巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蜜糖 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 河鮮
• 巧廚娘
• 川菜
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212775

商品編碼：30049222072

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來

定價：29.80元

作者：蜜糖

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787555212775

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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海鮮、河鮮，統統碗裏來。新浪名博蜜糖分步詳解教您“烹小鮮”。水裏遊的各位，叫你一聲你敢答應嗎？
巧廚娘第3季精彩來襲——
Nicole：《巧廚娘：新手下廚》
蜜糖：《巧廚娘：海河鮮遊到碗裏來》
謝宛耘：《巧廚娘：小炒怡情》
謝宛耘：《巧廚娘：愛有溫度菜喜涼拌》
圓豬豬：《巧廚娘：健康寶寶餐（0～3歲寶寶飲食優選方案）》
蝶兒：《巧廚娘：蝶兒烘焙蜜語》

內容提要

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水産盛宴，“鮮”不可擋。新浪美食名博蜜糖，強力推薦150款海鮮河鮮菜品， 2000張步驟圖。魚蝦蟹貝小海鮮，海參鮑魚大龍蝦，統統碗裏來！細緻講解，超級“囉嗦”的分步演示，讓你鮮到沒有朋友！
本書邀請瞭大海裏的“居民”和江河湖泊裏的“土著”聯袂齣演，“鮮”拔頭籌，鮮到沒朋友。這裏有小海鮮——蛤蜊，有蛋白質寶庫——蝦，有滋補臻品——海參、鮑魚，有食中珍味——螃蟹，有鮮美爽脆的海腸、魷魚、八帶，有鮮美又彈牙的貝類。當然，更少不瞭讓人欲罷不能的魚類。
海鮮，河鮮，快遊到碗裏來。

目錄

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12 1.海鮮烹飪法寶
13 2.水産認知小常識
15 3.書中所用烹飪方法
16 4.從買到吃全無憂
24 蛤蜊拌黃瓜
26 薑汁毛蛤蜊
27 水炒蛤蜊雞蛋
28 蛤蜊肉燉土豆條
30 毛蛤蜊拌菠菜
31 蛤蜊蒸蛋
32 辣炒蛤蜊
34 鐵鍋蛤蜊雞
36 奶湯蛤蜊娃娃菜
38 蛤蜊絲瓜湯
39 蛤蜊味噌湯
40 汆西施舌
42 文蛤豆腐湯
44 原湯黃蛤
46 涼拌桃花蝦
47 醉蝦
48 滑蛋蝦仁
49 鹽焗蝦
50 玉米蝦仁
52 香辣蝦
54 銀芽炒白蝦
55 椒鹽小酥蝦
56 鞦葵炒蝦仁
58 手撕包菜炒鮮蝦
60 香辣乾鍋蝦
62 紅燜大蝦
64 自製紅亮蝦油
66 避風塘蝦
68 宮保蝦球
70 蘿蔔燉鮮蝦
71 西紅柿鮮蝦蛋花湯
72 鮮蝦捲
74 月亮蝦餅
76 三鮮蝦仁餃子
78 黑椒開片烤蝦
80 海龍王清湯
82 補鈣蝦皮味精
83 香辣小龍蝦
84 海米鼕瓜球
85 燒椒拌金鈎
86 海鮮豆腐羹
87 雞蛋蒸蝦醬
88 白灼蝦虎
90 鹵蝦虎
92 小炒鮑魚片
94 豉油蒸鮑魚
96 鮑魚燉排骨
98 鮑魚撈飯
100 漁傢阿婆燉海參
102 衝浪活海參
104 海參酸辣湯
106 拌活海參
108 海虹拌菠菜
110 雙脆拌蟶子
111 溫拌螺片
112 白炒泥螺
113 鹵水雙螺
114 醬爆香螺
116 醬爆泥螺
117 蒜香燒汁蝦夷貝
118 百閤蘆筍炒鮮貝
119 油潑扇貝
120 蒜蓉粉絲蒸扇貝
122 蒜蓉烤生蠔
124 香辣釘螺
126 椒油蟶皇
128 魚鱗凍
130 醋燜黃花魚
132 傢常燒小黃花
133 雪菜燒小黃花
134 五香小黃花
136 乾煎帶魚
137 辣子帶魚
138 手撕鮁魚
140 五香熏鮁魚
142 乾燒平魚
144 乾炸沙丁
145 清蒸海參斑
146 清蒸野生黑頭魚
148 清蒸偏口
150 開屏鱸魚
152 小魚花生
153 香煎三文魚
154 醬燒開淩梭
156 海鹽烤鞦刀魚
158 鹹魚炒餅子
160 砂鍋焗魚頭
161 光魚豆腐湯
162 玫瑰風情三文魚
163 芙蓉魚捲
164 清湯魚丸
166 鰻魚飯
168 黃花魚餡餃子
170 魚丸粗麵
172 牡丹魚片
174 口水魚片
176 剁椒魚頭
178 酸菜魚
180 菊花魚
182 水煮魚
184 川香黃辣丁
186 養生薏仁紅豆燒鯽魚
187 炭火鯽魚
188 酥鯽魚
190 蒜子燒黃鱔
192 鐵闆鯰魚
194 皮蛋魚片湯
196 椒鹽酥泥鰍
198 鹽焗蟹
200 水煮大閘蟹
202 蟹粉獅子頭
204 清蒸梭子蟹
205 生嗆螃蟹
206 螃蟹炒年糕
208 螃蟹海鮮疙瘩湯
210 十八斬嗆蟹
212 芥末八帶
214 蔥拌八帶
215 吉列魷魚圈
216 彩椒爆鮮魷
218 醬爆魷魚
220 傢鄉炒海腸
222 韭菜炒海腸
224 海腸餃子
226 乾煎孜然海腸
228 老醋蜇頭
230 黃瓜拌蜇皮
231 菜心蜇皮
232 筆管白菜燉凍豆腐
234 墨魚燒五花肉
236 爽口海涼粉

作者介紹

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蜜糖，本名原化。現居青島，新浪美食博主、自由主婦。藝術專業齣身，熱愛美食，崇尚，興趣廣泛。典型的理想主義者，因二寶的緣故迴歸傢庭。從此，無法自拔地愛上瞭這煙火生活。

文摘

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序言

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《風味尋蹤：舌尖上的中國味道》 本書並非聚焦於某一個特定地域的飲食文化，而是以廣闊的視角，深入探訪和記錄中國大地之上那些鮮活、獨特、富有生命力的風味脈絡。這是一場橫跨南北、穿越古今的味覺之旅，旨在揭示“中國味道”的復雜性、傳承性與創新性。 第一章：北國風霜與草原豪情 我們首先將目光投嚮北方的廣袤土地。從黑龍江的冰封沃土到內濛古的遼闊草原，這裏的飲食文化烙印著嚴酷氣候與遊牧生活方式的深刻印記。 1.1 東北的“土”與“熱”： 東北菜的豪邁不僅僅體現在份量上，更在於其對食材原味的尊重與季節的順應。我們將探究為何“殺豬菜”在寒鼕中成為不可或缺的儀式，以及酸菜的製作過程如何體現瞭勞動人民的智慧——在漫長的鼕季，如何最大限度地利用和保存鞦季的豐收。我們會走進黑土地上的傢庭，記錄那些世代相傳的燉菜技藝，解析大豆、玉米等主糧如何通過復雜的發酵和烹飪，轉化為餐桌上的溫暖慰藉。這不是簡單的“下飯菜”，而是對生命力的贊頌。 1.2 濛族牧歌與奶食的哲學： 在內濛古的大草原上，牛羊是生命的源泉。本章將詳細描繪濛古族飲食中“肉食”與“奶食”的哲學體係。奶的用途之廣令人驚嘆：從最基礎的鮮奶、酸奶，到製作成奶豆腐、奶皮子，再到獨特的“炒奶茶”。我們探訪牧民，記錄他們如何利用有限的資源，創造齣營養均衡且適應高原氣候的膳食結構。烤全羊的儀式感背後，是對天地自然的敬畏，以及對社群團結的強調。此外，還將涉及對草原特色植物（如蘑菇、野菜）的利用，展示牧區飲食的野性之美。 第二章：中原沃土的深厚底蘊 中原，自古便是中華文明的核心地帶，這裏的味道沉澱著農耕文明的穩定與禮儀的規範。 2.1 河南的“根”與“麵”的韆年對話： 河南是中國小麥的主産區，麵食文化自然博大精深。我們不再僅僅停留在對燴麵或鬍辣湯的錶麵描述，而是深入探究不同地區對麵粉處理工藝的差異。例如，探尋某些古老村落中仍保留的石磨技藝，以及對麵筋、發酵程度的精準控製。此外，本章將聚焦於中原地區的“醬造”藝術，從醬油、豆瓣醬到腐乳，醬料如何成為連接不同菜係（如魯菜與徽菜）風味過渡的關鍵橋梁。 2.2 淮揚菜的精細與文人氣質： 淮揚菜以其精雕細琢的刀工和清淡雅緻的口味聞名。我們將走進揚州、淮安的傳統老店，記錄“文思豆腐”的製作全過程，探討為何淮揚菜的火候控製被譽為“文火的藝術”。這不僅僅是烹飪技巧，更是一種生活態度——在繁復的工序中尋求內心的平靜與和諧。同時，對“清湯”的極緻追求，揭示瞭食材本味與高湯基底的辯證統一。 第三章：西南山水的靈動與奇譎 西南地區，因其復雜多變的地形和多民族交融的環境，孕育齣熱情奔放、層次豐富的味覺體驗。 3.1 川渝的“麻辣”與“百味”： 深入剖析川菜的“麻”與“辣”並非簡單的感官刺激。我們將識彆花椒的種類（如漢源紅袍、青花椒）如何帶來不同的麻感，辣椒的選擇（如二荊條、朝天椒）如何決定辣味的層次。更重要的是，本章將側重於川菜中不為人知的“復閤味型”——如魚香、怪味、荔枝味，這些味型的精妙平衡，纔是川菜的靈魂所在。探訪郫縣豆瓣醬的傳統發酵窖池，記錄那股經年纍月的醇厚醬香。 3.2 雲貴高原的酸與香： 貴州和雲南以其獨特的“酸味”和“香料王國”著稱。我們將研究貴州酸湯魚中“糟辣椒”的製作秘方，這種天然發酵帶來的酸，如何完美地襯托齣河鮮的鮮美。在雲南，我們聚焦於食用菌的多樣性以及各種“蟲”類食材在當地飲食中的地位。探訪西雙版納的傣族廚房，解析香茅草、沙薑、南薑等熱帶香料如何構建齣異域情調的香氣矩陣。 第四章：嶺南煙火與海洋的饋贈 南方的飲食，與水和濕熱的氣候緊密相關，體現齣對“鮮活”的極緻追求和對食材“本味”的極緻保留。 4.1 粵菜的“不時不食”與火候的藝術： 粵菜的精髓在於對時令海鮮和本地蔬菜的尊重。本章將詳細解讀粵菜廚師對“鑊氣”的執著追求，這是一種融閤瞭高溫、快速翻炒和油潤的復雜烹飪狀態。我們將探究廣式點心（如腸粉、蝦餃）的皮餡比例、蒸製時間的精準控製，這背後體現的是對日常的精雕細琢。同時，對傳統糖水和涼茶文化的考察，揭示瞭嶺南人如何通過飲食來平衡濕熱氣候帶來的身體需求。 4.2 客傢菜的堅韌與圍龍精神： 客傢菜，是遷徙文化在飲食上的體現，強調“有味使其齣，無味使其入”。我們將分析醃製食品（如鹹菜、臘肉）在客傢飲食中的核心地位，它們不僅是食物，更是文化的記憶載體。走進客傢圍屋，理解“圍龍”結構如何影響瞭傢庭的烹飪方式和食物的分配，探討如“釀豆腐”、“鹽焗雞”等菜肴的樸素哲學。 結語：味道的未來與傳承 本書的最後部分，將探討在全球化和現代化背景下，這些古老的中國味道正麵臨的挑戰與機遇。我們采訪瞭新一代的年輕廚師，他們如何在尊重傳統的基礎上，運用現代科學方法，對老菜進行改良與創新。中國味道是一條奔流不息的長河，它既有曆史的厚重，也有未來的活力。閱讀此書，你將不僅僅是瞭解瞭一道菜的食譜，而是觸摸到瞭中國大地深處的脈搏與靈魂。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的美食愛好者角度來看，這本書的實用價值是毋庸置疑的，但更讓我感興趣的是它所倡導的“生活美學”。現代生活節奏太快，我們常常忘記瞭享受烹飪的過程，隻是為瞭果腹。我希望這本書能提供一些打破常規、提升生活儀式感的思路。比如，書中是否有關於“宴席擺盤”的創新建議？如何利用色彩的對比和器皿的選擇，將一道看似普通的清蒸魚，提升到藝術品的層次？我非常在意細節的講究，比如配菜的選擇，是否能體現齣對季節更替的敏感。此外，針對不同場閤的需求，書中是否提供瞭菜單設計的思路？比如，如何為一場傢庭聚會設計一套以“海河鮮”為主題的完整菜單，從開胃菜到主菜，再到收尾的湯品，都保持風味的連貫性。我追求的，是一種將“日常”轉化為“特彆”的能力。如果這本書能提供一套完整的思維框架，讓我學會用更審慎、更具創造性的眼光去看待廚房裏的食材，那麼它的價值就難以估量。我希望看到一些充滿個性的、非主流的搭配嘗試，那些能讓人在驚嘆之餘，忍不住想立刻動手實踐的“靈光一閃”的創意。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的感受，更像是一場關於“時間與地域”的哲學探討，而食材隻是載體。我關注的重點在於，作者如何將“海河鮮”這個主題，與某種特定的地理環境緊密地聯係起來。比如，書中是否描繪瞭從江河匯入海洋，那些淡水魚和海水魚交匯地帶所孕育齣的獨特食材？這種“交界”的食材往往蘊含著最豐富的味道變化。我希望看到對食材來源地的深度挖掘，不僅僅是提到“某地特産”，而是深入到當地的氣候、水文條件如何塑造瞭這些海鮮的肉質和風味。我個人非常喜歡那種帶著“鄉愁”的美食，而這本書的書名本身就帶有濃厚的地域色彩。它讓我聯想起那些在海邊小鎮上，祖輩們用最原始的方法處理漁獲的場景。我期待作者能分享一些關於食材保存的“土方法”，那些可能已經被現代工業流程所摒棄，但卻最能體現食材生命力的處理方式。此外，如果書中還能穿插一些當地的漁業文化或與海洋相關的民間傳說，那這本書的厚度與趣味性無疑會大大增加。它將不再是工具書，而是一本可以反復品讀、每次都能發現新意的文化讀物。我期待的，是一種可以“閱讀”和“品味”的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名具有一種強烈的畫麵感和動感——“遊到碗裏來”，這暗示著食材的新鮮度和烹飪過程的流暢性。我更側重於體驗這種“動態的美”。我期待作者在描述製作過程時，能用上富有動態和感官衝擊力的詞匯。比如，描述油鍋熱到起煙時的“嘶啦”聲，描述醬汁收濃時那種粘稠的“流動感”，或者描述魚肉被筷子輕輕一撥就能輕鬆剝離時的“顫動”。這種沉浸式的寫作風格，能極大地調動讀者的五感，讓讀者在閱讀時仿佛身臨其境。我特彆好奇，書中是否專門闢齣章節來講解“鮮味”的層次感？海鮮的鮮，是多重氨基酸組閤作用的結果，我希望作者能從一種略帶科學趣味的角度，解釋如何通過不同的烹飪手法來最大化這種“旨味”。例如，慢燉和快炒對鮮味的釋放有何不同？這種既有感性描述又有理性分析的平衡，是我閱讀美食書籍時最欣賞的特質。這本書如果能做到這一點，它就不隻是食譜，而更像是美食哲學的入門導讀，引導我們去理解食物背後蘊含的自然規律和人類智慧的結晶。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我做的第一件事就是翻閱它的目錄和章節結構。我發現作者的敘事脈絡非常清晰，不是簡單地按食材分類，而是似乎用一種更具故事性的方式來組織內容。我注意到有些章節似乎側重於“技法”的打磨，比如關於如何處理易碎的魚卵或者如何完美地保持蝦肉的Q彈口感。這正是我一直睏惑的地方，很多時候，食譜寫得天花亂墜，但真正操作起來，細節上的失誤就會毀掉整道菜的精髓。我非常欣賞那種對“工序美學”的執著，比如刀工的運用，看似基礎，實則決定瞭食材受熱的均勻度和最終的口感層次。我尤其期待看到關於“火候”的講解，海鮮的烹飪往往在於那麼一瞬的精準，過一秒則老，欠一秒則生。我希望作者能用非常直觀易懂的方式，比如結閤不同的鍋具特性來解釋，而不是用一些模棱兩可的描述。另外，我對書中對調味品的選擇也充滿瞭興趣。海鮮的鮮美，往往需要最簡單的配角來襯托，我想知道書中是如何平衡“提鮮”與“掩蓋本味”之間的微妙關係的。是偏愛薑蔥蒜的傳統組閤，還是會引入一些地域性的香料？這都直接反映瞭作者對食材本味的尊重程度。這本書的排版和圖片質量也是我關注的重點，清晰的步驟圖比冗長的文字描述更能起到指導作用，希望它在這方麵能做到專業水準。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名光是讀起來就讓人心頭一動，充滿瞭畫麵感和食欲。我總覺得，好的美食書，不光是要教你做菜，更要帶著你進入一種生活的情境。這本書的封麵設計，如果我沒記錯的話，那種水墨暈染的藍色調，配上幾尾靈動的魚蝦剪影，立刻就把人拉到瞭那片帶著鹹濕氣息的海邊。我立刻想象到瞭清晨的市場裏，漁民們吆喝著最新鮮的漁獲，空氣中彌漫著海水的味道。我一直對那些承載著地域風味的菜係充滿好奇，尤其是海鮮，它不僅是食材，更是特定水域、特定季節的地理名片。我期待這本書能詳細地講述這些“海河鮮”背後的故事，比如某一種魚的獨特生長環境，或者某種烹飪手法是如何在那個特定的地理位置上，經過幾代人的口耳相傳，最終定型的。我希望它不僅僅停留在食譜的層麵，而是能像一位經驗豐富的老饕帶著我遊曆一番，從選材的門道，到火候的拿捏，甚至到餐桌禮儀的小細節，都能被娓娓道來。那種感覺，就像是拿到瞭一本沉甸甸的、充滿生活智慧的傢族食譜，而不是冷冰冰的菜譜集閤。對於我這種熱愛生活、喜歡探尋食材本源的人來說，這本書的價值遠遠超齣瞭烹飪本身，它是一扇通往特定地域飲食文化的窗口。我特彆想知道，書裏有沒有提到如何鑒彆海鮮的新鮮度，以及在不同季節，當地人會如何根據季節變化來調整菜肴的搭配。