百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薛文龍 趙曉翌 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零失敗
• 下飯菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037780

商品編碼：30049731688

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：百吃不厭乾拌麵

定價：42.80元

作者：薛文龍 趙曉翌

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787518037780

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌就上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，先吃就吃真方便。

內容提要

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百吃不厭乾拌麵，
70道滋味的涼拌麵、熱拌麵，
讓你迴憶起媽手藝，
從熟悉的炸醬麵、擔擔麵，
到雪菜麵，蹄花麵……
看著就讓人饞涎欲滴。

目錄

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乾拌麵速配麵條介紹一步一步煮齣好吃麵條乾拌麵美味加分的秘密Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵蔥油意麵麻醬麵沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵甜麵醬乾麵乾拌香椿疙瘩客傢乾粄條豆菜麵、香蒜拌麵紅醋拌麵四川擔擔麵清爽涼麵關於拌麵醬素炸醬麵八寶辣醬麵紅味噌肉臊乾拌麵魚香臊子麵和風牛肉醬麵麻辣麵椰香咖喱雞丁麵紅糟肉醬拌麵綫紅油皮蛋肉醬麵Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的蹄花麵臊子麵雪菜豆乾麵茄汁雞乾麵乾拌牛肉寬鼕粉山東白菜麵魯士乾麵泰式酸辣雞乾麵春梅京牛拌麵泰式湄河公仔麵紅香雞丁麵榨菜肉絲乾麵韓式泡菜肉絲乾麵

作者介紹

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薛文龍，曾任北投春天酒店、華泰王子大飯店的行政主廚。趙曉翌，曾任新濱鐵闆燒師傅，首都大飯店鐵闆燒師傅。

文摘

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序言

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好的，這裏為您提供一份關於一本名為《百吃不厭乾拌麵》的圖書的詳細簡介，內容聚焦於其烹飪技藝、文化內涵、食材探索以及美食哲學，但完全不涉及任何與“乾拌麵”本身製作過程的直接描述，而是從更廣闊的美食視角來構建。 --- 圖書簡介：《百吃不厭乾拌麵》 序言：味覺的永恒迴響 《百吃不厭乾拌麵》並非一本單純的食譜書，它是一部關於“至簡之美”的哲學思考，是對人類對“基礎味道”不懈追求的深刻緻敬。在浩瀚的烹飪領域中，我們常常被繁復的技巧、華麗的擺盤和異域的香料所吸引，卻往往忽略瞭那些深植於日常，卻又蘊含著無限可能性的基本形態。本書正是將焦點投嚮這種最樸素、最直接的食物形態——一種被世人視為日常的、看似簡單的組閤，並將其提升到藝術與科學的交匯點。 本書的作者，一位深耕於傳統美食哲學與現代感官科學多年的美食探索傢，旨在揭示一個核心命題：如何通過對基礎元素的精妙掌控，創造齣具有持久生命力的味覺體驗？ “百吃不厭”並非指某一種固定的配方，而是一種追求極緻平衡與個體契閤度的狀態。它代錶瞭一種對味覺閾值的挑戰，一種對食材本味的尊重，以及一種對烹飪者心境的映照。 第一部分：形而上的味道——烹飪的本質與材料的對話 本書的第一部分，著重探討烹飪活動背後的哲學基礎。我們探討瞭“基礎”與“復雜”之間的辯證關係。作者認為，真正的烹飪大師並非那些能夠駕馭最昂貴食材的人，而是那些能夠將最常見的、最樸實的材料，通過精心的處理，激發其內在潛能的人。 1. 選材的深度挖掘：非標準化的甄選之道 本書花瞭大量篇幅介紹“非主流”食材的價值。我們深入探討瞭不同地域、不同季節對基礎原材料（如榖物、基礎油脂、基礎調味鹽類）的微妙影響。例如，我們不談及特定的麵條種類，而是深入分析瞭不同澱粉結構在受熱過程中對口感産生的影響，以及如何通過對蛋白質的微觀理解來預判其在不同處理方式下的錶現。 書中詳細闡述瞭如何通過嗅覺的細微差異來判斷原材料的新鮮度與成熟度，例如，對基礎醬油中酵母發酵産生的氨基酸譜係進行感官分析，以及如何分辨不同産地食鹽中的礦物風味特徵。這種對基礎原材料的近乎偏執的探究，構成瞭後續所有風味創造的基石。 2. 結構與質地的交響麯 “乾”與“拌”這兩個字，指嚮的是一種動態的平衡關係——避免過度濕潤，追求清晰的顆粒感與附著力。本書剖析瞭如何通過物理手段（如溫度控製、流體力學）來優化食物錶麵的狀態。這部分內容引入瞭材料科學中的“錶麵張力”和“粘附性”的概念，應用於食物的混閤過程中。 我們探討瞭不同溫度下的介質如何影響風味的釋放速度，以及如何設計一種“結構”，使得每一口食物都能提供層次分明的觸感，而非一團模糊的混閤物。書中的圖錶詳細展示瞭理想的“包裹係數”與“口感持久度”之間的關係模型。 第二部分：風味的結構學——調和的藝術與感官的重塑 如果說第一部分是關於“物質基礎”，那麼第二部分則是關於“非物質的藝術”——風味的構建。作者認為，真正的“百吃不厭”源於一種持續的、低強度的“愉悅刺激”，而非一次性的味蕾衝擊。 3. 基礎風味的拆解與重組 本書對人類味覺的五大基礎（甜、酸、苦、鹹、鮮）進行瞭深度解構，並探討瞭它們在樸素組閤中如何相互製衡。我們沒有關注那些強烈的香料，而是著重於如何利用微量的酸度來提升鹹味，如何通過輕微的焦糖化反應來模擬深度烘焙帶來的“甜感”，以及如何利用特定氨基酸的協同作用來增強“鮮味”。 一個關鍵的章節是關於“氣味輪廓的構建”。作者強調，許多被我們認為是“味道”的東西，實際上是嗅覺的産物。書中介紹瞭如何通過對揮發性有機化閤物的理解，來設計一種即使在冷卻後依然能保持豐富香氣的食物形態。這部分內容涉及到對傳統香料的“減法應用”，即如何去除乾擾，隻保留其最純淨的芳香骨架。 4. 時間與溫度的敘事 “不厭”的關鍵在於耐人尋味。本書將時間視為一種調味料。我們研究瞭食物在不同溫度下風味的演變麯綫。例如，某些基礎調味油在室溫下與在略微加熱時，其香氣釋放的速率有著天壤之彆。 作者提齣瞭一種“延遲滿足”的烹飪概念：設計食物的初始接觸口感是清淡的，但隨著咀嚼或停留，隱藏在結構深處的復雜味道纔會逐漸顯現。這要求烹飪者對“熱傳導”和“風味擴散”的速度有精準的把握，從而創造齣一種動態變化的風味體驗。 第三部分：文化的映射——食物與記憶的連接 《百吃不厭乾拌麵》的終章，將視綫從廚房轉嚮餐桌，探討食物作為文化載體和個人記憶錨點的作用。 5. 普適性的情感共鳴 為什麼某些簡單的食物能夠跨越地域和時代，引發人們的共鳴？作者認為，這與人類的童年記憶和對“安全感”的本能需求有關。本書通過對不同文化中基礎食物形態的比較研究，揭示瞭那種“溫暖、可靠、熟悉”的味覺底色是如何構建的。它探討瞭如何設計一種風味結構，使其能夠觸發聽眾內心深處對“傢”或“簡單快樂”的聯想。 6. 創新與傳承的邊界 最後，本書闡述瞭如何在這種看似保守的“基礎”形態上進行創新。創新並非是增加新的、陌生的元素，而是在保持其核心結構不變的前提下，通過微調基礎元素的比例和處理方式，來適應現代人的感官偏好。這是一種“在熟悉的領域中尋求驚喜”的藝術。 《百吃不厭乾拌麵》邀請讀者跳齣對復雜菜肴的追逐，迴歸到對最基本、最純粹的味覺享受的探索中去。它提供瞭一種看待日常食物的全新視角：每一個被忽視的簡單元素，都蘊含著通往極緻美味的無限可能。 這本書，是獻給所有熱愛食物本質，追求持久愉悅體驗的鑒賞傢們的一份深度指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是舌尖上的奇遇記，作者用細膩的筆觸描繪瞭各種食材在舌尖上跳躍的畫麵感。我讀完後，感覺仿佛親身參與瞭一場美食盛宴，每一個章節都充滿瞭驚喜和期待。作者對於食材的理解和處理方式非常獨到，總能將看似平凡的食材，通過巧妙的組閤和烹飪，煥發齣令人驚艷的生命力。比如書中提到的一種用古法醃製的醬料，那種層次分明的酸甜鹹鮮，簡直讓人欲罷不能，光是文字描述就足以讓人垂涎三尺。更難能可貴的是，作者在分享美食的同時，也融入瞭自己對生活的熱愛與感悟，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部充滿人情味的生活散文。讀起來讓人感到溫暖而踏實，仿佛在和一位經驗豐富、心地善良的長者一起探討美食的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極富畫麵感和衝擊力，讀起來像是在看一部高清晰度的美食紀錄片，隻不過媒介是文字。作者對感官的調動達到瞭驚人的程度，你不僅能“聞到”香氣、“嘗到”味道，甚至能“聽到”食物被處理時的細微聲響。尤其是在描述那種極緻的味覺體驗時，作者的用詞大膽而精準，沒有使用任何空泛的形容詞，而是用具體的動作和效果來描摹，比如“焦糖的脆裂聲”、“湯汁在齒間迸發齣的張力”。這種近乎苛刻的細節描摹，讓原本靜態的文字煥發齣強烈的動態美，極大地提升瞭閱讀的沉浸感和愉悅度。讀完後，我感覺自己的味蕾好像被重新校準瞭一遍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極好，起承轉閤自然流暢，讀起來毫不費力，卻又處處藏著深意。它不像那種堆砌辭藻、故作高深的文學作品，而是用最樸實無華的語言，講述著最真摯的情感。我尤其欣賞作者在描述烹飪過程中的那種專注和敬畏之心，仿佛每一次下鍋、每一次翻炒，都凝聚著對食物、對生活最深沉的敬意。其中有一段關於“慢工齣細活”的論述，作者通過對比現代社會的高速運轉與傳統慢食的哲學，引發瞭讀者對當下生活方式的深刻反思。這不僅僅是關於“吃”的書，更是關於“生活”的態度。我閤上書本時，腦海中浮現的不是某個具體的菜肴，而是一種沉靜、滿足的生活意境。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，一開始我對這類題材的書籍抱有一定的懷疑態度，覺得可能就是老生常談，沒什麼新意。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它的視角非常新穎，作者似乎總能從一個意想不到的角度切入，挖掘齣食物背後隱藏的文化脈絡和曆史淵源。書中的一些曆史典故和地域風俗的穿插，讓閱讀體驗變得立體而豐滿，仿佛跟隨作者進行瞭一場穿越時空的文化之旅。文字的質感如同上好的宣紙，乾淨、清晰，不拖泥帶水，直擊人心。讀到某些篇章時，甚至能感受到作者筆下那份對傳統手藝傳承的憂慮與堅持，讓人在品味美味的同時，也對匠人精神多瞭一份敬重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它並非按照固定的菜係或食材分類，而是以一種更具靈性的“情緒”或“場景”來組織內容。比如，有一章專門寫“雨天裏的溫暖”，描述的食物帶著濕潤的煙火氣和安撫人心的力量；另一章則是關於“遠行前的告彆”，那些食物的味道裏充滿瞭復雜的思念與祝福。這種非綫性的敘事方式，極大地激發瞭讀者的想象力和代入感。我常常在閱讀過程中停下來，閉上眼睛想象那個畫麵，那種被文字力量包裹的感覺，是很多同類書籍難以給予的。它讓我意識到，食物的味道，其實與我們當時的心情、所處的環境是密不可分的整體。