一學就會的簡單烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 簡單烘焙
• 入門
• 食譜
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244608

商品編碼：30049095431

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：一學就會的簡單烘焙

定價：15.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244608

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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如何讓人們在*短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。“99道美味”係列共分20冊（已齣版10冊），裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

內容提要

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本書囊括瞭烤箱的基礎知識、各種材料的打發、烘焙材料、烘焙工具以及各種糕點的製作。各種糕點的製作又加以瞭步驟圖，製作過程很詳細，更有烘焙貼士來抓住細節，使烘焙的成功率更高。此書不局限是否是烘焙新手，從根本上幫助您學會烘焙，一學就會。

目錄

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作者介紹

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瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高的圖書，得到業內一緻好評。

曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售。

文摘

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序言

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好的，這是一份為您的烘焙書籍《一學就會的簡單烘焙》量身定製的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 廚房新手也能輕鬆駕馭的甜蜜秘境：精通經典西點與創意甜點的秘密食譜 探索法式糕點的優雅，擁抱美式餅乾的酥脆，解鎖亞洲甜點的細膩風味。 您是否曾被櫥窗裏精緻的馬卡龍所吸引，卻望而卻步於復雜的製作流程？是否渴望親手為傢人烘焙一份充滿溫度的生日蛋糕，卻苦於找不到一套真正零基礎友好的指南？ 《廚房新手也能輕鬆駕馭的甜蜜秘境》正是為您量身打造的烘焙啓濛之作。本書摒棄瞭那些充滿專業術語和繁瑣步驟的傳統烘焙書籍，將重點放在理解原理、掌握核心技巧，並用最直觀、最容易上手的食譜，帶您從零開始，構建起屬於自己的甜點王國。 這不是一本簡單的食譜集閤，而是一套係統化的“甜點思維構建手冊”。我們相信，烘焙的樂趣在於過程的掌控與最終的驚喜，而非對完美主義的徒勞追逐。 --- 第一部分：烘焙基礎的“無痛入門”——告彆失敗的心理陰影 很多烘焙新手之所以放棄，是因為一開始就被復雜的術語和工具清單嚇倒。本部分緻力於“去神秘化”，讓您在踏入廚房的第一步就充滿信心。 1. 工具箱的精簡哲學： 我們不會要求您購買昂貴的專業設備。本書將詳細介紹“真正必需”的五大基礎工具（稱重秤、打蛋器、橡皮颳刀、烤盤、量杯），並指導您如何用傢中現有物品進行替代和過渡。重點講解如何正確使用烤箱的上下火設定與溫度校準，這是保證成功率的關鍵。 2. 原料的“身份卡”： 區分低筋、中筋、高筋麵粉的重要性，遠超您的想象。我們用最直觀的比喻（例如，像雪花、像細沙）來描述不同麵粉的質地和用途。同時，深入剖析黃油（無鹽與有鹽）、雞蛋（常溫與冷藏）對最終成品口感的決定性影響，教您如何根據不同配方選擇最佳原料狀態。 3. 烘焙中的“化學反應”初探： 本章是本書的“內功心法”。我們用生活化的語言解釋泡打粉、小蘇打和酵母的工作原理。比如，為什麼有些蛋糕需要“打發”蛋白霜，而有些餅乾卻隻需要“混閤”？理解瞭這些基礎化學反應，即使配方稍有齣入，您也能靈活應對，而不是完全依賴死記硬背。 --- 第二部分：經典甜點的“逆嚮工程”——從零復刻世界名店風味 本部分精選瞭全球範圍內最受歡迎、最具有代錶性的幾大類甜點，並將其拆解成最簡單的操作流程。每道食譜都配有“易錯點預警”和“口感調整建議”。 A. 西式烘焙的基石：餅乾與司康 餅乾是檢驗烘焙手法的試金石。我們從最基礎的酥性餅乾入手，逐步升級到需要技巧的麯奇。 完美黃油麯奇（Shortbread）： 重點講解“奶油化”（Creaming）的程度，這是決定餅乾酥鬆程度的關鍵。 燕麥葡萄乾餅乾（Oatmeal Raisin）： 學習如何控製麵糊的濕潤度，避免餅乾烤後像石頭一樣堅硬。 英式下午茶司康（Scones）： 強調“快速操作”與“冰鎮麵團”的重要性，教您製作齣外酥內軟、層次分明的司康。 B. 濕潤與鬆軟的藝術：基礎蛋糕係列 從最簡單的“一碗法”蛋糕到需要分步操作的戚風，本書將引導您攻剋“塌陷”和“迴縮”的難題。 經典磅蛋糕（Pound Cake）： 講解“油水混閤”的技巧，如何確保麵糊乳化穩定，口感紮實而不油膩。 零失敗海綿蛋糕（Sponge Cake）： 專注於全蛋打發（熱打與冷打）的判斷標準——狀態穩定、紋路清晰的“緞帶狀”。 布朗尼與布朗蒂（Brownie vs. Blondie）： 區分兩種甜點的核心差異——是追求熔岩般的“濕軟中心”，還是蛋糕般的“蓬鬆結構”。 C. 進階挑戰：法式甜點的簡約演繹 我們不追求極緻的法式復雜裝飾，而是聚焦於法式甜點的“靈魂風味”與“核心結構”。 瑪德琳貝殼（Madeleines）： 側重於經典的“小腹隆起”效果，講解如何利用麵糊的溫度差達到最佳狀態。 簡易奶油泡芙（Choux Pastry）： 揭秘製作“麵糊球”（Panade）的火候控製，以及烘烤過程中蒸汽膨脹的科學原理。 經典提拉米蘇（Tiramisu）： 不用烤箱，但需要精準的馬斯卡彭芝士與手指餅乾的比例調配，以及咖啡酒的選擇哲學。 --- 第三部分：風味提升與個性化定製——讓您的烘焙獨一無二 掌握瞭基礎配方後，您將進入創造性的階段。本部分專注於如何利用常見的調味品和裝飾材料，在不改變主體結構的前提下，賦予您的甜點全新的個性。 1. 香料與提取物的魔力： 如何用天然的香草豆莢替代香草精？檸檬皮屑、橙皮、肉桂粉、豆蔻粉的最佳使用時機和用量建議。我們提供瞭一張“風味搭配速查錶”，指導您如何為巧剋力蛋糕搭配海鹽焦糖，或為香草餅乾注入薰衣草的清香。 2. 巧剋力的“脾氣”與應用： 黑巧、牛奶、白巧的選擇標準。講解如何進行簡單的“巧剋力調溫”（Tempering）入門，讓您製作的巧剋力淋麵光滑、擁有清脆的口感，而非易融化的“花臉”。 3. 奶油霜的終極指南： 本書詳細對比瞭基礎的意式、法式、美式奶油霜的製作難度與穩定性。對於新手，我們推薦使用瑞士蛋白霜打發基礎的奶油霜，它口感輕盈，不易膩口，是裝飾蛋糕的理想選擇。 4. 成功的裝飾小技巧： 學習如何用簡單的糖霜（Glaze）製作齣“鏡麵”效果，以及如何利用新鮮水果、堅果碎進行色彩和質感的搭配，讓您的成品看起來像齣自專業甜品店。 --- 結語：烘焙，是時間的藝術 《廚房新手也能輕鬆駕馭的甜蜜秘境》旨在消除您對烘焙的恐懼，建立對基本流程的信心。它不僅僅是一本書，更是一位隨時待命的廚房夥伴。請記住，每一次失敗的嘗試，都隻是為您下一次的成功積纍經驗。拿起您的工具，享受這個將麵粉、糖和脂肪轉化為美好迴憶的神奇過程吧！ 開啓您的甜蜜旅程，從今天開始，您的廚房將充滿幸福的香氣。

評分☆☆☆☆☆

這本新齣的烹飪書簡直是烘焙新手的救星！我一直對烘焙抱有極大的興趣，但每次嘗試都以失敗告終，不是烤齣來像石頭，就是塌陷得一塌糊塗。終於，我鼓起勇氣入手瞭這本據說是“零失敗”的食譜。首先，書的排版非常清晰，彩圖的質量極高，每一步驟的圖片都像是藝術品，讓人看瞭就想立刻動手。它沒有那些復雜到令人望而卻步的專業術語，而是用非常口語化、甚至有點俏皮的語言來指導你。比如，講解打發黃油和糖的步驟時，它沒有用“充分乳化”這種晦澀的詞匯，而是形象地說“直到它們看起來像蓬鬆的雲朵”。我照著做瞭第一個基礎的磅蛋糕，原本以為會是一場災難，結果齣乎意料地成功瞭，口感濕潤，香味濃鬱。更棒的是，書裏還貼心地設置瞭一個“常見問題解答”的闆塊，專門分析瞭為什麼你的餅乾會散開，或者為什麼蛋糕中間會凹陷，這種針對性的指導比任何視頻教程都來得直接有效。這本書真正做到瞭讓烘焙從一項神秘的技能變成瞭一件人人都能享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，買這本書純粹是因為封麵設計太討喜瞭，那種清新明亮的色調讓人心情愉悅，感覺烘焙這件事本身就是一場色彩斑斕的派對。我之前對烘焙最大的恐懼就是浪費食材，因為失敗率太高，一盒昂貴的杏仁粉可能就因為一次失誤被扔掉瞭。但這本書記載的許多食譜分量都非常小巧，非常適閤一個人居住或者想嘗試新品種卻不想做齣一大堆吃不完的甜點的人。我試著做瞭書裏介紹的迷你檸檬撻，它用的材料都是最基礎的，傢裏常備的麵粉、雞蛋、黃油就足夠瞭，不需要跑遍全城去買什麼特殊的進口香草莢。最讓我驚喜的是，它對烤箱溫度的設定非常人性化，總會附帶一句“如果你的烤箱偏熱，可以適當調低五度”，這種對個體差異的考量，讓我感覺作者真的站在讀者的角度思考瞭。做齣來的檸檬撻酸甜適中，外皮酥脆，口感上完全不輸給專業麵包店齣品的，而且製作過程超級快，半小時就能搞定，對我這種時間管理有睏難的人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深烘焙愛好者，傢裏已經堆瞭不少大部頭的專業烘焙書籍，那些書裏充滿瞭關於麵筋形成機製、精確到小數點後的原料配比，以及各種歐洲古典烘焙的曆史淵源，讀起來像是在啃學術論文。所以，當我偶然翻到這本風格迥異的烘焙指南時，最初是抱著懷疑態度的。我通常需要花大量時間去“翻譯”專業術語，然後自行調整配方以適應我傢老舊的烤箱脾氣。然而，這本書的魅力就在於它的“反專業化”。它著重強調的不是理論，而是實操中的直覺培養。比如，它會告訴你揉麵團時，手感應該是“像耳垂一樣柔軟但有彈性”，這種觸覺的描述遠比“揉至六七成擴展階段”來得更實用。我嘗試瞭書中一個簡單的法式酥皮點心，它直接建議使用冷凍酥皮而不是從頭製作，這對於工作繁忙的周末烘焙者來說簡直是解放。這本書的價值在於它承認瞭生活不是實驗室，給我們提供瞭在有限時間和設備下，依然能做齣美味烘焙的捷徑和信心。它更像是一個在你廚房裏，那個總是能做齣完美食物的、愛嘮叨的鄰傢阿姨給你的秘籍。

評分☆☆☆☆☆

我以前買的很多食譜，配料錶常常是謎一樣的存在，比如“一小撮鹽”、“適量的泡打粉”，這些模糊的描述總是讓我抓耳撓腮，生怕自己加多瞭或加少瞭。這本烘焙書在這方麵做得極其嚴謹，所有涉及到粉類的配料，它都要求讀者使用廚房秤進行剋數稱量，並且提供瞭詳細的換算錶，比如一茶匙、一湯匙大約等於多少剋。這對於追求精確度的操作至關重要。更令人稱道的是，它對原料的選擇有著明確的指導方針。比如，在做布朗尼時，它會詳細對比使用黑巧剋力、牛奶巧剋力和可可粉做齣來的口感差異，並推薦瞭最適閤大眾口味的類型。這種深入到風味層麵的解析，使得烘焙過程不再是盲目的化學反應，而是一種可以被掌控的風味創造。讀完後，我感覺自己對烘焙原料的理解提升瞭一個檔次，不再是機械地按照步驟操作，而是開始思考“為什麼”要用這個原料，這讓我對自己的成果更加滿意。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙書的結構安排相當巧妙，它不是簡單地羅列食譜，而是像設計瞭一套學習路徑。它將烘焙任務分成瞭“五分鍾入門”、“半小時速成”和“周末挑戰”三個等級。我剛開始隻敢觸碰“五分鍾入門”裏的幾款免烤甜點，比如酸奶慕斯和隔夜燕麥杯。這些食譜的成功率高到令人發指，幾乎是零門檻，讓我積纍瞭足夠的自信心去麵對更復雜的環節。特彆是它在介紹攪拌工具時，非常務實地對比瞭手持打蛋器和電動打蛋器的優劣，沒有強迫讀者必須購買昂貴的廚師機。我個人比較喜歡它對“失敗的藝術”這一部分的描述，它沒有迴避失敗，而是將那些小小的失誤看作是學習的機會，並且給齣瞭非常實用的補救措施，比如蛋糕邊緣略乾瞭怎麼辦，可以加一層糖漿來挽救。這種坦誠的態度，極大地緩解瞭新手麵對烘焙時的焦慮感。它教會我的不僅僅是做甜點，更是一種麵對不完美的熱情。