖啡事宜
问题1：“Barista”是什么？
问题2：世界上的咖啡师大赛是什么？
问题3：什么是白咖啡？
问题4：什么是单品咖啡？什么是花式咖啡？
问题5：咖啡豆到底是什么？
问题6：什么是日晒法、水洗法和半水洗法？
问题7：为什么海拔越高，生产的咖啡质量越优？
问题8：怎样才能算得上是精选咖啡？
问题9：什么是庄园咖啡？
问题10：什么是陈年咖啡？
问题11：饮用单品咖啡应该选用什么样的杯子？
问题12：Espresso（意式浓缩咖啡）应该怎么喝？
问题13：意大利咖啡分为南意风格和北意风格，各指什么？
问题14：巴西咖啡和意式浓缩咖啡是什么关系？
问题15：能否用法式滤压壶来打奶沫？
问题16：挂耳咖啡是什么？
问题17：喝咖啡是否会导致皮肤变黑？
问题18：速溶咖啡和现磨咖啡哪个更有利于健康？
问题19：咖啡和茶哪个更有利于健康？

下篇
实战咖啡 亲手煮杯好咖啡
章 咖啡豆的分级、挑选与烘焙
节 咖啡豆的三等
一、以咖啡豆的大小分级
二、以瑕疵豆的点数分级
三、以产地的高度分级
四、其他分类方法
第二节 咖啡豆的挑选
第三节 烘焙也是很好玩的
一、尝试烘焙有利于我们进一步了解咖啡
二、烘焙程度的轻与重
三、家庭烘焙，哪些工具可以拿来用用？
四、关于家庭烘焙的注意点
第二章 咖啡之旅，磨豆开始
节 磨豆机的选择——只买对的，不买贵的
第二节 不同的煮法，不同的粗细
第三节 手摇磨豆机——看着好看，用着好用
第三章 调制咖啡，咖啡制作班总动员
节 咖啡制作班的班长、副班长及其他班委
一、班长：虹吸壶
二、副班长：摩卡壶
三、宣传委员：法式滤压壶
四、文艺委员：滴滤壶
五、卫生委员：美式壶
六、体育委员：家用意大利咖啡机
七、学习委员：商用意式半自动咖啡机
第二节 咖啡制作班的其他同学
一、量杯和盎司杯
二、量勺
三、奇异瓶
四、冰桶
五、雪克杯
六、手动打奶壶
七、拉花缸
八、打蛋器
九、爱尔兰咖啡杯、烤架
十、皇家咖啡勺
十一、裱花袋、挤花嘴
十二、滤纸
十三、滤布
十四、挖球器
第三节 还有一位编外同学
第四章 花式咖啡有多花？
节 花式咖啡及基础手法
一、卡布奇诺（Cappuccino）
二、拿铁（Latte Coee）
三、玛琪雅朵（Macchiato）
四、康宝蓝（ConPanna）
五、摩卡可可咖啡（MochaCoco Coee）
六、维也纳咖啡（ViennaCoee）
七、爱尔兰咖啡（IrishCoee）
八、紫薯咖啡（Purpleyam Coee）
九、欧蕾咖啡（CaféAu Lait）
十、翡冷翠冰咖啡（FirenzeIce Coee）
十一、皇家咖啡（RoyalCoee）
十二、提拉米苏冰咖啡（TiramisuIce Coee）
十三、蜜香冰咖啡（HoneyIce Coee）
十四、奶酒冰咖啡（KumissIce Coee）
十五、巧克力冰咖啡

《茶之韵：从古至今的东方饮品图鉴》 书籍简介 品味一杯茶，如同穿越一场历史的长河，感受着东方文明的细腻与深邃。《茶之韵：从古至今的东方饮品图鉴》是一部全面而深入探讨中国茶文化的百科全书式著作。本书旨在为所有热爱茶道、对饮品历史抱有好奇心的读者，提供一个详尽、生动且富有洞察力的知识框架。我们不仅关注茶叶本身的制作工艺和风味特点，更深入挖掘了茶与哲学、艺术、社会变迁之间的复杂交织。 第一章：茶的起源与神话溯源 茶的诞生，并非一蹴而就的偶然。本章将追溯至上古时代，详细考察关于“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，并结合考古学和植物学证据，探讨茶树的起源地——中国西南地区。我们剖析了早期人类如何从野茶的发现者转变为有意识的种植者和采摘者。 远古茶种的形态学分析： 介绍云南大叶种、武夷山群体种等早期茶树的生理特征及其对后世茶品形成的基础性影响。 早期饮用方式的演变： 从生食、煮羹到煎饮的过渡阶段，辅以出土文物和古籍记载进行佐证。 第二章：汉唐风华：茶的初兴与文人雅集 茶文化在汉代开始初步萌芽，至唐代则迎来了第一次历史性的飞跃，成为士大夫阶层日常生活中不可或缺的一部分。本章的重点在于描绘唐代社会对茶的接纳过程，以及由此催生的文化现象。 陆羽与《茶经》的划时代意义： 深度解读《茶经》的结构、内容及其在规范饮茶礼仪、标准化制茶工艺上的历史地位。我们不仅分析其文本，更探讨了陆羽如何通过这部著作，将一种日常饮品提升至艺术哲学的层面。 煎茶法的详细解析： 还原唐代文人圈流行的“煎茶法”，包括煮水器具（风炉、茶釜）、茶具的选择（茶碗、茶筅），以及水质对茶汤口感的影响，配有详细的复原图示。 茶与诗歌的共生关系： 收集并分析白居易、卢仝等著名诗人的咏茶诗篇，探讨茶如何成为寄托隐逸思想和山水情怀的载体。 第三章：宋韵流光：点茶与斗茶的鼎盛时期 宋代是中国茶文化艺术化、精细化的巅峰。相较于唐代的“煎”，宋代的主流是“点茶”，即用沸水冲点茶粉，并用茶筅击打出细腻茶沫的技艺。 “斗茶”风气的盛行： 详述宋代贵族与民间流行的“斗茶”规则，包括对茶沫色泽、持久度的评判标准，以及“咬盏”现象的趣味解读。 茶具的精美革新： 重点介绍宋代制瓷业在茶具方面的成就，特别是建盏（天目盏）的烧制工艺及其对茶沫表现力的独特加成。深入分析曜变、兔毫等纹理的形成机理。 宋词与茶宴： 探讨茶在宋代社交场合中的核心作用，以及茶宴礼仪的规范化。 第四章：明清转型：散茶的兴起与六大茶类的确立 明朝是饮茶方式的一次彻底变革，直接影响了我们今天所熟知的饮茶习惯。皇帝的提倡和技术的进步，使得团饼茶逐渐退出历史舞台，散茶成为主流。 制茶工艺的革命： 详细梳理明代开始发展起来的炒青技术，解释杀青、揉捻、干燥等步骤如何决定茶叶的最终品类。 六大茶类的系统分类： 首次系统性地阐述了绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶的形成历史、关键工艺差异及其代表性名茶（如西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶等）。 茶器从“鼎”到“壶”的转变： 探讨紫砂壶在明清两代的兴起及其在提升泡茶体验中的独特贡献，分析紫砂泥料与茶汤的“相性”理论。 第五章：现代茶业：全球化背景下的传承与创新 进入近现代，中国茶不仅面临着内外部环境的挑战，也在全球化浪潮中寻找新的定位。 茶叶的出口与世界格局： 简述鸦片战争后中国茶在国际贸易中的地位变化，以及对世界其他地区（如印度、斯里兰卡）茶产业发展的影响。 当代制茶技术的科技化： 介绍现代农业技术、精密温控和标准化生产如何提升茶叶的品质稳定性和产量。 茶道的复兴与新式茶饮的碰撞： 探讨当代茶艺表演的回归，以及奶茶、萃茶等新式饮品对传统茶饮文化带来的冲击与融合的可能性。 附录：茶的药用价值与养生之道 本部分将结合传统中医理论和现代营养学研究，客观梳理茶叶中主要的生物活性成分（如茶多酚、咖啡因、氨基酸等），并提供适宜不同体质人群的饮茶建议，强调“适度饮茶，方为养生”。 本书图文并茂，不仅包含大量的历史图像和现代高清摄影作品，更有详尽的制茶流程图解，力求让读者在阅读知识的同时，获得极佳的视觉享受。它不是一本简单的工具书，而是一部关于东方生活美学的深度导览。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买许多与爱好相关的书籍时，往往会遇到“知其然而不知其所以然”的尴尬，很多流程性的指导，教你如何操作，但就是不解释背后的科学原理。然而，这本我最近在看的书，却在这方面做得非常出色。它没有停留在“水温要控制在92度”这种表面的指令上，而是深入浅出地解释了温度如何影响萃取率、研磨度与流速之间的复杂关系，甚至提到了水质的矿物质含量对最终口感的影响机制。这种“知其所以然”的深度，极大地增强了我对冲煮过程的掌控感和自信心，让我感觉自己不再是机械地模仿步骤，而是真正理解了咖啡的“脾气秉性”。对于任何想要从咖啡爱好者进阶到半专业水准的人来说，这种理论与实践紧密结合的讲解方式，是极其宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种略带磨砂质感的纸张，摸起来非常舒服，色彩搭配也很有品味，那种沉稳又不失活泼的色调，恰到好处地抓住了“咖啡”这个主题的精髓。内页的排版更是体现了出版社的用心，字号适中，留白得当，阅读起来一点都不觉得拥挤或费眼，即便是长时间沉浸其中，眼睛也不会感到疲劳。我尤其欣赏它在插图上的选择和处理，那些精美的、充满艺术感的图片，无论是对咖啡豆的特写，还是对不同冲煮器具的细致描绘，都极大地提升了阅读的愉悦感和直观性。感觉作者和设计团队在每一个细节上都下了苦功夫，让这本书不仅仅是一本知识的载体，更像是一件值得收藏的艺术品。这种对品质的执着追求，让我在拿到书的那一刻就觉得物超所值，充满了打开它一探究竟的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种咖啡冲泡器具的演变史很好奇，这本书在这方面的内容简直是惊喜。它详细梳理了从土耳其的伊布里克到现代的意式浓缩机，每一种器具的设计演变背后的社会需求和技术革新。更难能可贵的是，它没有仅仅停留在器物本身，而是深入分析了不同器具的物理结构如何决定了咖啡液体的萃取特性和最终风味，例如法压壶的“浸泡式”萃取与手冲的“滴滤式”萃取的本质区别。我甚至被激发了自己动手改造一个简易过滤装置的兴趣，因为书中提供的原理知识让我对流体力学和渗透作用有了更直观的理解。这种对工具美学和功能逻辑的深度剖析，让这本书的价值远远超出了单纯的咖啡指南范畴，它更像是一本关于设计哲学和工程智慧的启示录。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究不同咖啡豆的风味轮，这本书在风味描述这一块的处理方式，简直是教科书级别的清晰和细致。它没有简单地罗列“果酸”、“坚果香”这类宽泛的词汇，而是深入到具体的水果种类、烘焙程度带来的焦糖化反应的层次感，甚至能让你联想到雨后泥土的清新，这种极富画面感的描述，极大地拓宽了我对咖啡风味的认知边界。每一次品尝新的咖啡时，我都会下意识地对照书中的描述进行比对，发现自己过去忽略了多少微妙的层次感。更棒的是，它还穿插了一些关于咖啡地理和气候对风味影响的专业解析，虽然内容很硬核，但作者的语言风格却保持了一种非常亲切的、像是老友分享经验的口吻，让你在学习专业知识的同时，丝毫没有感到枯燥，反而像是在进行一场味蕾的奇妙探险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得相当到位，它不像那种堆砌史料的枯燥读物，而是将咖啡的历史演变穿插在生动有趣的故事里。我最喜欢它讲述早期咖啡贸易路线的那几章，那些关于海盗、殖民者和神秘的阿拉伯世界的故事，充满了戏剧张力。作者的笔法非常灵动，常常在严肃的历史节点上突然插入一些关于某个国家咖啡文化起源的民间传说或者有趣的轶事，让人读起来欲罢不能，常常一不小心就读到了深夜。这种“故事化”的处理，让那些原本可能只存在于教科书上的知识点，变得鲜活立体，仿佛那些历史场景就在眼前展开。这使得学习历史不再是负担，而是一场引人入胜的文化之旅，非常适合那些对文化背景和人文故事感兴趣的读者。