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陈晓卿 等 著

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• 家乡味
• 年夜饭
• 食谱
• 风俗习惯
• 舌尖上的中国

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508657493

商品编码：30027401706

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：舌尖上的新年

定价：49.80元

作者：陈晓卿 等

出版社：中信出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787508657493

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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精彩评论：

中国国家地理的强科学逻辑、地道风物的温情关怀、《舌尖上的中国》陈晓卿团队的亲历精神，在《舌尖上的新年》机缘之下，再次碰撞出火花。

《舌尖上的新年》一书是“地道风物”系列继热卖并广受好评一再加印的《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》之后的第号作品（特刊）。主创团队焚膏继晷，历时两年，辗转几十座城市、乡村，只为解答，每一位中国人心中的味蕾密码与时空情结，为读者奉上一册*值得中国人感念的新年美食读本。《舌尖上的新年》同名大电影同期上映，导演亲撰拍摄手记，精美图文，奉送。

身为中国人，每到深冬，我们总一再再三地进入过年模式，可是我们有没有想过，为什么中国人对食材与味道的追求——美食、会与农耕文化的循环结点——过年，吻合在一起？我们为什么要一年一度、必得在此时尽情欢宴？《舌尖上的新年》分久等、远来、甜蜜、有心、饕餮六章，诚邀您揭晓答案。

《舌尖上的新年》由这里有舌尖上的美味，更有过年的真理；有*端与*简朴的烹饪秘籍，也有让人掩卷沉思的乡愁故事；有他乡，有故园，有连接起迁徙与轮回的千丝万缕……

《舌尖上的新年》，在这里，发现乡土中国之美。

《舌尖上的新年》，你所不知道的过年味道，立刻揭晓！

目录

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作者介绍

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执笔：

陈晓卿《舌尖上的中国》总导演，《舌尖上的新年》艺术总监，美食家。

主编：

张婷中国国家地理·地道风物工作者

主要作者：

赵珩原北京燕山出版社总编辑、编审，著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。

黄磊美食家，演员，“黄小厨”出品人。

沈宏非美食家，文化工作者。

温瑶微信公众号及微博“微杂志”主编，著有《你的脚步走在你的心上》。

邓洁《舌尖上的新年》导演，《舌尖上的中国》第二季导演。

萧春雷作家，《中国国家地理》签约作者。

殷罗毕同济大学哲学系博士，作家，“壹读”高级内容分析师。

小宽作家，原《新京报》美食记者。

贾珺清华大学建筑学院教授，博士生导师，美食家。

次仁央宗藏族作家，中国藏学研究中心学者，著有《西藏贵族世家》等。

郭亦城中国国家地理旗下《博物》杂志制作总监，美食科普达人。

徐龙西餐厨师长、全国*厨师、“掌勺人”。

陈洛平中国淮扬菜烹饪大师、十大名厨。

姚萍原《苏州日报》编辑。

芶霈雯美食家，原《天下美食》杂志社主编。

冯翊明美食家，自由撰稿人。

戴莹《世界遗产地理》编辑部主任。

文摘

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序言

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岁月流金：百年中国城市变迁录 内容简介： 本书并非一部简单的编年史，而是一幅以时间为轴，以城市为景的宏大画卷。它深入挖掘了自清末开埠通商至当代高速发展的百年间，中国主要城市在社会结构、空间布局、生活方式以及文化精神层面上所经历的翻天覆地的变化。通过对历史文献、城市规划图则、口述史料以及丰富的老照片的细致梳理与解读，本书旨在还原一个立体、多维、充满张力的近代与现代中国城市群像。 第一部：风雨如磐的开端——旧城区的“新生”与冲突（约1880s - 1920s） 本部分聚焦于晚清至民国初年，中国传统城市在遭遇西方现代性冲击时的初次蜕变。我们将以天津、上海、广州、武汉这四大“近代化”先驱城市为例，探讨租界与华界并存的特殊格局如何重塑了城市权力结构与空间秩序。 书中详述了“洋泾浜”的形成——外侨社区如何以特权区域的方式嵌入传统肌理，以及这种嵌入如何催生了中国最早的一批现代商业街、银行、剧院和公共设施。我们考察了城市基础设施的引入，如自来水、电灯、有轨电车，这些技术奇迹如何改变了市民的作息习惯，并创造了新的社会阶层——职业职员和技术工人。 重点分析了传统士绅阶层在城市现代化浪潮中的角色。他们是抵制者，也是参与者。通过对早期市政委员会、商会活动的考察，揭示了权力如何在传统宗族势力与新兴的工商资本之间进行微妙的、时而紧张的博弈。城市规划的概念（即使是粗糙的起步阶段）开始介入，例如对道路的拓宽、河道的治理，这些举动背后蕴含着对效率和“文明”的追求，也常常以牺牲底层民众的居住环境为代价。 第二部：黄金时代的浮华与焦虑——都市的扩张与文化熔炉（约1920s - 1940s） 二十年代至抗战爆发前，中国城市迎来了第一个“黄金时代”。本部分将深入剖析这一时期城市生活的复杂性：摩登的表象下潜藏的社会矛盾。 我们描绘了“上海滩”式的都市奇观——从十里洋场的奢靡派对到弄堂里充满市井烟火气的生活场景。分析了大众传媒（报纸、电影、广告）如何塑造了新的城市审美和消费文化。摩登女性（“摩登女郎”）的形象如何通过服饰、职业和娱乐方式挑战了传统礼教，成为城市活力与性别解放的象征。 然而，这种繁荣是高度不均衡的。本书用大量篇幅探讨了城市中的“非正式经济”和贫民窟的扩张。工厂的集中带来了严重的住房短 সিনেমার；城市边缘的棚户区是现代工业文明的阴影，那里充斥着流动人口、帮派活动和疾病的威胁。我们细致考察了慈善机构、教会医院和市政府在应对这一日益严重的城市贫困问题时所做的努力和局限。 在建筑层面，本部分追踪了中西合璧的“装饰艺术”风格如何成为这一时期城市天际线的标志，反映了对国际潮流的模仿与本土元素的嫁接。同时，也记录了战乱对城市空间的破坏与重建，以及知识分子在动荡中对“理想城市”的构想与实践。 第三部：红色印记与铁的纪律——计划经济下的城市重塑（约1950s - 1970s） 新中国成立后，城市的面貌发生了根本性的、结构性的变化。本书聚焦于国家意志如何以前所未有的力度干预城市的发展。 重点分析了“城市规划”如何从资产阶级的“美化”工具转变为无产阶级的“建设蓝图”。在苏式工业体系的指导下，大量城市开始大规模的“工业布局”与“居住功能分离”。城市不再是单纯的商业和文化中心，而是成为了生产单位的集合体。新建的工人新村、大型工厂区、以及以“单位”为核心的社会组织结构，彻底取代了传统的邻里关系。 我们详细阐述了“居住革命”——高密度、标准化、功能单一的住宅楼如何在短时间内解决数百万人的住房问题，同时也固化了人们的生活轨迹，模糊了工作与生活的界限。同时，书中也讨论了城市文化符号的更替：纪念碑、宣传画、街道名称的更迭，如何通过视觉和符号系统，重建市民的集体记忆与意识形态认同。在这一时期，城市空间的设计旨在强化组织性、集体主义和对宏大叙事的服从。 第四部：腾飞的引擎与迷失的记忆——市场化转型中的城市肌理（约1980s - 2000s） 改革开放如同一场新的地震，打破了上三十年形成的铁板一块的城市结构。本书考察了市场经济的回归如何重塑了城市的功能和形态。 首先是“去单位化”的进程。随着工厂改制和福利分房的终结，居住的私人化趋势加速，催生了最早的商品房市场。城市空间的轴线开始从内陆的工厂中心转向沿海和交通枢纽。我们分析了新兴的商业地产（商场、写字楼）如何重新定义了城市的天际线，并带来了新的社会阶层——白领阶层和城市“新富裕阶层”。 然而，这种转型也带来了剧烈的空间重构与社会阵痛。本书对城市“大拆大建”的现象进行了深入的批判性审视。在追求速度和效率的名义下，大批具有历史价值的旧城区、里弄、以及早期的工业遗址被清除，城市记忆遭受了空前的切割。我们探讨了“怀旧”情绪的兴起，以及它与城市发展速度之间的紧张关系。 结语：城市何往——身份、记忆与未来图景 最后，本书将目光投向当代。通过对比不同城市在面对全球化和信息技术挑战时的应对策略，总结了百年城市变迁中的一些不变的规律——关于人与空间、效率与公平、传统与现代之间的永恒张力。我们试图回答：在不断“生长”和“更新”的城市中，市民的身份认同在哪里安放？那些被快速遗忘的空间碎片，又如何影响着未来的城市灵魂？ 本书图文并茂，辅以大量的建筑蓝图、历史地图和鲜为人知的历史影像资料，为读者提供了一部关于中国城市如何在剧烈变革中寻找自身定位的深度研究。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那种浮华、矫饰的文字不感兴趣，总觉得美食文学应该有股扎实的烟火气。《舌尖上的新年》恰恰满足了我的这种期待。它的文字如同陈年的老酒，醇厚而有力量，绝不拖泥带水。书中对烹饪过程的描述，精确得如同精密仪器的操作指南，每一个火候的掌控、油温的判断，都写得清清楚楚，让人一目了然，仿佛手边就放着灶台和锅铲。但更难能可贵的是，作者在描述技艺的同时，总能巧妙地穿插进家庭的故事。比如，讲述一道红烧肉的做法时，它会突然跳跃到母亲当年因为没有足够的糖稀而用蜂蜜替代的“机智”，以及这道菜如何在往后的每一年都成了家庭的固定曲目。这种叙事的跳跃性，反而使得阅读体验非常流畅，一点也不枯燥。读到后半部分，我感觉自己已经不仅仅是在“看”美食，而是在“做”美食，那种对“手艺人”精神的致敬，让人对那些世代相传的秘方肃然起敬。它成功地将一种充满仪式感的生活方式，用最朴素的语言呈现了出来。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是温暖、厚重，却又带着一种现代人对传统回归的渴望。我注意到作者在描述许多传统年节食品时，并非完全是怀旧式的赞美，而是保持了一种冷静的观察和反思。比如，书中有一段提到了现代社会中一些为了追求“效率”而简化了的年货制作过程，作者并没有一味地批判，而是用一种理解的口吻写道，生活总是在变化，但只要那份“心意”还在，形式上的简化是可以被接受的。这种平衡的视角，让这本书读起来不显得老气横秋，反而有了一种与时俱进的生命力。它探讨的不仅是吃什么，更是我们如何在新旧交替的时代里，用食物来锚定自己的文化身份。对我个人而言，书中关于“家乡味道”的描述，那些只有特定地域才能找到的食材和做法，极大地激发了我想要回乡探寻的愿望。这不仅仅是一本关于“吃”的书，它更像是一张邀请函，邀请我们重新审视自己与故土、与亲人的联系。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少读完一本书会立刻产生“我也要去试试”的冲动，但《舌尖上的新年》做到了。这本书的结构安排极具匠心，它似乎按照新年从“小年”到“元宵”的节令顺序来展开，每一个章节都对应着一个重要的时间节点和相应的食物仪式。让我印象最深的是它对“年夜饭”这一高潮部分的铺陈，作者用了近乎史诗般的笔触，去描绘那张桌子是如何从一张普通的餐桌，被赋予了所有家庭成员的期盼和祝福，最终变成一个承载了所有情感的“圣坛”。文字的节奏感很强，从前期准备的紧锣密鼓，到除夕夜的万籁俱寂（只闻得见食物在炉火上的嘶嘶声），再到初一早晨的开门炮仗和第一碗热汤，情感的递进处理得炉火纯青。它没有堆砌华丽的辞藻去赞美食物的美味，而是通过描写人物在享用食物时流露出的满足、释怀甚至带有泪光的眼神，来侧面烘托出食物本身所携带的巨大能量。这种克制而深沉的情感表达，远比直白的赞美更具感染力。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这会是一本略显沉闷的纪实文学，但《舌尖上的新年》却出乎意料地充满了生命力和动感。作者似乎拥有“时间旅行者”的特质，能够随意地在过去和现在之间切换，用现代的视角去审视旧时的风俗，又用旧时的记忆去点亮眼前的生活。书中穿插的那些小故事，虽然篇幅不长，但每一个都如同精心打磨的琥珀，将某个瞬间凝固了起来。比如，一个关于“敬灶神”的民间传说，被作者巧妙地融入到制作糖瓜的过程中，使得原本简单的“粘住灶神嘴巴”的习俗，有了一层更深层次的文化意涵。阅读体验极其流畅，它的章节之间衔接得如同涓涓细流，自然而然地将读者带入到节庆氛围之中。最让我欣赏的一点是，这本书的“人情味”非常浓郁，它没有把食物描绘成高高在上的艺术品，而是把它放在了烟雾缭绕的厨房里、在灯光昏黄的饭桌上，与争吵、欢笑、泪水紧密地结合在一起，让人读完后，心中涌起的不仅是食欲，更是一种对“好好过日子”的朴素向往。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《舌尖上的新年》的书，光是这个名字就让人心头一暖，勾起了无数关于春节的温馨回忆。我特地找来拜读，希望能在这文字中寻觅到那些年味儿。 这本书的叙事方式非常独特，它没有采用传统的流水账式的时间顺序，而是像一个经验老到的美食家在精心策划一场盛宴。作者似乎深谙“欲扬先抑”的精髓，开篇并未直接描绘年夜饭的丰盛，反而着墨于腊月里家家户户开始准备年货的忙碌与期待。那种早晨推开门，空气中弥漫着熏腊肉的烟火气，伴随着邻里之间互相串门讨教制作酱料的窍门，每一个细节都被捕捉得精准而生动。我特别喜欢其中一段描写制作“团圆饺子”的场景，不仅仅是和面擀皮的技艺，更是三代人围坐一桌，老人们小心翼翼地传授包馅的手法，孩子们则在一旁好奇地揉捏着面团，那些笨拙却充满爱意的动作，一下子把我带回了小时候的厨房。书里对食材的考究也令人印象深刻，比如对不同地域特色食材的溯源，以及如何因地制宜地将这些风味融合到新年菜肴中，体现了一种对传统手艺的尊重和传承。它不只是一本食谱，更像是一部关于“时间味道”的社会文化记录，让人在品味美食的同时，也感受到了浓浓的亲情和社区的凝聚力。