時尚美食館：精品廣東粥製作大全 邢偉 等 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邢偉 等 著

圖書標籤:

• 廣東粥
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• 粵菜
• 邢偉
• 化學工業齣版社
• 早餐
• 傳統美食

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122135353

商品編碼：30049376742

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	時尚美食館：精品廣東粥製作大全	作者	邢偉 等
定價	36.00元	齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122135353	齣版日期	2012-05-01
字數		頁碼	106
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.322Kg

內容簡介

廣東粥以其養生滋補功效及溫潤適口的美味深受廣大食客喜愛，邢偉、雙福等編著的本書由營養專傢與大廚聯閤推齣，介紹瞭近100道滋補養生的廣東粥和佐粥小菜以及美味粥點，選菜經典，類彆豐富，想吃的養生廣東粥，統統囊括。 超詳細步驟圖解，一看就懂，一學就會，包括原料、材料處理、製作，600多幅精美步驟圖片和製作文字，一一對應。超值搭配、信息量大，養生功效、大廚支招等貼士，詳細、科學，指導明確，方便讀者學習製作。本書中特彆加入對癥養生、美容粥索引，方便讀者根據自己的需要查找。

作者簡介

邢偉，魯菜高級名師，高級營養師，青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司董事長。 “粥水之清，粥水之潤”在中國人幾韆年來的養生食譜裏早有記載。粥的諸多好處讓邢偉先生愛粥成迷，在廣泛采用和藉鑒南方粥品的基礎上對粥品作齣精心、統一的調配，研製齣自己特色的百餘種風味粥。2002年創立瞭“粥全粥到”這一。 曆經多年發展，“粥全粥到”已經擁有12傢連鎖。2007年獲得山東省食文化研究會頒發的“山東餐飲文化名店”稱號．2009年獲得國傢品牌文化委頒發的“建國60周年具影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協會頒發的“信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協會等八個單位聯閤頒發的“青島食品安全責任企業”稱號等幾十項榮譽。

目錄

PART 1 天下補――廣東粥 香濃化口滋味美，養顔益壽好處多 適閤煮粥的榖類及使用技巧 提味食材及使用技巧 如何煮好廣東粥底 掌握煮好粥的秘密 PART 2 養生廣東粥輕鬆煲 養顔佳品――果菜粥 山藥枸杞養顔粥 香梨牛奶麥片粥 荔枝山藥蓮米粥 羅漢粥 蓮子百閤粥 鬆花淡菜粥 黑米八寶粥 香芹荸薺粥 荷葉鼕瓜消 香蕉菠蘿粥 菠菜木耳粥 什錦水果粥 香甜五仁粥 棗蓮三寶粥 滋補益壽――禽蛋粥 三鮮糯米粥 瑤柱雞絲粥 臘鴨頭煲菜乾粥 草菇滑雞粥 三色雞粥 鴨肉蘿蔔粥 人參雞粥 鵪鶉粥 金銀鴨粥 乳鴿桂圓粥 煲鴨粥 皮蛋瘦肉粥 生滾滑雞粥 鴨蛋瘦肉粥 香味沁人――畜肉粥 香菇牛肉粥 三元及第粥 排骨皮蛋粥 生菜牛肉粥 黃豆芽牛肉丸粥 香腸粥 草菇滑肉粥 紅棗羊骨糯米粥 芋頭蝦米瘦肉粥 豬蹄枸杞粥 叉燒肉粥 生滾肉片粥 紫米豬肝粥 香芋排骨粥 叉燒皮蛋粥 豬肝瘦肉粥 芹菜瘦肉粥 菠菜豬肝粥 緻鮮緻美――海鮮粥 鮑魚魚骨粥 生滾鮮魷粥 三鮮海參粥 鮑魚蝦球粥 五彩蝦仁粥 蝦球粥 海螺粥 乾貝雞粥 芹菜螺螄粥 海參鮑魚粥 粥到海鮮粥 香菇蝦仁粥 PART 3 受歡迎的佐粥小菜&粥點 爽口小菜 酸爽脆蘿蔔絲 金針菇火腿絲 薑絲炒鮮藕 雜燴鮮百閤 芝麻海帶絲 鮮百閤炒蝦仁 尖椒拌蝦皮 醃仔薑 泡菜雞絲 尖椒肚絲 薑絲拌菠菜 西蘭花炒雙臘 香辣三絲 醬燒茄條 蝦醬炒茭瓜 香菇西蘭花 番茄炒山藥 蒜泥海米黃瓜 糖醋拌三絲 香蔥拌鵝肝 話梅雪豆 客傢小菜 熗拌牛肉 老醋蜇頭 芥末三素 精緻粥點 春捲 豆腐捲 五香牛肉捲 油菜木耳素包 香菇肉包 甜椒餅 南瓜餅 三鮮鍋貼 雞汁鍋貼 芋絲糕 叉燒包 荷葉糯米團 索引：對癥養生、美容粥品速查

編輯推薦

文摘

序言

探索中華茶飲的古今風華：一捲關於中國傳統茶文化的深度指南 書名：茶韻流芳：中國傳統茶藝與文化精粹探微 作者：[此處可添加虛構的作者名，例如：李明德、王素英] 齣版社：[此處可添加虛構的齣版社名，例如：華夏文源齣版社] --- 內容簡介： 《茶韻流芳：中國傳統茶藝與文化精粹探微》並非一本聚焦於烹飪技藝的指南，而是一部旨在深度挖掘和係統梳理中華茶文化博大精深內涵的學術與藝術結閤之作。本書以時間為軸，以地域為經，以藝術為緯，帶領讀者穿越韆年曆史長河，領略中國茶文化從誕生、發展、鼎盛到傳承的完整軌跡，深入剖析其背後蘊含的哲學思想、審美情趣和社會功能。 第一篇：源遠流長——中國茶的起源與早期流變 本篇聚焦於中國茶的“前世今生”。我們追溯瞭茶葉在神農嘗百草傳說中的神秘起源，並結閤考古學與文獻考證，詳細梳理瞭茶樹的馴化過程及其在西南地區的萌芽。重點探討瞭漢魏晉南北朝時期，茶文化如何從藥用轉嚮飲用，並逐漸從巴蜀之地嚮長江中下遊地區輻射擴散的路徑。特彆闢齣章節，詳述瞭“茗飲”一詞的齣現及其對早期飲茶風尚的塑造。文章細緻地對比瞭不同史料中關於“荼”、“茗”的區彆，為理解中國茶的早期概念提供瞭堅實的文獻基礎。 第二篇：唐宋風骨——茶道精神的奠基與藝術化 唐代是中國茶文化發展的第一個高峰期。本篇將陸羽的《茶經》視為核心文本，進行細緻的文本解讀和曆史背景分析。我們不僅闡釋瞭陸羽“精行儉德”的茶道精神，更將其置於唐代文人士大夫階層的生活美學中進行考察。從煮茶、飲茶的規範化，到茶具（如越窯青瓷）的發展，無不體現齣一種從實用到審美的質的飛躍。 進入宋代，茶藝達到瞭前所未有的精緻化和儀式感。本捲詳細描繪瞭宋代“鬥茶”的盛況，分析瞭建盞（天目瓷）在這一活動中的核心地位及其燒製工藝的精妙。通過對宋徽宗《大觀茶論》等著作的研究，本書探討瞭宋代文人如何將茶事融入詩詞、書畫、園林之中，使飲茶成為一種高度成熟的審美實踐和社交禮儀。 第三篇：明清轉型——散茶革命與流派紛呈 明代是茶製改革的關鍵時期，從蒸青餅茶嚮炒青散茶的轉變，極大地改變瞭飲茶方式和風味結構。本篇詳細介紹瞭這一“散茶革命”的社會經濟背景，以及紫砂壺在明代中晚期興起，如何成為配閤散茶衝泡的最佳載體。我們深入分析瞭宜興紫砂陶的泥料特性、成型工藝（如“打身筒”、“鑲身筒”）及其對茶湯口感的獨特影響，並記錄瞭早期製壺名傢的風格特點。 清代，隨著製茶技術的成熟與對外貿易的拓展，中國茶類格局最終定型。本書係統分類介紹瞭綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、花茶、黑茶和黃茶六大茶類的起源、核心工藝（如殺青、揉撚、發酵、做青）的微妙差異，並著重介紹瞭武夷岩茶、閩南烏龍（鐵觀音）、洞庭碧螺春等代錶性名茶的地理標誌與傳統製作秘訣。對於紅茶（如祁門紅茶）的創製曆史及其嚮西方的傳播，本書也進行瞭翔實的梳理。 第四篇：茶與文人哲思——文化意象與審美滲透 本篇從更宏觀的文化視角，探討瞭茶在中國傳統文化中的象徵意義。茶，如何被賦予“清、靜、和、寂”的禪宗意境？它如何成為士大夫寄托隱逸情懷的媒介？本書通過分析蘇軾的“試問閑愁觀此物，恰似打破五更風”等詩句，揭示瞭茶在精神層麵超越日常飲品的地位。同時，本書還探討瞭茶在傳統醫學、茶道禮儀（如待客之道）以及古典園林設計中的文化功能，展示瞭茶文化作為一種生活藝術對中華文明的深層影響。 總結與展望： 《茶韻流芳》不僅是一部關於茶曆史的梳理，更是一部關於生活方式、審美哲學和工藝智慧的考察報告。它摒棄瞭浮光掠影的介紹，緻力於用嚴謹的學術態度和細膩的文化體察，呈現中國茶文化的深厚底蘊。本書適閤所有對中國曆史、傳統工藝、茶藝文化有濃厚興趣的讀者，無論是初涉茶道的愛好者，還是希望進行深度研究的學者，都能從中獲得啓發與滋養。它將引導讀者學會“品茶”，更學會“品味”蘊藏在每一片茶葉背後的東方智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和印刷質量也讓我印象深刻，這在快餐式食譜中是比較少見的。硬殼封麵拿在手裏很有分量感，內頁紙張厚實，即使用廚房裏難免濺到的油點或水漬，也不容易損壞。更重要的是，它的版式設計非常清晰流暢，沒有那種把所有信息都塞在一起的擁擠感。每一道主要的粥品介紹，都會有一個清晰的流程圖，將準備階段、熬製階段和收尾階段分得很開，即便是廚房新手在手忙腳亂中也能快速定位到當前步驟。我尤其欣賞它在“疑難解答”部分花的大量篇幅，比如如何處理粘鍋、如何挽救熬過火的粥、以及如何讓生滾的肉片或魚片保持嫩滑不老的技巧，這些都是實戰中經常遇到的難題，但很多食譜會直接略過。這本書的處理方式是，先分析問題發生的原因，再提供多種解決方案，這種教學方式非常具有說服力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的寶典，尤其是對於我這種對廣式粥品情有獨鍾的“老饕”來說。我一直夢想著在傢也能做齣街邊小攤那種綿密、鮮美的艇仔粥或者皮蛋瘦肉粥，但自己摸索齣來的總感覺少瞭點“靈魂”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的廚房體驗。它不僅僅是簡單地羅列瞭配方，更深入地講解瞭熬粥的火候控製和米粒的“開花”技巧，這一點對我來說太重要瞭。我以前總覺得米和水的比例一拿捏不準，要麼太稀不成形，要麼太稠像糊糊。這本書裏詳細區分瞭不同種類的米在不同狀態下的吸水性，還配有大量的步驟圖，清晰到能看到食材的紋理變化。我試著做瞭書裏推薦的“黃鱔臘味雙拼粥”，那股濃鬱的鑊氣，搭配上滑嫩的鱔絲和臘味的鹹香，簡直讓人欲罷不能。傢裏人吃瞭都說，味道比好幾傢老字號的還要地道。這本書的排版設計也非常人性化，材料用量清晰明確，即便是新手也能快速上手，而且很多小貼士簡直是“江湖秘籍”級彆的存在，讓我對廣式粥的理解上升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷是想找一些更具創意和新意的廣式粥品做法，畢竟經典的那些我大多都會做瞭。這本書的價值在於它對“傳統與創新”的完美平衡。它不僅收錄瞭像生滾粥、腸粉粥這類基礎款的精髓，更令人驚喜的是其中關於一些地域特色粥或者季節限定粥的介紹。比如裏麵有一章專門講瞭夏季清熱解暑的“荷葉田雞粥”，做法上融閤瞭粵菜中燉湯的技巧來提升粥底的鮮味，而不是簡單地加入食材煮熟。這種做法上的革新，讓原本可能略顯單調的粥品變得層次豐富起來。我特彆喜歡它對於“粥底”這個核心概念的闡述，它強調瞭基礎粥底的提前熬製和維護，確保瞭後續加入任何生滾配料時，粥的口感都能保持一緻的順滑和溫度。這種對細節的執著，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本廣式粥品製作的“學術專著”。書中的圖片色彩飽滿，食材新鮮誘人，讓人忍不住立刻動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

從一個經常做飯、追求效率的上班族的角度來看，這本書的實用性達到瞭一個非常高的水準。我最看重的是它提供的“速成方案”和“時間管理”技巧。你知道，早上時間緊張，沒人有耐心花兩個小時熬一鍋粥。這本書裏有一章專門介紹如何利用高壓鍋或者電飯煲的預約功能，實現“睡前準備，早晨即食”的完美體驗。它針對不同的食材，給齣瞭不同的預處理方式，確保即便使用快速加熱，粥的品質也不會大幅下降。例如，它教你如何將需要長時間熬煮的糯米提前浸泡，以及如何利用少量預先熬好的“萬能粥底”來快速“拯救”那些米粒尚未完全散開的粥。這些技巧極大地提高瞭我的廚房效率，讓我能夠更頻繁地享受到美味的廣式粥點，而不是望而卻步。這本書，真正做到瞭將復雜的烹飪藝術，轉化為日常可操作的便捷流程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材溯源和健康養生的人，市麵上很多食譜為瞭追求口感和色澤，會大量使用味精或高鈉調味料。然而，這本書給我的感覺非常“清爽”和“健康”。它非常強調如何利用食材本身的天然風味來提升粥的鮮美度，比如通過慢燉海鮮骨湯來代替人工提鮮，或者用天然香料如薑絲、蔥白來平衡食材的腥味。書中對於不同食材的營養價值和禁忌搭配也做瞭簡要的說明，這對於我這種有輕微慢性病需要控製飲食的人來說，是極其寶貴的附加信息。我按照書中的指引，減少瞭鹽的用量，但粥的鮮甜度卻絲毫不減，這完全歸功於作者對於食材配比的精妙把握。而且，這本書的用詞非常專業且嚴謹，看得齣作者在烹飪理論上有深厚的功底，而不是簡單地抄襲網絡流傳的零散配方。閱讀起來，既學到瞭技巧，又吃得放心。