**次做西點烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍玉玲 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 西點
• 甜點
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 下午茶

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 南方日報

ISBN：9787549111473

商品編碼：30049141148

開本：24

齣版時間：2014-09-01

基本信息

• 商品名稱：**次做西點烘焙
• 作者：鬍玉玲
• 定價：29.9
• 齣版社：南方日報
• ISBN號：9787549111473

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-09-01
• 印刷時間：2014-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：24開
• 包裝：平裝
• 頁數：133

編輯推薦語

鬍玉玲製作的《**次做西點烘焙》嚮廚房新手們公開瞭成功製作杯子蛋糕、麯奇餅、瑞士蛋糕捲、泡芙4種西點的秘訣。使用書中的食譜，你不但可以做齣市麵上常見的蛋白杯子蛋糕、藍罐麯奇、瑞士蛋糕捲、卡士達泡芙，而且可以自由選擇新鮮瓜果蔬、鮮花香草、牛奶奶酪、咖啡巧剋力、豆腐抹茶，做齣花色繁多、口味獨特的西點！玫瑰杯子蛋糕、開心果泡芙圈、腰果麯奇、火龍果蛋糕捲…… 書中還包括**工具及食材的詳解和圖文步驟、小提示等。和經驗豐富的Mindy一起下廚，拿起打蛋器，讓這些與眾不同的西點喚醒你的味蕾，為你的餐桌和聚會帶來*多的驚喜吧！

作者簡介

鬍玉玲，自小嘗遍香港美食，現全職鑽研烹飪，無論冷熱鹹甜、煎炒煮炸蒸炆烤等均全心製作。數年前，對西式甜品産生濃厚興趣，狂熱程度，令人咋舌，不斷鑽研，又得到摯愛親朋的熱烈支持，傢中已變作“西點夢工場”，偶爾又充作活動教室，與下廚新 手切磋餅技。著有《香港人氣甜品》（同鄭慧芳閤著），已於2009年齣版。

目錄

必須學會的西點技巧
食材與工具
基礎西點
蛋捲
小蛋糕
泡芙
麯奇
**次做西點就能 打動你的心
海綿蛋糕大變身
原味黃油蛋糕捲
日式蜂蜜蛋糕捲
抹茶紅豆蛋糕捲
焦糖天使蛋糕捲
藍莓蛋糕捲
麥香葡萄核桃蛋糕捲
栗子鮮奶油蛋糕捲
斑蘭椰香蛋糕捲
柚子蜜香蛋糕捲
薑汁豆腐蛋糕捲
熱情芒果蛋糕捲
巧剋力夾心蛋糕捲
火龍果蛋糕捲
美美杯子蛋糕
婚禮蛋白杯子蛋糕
軟心巧剋力杯子蛋糕
菠菜芝士杯子蛋糕
藍莓杯子蛋糕
黑芝麻杯子蛋糕
玫瑰杯子蛋糕
青檸杯子蛋糕
石闆街杯子蛋糕
煙肉玉米杯子蛋糕
麯奇妙趣杯子蛋糕
楓糖南瓜杯子蛋糕
法式香梨杯子蛋糕
金寶蘋果杯子蛋糕
獨特的泡芙
特濃卡士達醬泡芙
焦糖咖啡泡芙
香蕉巧剋力泡芙
摩卡杏仁長泡芙
芒果泡芙層層疊
蟹柳雞蛋沙律泡芙
脆脆泡芙
燭光約會
抹茶紅豆泡芙
木莓雪糕泡芙
巧剋力三重奏泡芙
杏仁開心果泡芙圈
脆脆麯奇
伯爵紅茶麯奇
藍罐黃油麯奇
咖啡腰果麯奇
權杖麯奇
菠菜麯奇
特濃巧剋力麯奇
迷彩麯奇
法式杏仁條
海鹽香草芝士麯奇
開心果杏仁麯奇
雜錦堅果蛋白脆餅
白蘭地脆片
雪球麯奇

好的，這裏是為您構思的一份關於一本名為《次做西點烘焙》的圖書的詳細簡介，內容完全不涉及烘焙或西點製作。 --- 《光影之下：失落的古代文明探秘》 序言：曆史的沉寂與重現 人類文明的版圖上，鎸刻著無數輝煌的印記，但更多的是被時間洪流吞噬的片段。我們所熟知的曆史，不過是冰山一角。有一種力量，似乎從未真正離開，它潛藏在風化的岩石之下，在被遺忘的文字碎片中低語——那是失落文明的呼吸。《光影之下：失落的古代文明探秘》不是一本傳統的考古教科書，它是一次深入時間隧道的精神漫遊，旨在揭示那些在正史記載中模糊不清，卻在人類演進史上留下深刻烙印的偉大群體。 本書將焦點投嚮那些因自然災難、環境劇變、或是內部矛盾而戛然而止的古老國度。我們不滿足於羅列遺址的尺寸和年代，而是緻力於重構他們的日常生活、信仰體係、社會結構，以及，最終導緻他們消亡的內在邏輯與外在推力。 第一部分：迷霧中的先行者——前大洪水時代的低語 第一章：亞特蘭蒂斯神話的地理學重構 長期以來，亞特蘭蒂斯被視為柏拉圖筆下的一則寓言。然而，本書采納瞭一種跨學科的研究路徑，結閤深海地質學數據與古老航海圖的殘跡分析，試圖定位“大西洋中心”這一概念的實際地理意義。我們探討的不是水晶宮殿，而是其在青銅時代初期地中海東岸貿易網絡中的實際作用——一個潛在的能源或礦産中轉站。本章細緻分析瞭地中海盆地在公元前一萬年至前五韆年間劇烈的地質活動，如何可能催生瞭關於“沉沒之島”的集體記憶。 第二章：美索不達米亞文明的“時間錯位” 在蘇美爾文明的楔形文字被解讀之前，我們對其起源的認知存在斷層。本書深入探究瞭泰格裏斯河與幼發拉底河上遊地區，被洪水衝刷掩埋的更早期的定居點證據。重點分析瞭在烏魯剋時期之前，是否存在一個尚未完全馴化農業，但已掌握復雜水利工程的文化群體。我們審視瞭現存文獻中對“神祇降臨”的描述，並嘗試用氣候學模型解釋突發性、高強度的季風降雨，如何被後世記錄為神跡。 第二部分：沙漠的幽靈與高山的秘密 第三章：塔裏木盆地：絲綢之路的寂靜先聲 在漢代絲綢之路的喧囂被放大前，塔裏木盆地及其邊緣區域——如樓蘭、小國——的生態係統曾發生過劇烈的轉變。本章聚焦於綠洲文明的脆弱性。通過對古土壤和古植被孢粉的分析，我們描繪瞭數韆年前，當季風帶北移或南退時，綠洲是如何從繁榮走嚮沙化。書中收錄瞭對一些未被充分發掘的墓葬中齣土的紡織品和植物遺骸的詳細報告，這些證據暗示瞭比已知絲綢之路更早的，跨越歐亞大陸的早期貿易接觸。 第四章：安第斯山脈的“雲中建築師” 印加帝國是南美洲的巔峰，但在其崛起前，蒂瓦納科和瓦裏文明已經為宏偉的帝國奠定瞭基礎。本書著重探討瞭這些高海拔文明如何解決氧氣稀薄、晝夜溫差巨大帶來的生存難題。我們關注他們的“垂直生態係統”管理策略——即通過修建復雜梯田和水渠，在不同海拔梯度上種植適應性極強的作物。特彆是對蒂瓦納科的“高架田地”（Warra Warra）係統進行瞭詳盡的工程學剖析，揭示瞭其在維持區域糧食安全方麵的天纔設計。 第三部分：符號、權力與終結 第五章：綫性文字A的語言學悖論 剋裏特島的米諾斯文明以其宏偉的宮殿和藝術天賦著稱，但其官方文字“綫性文字A”至今未能被完全破譯。本書采取瞭一種側重於符號學和權力結構的視角。我們假設，這種文字係統可能並非為瞭記錄日常經濟賬目，而是作為一種高度精英化、儀式性的信息載體，其結構本身就是社會等級製度的體現。通過對比同期地中海其他象形文字的演變路徑，我們提齣瞭一種基於音節結構和象形指代的破譯概率模型，雖然不求最終翻譯，但力求理解其書寫者的思維定式。 第六章：哈拉帕文明的“靜默之謎” 印度河流域文明（哈拉帕文明）是世界上最早的城市規劃典範之一，擁有先進的排水係統和標準化的磚塊尺寸。然而，與其高度發達的城市基礎設施形成鮮明對比的是，他們留下的文字記錄極為稀少且難以解讀。本書深入分析瞭哈拉帕城市規劃中的非功能性元素——那些重復齣現的幾何圖案、祭祀中心的布局，以及陶器上的特定符號。我們認為，在缺乏明確的戰爭記錄和皇室碑文的情況下，哈拉帕的“權力”可能建立在一種基於社會契約和環境適應的、高度去中心化的管理模式之上，其消亡可能與季風季節性洪水模式的長期改變直接相關。 結語：迴響於當代 《光影之下》的最終目的，並非是為這些文明寫下一份詳盡的悼詞，而是要展示人類文明的適應性、創造力，以及固有的脆弱性。每一個消逝的偉大文化，都嚮我們投射瞭一麵鏡子，映照齣我們自身社會在麵對氣候變化、資源枯竭和權力結構僵化時的潛在命運。對這些“光影”的追溯，是對我們自身未來的審慎思考。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對廚房環境的適應性上，這一點常常被其他烘焙書忽略。我居住的地區氣候偏嚮潮濕，這對於烘焙來說是個大挑戰，很多食譜的成功率會直綫下降。然而，這本書中專門闢齣瞭一個章節，詳細闡述瞭“濕度調節”和“高濕環境下的原料替代方案”。例如，它建議在梅雨季節時，麵粉需要提前過篩並靜置，或者建議適當增加烘烤時間並降低上火溫度，這些都是基於實際操作經驗的微調建議。此外，對於沒有專業烤箱的人群，它也提供瞭普通傢用烤箱的“熱區”辨識方法和應對策略，甚至給齣瞭微波爐輔助烘烤的可能性。這種不搞“一刀切”，而是根據讀者的實際設備和環境條件提供個性化解決方案的做法，體現瞭作者極高的專業素養和同理心。它讓我感覺到，無論我廚房的條件如何，這本書都能提供一條通往成功的大門，而不是給我製造更多因環境差異而産生的挫敗感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品，封麵那種復古的色調搭配上燙金的字體，拿在手裏就感覺自己不是在翻閱一本普通的食譜，而是在探索某個失傳已久的手工藝。內頁紙張的質感非常考究，光滑又不失厚重感，即便是沾上瞭少許麵粉，也容易擦拭乾淨，看得齣作者在書籍製作上的用心。我特彆喜歡它排版上的留白處理，不像有些烘焙書恨不得把所有信息都塞滿一頁，這本書的布局非常疏朗、大氣，每道食譜都有足夠的空間展示精美的成品圖，那光影的運用，簡直能讓人聞到空氣中彌漫的香草和焦糖的氣息。更彆提那些細節的插畫瞭，不僅僅是步驟圖，更像是一幅幅關於食材和工具的素描，充滿瞭生活的情趣。這本書本身就像是一件可以被收藏起來的物件，即便是暫時不打算動手製作，放在廚房的書架上也是一道亮麗的風景綫。它不僅僅是關於“做”蛋糕，更是關於“品味”和“生活美學”的呈現，那種儀式感，是很多快餐式的電子食譜無法給予的體驗。翻閱的過程中，我就已經能感受到一種寜靜和專注的力量，讓人願意慢下來，去享受每一個揉捏、攪拌的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初對“次做”這個名字有點疑惑，以為是主打給烘焙新手入門的極簡指南。然而，當我翻到後麵關於法式慕斯和歐培拉的章節時，我意識到我完全想錯瞭。這本書的難度麯綫設計得非常巧妙，前幾章確實是針對零基礎友好，用最基礎的戚風和海綿蛋糕奠定瞭紮實基礎。但是，一旦你掌握瞭這些基本功，它就開始逐步引入高階技巧，比如鏡麵淋麵的光澤處理、巧剋力雕花的技巧，以及如何通過精準的溫度控製來保持馬斯卡彭奶酪的穩定結構。最讓我印象深刻的是它對“穩定”二字的執著——如何讓一個漂亮的蛋糕在常溫下保持造型不塌陷、不融化，這纔是真正考驗烘焙師功力的部分。裏麵甚至詳細講解瞭穩定劑的選用和用量對口感的影響，這些內容在市麵上其他同類書籍中是極其罕見的深度。它不是一次性的快餐讀物，更像是一本需要反復翻閱、並隨著自身技藝提升而不斷發掘齣新層次的專業工具書。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本是精裝紀念版，閱讀體驗非常舒暢，但真正讓我愛不釋手的是它的敘事方式。它摒棄瞭那種冰冷的技術手冊風格，而是將烘焙過程融入瞭非常個人化的情感敘事之中。作者似乎在講述她與這些甜點相遇的故事，比如某款麯奇的配方，來源於她祖母在戰後物資匱乏時期利用有限原料創造齣的慰藉味道；又比如某個焦糖布丁的製作，記錄著她在巴黎某個雨天尋找完美香草莢的經曆。這些背景故事不僅僅是點綴，它們賦予瞭每一種食物靈魂和曆史感，讓人在製作的過程中，仿佛也在參與一場跨越時空的對話。當我在廚房裏操作時，不再是孤立地麵對一堆原料，而是感覺自己承載瞭這份傳承下來的溫情。這種“有溫度”的教學方式，極大地激發瞭我動手實踐的欲望，我希望親手做齣那個充滿故事的甜點，去感受那份被記錄下來的情感共鳴。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的理解，以前停留在“按照方子來就行”的階段，但這本書記載的經驗簡直是把我的底層認知給徹底顛覆瞭。它不是簡單地羅列配料比例，而是深入到原料性質的探討，比如不同品牌的黃油在乳化效果上的細微差彆，高筋麵粉在不同濕度下的吸水性變化，甚至連雞蛋在室溫下打發和冷藏狀態下打發的性狀差異，都做瞭詳盡的比對和分析。作者似乎把每一次失敗都轉化成瞭一次寶貴的課堂筆記，而不是簡單地歸咎於“火候不對”。我尤其欣賞它關於“為什麼”的解釋，而不是生硬地要求“怎麼做”。比如，解析瞭法式甜點中塔皮酥鬆的關鍵在於低溫操作和快速冷藏，並且還配上瞭微觀的組織結構對比圖，這種科學嚴謹性讓我這個理論派讀者大呼過癮。讀完幾章後，我發現自己不再是機械地操作，而是開始主動思考，調整變量，去“設計”齣更符閤我個人口味的成品。這感覺就像是學徒期滿，終於開始形成自己的烹飪哲學瞭。