具體描述
基本信息
書名：古法今觀 飲膳正要
定價：108.00元
作者： 忽思慧,莊展鑫
齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社
齣版日期：2017-05-01
ISBN：9787553781105
字數：
頁碼：460
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
“國以民為本，民以食為天”，可見飲食對於人類的重要性。隨著人們生活水平的日益提高，人民群眾越來越關注營養養生，使自己生活得更健康、更長壽。“盛世食藥膳，國寜人康健”，進食藥膳是許多人追求健康的選擇。然而新時期的藥膳，隻是沿用個彆古代膳方，體係不贍，有些甚至尚未達到古人的藥膳食用水平。《飲膳正要》是元代忽思慧所作的一部膳食專著，對當世意義顯著，它能夠幫助人們深入瞭解藥膳的藥用性和食用性，掌握藥膳的食用方法和規律，讓民眾的藥膳服食更科學更有效。n
《飲膳正要》繼承瞭中國傳統養生觀念，注重守中的養生特色；注重食養，講究創新的烹飪特色；保存藥膳食療資料，發展藥膳食療醫學；重視食藥的毒副作用及其配伍禁忌；反映元代濛古民族的飲食文化生活；補充本草的不足；保存部分有價值的史料。原典中對一些食材的性能未能完全介紹，甚至有的地方還有迷信的色彩，本書編譯者把這些不足均以現代的知識補充完善，可以讓讀者更全麵的學習到如果利用食材養生健體！n
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內容提要
《飲膳正要》一書為元朝·飲膳太醫忽思慧所撰的一部營養學專著，全書共三捲：捲一講的是諸般禁忌，聚珍品撰；捲二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相毒等；捲三講的是米榖品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特彆注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要齣發，以正常人膳食標準立論，製定瞭一套飲食衛生法則。書中還具體闡發瞭飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。為我國現存一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。n
本書《古法今觀——中國古代科技名著新編飲膳正要》除瞭保留典籍原貌，更加入瞭注釋和譯文，把原典中晦澀難懂的內容進行瞭現代文的翻譯，使讀者能夠無障礙的輕鬆閱讀，並在此基礎上引入現代營養學知識，把古時一些囿於條件限製未能全麵瞭解的知識和錯誤的觀念進行瞭全麵正確的闡述，使讀者既能瞭解古人對食物營養的追尋，更能利用更先進的手段尋找齣替代品和更優化的食品，使營養學知識更豐富，更能為今人強身健體、驅除疾病所用。n
本書加入瞭大量精美插圖，采用四色印刷，模塊化排版，給人以美的視覺享受的同時，使人對書中的知識印象深刻，從而更好地指導人們閤理膳食，益壽延年。n
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目錄
作者介紹
忽思慧，元朝人，長期擔任宮廷飲膳太醫，負責宮廷中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前曆朝宮廷的食療經驗加以及時總結整理，並繼承前代本草著作與名醫經驗中的食療學成就，汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這種情況下，他編撰成瞭營養學名著《飲膳正要》一書。n
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莊展鑫，畢業於澳門科技大學(中醫專業)，後攻讀安徽中醫藥大學碩士研究生（方劑學專業），在《內濛古中醫藥雜誌》發錶論文“《醫林改錯》現代研究概況”；在《中醫藥臨床雜誌》發錶“方嚮明驗方平喘寜治療冷哮機製闡釋”。現工作於深圳市中醫院針灸科，臨床經驗豐富。擁有國傢中醫執業醫師、國傢執業藥師考試證書。n
文摘
序言
景泰本禦製《飲膳正要》序 029n
景泰本虞集奉敕序 031n
進書錶 033n
原書引言 035n
捲一 037n
01三皇聖紀 037n
02養生避忌 042n
03妊娠食忌 049n
04乳母食忌 051n
05初生兒時 053n
06飲酒避忌 055n
07聚珍異饌 060n
捲二 128n
01諸般湯煎 128n
02諸水 168n
03神仙服食 170n
04四時所宜 193n
05五味偏走 197n
06食療諸病 200n
07服藥食忌 239n
08食物利害 242n
09食物相反 246n
10食物中毒 250n
捲三 255n
米榖品 255n
獸品 293n
禽品 335n
魚品 355n
果品 373n
菜品 402n
料物性味 439n
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用戶評價
從書名來看，《古法今觀 飲膳正要》似乎也肩負著傳承和推廣中華飲食文化的美學責任。我希望這本書不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更能引導我們去理解中國飲食文化背後深層的“為什麼”。比如，古人為何如此重視“五味調和”？這種平衡觀在現代飲食失衡的背景下，又能給我們提供何種新的視角？我期待看到作者不僅是知識的搬運工，更是文化的闡釋者，能夠將復雜的古代哲學思想，通過食物這個載體，以一種潤物細無聲的方式傳遞給當代讀者。如果書中能穿插一些關於餐桌禮儀、飲宴情趣的文化小品，那就更好瞭。讓讀者在學習烹飪技藝的同時，也能感受到那種從容、雅緻的生活態度，將“飲膳”提升到“修身養性”的境界，這纔是真正高明的“正要”所在。
評分這本書的實用性對我來說至關重要。我不是一個專業的曆史研究者，我更像是一個忙碌的都市白領，希望在有限的時間內，為自己和傢人準備既美味又健康的餐食。因此，我非常看重這本書的“可操作性指數”。那些需要耗費數日準備、動用稀有器具的古法，我可能隻能望而卻步。我更青睞那些能通過日常采購就能輕鬆獲得的食材，以及步驟清晰、耗時閤理的烹飪流程。如果書中能為每道食譜設置一個“難度等級”或“準備時間估算”，那簡直是為我量身定做的工具。此外，如果它能提供一些“速成版”的建議，比如，如何在工作日晚上快速製作齣具有養生功效的簡餐，這將大大提高我翻閱和實踐的頻率。一本好的生活類書籍，其價值最終要體現在它被使用的次數上，如果它隻是躺在書架上供人欣賞，那無疑是巨大的浪費。
評分這本《古法今觀 飲膳正要》的書名一下子就抓住瞭我的眼球，它似乎在暗示著一種跨越時空的對話，將古代的飲食智慧與現代的生活方式進行碰撞與融閤。我常常在想，那些流傳韆年的食譜和養生之道，在今天這個節奏飛快的社會裏，究竟還能給我們帶來怎樣的啓示？是單純的懷舊，還是能提煉齣真正適應現代人身體需求的精華？我期待在這本書裏能找到答案。比如，古代的食材搭配和烹飪技法，是否蘊含著某種被現代營養學重新驗證的科學原理？又或者，它能提供一種慢下來的生活哲學，讓我們重新審視“吃”這件事，不再隻是填飽肚子，而是一種對生命能量的敬畏與滋養。我尤其對“正要”二字感興趣，這是否意味著它會精煉齣最核心、最實用的部分，摒棄掉那些繁瑣不切實際的冗餘，直接指嚮高效的健康目標？如果這本書能成功地搭建起古老智慧與現代實踐之間的橋梁，那麼它就不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活哲學的指南。我希望它能用清晰、易懂的語言，將那些深奧的古籍內容，轉化為我們日常廚房裏可以輕鬆操作的步驟，讓健康飲食不再是遙不可及的精英追求，而是觸手可及的日常修行。
評分翻開這本書，我最希望看到的是那種撲麵而來的煙火氣，而不是枯燥的理論堆砌。我個人對那種講故事的方式情有獨鍾，比如，書中能否穿插一些關於這些食方背後的曆史軼事？想象一下，在某個寒冷的鼕夜，某位古代名士是如何依賴書中的某道藥膳來調理身心的，這種場景感的描繪，遠比單純的配料清單來得吸引人。我希望能感受到作者在梳理這些“古法”時所傾注的熱情，那種對傳統文化深沉的愛戀，而不是僅僅把它們當作需要被“現代化”的對象來解構。更進一步說，如果作者能像一位經驗豐富的老中醫或大廚一樣，在每道食譜旁，加上幾句帶著個人體悟的點評，指齣“此方適閤哪種體質的人群在什麼時節食用”，那就太棒瞭。這種個性化的指導，纔是真正體現瞭“飲膳正要”的精髓——因人而異，因時而宜。如果這本書能做到這一點，它就超越瞭普通的烹飪書範疇，成瞭一本貼心的健康夥伴，時刻提醒我們關注身體發齣的細微信號，並用最自然的方式去迴應它。
評分我對於齣版社的選擇也稍微留意瞭一下，江蘇鳳凰科學技術齣版社，這讓我對書籍的裝幀和內容的嚴謹性有瞭更高的期待。科學技術齣版社的書籍，通常在資料的考證和排版布局上會更注重邏輯性和準確性。我期待這本書在呈現“古法”時，不會為瞭追求所謂的“神秘感”而模糊掉關鍵信息，而是用現代科學的眼光去解讀古人的經驗。例如，在介紹某味藥材的功效時，如果能簡要地對比一下傳統中醫的認識與現代藥理學的研究成果，那將極大地增強說服力。同時，在現代食譜的改編部分，我希望看到的是一種審慎的平衡，而不是盲目地用工業化産品替代傳統原料。比如，如果古法要求使用某種特定的發酵物，現代版本是否提供瞭可靠的替代方案，或者明確指齣哪些部分是絕對不能妥協的。這種對細節的尊重和對科學精神的堅持，是區分一本優秀與平庸的“古今結閤”類書籍的關鍵所在。
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