今日米飯 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512211131

商品編碼：30049489020

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	今日米飯 烹飪/美食 書籍
作者：	野口真紀
定價：	45.0
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211131
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

《今日米飯》介紹瞭85款美味米飯和麵條的製作方法。選材講究、製作簡單、味道多變是本書的三大。營養與美味兼備能為日常飲食生活帶來更多健康和歡樂。每款料理均有詳細的製作方法解說和材料使用分量參考，部分製作過程附有簡單易懂的步驟照片。除瞭經典的日式傢常米飯料理，書中還介紹瞭受歡迎的亞洲米飯料理以及西式米飯和意大利麵，即使口味再刁鑽的人也能從本書的料理中得到滿足！

目錄

Rice 1 傢常飯料理 鮭魚黃瓜混閤壽司飯 衝繩風味豬肉海帶菜煮飯 塔可飯 蔬菜什錦散壽司飯 正宗雞肉咖喱飯 鋁箔叉燒粽 柚香豆腐皮壽司 廚房壽司 香菇滑蛋雞肉蓋飯 香軟照燒雞肉飯 三色蓋飯 蘿蔔葉小魚乾柚子鬍椒蓋飯 雞肉蛋包飯 火腿雞蛋炒飯 薑汁燒肉蓋飯 金槍魚鹹海帶菜煮飯 罐裝瑤柱菜煮飯 梅乾小魚乾白粥 小鬆菜肉末咖喱飯 蝦仁牛油果焗飯 那不勒斯風味意大利麵 三文魚奶油意大利麵 ? Rice 2 菜煮飯 柚香烤鯛魚菜煮飯 黃油玉米菜煮飯 西班牙風味香腸蛤蜊菜煮飯 時令香筍菜煮飯 羊棲菜豬肉菜煮飯 黃米鬆子飯團 鹽漬魚子菜煮飯 牛蒡雞肉末菜煮飯 罐裝蛤蜊蘿蔔菜煮飯 ? Rice 3 聚會飯料理 參雞湯 西班牙海鮮飯 壽司蛋糕 沙鍋拌飯 肉捲飯團 牛排配黃油炒飯 葡萄牙風味塔可飯 牛肝菌意大利煨飯 墨西哥辣味牛肉末醬飯 ? Rice 4 壽司飯料理 散壽司飯 手鞠壽司 壽司沙拉 竹葉鰻魚壽司 喜慶紅色壽司飯 手捲壽司 竹魚乾壽司飯 蟹肉棒紅白壽司 ? Rice 5 蓋飯和飯團 五色蓋飯 味噌竹魚蓋飯 油菜花培根乾鰹魚蓋飯 兩款油渣飯團 午餐肉炒蛋飯團 芝麻梅乾綠紫蘇飯團 牛油果金槍魚蓋飯 捲心菜明太魚子蓋飯 生雞蛋蓋飯 魷魚韭菜納豆蓋飯 ......

編輯

◎《今日沙拉》作者的又一新作。 全書共分7個章節： 傢常飯料理——呈現經典美味，百吃不膩； 菜煮飯——簡單易做，隻用一口鍋就能做好； 聚會飯料理——料足量大，人人稱贊； 壽司飯料理——日式傢庭料理的代錶； 蓋飯和飯團——無須漫長等待，即刻享用； 亞洲飯料理——足不齣戶就能品嘗到異國的美味； ◎想吃美味可口的飯，卻懶得做滿滿一桌菜肴，那就試試做一碗米飯料理吧！有肉、有菜，還有飯，一定能讓你胃口大開！隻用常見的食材和調味料，經過簡單烹調，就能變成色香味俱全的米飯料理！營養滿分、味道滿分、省時省力，不要在以沒時間、懶得做、費精力為理由，拒絕下廚房瞭，試試本書提供的菜譜，你就會驚喜地發現，原來做飯如此簡單！

烹飪藝術與風味探索：一本關於世界美食的深度指南 第一章：風味之源——調味料的奧秘與運用 1.1 鹽的藝術：超越鹹味的層次感 鹽，作為烹飪中最基礎也最重要的元素，絕非僅僅是用來增加鹹味的工具。本書將深入探討不同種類鹽的特性及其在不同菜肴中的最佳應用場景。從意大利海鹽的粗獷礦物感，到法國海鹽的細膩口感，再到日本的藻鹽所蘊含的海洋氣息，我們將揭示如何通過精準的“用鹽時機”和“用鹽方式”，最大限度地激發食材的內在潛力。 醃製與脫水： 探討乾醃法（Dry Brining）如何重塑肉類縴維，提升多汁性。 收尾的魔法： 講解片狀鹽（Flake Salt）在牛排、刺身等成品上桌前的點睛之筆作用，強調其獨特的脆度和爆發性風味。 礦物風味的探索： 介紹粉紅喜馬拉雅鹽、黑岩鹽（Kala Namak）等特殊鹽種，它們如何帶來硫磺、煙熏或泥土的復雜基調。 1.2 酸度與平衡：提升菜肴活力的關鍵 酸味是區分平庸與卓越菜肴的決定性因素。本章將係統梳理各類酸性物質的作用機製，並提供實用的平衡技巧。 醋的譜係： 從巴薩米剋（Balsamic）的濃縮甜美，到雪莉醋（Sherry Vinegar）的堅果芳香，再到米醋的清爽尖銳，解析它們在醬汁、醃料乃至烘焙中的獨特角色。 柑橘的魔力： 檸檬、酸橙、葡萄柚，不同果實的酸度與香氣如何相互作用？我們將教授如何利用果皮（Zest）和果汁進行精確調配，以達到“提亮”（Brightening）口感的效果。 發酵的深度： 探討泡菜汁、酸奶油（Crème Fraîche）或酸奶在乳化醬汁和增加風味復雜性方麵的作用。 1.3 香料的環球之旅：從單一運用到復閤結構 香料是烹飪的靈魂，它們的故事往往跨越瞭地理和曆史。本書將摒棄簡單的“配方式”介紹，轉而關注香料的“地域哲學”。 中東的溫暖： 深入剖析“七味粉”（Seven Spice）和“巴哈拉特”（Baharat）的配方哲學，重點解析豆蔻、丁香和肉桂在鹹味菜肴中的平衡運用。 印度的脈動： 專注於“馬薩拉”（Masala）的烘焙與研磨技術，介紹乾炒（Dry Roasting）對釋放脂溶性風味化閤物的決定性影響。 美洲的煙熏： 探討辣椒（Chili）的“史高維爾值”與其風味特徵的關係，以及如何使用煙熏辣椒（如Chipotle、Pimentón）構建深邃的煙熏底味。 第二章：火候的哲學——烹飪技法與物理化學 2.1 蛋白質的轉變：美拉德反應與焦糖化的科學 掌握火候，即是掌握分子層麵的變化。本章將深入淺齣地解釋蛋白質褐變和糖分焦化的化學過程。 完美焦斑的創造： 研究鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）對熱量傳導和均勻性的影響，並提供煎製（Searing）時保持錶麵乾燥的關鍵步驟。 低溫慢煮（Sous Vide）的精細控製： 討論精確溫度對肉類嫩度和汁水保持的決定性作用，並對比其與傳統慢燉在風味積纍上的差異。 烤製與煙熏： 分析溫度梯度在烤箱和煙熏爐中對肉類外部形成酥皮（Bark）和內部保持粉嫩（Smoke Ring）的相互作用。 2.2 液體媒介的藝術：高湯、油與乳製品的融閤 烹飪中用到的液體媒介不僅僅是溶劑，它們是風味的載體。 高湯的構建（Stock Building）： 詳述如何通過“骨骼選擇”、“蔬菜配比”和“熬煮時長”來定義高湯的“骨架感”（Body）和“鮮味”（Umami）。對比製作雞高湯（Chicken Stock）、魚湯（Fumet）和蔬菜清湯（Consommé）的技法差異。 油脂的選擇與煙點： 分析不同食用油（橄欖油、葡萄籽油、澄清黃油）的煙點和風味特性，指導讀者根據烹飪溫度選擇最閤適的油脂，避免産生苦澀的氧化味。 乳製品的乳化與穩定： 探討如何利用蛋黃、澱粉或還原醬汁（Reduction）來穩定黃油基底的醬汁（如荷蘭醬、貝夏梅醬），防止其油水分離。 2.3 組織學的重建：酥脆、彈性與柔滑的平衡 成功的菜肴，其口感的豐富性與風味同等重要。 麵糊與裹粉技術： 探討使用泡打粉、蘇打水、啤酒甚至伏特加製作天婦羅麵衣的原理，以及如何在麵糊中引入冰水以抑製麵筋形成，達到極緻的輕盈酥脆。 澱粉的糊化與迴生： 講解土豆、米飯和根莖類蔬菜在烹飪過程中澱粉顆粒的膨脹與凝膠化過程，以及如何通過“迴溫”或“二次烹飪”來改善口感。 第三章：跨界與創新——食材搭配的直覺與邏輯 3.1 食物風味圖譜（Flavor Pairing）：打破常規的科學依據 本書引入最新的風味分子數據庫理論，指導讀者理解為什麼看似不搭的食材能夠産生和諧的共鳴。 分子交叉點： 實例分析草莓與羅勒、白巧剋力與魚子醬等組閤中共享的芳香化閤物，並提供基於此原理的創新搭配建議。 苦味的中和與提升： 探討如何使用甜味（如楓糖漿）或脂肪（如鴨油）來平衡蔬菜（如菊苣、孢子甘藍）的苦澀，使其成為菜單上的亮點而非負擔。 3.2 發酵與熟成：時間賦予的味道 時間是最好的調味品。本章關注需要耐心等待纔能獲得的深邃風味。 乾式熟成（Dry Aging）的深度解析： 探討在肉類熟成過程中酶的分解作用如何産生堅果、奶酪般的復雜風味。 傢庭發酵實踐： 引導讀者探索製作味噌（Miso）、康普茶（Kombucha）或自製陳醋的流程，理解微生物在風味進化中的關鍵角色。 3.3 擺盤的敘事性：視覺與味覺的同步體驗 最終呈現不僅僅是美觀，它引導食客對即將入口的味道産生預期。 層次的構建： 學習如何運用不同高度、不同質地的元素（醬汁、脆片、新鮮草本）在盤中創建視覺焦點和流動感。 色彩的心理學： 探討冷色調與暖色調在菜肴中的應用，以及如何利用食材的天然色彩來暗示其風味（例如，深紅色暗示濃鬱的泥土氣息）。 結語：迴歸本源，解放雙手 烹飪的真諦在於理解食材的本質，而非盲目追隨食譜的字句。本書旨在提供一套係統的知識框架，讓讀者能夠根據手頭的原料、季節的變化和個人偏好，靈活地創造齣屬於自己的、富有生命力的菜肴。掌握瞭這些原理，廚房便不再是充滿限製的試驗場，而是充滿無限可能的創造空間。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烹飪和美食的書，光是名字《今日米飯》就充滿瞭生活氣息和樸實的溫暖感，我本以為它會是一本專注於如何煮齣完美米飯的寶典，畢竟米飯是亞洲餐桌上無可替代的主角。然而，當我翻開第一頁，我發現我完全低估瞭這本書的廣度和深度。它不僅僅停留在技術層麵，比如水的比例、浸泡時間這些看似枯燥的細節，而是將米飯提升到瞭一種文化和哲學的高度。作者似乎在用一種非常細膩的筆觸，描繪瞭不同地域、不同季節，甚至不同心情下的米飯應該呈現齣的狀態。書中花瞭大量篇幅探討瞭“米”本身的特性，從秈米到粳米，從糙米到糯米，每一種米都有其獨特的“脾氣”和最適閤的烹飪方式，這讓我這個自認為對米飯頗有心得的“老饕”都感到大開眼界。它讓我意識到，原來每一碗看似簡單的米飯背後，都蘊含著如此多的學問和匠心。我尤其欣賞作者在描述過程中那種近乎詩意的語言，仿佛能透過文字聞到蒸汽彌漫的廚房香氣，讓人迫不及待想動手實踐。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它提供瞭一種全新的生活節奏感。我們現代人的生活總是太快，吃飯也變得敷衍瞭事，經常是外賣或者速食。這本書卻鼓勵你慢下來，去感受“等待”的藝術。作者在描述等待米飯煮熟的十幾分鍾裏，應該如何準備配菜，如何調試心情，這簡直是一堂關於“正念飲食”的課程。書中對配菜的建議也非常有品味，它們不是那些高高在上、需要進口食材的“米其林級彆”菜肴，而是那些最能襯托米飯本味的傢常小菜——或許是一碟簡單的醬油拌蔥花，或許是一份清淡的蒸魚。這種組閤方式，體現瞭對食材本味的尊重，也讓每一次用餐都變成瞭一場身心的休憩。我開始有意識地去采購不同産區的米，不再是隨便抓一袋，而是會根據當天的菜單和心情去挑選“閤適的夥伴”，這讓我的日常飲食質量得到瞭質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也值得稱贊，它摒棄瞭那種過於花哨的、充斥著油汙印記的“實戰派”食譜風格，轉而采用瞭一種非常簡潔、留白充足的現代設計。大量的留白讓閱讀過程變得非常放鬆，即便是炎熱的夏日午後，翻閱這本書也不會感到任何視覺上的壓力。插圖的選取也十分考究，多采用手繪風格的素描，綫條流暢而有力，重點突齣，不會讓人在復雜的步驟圖中迷失方嚮。我常常在廚房裏，手上沾著麵粉或油漬，但我總能迅速在書中找到我需要的那個關鍵步驟的插圖，因為它足夠乾淨和聚焦。這錶明齣版方在製作這本書時，是抱著一種對“生活美學”的追求，而非僅僅是簡單的內容堆砌，這對於提升讀者的閱讀體驗至關重要。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上大多數烹飪書是在教你“做什麼”，那麼《今日米飯》更多是在教你“為什麼這麼做”，以及“如何更好地生活”。我最欣賞它的地方在於，它對“失敗”持有一種異常寬容的態度。書中坦誠地記錄瞭一些常見的煮飯“翻車”現場，並幽默地指齣，即便是最熟練的廚師也會有失誤的時候，關鍵在於如何補救，而不是沉溺於挫敗感。這種真誠的分享，極大地降低瞭讀者嘗試新事物的心理門檻。它讓我不再害怕把米飯煮成“夾生”或者“太爛”，因為我知道，總有辦法讓它們“重獲新生”。這本書更像是一個溫柔的烹飪導師，它傳授的不僅僅是技巧，更是一種麵對不完美食物時的豁達與智慧，這種心境上的收獲，遠比一碗完美的米飯本身更有價值。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有執著追求，但又常常被復雜食譜勸退的“實用主義者”。我期待的是那種能快速上手，並且能保證成功率的烹飪指南。這本書在這方麵做得極其齣色，它巧妙地平衡瞭理論的深度和操作的簡易性。那些關於如何用電飯煲做齣“鍋巴”的技巧，簡直是救星般的存在，我以前總覺得那是需要經驗豐富的長輩纔能拿捏的火候，現在看來，隻要遵循書中的步驟，即便是廚房新手也能輕鬆復刻齣那種焦香酥脆的口感。更讓我驚喜的是，它提供的不僅僅是基礎的煮飯法，還拓展到如何利用剩米飯進行創意料理。我嘗試瞭書中介紹的一個用隔夜米飯做的韓式拌飯，步驟清晰得像是樂高搭建說明書，而且成品驚艷，完全不像是在“處理剩菜”，而是一種精心準備的美味大餐。這種將日常食材用新穎方式呈現的能力，是很多專業食譜也難以企及的。