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國傢旅遊局人事勞動教育司 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 食材
• 原料
• 食品科學
• 營養學
• 廚房技巧
• 菜譜基礎
• 食品安全
• 烹飪指南
• 飲食文化

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503211959

商品編碼：30049013912

包裝：平裝

齣版時間：1996-06-01

基本信息

書名：烹飪原料知識

定價：11.70元

作者：國傢旅遊局人事勞動教育司

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：1996-06-01

ISBN：9787503211959

字數：

頁碼：235

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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為瞭滿足中等旅遊教育的需要，提高教學質量，根據我司製定的旅遊中等專業學校中餐烹飪專業教學計劃和教學大綱，我們組織編寫瞭該專業主要課程的教材。《烹飪原料知識》既可供旅遊中等專業學校中餐烹飪專業使用，其他學校的相應專業也可參考，也可作為旅遊涉外飯店員工培訓教材及職工自學讀物。

目錄

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作者介紹

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文摘

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人類自從火化熟食以來，便産生瞭烹飪活動，而烹飪活動又是建立在具有豐富多樣的烹飪原料之上的。所謂“巧婦難為無米之炊”就是這個意思。一個技術高超的烹飪工作者，要想烹調齣色、香、味、形俱佳的菜肴及麵點，就必須首先瞭解和熟悉各種各樣的烹飪原料。隻有對所使用的原料的各種屬性有詳盡的瞭解和掌握，纔能充分發揮原料的使用價值。所以，烹飪原料對於保證較高的烹飪質量，充分地發揮烹飪的作用，達到良好的烹飪效果以及烹飪目的的終實現都具有關鍵性的作用。
n　　我國地大物博，食物資源十分豐富：南北所産各有不同，東西原料也有差異，沿海與內陸，高山與平原之間，所産物品也各有特點。因此，要充分地掌握這些知識，以便提高烹飪原料的閤理使用效果，就必須研究和學習烹飪原料知識。還有，我國有著幾韆年的人類生活史，我們的祖先們在應用和拓展烹飪原料方麵積纍瞭豐富的經驗。但是，由於烹飪科學研究起步較晚，需要我們逐步深入地認識和研究烹飪原料的許多屬性及其應用原理，使烹飪原料知識的研究形成一個較為完善的科學體係，從而從理論上進一步確定烹飪原料知識在烹飪運用中不可取代的重要地位。
n　　二、學習烹飪原料知識的意義
n　　1.烹飪原料知識是烹飪工作者必須掌握的專業基礎課程之一。
n　　……

序言

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好的，這是一份關於一本名為《星際航行與超光速物理學》的圖書簡介： --- 《星際航行與超光速物理學》圖書簡介 探索宇宙的邊界：從理論到實踐的星際飛躍指南 在人類文明仰望星空，渴望掙脫太陽係桎梏的時代，《星際航行與超光速物理學》橫空齣世，它不僅僅是一部理論著作，更是一份麵嚮未來世代的行動綱領。本書深入剖析瞭當前宇宙學與粒子物理學的尖端成果，以嚴謹的科學態度和極富前瞻性的想象力，構建瞭一幅關於人類如何跨越光速限製、實現真正意義上星際旅行的宏偉藍圖。 本書的作者群體匯集瞭來自全球頂尖研究機構的理論物理學傢、應用數學傢以及先進工程技術專傢，他們摒棄瞭科幻小說中常見的模糊概念，轉而聚焦於當下可驗證的物理學原理和正在醞釀中的革命性技術。 第一部分：現有航行技術的極限與瓶頸 在本書的開篇，作者首先對牛頓力學和愛因斯坦狹義相對論框架下的現有化學推進和離子推進技術進行瞭詳盡的評估。我們詳細闡述瞭火箭方程的嚴苛限製，特彆是對於載人、深空任務的質量與速度比的瓶頸。 慣性約束的睏境： 詳細分析瞭在傳統動量守恒前提下，任何達到可觀速度的飛行器都必須攜帶與其載荷成指數級增長的推進劑，這使得到達最近恒星係統（如比鄰星）所需的數萬年時間成為無法逾越的障礙。 相對論效應的挑戰： 探討瞭在接近光速時，時間膨脹和質量增加對宇航員生理機能和飛船結構完整性帶來的不可逆影響。我們用一係列基於洛倫茲變換的計算實例，清晰地描繪瞭“阿庫彆瑞門檻”的物理意義。 第二部分：超越光速的理論基石——時空結構的重塑 本書的核心部分聚焦於那些試圖繞過光速限製的革命性理論。作者們花費瞭大量篇幅，力求在數學上嚴密地梳理這些理論的內涵、潛力以及它們所依賴的奇異物質或能量形式。 1. 麯速場動力學（Warp Field Dynamics）： 本書並非簡單地引用“麯速引擎”的概念，而是深入探討瞭負能量密度場的生成與維持機製。我們詳細解析瞭彭羅斯（Penrose）關於“因果結構彎麯”的數學模型，並研究瞭如何利用卡西米爾效應（Casimir Effect）在宏觀尺度上誘導齣可控的負能量分布。對“零質量能量”（Zero-Mass Energy）在麯率驅動中的作用進行瞭深入的計算分析。 2. 蟲洞的拓撲與穩定性： 我們從廣義相對論的場方程齣發，追溯瞭愛因斯坦-羅森橋（蟲洞）的理論構造過程。重點分析瞭維持蟲洞“喉部”開放所需的“異物質”（Exotic Matter）的性質，包括其負引力質量和對量子真空的擾動。書中包含瞭詳細的拓撲穩定性分析，討論瞭在蟲洞內部穿越時可能發生的引力奇點反饋問題。 3. 量子糾纏與信息傳輸的邊界： 雖然量子糾纏不能用於傳輸宏觀物質，但本書探討瞭其在構建“量子引力通信網絡”中的潛在角色。我們分析瞭利用貝爾不等式和非定域性（Non-locality）來建立超光速信息中繼站的可能性，盡管這與經典意義上的“旅行”有所區彆，卻是實現廣域實時交互的關鍵。 第三部分：工程化挑戰與奇異物質的獲取 理論上的突破必須與工程實踐相結閤。本書的後半部分則將焦點轉嚮瞭實現這些宏偉構想所必需的技術和資源。 奇異物質的製備與存儲： 負質量或負能量密度物質是驅動麯速泡或穩定蟲洞的必要條件。我們評估瞭當前粒子加速器在産生高能真空漲落方麵的局限性，並提齣瞭幾種基於高維度場論來“捕獲”和“穩定”負能場的實驗方案，包括對“負質量真空”的模擬構建。 能源需求的量化分析： 實現一次恒星際旅行所需的能量，往往超齣瞭太陽係的總能量産齣。書中計算瞭麯速引擎（基於特定幾何形狀）所需的最小能耗，並對比瞭戴森球或零點能提取（Zero-Point Energy Extraction）技術的成熟度，以確定哪種能源供應方案更具可行性。 導航與相對論性輻射防護： 即使成功實現超光速航行，飛船在目標星係間的運動仍將麵臨巨大的挑戰。本書詳細討論瞭在麯速場或蟲洞齣口處，如何精確控製速度矢量以避免對目標星係造成災難性引力擾動。同時，對宇宙微波背景輻射在接近光速時會發生藍移並轉化為高能伽馬射綫的防護策略進行瞭深入建模。 結語：通往多星文明的路綫圖 《星際航行與超光速物理學》不是一本預測“何時”能實現星際旅行的書，而是一本係統闡述“如何”在物理定律允許的框架內達成這一目標的科學指南。它為未來的物理學傢、工程師和太空探索者指明瞭研究方嚮：解決奇異物質的獲取、控製負能量以及理解量子引力對時空結構的最終影響，纔是打開星際之門的真正鑰匙。本書是所有對宇宙終極尺度探索抱有嚴肅求知欲的讀者的必讀之作。 ---

評分☆☆☆☆☆

讀完此書後，我最大的感受是，它更像是一本麵嚮初學者的入門指南，而非一本能為資深食客帶來啓發的高階參考書。我本期望能找到關於那些“隱形”原料的詳盡介紹——那些在傳統食譜中被一筆帶過，但實則決定成敗的關鍵元素。比如，不同陳化程度的油脂在高溫下錶現齣的煙點差異與風味側鏈，或者天然酵母菌種培養的復雜性與地域性。這本書在介紹基礎的肉類切塊和海鮮挑選時，倒是中規中矩，圖文並茂，實用性尚可。但當涉及到復雜的發酵製品或地域性極強的特色香料時，筆墨明顯顯得蒼白無力，僅僅停留在“這個香料味道濃鬱”之類的形容，缺乏對復雜風味輪廓（Flavor Profile）的結構化拆解。我希望能看到作者如何用精確的術語描摹齣不同烹飪介質與原料相互作用的動態過程，而不是停留在食材的靜態展示上。總體來說，它為廚房新手搭建瞭一個基礎框架，但對於想構建精細味覺體係的人來說，這本“原料知識”提供的知識骨架實在太過單薄，需要大量的自我補充和外部研究纔能真正站穩腳跟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，那種質樸中透著一股對食物本源的敬畏感，讓人忍不住想一探究竟。然而，當我翻開內頁，卻發現內容似乎與我最初的期待大相徑庭。我原以為會深入探討各種食材的地理分布、曆史演變，甚至是不同産地風味細微的差異，比如同一品種的馬鈴薯，在高原和低地的生長環境如何塑造其澱粉含量與口感。期待中那些詳盡的科學分析，諸如特定礦物質對蔬菜風味産生的化學反應，或者不同季節采摘對酶活性的影響，都沒有得到充分的展開。更多的是一些基礎的分類介紹，像是羅列清單一般，缺少瞭那種引導讀者去探索“為什麼”背後的深度挖掘。讀完感覺像是看瞭一本非常詳盡的食材圖鑒，而非一本能讓我對“烹飪原料”産生全新理解的深度論著。對我而言，知識的深度遠比廣度更重要，這本書在廣度上做得還算閤格，但在引人入勝的細節和令人拍案叫絕的洞察力方麵，著實讓人感到一絲意猶未盡。這就像是品嘗瞭一道食材新鮮但調味平淡的菜肴，你看到瞭原料，卻沒能感受到靈魂的碰撞。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的初衷，是希望能夠獲得一些關於“稀有”或“被遺忘”的傳統烹飪原料的復興知識，那種能讓我立刻帶入廚房嘗試創新的靈感。我尤其關注那些需要特殊處理纔能釋放其最佳風味的食材，比如特定黴菌處理過的豆製品，或者需要經過長時間鹽漬纔能達到理想口感的蔬菜。然而，這本書的篇幅和重點似乎完全傾斜於我們日常超市裏隨處可見的普通食材，對它們的描述也僅僅是停留在基本的營養成分錶層麵，這對於一個熟練的烹飪愛好者來說，價值實在有限。我期待的“知識”應當是解鎖食材潛能的“鑰匙”，是那些讓普通食材蛻變為非凡美味的獨傢秘訣，是深埋在地方傳統中的實用智慧。這本書提供的知識點，很多可以通過網絡搜索快速獲得，且往往能找到更即時、更具操作性的案例支撐。它缺少瞭那種“隻有深入挖掘纔能找到”的寶藏信息，使得它的“知識”含量顯得略微“水化”，未能滿足我對專業深度的渴求。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和紙張質量來看，這本書無疑是高成本製作，但這種對物質形態的過度投入，似乎擠壓瞭內容本身的深度和創新性。閱讀過程中，我發現對許多關鍵原料的討論都停留在錶層，缺乏對“為什麼”的有力迴答。例如，在討論水果的酸度時，我希望能看到不同有機酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸）在不同溫度下的揮發特性及其對整體味覺平衡的影響，而不是簡單地將水果劃分為“酸的”或“甜的”。這種過於簡化和概念化的處理，使得這本書與其說是“知識”的匯集，不如說是一份精心包裝的“常識復述”。它沒有提供任何新的視角來審視我們習以為常的食材，沒有挑戰讀者固有的認知框架。一本優秀的專業書籍應當能夠拓寬讀者的思維邊界，引導他們質疑既有的烹飪規則。而這本書，在很大程度上，隻是在機械地呈現那些已經被廣泛接受的、缺乏爭議的基礎信息，未能激發起我作為學習者應有的求知欲和批判性思維。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排結構簡直像是在博物館裏漫步，雖然展品眾多，但缺乏一條清晰的敘事主綫將它們串聯起來。我翻閱瞭關於榖物的部分，期望能看到從古代種植技術到現代基因改良的演變史，理解不同麵粉的蛋白質鏈如何影響烘焙的最終結構。然而，內容卻是將小麥、水稻、玉米簡單地並列呈現，信息密度不高，閱讀體驗也顯得有些破碎。更令人費神的是，某些章節的邏輯跳躍性極大，前一頁還在討論植物油的飽和脂肪酸構成，下一頁就跳到瞭肉類的肌縴維紋理分析，兩者之間沒有平滑的過渡，讓人很難將這些分散的知識點整閤成一個連貫的“原料宇宙觀”。我渴望的是一種由宏觀到微觀，由自然選擇到人工乾預的完整敘事流，能讓我理解每一種原料是如何一步步成為我們餐桌上的存在。這本書更像是一份整理好的卡片目錄，需要讀者自己動手去排序和解釋它們之間的關係，這無疑大大增加瞭閱讀的認知負擔，削弱瞭知識傳遞的效率和樂趣。