总有一个人值得你下厨房 9787111533351 机械工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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醉眠 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 生活
• 情感
• 爱情
• 家庭
• 菜谱
• 下厨房
• 成长
• 治愈

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111533351

商品编码：30032929086

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：总有一个人值得你下厨房

定价：35.00元

作者：醉眠

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787111533351

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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简单易学的私房菜：每一道都是作者自创的私房菜，不断地尝试，不断地改进，使其营养、味道、外观都达到**状态以美食喻人生：男人似一块上好的牛腩，女人似温柔的清水，若想烹饪出完美的炖牛腩，女人的温柔、耐心和智慧是必不可少的。这不是单纯的付出，当你获得幸福和谐的家庭时，你也会发现自己成为了浓厚醇美的汤汁，这是一种修炼，一种令你受益终生的气质。这就是作者感悟到的美食中蕴含的人生智慧，每一道菜都有一段故事，每段故事都蕴含着婚姻、恋爱的智慧。剩余食材巧利用：每次烹饪完，会发现剩下很多难储藏的食材。本书教你将这些难保鲜且扔掉又觉得可惜的食材利用起来，烹饪出其他营养美味。一道的菜无限变身：一个三明治、一份可乐鸡翅，这些我们看起来单调固定的食物，却能千变万化。不同的味道、不同的外形，每一种变化都新奇又好吃，不禁令呼，烹饪还能这么玩！

内容提要

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男女之间的情感，有时微妙得就好像烹饪一道美味。食材的选择、调味品的多少、食材和调味品入锅的时机和顺序、火候的大小等这些繁琐的小细节，都会影响菜品的味道，但烹饪之人烹饪的乐趣却偏偏在于这些繁杂和微妙之中。无论是婚姻也好，恋爱也罢，吸引我们沉溺其中的，无外乎是一份小心经营的乐趣。烹饪是一门艺术，婚姻、恋爱更是与烹饪有相通之处的哲学。本书中，作者不仅在书中写明菜品的做法和烹饪技巧，令读者的舌尖余香萦绕，更以烹饪喻情感，令人回味无穷。

目录

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目 录
前言 一起吃很多顿饭 从清晨到黄昏 从开始到结束
章 明媚的清晨与爱一同苏醒

因为你，每一天都是盛放：绿啤梨三明治和水果花... 002
你好，外星人：香蕉飞碟包... 006
清晨去阳台吃早餐才是正经事：蔬菜三明治秘制果蔬汁... 010
爱的表达方式：西红柿紫菜面... 014
馒头的新生：鸡蛋馒头片... 018
我爱你和我不同的样子：小馄饨 猫耳朵... 022
重要吗 羊角面包 拿铁咖啡...026
来一口沁凉：薄荷绿豆糕... 030
错有错着：红腰豆银耳薏仁粥 渍黄瓜... 034
小小的宠爱：越南冰咖... 038
爱中爆发的智慧：芝麻菜综合豆类沙拉... 042
请别用脑电波谈恋爱：黑橄榄欧包 自制酸奶... 046
有种爱没有负担：油浸风干番茄沙拉配欧包... 050
别让惯性毁了爱情：茄汁焗豆 水波蛋... 054
语言的把戏：紫米荷包蛋... 058


第二章 吃吃饭 谈谈情

你可知叉烧的努力：蜜汁叉烧... 064
只爱新鲜？凉拌秋葵... 068
无须掩饰的你：菠萝饭... 072
因为有你：迷迭香烤南瓜... 076
满足得像熊一样：蔓越莓鸡腿卷... 080
愿得一心人：白饭焖牛腩... 084
简简单单的快乐：填馅烤鸡... 088
伴我前行：可乐鸡翅... 092
夏天的安逸：辣炒花蛤... 096
一杯理解、一杯信任、一杯退让：三杯杏鲍菇... 100
有些事，不能省略：鱼香肉丝... 104
家常之味：肉末豆腐... 108
观影寻味：古巴三明治... 112
被唤醒的感动：奥斯汀午夜小汉堡... 116
多汁的灵魂：脆壳牛肉饼... 122
纵有外卖千万碗，此味难觅，不能休：炸酱面... 126
“一煲汤”的思念：淮山炖排骨... 130
在我身边：冬阴功汤... 134
回家的味道：冬瓜排骨汤... 138
异国之花：越南米粉... 142


第三章 甜自心口，漫于舌尖

盘子里的露珠：盐渍樱花水信玄饼... 148
投之以木瓜，报我以琼琚，先表白的人勇敢：木瓜炖百合... 152
爱的记忆：抹茶巧克力糯米糍... 156
春风里的沉醉：草莓朗姆酒夹心玛芬... 160
甜甜黏黏甜甜：牛轧糖... 164
甜美魔法：百香果酱... 168
空气里都是爱情的气息：玫瑰司康... 172
请再多给我一些时间：小豆冰棍... 176
好的安慰：蔓越莓水果茶... 180
坏情绪统统蒸发：抹茶鲜奶小方... 184


附录 那些我也遇到过的问题... 189

作者介绍

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本名张玥，爱好吃。
已婚，有个两岁半的儿子，曾任贝太厨房新媒体编辑，也做过全职妈妈，现任豆果美食内容运营。
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，所以开通了一个叫做“天大的事儿吃一顿就好”的个人公众号。
如果你也爱美食，想听听醉眠在厨房里对生活的感悟，来扫码关注吧。

文摘

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序言

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《烹饪的艺术：从基础到精通的全面指南》 书籍简介 一部深入浅出、系统全面的烹饪圣经，带你揭开美食背后的科学与美学。 在这个快节奏的时代，越来越多的人渴望在自己的厨房里创造出令人惊叹的美味。然而，从掌握最基本的刀工到驾驭复杂的酱汁，从理解食材的化学反应到展现食物的艺术美感，烹饪的世界广阔而深邃。 《烹饪的艺术：从基础到精通的全面指南》正是为所有热爱美食、渴望提升烹饪技能的读者量身打造的一部百科全书。本书摒弃了零散的食谱堆砌，转而构建了一个逻辑清晰、循序渐进的学习框架，旨在帮助读者建立扎实的烹饪理论基础，最终成为能够自信应对任何厨房挑战的烹饪大师。 第一部分：厨房的基石——基础与安全 本部分是通往美味的起点，专注于构建安全、高效的厨房环境和操作习惯。我们相信，伟大的烹饪始于对基础的绝对掌控。 1. 厨房安全与卫生规范： 详细讲解食材处理（特别是禽肉、海鲜和交叉污染的预防）、用火用电的安全操作规范，以及食物储存的最佳实践，确保每一次烹饪都是安全愉快的体验。 2. 工具的哲学： 不仅仅是介绍菜刀、锅具的种类，更深入探讨不同材质（不锈钢、铸铁、陶瓷）的特性及其对烹饪效果的影响。重点教授如何正确保养和磨砺刀具，因为一把锋利的刀是高效烹饪的灵魂。 3. 基础的艺术：精准的度量与平衡： 探讨“量”在烘焙和传统烹饪中的关键作用。从盎司到克，从茶匙到汤匙，我们解释了不同度量衡的转换，并强调了盐、糖、酸在风味平衡中的黄金比例。 4. 刀工的韵律： 详尽图解所有核心刀法，包括切丁（Dice）、切丝（Julienne）、切片（Slice）和切末（Mince）。练习这些基础刀工，不仅能提高效率，更是确保食材受热均匀的关键。 第二部分：食材的对话——理解风味与质地 烹饪的精髓在于理解食材的本质。本部分带领读者深入了解不同食材的特性，学会如何最大化地释放它们的内在风味。 1. 蔬菜的转化： 探讨不同烹饪方法（焯水、烤制、炖煮）对根茎类、叶类和瓜果类蔬菜风味和质地的影响。揭示“美拉德反应”在蔬菜焦糖化中的作用。 2. 肉类的科学： 深入解析红肉、白肉和禽类的肌肉结构。教授不同切割部位的特性，以及如何通过温度控制（如慢炖、炙烤）来软化结缔组织，达到完美的嫩度。详细讲解“静置”（Resting）的重要性。 3. 海鲜的敏感性： 海鲜要求极高的精准度。我们区分了不同鱼类的脂肪含量和质地，指导读者如何通过“按压测试”来判断鱼肉的熟度，避免过度烹饪带来的干柴。 4. 谷物与豆类的潜力： 从基础的米饭煮制（不同米种的水分比例）到豆类的浸泡和慢煮技巧，确保它们口感松软且易于消化。 第三部分：烹饪方法的深度解析 本书摒弃了简单的步骤罗列，而是专注于每种烹饪技术背后的物理和化学原理。 1. 干热烹饪的魅力： 深入探讨烘烤（Baking）、炙烤（Broiling）和煎炒（Sautéing）。重点分析油温控制对食物表面形成酥脆外壳的决定性作用。特别介绍了如何使用铸铁锅实现均匀的焦化。 2. 湿热烹饪的温和力量： 详细解析慢炖（Braising）、水煮（Poaching）和蒸煮（Steaming）。解释湿热如何分解胶原蛋白，使坚硬的肉块变得入口即化，并提供水波蛋制作的终极秘诀。 3. 结合艺术：煨炖与慢煮： 区分煨炖（Simmering）和沸腾（Boiling），强调煨炖是释放复杂风味的关键。教授如何通过分层添加香料和液体，构建深邃的汤底和肉汁。 4. 油炸的科学： 阐述油炸成功的关键在于温度的稳定性和面糊/裹粉的选择。指导读者如何判断油的“烟点”，并实现外酥内嫩的终极油炸效果。 第四部分：风味的构建师——酱汁与调味 酱汁是赋予菜肴个性的灵魂。本部分是本书的精华所在，旨在将读者从“放一点盐”提升到“精确调味”的境界。 1. 法式母酱的基石： 详尽分解五大基础母酱（贝夏梅尔酱、丝绒酱、西班牙酱、荷兰酱、番茄酱）的制作流程和乳化原理。掌握它们，意味着掌握了数千种变化的可能性。 2. 乳化与增稠的秘密： 解释淀粉（面粉、玉米淀粉、葛根粉）在增稠中的作用机制。深入探讨脂肪与液体的稳定乳化技术，以避免酱汁分离或油水分离。 3. 香草、香料与酸碱平衡： 建立一套完整的香料使用指南，区分干香料和新鲜香草的最佳使用时机。重点讲解酸性（柠檬汁、醋）和咸度（盐、酱油）如何“唤醒”其他风味，实现味道的立体感。 4. 风味的融合与层次感： 教授如何通过“底味（Aromatics）”、“主要风味（Main Flavor）”和“点睛之笔（Finishing Touches）”来构建多层次的味觉体验，让每一口食物都有深度。 第五部分：从菜单到餐桌——进阶技巧与应用 本部分将理论知识应用于实际场景，帮助读者组织一场完美的宴会，并探索高级烹饪技巧。 1. 菜单规划与时间管理： 针对家庭聚餐或小型派对，提供如何根据食材的烹饪时间差异，制定出色的烹饪时间表，确保所有菜肴同时以最佳状态上桌。 2. 烘焙的精确世界： 虽然本书侧重于烹饪，但我们提供了一章关于基础烘焙的介绍，强调精准称量对酵母活动和结构形成的重要性。 3. 摆盘的视觉艺术： 探讨食物色彩的搭配、形状的对比以及空间感的运用，将烹饪的成果提升到艺术欣赏的层面。 通过《烹饪的艺术：从基础到精通的全面指南》，读者将不再是食谱的奴隶，而是能够理解烹饪原理的创造者。这是一本陪伴你厨房生涯，不断带来惊喜和成长的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前对下厨一直抱着一种敬而远之的态度，总觉得那是一件耗时耗力又容易出错的事情。但是，这本书的叙事方式彻底颠覆了我的看法。它没有那种高高在上、专业术语堆砌的架势，而是用一种极其接地气、充满幽默感的方式，把复杂的步骤分解得清晰透彻。我印象最深的是它讲解如何处理基础食材的那一部分，那种细致入微，连清洗、切配的力度和角度都有详细的图文说明，让人感觉自己一下子从厨房小白晋升成了有模有样的“家庭大厨”。阅读时，我甚至能闻到空气中弥漫着的香料气息，这种沉浸式的体验是其他食谱书无法比拟的。它真正做到了让“人人都能下厨”，并且享受下厨的过程，而不是仅仅为了完成任务。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的人，如果一本食谱光有情怀没有实操性，那对我来说价值就不大。这本书在实用性和艺术性之间找到了一个绝妙的平衡点。它收录的菜谱种类非常丰富，从快手早餐到宴客大菜都有涵盖，而且针对不同难度的菜品，作者给出了非常清晰的“难度分级”和“所需时间预估”，这对我这种时间紧张的上班族来说，简直是救星。更绝的是，它还提供了一些“万能替换”的小贴士，比如家里没有某种特定香料时，可以用什么来替代以达到相似的风味，这种贴心的设计，大大降低了读者尝试新菜品的心理门槛。它让我明白，厨房里的创新和变通是完全可以被鼓励的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就抓住了我的眼球，那种清新自然的田园风格，一下子就让人联想到温馨的家庭时光和亲手制作美食的乐趣。我一翻开目录，就被里面那些充满生活气息的篇章标题吸引住了，感觉作者真的是深入厨房，用心体会了每一个烹饪的细节和背后的故事。书里不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本情感的载体，讲述着食物如何成为连接人与人之间情感的桥梁。我特别喜欢其中几篇关于“厨房里的老物件”的描写，那些充满年代感的工具，仿佛带着岁月的温度，让人在学习新技巧的同时，也能感受到传统烹饪的魅力和传承的意义。阅读的过程非常治愈，仿佛作者就在身边，轻声细语地指导着，那种被理解和陪伴的感觉，让原本枯燥的厨房工作都变得充满了期待和温柔。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和用词，透露出一种对生活美学的极致追求。它不仅仅是一本教你做饭的书，更像是一本关于如何慢下来、品味生活的指南。我发现作者在描述每道菜的诞生过程时，总会穿插一些关于食材产地的风土人情，或是某个季节特有的采摘故事。这种“寻根”式的写作手法，极大地提升了阅读的深度和广度。每次做完书里介绍的一道菜，我都会忍不住去研究背后的文化背景，这让我的烹饪体验不再局限于舌尖上的味道，而是一种全方位的感官享受和精神满足。它鼓励我用更挑剔但又更充满热情的眼光去对待日常的食材采购和烹饪准备。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的触动，在于它所倡导的“陪伴式”烹饪理念。作者反复强调，厨房的温度，来自于为你或你爱的人做饭时的那份心意，而不是一道菜的完美程度。书里很多篇章都在探讨“为谁而做”这个主题，让我开始反思自己过去匆忙做饭的状态。它让我学会了在为家人准备三餐时，加入更多的观察和理解，比如根据伴侣最近的口味变化调整配方，或者根据孩子的成长阶段侧重营养搭配。这种关注“人”多于“菜”的视角，让我的烹饪行为从一种机械劳作，升华为一种日常的、充满爱意的表达。阅读完后，我感觉自己对“家”的定义都变得更加具体和温暖了。