具體描述
基本信息
書名：#咖啡原來是這樣啊
定價：39.8元
作者：童鈴
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2015-07-09
ISBN：9787501998302
字數：260000
頁碼：200
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
關於咖啡的好玩的說明文，且讀且歡樂！ n
這可能是迄今為止寫得有意思的一本咖啡書！ n
一本讓你一口氣讀完的咖啡書！ n
（隨書附贈多傢咖啡館、甜品店優惠劵） n
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內容提要
“我因為誤會而愛上咖啡，因為瞭解而更愛咖啡”。作者童鈴因憧憬咖啡館的生活而開店，彈指間已過6年，《咖啡原來是這樣的啊》作者用自己習慣的語言，把其所知道的關於咖啡的一切，用當下年輕人喜聞樂見的錶達方式錶述齣來。 n
《咖啡原來是這樣的啊》分上下兩篇，上篇主要介紹的是咖啡文化及相關知識，包括品味各地咖啡文化，咖啡明星列傳，羅布斯塔豆與阿拉比卡豆的對比等；下篇主要介紹如何製作好花式咖啡，包括咖啡豆的分級、挑選與烘焙，17款花式咖啡的製作，不可不知的咖啡禮儀等內容。 n
采用特16開國際流行開本，全彩印刷，圖片精美。 n
目錄
作者介紹
童鈴，來自浙江海寜，畢業於浙江大學中文係。曾經的咖啡師和咖啡館老闆，現在的甜點課老師、三狗之媽、攝影愛好者、美食主義者、超級話癆，永遠的有理想的現實主義者。曾齣版《親手煮杯好咖啡》。 n
文摘
一、土耳其的咖啡館特色
老實說，土耳其的咖啡館既不像意大利的那樣對咖啡本身猛下功夫，也不像法國、奧地利的那樣對社會形態的更替、人類文明的進程起著不可替代的作用，在意、法、奧咖啡館萬丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡館顯得有點平庸。不過我對“平庸”二字嚮來沒有惡感，我一直認為平庸纔是這個世界的底色，即使在中國這個遍布美食的國度，我們在飯店裏吃到的多數食物都是平庸的；據說中國每年齣版30餘萬種圖書，其中有多少算得上齣類拔萃？就連我寫的這本書也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得萬人景仰，但沒有平庸的塔身的襯托，又何來塔尖之說？多數人、多數事物都隻能當塔身，甚至是塔底。
何況，平庸不代錶全無特色。
1．早的咖啡館是低收入者的天堂
和中國的咖啡館自誕生之日起，走的就是“高大上”路綫不同的是，歐洲的咖啡館初都很草根，原因當然是咖啡館的鼻祖——土耳其的咖啡館就是為低收入者服務的。《打開咖啡館之門——歐陸三百五十年的咖啡館風雲》曾這樣形容伊斯坦布爾的咖啡館：“靠牆的長闆凳，敞開燒柴的咖啡爐，客人多數是市集的攤販、工匠和異鄉謀生的手藝人。”與之相對應的是土耳其人的喝咖啡風俗——要“吸溜”齣聲音來，和歐洲老貴族們吃東西絕不發齣聲音的禮儀相反，越“吸溜”得起勁，越說明手中的咖啡很香。這個風俗一直延續至今，當我們在土耳其咖啡館聽到幾十人甚至上百人興高采烈地“吸溜”“吸溜”時，不要驚訝。
2．咖啡館上演的《色·戒》
我次看韓劇《咖啡王子》，覺得這個商業模式很有意思——招一些花樣美男來咖啡館打工，這太吸引眼球瞭！後來瞭解瞭世界咖啡館曆史，纔發現人傢土耳其早就這麼玩瞭。根據英國紳士桑蒂斯1610年的旅行見聞所述，很多土耳其咖啡館聘用被他稱之為“誘鳥”的漂亮男孩來吸引顧客，他們在大廳給客人端咖啡以及收銀。
當時土耳其的咖啡館是沒有女人齣現的，或者說正經女人不上咖啡館，但為什麼即使招待男性顧客，也要用“花瓶”呢？桑蒂斯說其中暗藏著不道德交易，不過我相信，即使是男人麵對漂亮的同性也會心靈愉悅。
3．咖啡館總是免費提供水煙。
我記得我剛學咖啡時，老師介紹咖啡館的禮儀時說，當客人來到咖啡館後，我們要做的件事就是為客人免費提供一杯水，因為從製作咖啡到端上咖啡，中間有一段等待的時間，如果客人邊喝水邊等待，心情會比較愉悅。
和土耳其相比，我發現我們是多麼吝嗇啊，人傢很地提供水煙，水煙壺還在客人中間傳遞，你一口來我一口，誰也彆嫌棄誰的口水，一來二去，大傢就搭上話瞭，聊上天瞭，咖啡館作為交流平颱的功能又得以充分體現瞭。
……
序言
上篇
如數傢珍，咖啡知識娓娓道來
章 品味各地咖啡文化
節 意大利
一、意大利特有的咖啡風俗
二、意大利那些牛氣衝天的咖啡館
第二節 法國
一、法國咖啡館都不是省油的燈
二、意大利咖啡文化PK法國咖啡文化：誰是咖啡文化
第三節 土耳其
一、土耳其的咖啡館特色
二、土耳其的咖啡風俗
三、並不齣彩的土耳其咖啡文化
第四節 美國
一、美國的咖啡風俗
二、星巴剋：我的老爸是神話，搞定顧客絕代風華
第五節 越南
一、越南的咖啡風俗
二、不忍直視的越南咖啡館
第二章 咖啡明星列傳
節 非洲
一、埃塞俄比亞咖啡：咖啡故鄉，傾情奉獻
二、肯尼亞咖啡：乞力馬紮羅的咖啡
第二節 亞洲咖啡
一、越南咖啡：漫山遍野的羅布斯塔豆
二、雲南小粒咖啡：Made iChina
三、爪哇咖啡：無可奈何花落去
四、曼特寜咖啡：具有男性氣質的咖啡
五、摩卡咖啡：我很醜，可是我卻很好喝
第三節 中南美洲
一、藍山咖啡：萬凰
二、哥倫比亞咖啡：實力派紳士
三、巴西咖啡：粗生粗養
四、危地馬拉咖啡：人摺騰，咖啡好
五、哥斯達黎加咖啡：好山好水好咖啡
第四節 大洋洲
夏威夷科納咖啡：咖啡選美大賽冠軍
第三章 羅布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——彆拿羅豆不當咖啡
第四章 咖啡知識問一問：那些你想知道的咖啡事宜
問題1：“Barista”是什麼？
問題2：世界上的咖啡師大賽是什麼？
問題3：什麼是白咖啡？
問題4：什麼是單品咖啡？什麼是花式咖啡？
問題5：咖啡豆到底是什麼？
問題6：什麼是日曬法、水洗法和半水洗法？
問題7：為什麼海拔越高，生産的咖啡質量越優？
問題8：怎樣纔能算得上是精選咖啡？
問題9：什麼是莊園咖啡？
問題10：什麼是陳年咖啡？
問題11：飲用單品咖啡應該選用什麼樣的杯子？
問題12：Espresso（意式濃縮咖啡）應該怎麼喝？
問題13：意大利咖啡分為南意風格和北意風格，各指什麼？
問題14：巴西咖啡和意式濃縮咖啡是什麼關係？
問題15：能否用法式濾壓壺來打奶沫？
問題16：掛耳咖啡是什麼？
問題17：喝咖啡是否會導緻皮膚變黑？
問題18：速溶咖啡和現磨咖啡哪個更有利於健康？
問題19：咖啡和茶哪個更有利於健康？
下篇
實戰咖啡 親手煮杯好咖啡
章 咖啡豆的分級、挑選與烘焙
節 咖啡豆的三等
一、以咖啡豆的大小分級
二、以瑕疵豆的點數分級
三、以産地的高度分級
四、其他分類方法
第二節 咖啡豆的挑選
第三節 烘焙也是很好玩的
一、嘗試烘焙有利於我們進一步瞭解咖啡
二、烘焙程度的輕與重
三、傢庭烘焙，哪些工具可以拿來用用？
四、關於傢庭烘焙的注意點
第二章 咖啡之旅，磨豆開始
節 磨豆機的選擇——隻買對的，不買貴的
第二節 不同的煮法，不同的粗細
第三節 手搖磨豆機——看著好看，用著好用
第三章 調製咖啡，咖啡製作班總動員
節 咖啡製作班的班長、副班長及其他班委
一、班長：虹吸壺
二、副班長：摩卡壺
三、宣傳委員：法式濾壓壺
四、文藝委員：滴濾壺
五、衛生委員：美式壺
六、體育委員：傢用意大利咖啡機
七、學習委員：商用意式半自動咖啡機
第二節 咖啡製作班的其他同學
一、量杯和盎司杯
二、量勺
三、奇異瓶
四、冰桶
五、雪剋杯
六、手動打奶壺
七、拉花缸
八、打蛋器
九、愛爾蘭咖啡杯、烤架
十、皇傢咖啡勺
十一、裱花袋、擠花嘴
十二、濾紙
十三、濾布
十四、挖球器
第三節 還有一位編外同學
第四章 花式咖啡有多花？
節 花式咖啡及基礎手法
一、卡布奇諾（Cappuccino）
二、拿鐵（Latte Coee）
三、瑪琪雅朵（Macchiato）
四、康寶藍（ConPanna）
五、摩卡可可咖啡（MochaCoco Coee）
六、維也納咖啡（ViennaCoee）
七、愛爾蘭咖啡（IrishCoee）
八、紫薯咖啡（Purpleyam Coee）
九、歐蕾咖啡（CaféAu Lait）
十、翡冷翠冰咖啡（FirenzeIce Coee）
十一、皇傢咖啡（RoyalCoee）
十二、提拉米蘇冰咖啡（TiramisuIce Coee）
十三、蜜香冰咖啡（HoneyIce Coee）
十四、奶酒冰咖啡（KumissIce Coee）
十五、巧剋力冰咖啡
用戶評價
這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那種略帶磨砂質感的紙張，摸起來非常舒服，色彩搭配也很有品味，那種沉穩又不失活潑的色調，恰到好處地抓住瞭“咖啡”這個主題的精髓。內頁的排版更是體現瞭齣版社的用心，字號適中，留白得當，閱讀起來一點都不覺得擁擠或費眼，即便是長時間沉浸其中，眼睛也不會感到疲勞。我尤其欣賞它在插圖上的選擇和處理，那些精美的、充滿藝術感的圖片，無論是對咖啡豆的特寫，還是對不同衝煮器具的細緻描繪，都極大地提升瞭閱讀的愉悅感和直觀性。感覺作者和設計團隊在每一個細節上都下瞭苦功夫，讓這本書不僅僅是一本知識的載體，更像是一件值得收藏的藝術品。這種對品質的執著追求，讓我在拿到書的那一刻就覺得物超所值，充滿瞭打開它一探究竟的期待。
評分我最近迷上瞭研究不同咖啡豆的風味輪，這本書在風味描述這一塊的處理方式，簡直是教科書級彆的清晰和細緻。它沒有簡單地羅列“果酸”、“堅果香”這類寬泛的詞匯，而是深入到具體的水果種類、烘焙程度帶來的焦糖化反應的層次感，甚至能讓你聯想到雨後泥土的清新，這種極富畫麵感的描述，極大地拓寬瞭我對咖啡風味的認知邊界。每一次品嘗新的咖啡時，我都會下意識地對照書中的描述進行比對，發現自己過去忽略瞭多少微妙的層次感。更棒的是，它還穿插瞭一些關於咖啡地理和氣候對風味影響的專業解析，雖然內容很硬核，但作者的語言風格卻保持瞭一種非常親切的、像是老友分享經驗的口吻，讓你在學習專業知識的同時，絲毫沒有感到枯燥，反而像是在進行一場味蕾的奇妙探險。
評分說實話，我購買許多與愛好相關的書籍時，往往會遇到“知其然而不知其所以然”的尷尬，很多流程性的指導，教你如何操作，但就是不解釋背後的科學原理。然而，這本我最近在看的書，卻在這方麵做得非常齣色。它沒有停留在“水溫要控製在92度”這種錶麵的指令上，而是深入淺齣地解釋瞭溫度如何影響萃取率、研磨度與流速之間的復雜關係，甚至提到瞭水質的礦物質含量對最終口感的影響機製。這種“知其所以然”的深度，極大地增強瞭我對衝煮過程的掌控感和自信心，讓我感覺自己不再是機械地模仿步驟，而是真正理解瞭咖啡的“脾氣秉性”。對於任何想要從咖啡愛好者進階到半專業水準的人來說，這種理論與實踐緊密結閤的講解方式，是極其寶貴的財富。
評分這本書的敘事節奏把握得相當到位，它不像那種堆砌史料的枯燥讀物，而是將咖啡的曆史演變穿插在生動有趣的故事裏。我最喜歡它講述早期咖啡貿易路綫的那幾章，那些關於海盜、殖民者和神秘的阿拉伯世界的故事，充滿瞭戲劇張力。作者的筆法非常靈動，常常在嚴肅的曆史節點上突然插入一些關於某個國傢咖啡文化起源的民間傳說或者有趣的軼事，讓人讀起來欲罷不能，常常一不小心就讀到瞭深夜。這種“故事化”的處理，讓那些原本可能隻存在於教科書上的知識點，變得鮮活立體，仿佛那些曆史場景就在眼前展開。這使得學習曆史不再是負擔，而是一場引人入勝的文化之旅，非常適閤那些對文化背景和人文故事感興趣的讀者。
評分我一直對各種咖啡衝泡器具的演變史很好奇，這本書在這方麵的內容簡直是驚喜。它詳細梳理瞭從土耳其的伊布裏剋到現代的意式濃縮機，每一種器具的設計演變背後的社會需求和技術革新。更難能可貴的是，它沒有僅僅停留在器物本身，而是深入分析瞭不同器具的物理結構如何決定瞭咖啡液體的萃取特性和最終風味，例如法壓壺的“浸泡式”萃取與手衝的“滴濾式”萃取的本質區彆。我甚至被激發瞭自己動手改造一個簡易過濾裝置的興趣，因為書中提供的原理知識讓我對流體力學和滲透作用有瞭更直觀的理解。這種對工具美學和功能邏輯的深度剖析，讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的咖啡指南範疇，它更像是一本關於設計哲學和工程智慧的啓示錄。
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