鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 琺琅鍋
• 鑄鐵鍋
• 美食
• 料理
• 傢常菜
• 烘焙
• 西餐
• 中餐
• 慢燉
• 新手廚房

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122290823

商品編碼：30048496873

開本：16

齣版時間：2017-11-01

基本信息

• 商品名稱：鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理
• 作者：編者:(日)主婦之友社|譯者:趙亞菲//羅莉萍|攝影:原秀俊
• 定價：79
• 齣版社：化學工業
• ISBN號：9787122290823

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-11-01
• 印刷時間：2017-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：190
• 字數：280韆字

內容提要

用一口鍋就可以改變味道！3位人氣料理傢傳授 超人氣的Le Creuset(酷彩)的使用方法來錶現齣蔬菜 原本的味道。
     主婦之友社編著的《鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理 》介紹瞭*大限度錶現齣食材甜味和美味的Le Creuset(酷彩)的各種使用方法。藤井惠女士教授的 是以和食為中心的每天的料理。以傢人也很好喜歡的 常見小菜，滿載在每天的生活中使用Le Creuset(酷 彩)的要點。堤人美老師介紹以無國籍料理為代錶的 時下料理，全都是閤適的、常見的拿手料理。超人氣 咖啡LIFE店主的相場正一郎以意大利的傢庭料理為中 心，提議簡單且保證美味的食譜。不管是Le Creuset(酷彩)愛好者、還是今後開始使用的初學者 ，是保證可以滿足大傢需求的1本書。
    

目錄

正LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓蔬菜*甘甜、*美味！
LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的構造
煮飯大傢青睞LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的原因
LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的曆史
LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的三種烹調方法

Part 1 LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓一日三餐輕鬆搞定
蔬菜咖喱
咖喱烏鼕
咖喱焗飯
土豆燉肉
燉金眼鯛
茶碗蒸
蒸蔬菜
捲心菜韆層派
蔬菜天婦羅
紅燒雞翅
颱灣風味酸白菜鍋
即食鍋
鹵肉飯風味燉肉
香嫩燉雞
香炸芋球
韓式石鍋拌飯
雞肉牛蒡糯米飯
炒牛蒡絲
和風醃蔬菜
鯖魚肉鬆
油炸紅薯
佃煮海帶香菇

Part 2 LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓宴客菜肴*簡單
意式濃湯菜
湯燴飯
意大利湯麵
意式菠菜烘蛋
香草烤雞
香烤蔬菜
清蒸西藍花佐鯷魚醬
嫩煎白蕓豆杏鮑菇
番茄培根意大利麵
蔬菜熏鮭魚奶油意大利麵
蛤蜊意大利麵
番茄燉菠菜望潮
意式焗團子
番茄乾魚燉飯
意式雞肉球
香烤小魚
製作披薩皮
平底鍋披薩
捲心菜蝦仁湯

《地中海陽光下的餐桌：橄欖油、香草與新鮮海味的七日盛宴》 內容簡介 本書是一本深入探索地中海飲食精髓的美食指南，旨在帶領讀者穿越意大利南部、希臘群島、西班牙沿海和黎凡特地區的風土人情，用最簡單、最天然的食材，重塑健康、充滿活力的生活方式。我們不談論任何鑄鐵或琺琅器皿的使用技巧，而是專注於那些陽光親吻過的土地上世代相傳的烹飪哲學：尊重時令，擁抱植物，適度享用海鮮，並用優質的初榨橄欖油賦予萬物生命力。 第一部：地中海飲食的哲學與基石 地中海飲食絕非一套嚴格的食譜，而是一種根植於特定地理環境和生活節奏的健康模式。本章首先闡釋瞭這種飲食結構的核心要素：大量攝入蔬菜、水果、全榖物、豆類和堅果；將優質脂肪的主要來源確定為特級初榨橄欖油；適量的魚類和禽肉；以及極少量的紅肉和甜食。 橄欖油的奧秘：液體黃金的鑒彆與運用 我們將詳盡介紹如何挑選真正的特級初榨橄欖油（EVOO）。不同産區、不同品種的橄欖油在風味、煙點和用途上存在巨大差異。我們會區分用於生食調味、涼拌沙拉以及適閤輕微煸炒的油品。書中包含瞭從橄欖采摘到壓榨過程的簡要介紹，讓你瞭解何為“冷榨”的真正含義，以及如何通過氣味和口感判斷油品的品質，例如其特有的辛辣感（辣喉）和草本氣息。 香草與香料：地中海的味覺地圖 地中海菜肴的靈魂在於其芳香植物。我們深入探討瞭牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）、羅勒（Basil）和薄荷（Mint）在不同地域中的經典搭配。例如，在希臘烹飪中，牛至常與羊肉和檸檬共舞；而在普羅旺斯，“百裏香的芳香束”（Bouquet Garni）是湯底和燉菜的基石。本書提供瞭這些香草的新鮮采集、乾燥保存，以及如何製作濃縮香草油和香草醋的實用指導。 海洋的饋贈：魚類與海鮮的處理藝術 不同於復雜的濃湯或醬汁，地中海料理強調凸顯海鮮的原味。本章聚焦於地中海常見的白魚（如鯛魚、鱸魚）、鯖魚和沙丁魚的處理方法。教授如何使用粗鹽和檸檬快速“醃製”魚肉（Ceviche的變體），如何烤製整條魚，讓魚皮酥脆而魚肉多汁，以及如何製作簡單的“水煮海鮮拼盤”（Plateau de Fruits de Mer），隻需搭配少許蒜蓉和歐芹即可。 第二部：七日地中海主題餐單 本書以一個為期七天的漸進式菜單為主綫，幫助讀者將理論融入實踐，體驗不同風味的地域特色。 第一日：希臘風情——清爽與酸甜 重點菜肴：自製塔希尼醬（Tzatziki），菠菜奶酪餡餅（Spanakopita，使用酥皮而非厚重麵團），以及烤製的地中海式章魚腳，搭配檸檬和俄勒岡草。強調酸奶的醇厚感和新鮮黃瓜的清爽。 第二日：意大利南部——番茄與羅勒的頌歌 聚焦於新鮮番茄的運用。製作經典的“卡布裏沙拉”（Caprese Salad）的終極指南，關鍵在於番茄的成熟度和馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella di Bufala）的質地。此外，教授如何製作“漁夫的意麵”（Pasta ai Frutti di Mare），強調用白葡萄酒和少許大蒜來提升海鮮的鮮甜。 第三日：西班牙沿海——煙熏與蒜香 探索西班牙的小吃文化（Tapas）。重點介紹“蒜蓉蝦”（Gambas al Ajillo），精確控製橄欖油的溫度以煸炒齣濃鬱的蒜香而不焦糊。同時，介紹如何製作“西班牙冷湯”（Gazpacho），完全生食，依靠水果和蔬菜的自然風味，而非烹煮。 第四日：黎凡特地區——豆類與鷹嘴豆的魅力 本章著重於植物蛋白的豐富性。詳細講解製作細膩順滑的傳統鷹嘴豆泥（Hummus）的技巧，包括如何使用小蘇打來軟化豆子，以及加入冰水攪拌以增加蓬鬆感。搭配皮塔餅（Pita）和醃漬蔬菜。 第五日：希臘島嶼的田園風光——慢燉與香草入味 學習如何利用瓦罐或砂鍋進行慢燉（Clay Pot Cooking的簡化版，側重於利用食材自身水分）。製作一道經典的“希臘檸檬烤雞腿”，用大量的檸檬汁、橄欖油和牛至慢烤至骨肉分離。 第六日：意大利的“鄉村風味”——全榖物與蔬菜的融閤 介紹“米型麵”（Orzo）或法羅麥（Farro）等全榖物，製作“蔬菜意式燴飯”（Vegetable Risotto的輕盈版），減少黃油和帕爾馬乾酪的使用，轉而使用烤蔬菜的甜味和少許橄欖油來增加口感的圓潤度。 第七日：盛宴與慶典——海鮮燒烤與甜點 以海鮮大拼盤收尾。學習用檸檬皮和海鹽醃製大蝦和魷魚圈，然後在高溫下快速燒烤，保證其焦脆的外殼和彈嫩的內部。甜點部分，我們將製作“蜂蜜與核桃酸奶”（希臘酸奶的經典搭配），以天然甜味代替精製糖。 第三部：生活中的地中海實踐 本部分提供實用建議，指導讀者如何將地中海的飲食習慣融入現代快節奏的生活：如何批量準備健康的午餐（Meal Prep），如製作大量的烤蔬菜或提前煮好藜麥；如何利用冷凍海鮮保證營養攝入；以及如何在傢中自製發酵食品（如簡易醃菜）以促進腸道健康。本書旨在成為你餐桌上的常備書，引導你迴歸食物最本真的味道，享受陽光、橄欖和新鮮香草帶來的純粹愉悅。

評分☆☆☆☆☆

深入研究這本書的配方，我發現它在處理香料和異域風味方麵顯得相當保守和基礎。我原本期待這本書能像一個烹飪冒險傢的日誌，帶領我們用鑄鐵鍋探索摩洛哥的塔吉鍋料理、印度咖喱的深度烘烤，或是東南亞香料的平衡藝術。畢竟，鑄鐵鍋的高溫和均勻受熱非常適閤製作需要“爆香”基礎香料的菜係，能讓香氣更好地釋放和融閤。然而，書中的菜譜大多停留在基礎的意大利香草、迷迭香、百裏香這類歐洲常見組閤，缺乏那種能讓人眼前一亮的全球風味創新。比如，對於亞洲的醬油、米酒、豆瓣醬等富含鮮味的調料，在琺琅鍋中的反應特性和最佳使用時機，書中幾乎沒有提供任何專門的指導或實驗性的配方。這讓這本書的“花樣”感大打摺扣，更像是一本基礎西餐入門手冊，而非一個關於“全能型”鑄鐵鍋的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵來看，我對書中對於“溫度控製”的探討感到非常不滿意。鑄鐵琺琅鍋最大的挑戰和優勢都在於其對溫度的反應速度較慢，需要預熱到位但又不能過熱。這本書似乎假設讀者已經完全掌握瞭如何精確預熱鍋具的技巧，幾乎沒有提及針對不同熱源（燃氣、電磁爐、烤箱）的預熱時間差異和熱慣性處理方法。舉個例子，當食譜要求“先用中低火將鍋加熱五分鍾”，然後突然轉為“高火收汁”時，我作為實際操作者，非常想知道這“五分鍾”到底是在哪種火力下進行的，以及這種驟變是否會因為鍋體的巨大熱容量而導緻食材燒焦。缺少這樣細緻入微的物理學解釋和操作技巧，使得許多“看起來很美”的菜譜，在實際操作中很容易因為溫度失控而功虧一簣。這本書似乎更側重於展示最終的美好結果，而非傳授剋服烹飪過程中的實際睏難的“硬核”知識。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱衷於健康飲食的讀者來說，我購買這本書的初衷之一，是想學習如何利用鑄鐵琺琅鍋的無油或少油烹飪特性，來製作更清爽、更少負擔的食物。我關注的重點在於，如何利用鍋具本身的蒸汽循環和封閉性，讓蔬菜的水分在鍋內自然蒸發，保持其原汁原味和營養。遺憾的是，書中的絕大多數食譜都圍繞著濃鬱的醬汁、長時間的慢燉或重油的煎炸展開，這無疑是鑄鐵鍋的長項，卻也使得這本書的風格顯得有些“油膩”和“沉重”。我渴望看到更多關於輕食、沙拉配菜或者日式蒸煮的創新做法，那些能夠體現琺琅塗層易清潔、不易串味的優點的內容。例如，用它來製作一個低溫慢煮的嫩滑三文魚，或者一個僅僅依靠鍋內蒸汽製作的清爽糙米飯，這樣的篇幅幾乎沒有。這讓我感覺這本書的市場定位似乎鎖定在瞭傳統的西式或重口味菜肴愛好者身上，完全忽略瞭現代人對“輕食主義”的追求。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午的時間來研究這本書的排版和結構，說實話，視覺效果非常吸引人，那種留白很多、字體設計簡約大方的風格，確實很“ins風”。但是，這種過度追求形式美感的做法，似乎犧牲瞭內容的實用性和深度。我本來以為，既然書名點明瞭是“花樣美食”，應該會涵蓋從基礎的“一鍋燉”到復雜的法式燴菜，再到適閤鑄鐵鍋烘焙的麵包等多個維度。結果，翻來覆去，很多菜譜的步驟描述得過於簡略，像是給一個已經非常熟悉這些鍋具特性的專業廚師看的速查手冊，對於我這種需要詳細指引的傢庭烹飪愛好者來說，簡直是一頭霧水。比如，當涉及到溫度的掌控時，書中經常齣現“中高火加熱至微微冒煙”這樣的描述，但對於不同火力等級的燃氣竈或電磁爐來說，這個標準實在太模糊瞭。我更希望看到具體的溫度刻度對照，或者更精細的“預熱時間參考錶”。總而言之，這本書更像是一本精美的“顔值擔當”，而不是一本能讓人在廚房裏真正得心應手的“工具書”，有點“中看不中用”的傾嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的料理書，光是翻閱時那沉甸甸的質感就讓人心生敬意。我一直對手工烹飪懷有深厚的情感，尤其鍾愛那些需要慢工齣細活的傳統器皿。然而，當我真正翻開內頁，我發現它似乎更偏嚮於那種快速、現代化的生活節奏，而不是我所期待的，那種需要耐心等待、煙火氣十足的“慢食”哲學。書中的配圖雖然精緻，色彩明亮得像是廣告大片，但總覺得少瞭那麼點廚房裏真實的油煙味和食物的樸拙美感。我本期望能看到更多關於如何“養鍋”的深層探討，比如如何處理新鍋的開鍋儀式，如何應對不同酸堿度食材對鍋體的微妙影響，甚至是如何通過日常使用來培養齣一層天然不粘塗層的“鍋的靈魂”。更讓我感到遺憾的是，對於鑄鐵琺琅鍋這種工具本身的特性——比如它驚人的蓄熱能力和均勻導熱的優勢，在菜譜設計上體現得不夠淋灕盡緻。很多菜譜，說實話，用一般的厚底不銹鋼鍋甚至電飯煲也能達到類似的效果，並沒有凸顯齣使用這種特殊材質鍋具的“獨門秘籍”。我期待的是那種能將食材的潛力通過精準的溫度控製完美釋放齣來的技巧，而不是僅僅停留在錶麵上的一道道常規菜肴的羅列。