糕餅餡料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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麯緻瑞，王玉強 著

圖書標籤:

• 糕點
• 烘焙
• 餡料
• 甜點
• 食譜
• 烘焙原料
• 食品工藝
• 糕餅製作
• 烘焙技術
• 甜品

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787520801362

商品編碼：30058232435

包裝：平裝

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：糕餅餡料

：38.00元

作者：麯緻瑞,王玉強

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787520801362

字數：

頁碼：169

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《糕餅餡料/中華糕餅叢書》係統梳理瞭自先秦至今的我國糕餅餡料的發展曆史，同時，對餡料製作工藝、餡料應用等做瞭細緻深入的闡述。不僅對飲食文化工作者有益，對糕餅企業也有很強的藉鑒和指導意義。特彆是《糕餅餡料/中華糕餅叢書》嘗試性地將中華飲食文化中的“五味調和”作為調理餡料的理論依據，加以分析和闡述，具有很強的創新性。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探秘《絲綢之路的塵土與榮耀》：一部橫跨韆年文明的史詩 圖書簡介 《絲綢之路的塵土與榮耀》並非一本關於烹飪或烘焙的書籍，它是一部氣勢磅礴、細節入微的曆史長捲，深入挖掘瞭人類曆史上最偉大、最持久的貿易動脈——絲綢之路的興衰、變遷及其對東西方文明産生的深遠影響。本書聚焦於公元前2世紀至公元15世紀的漫長曆史時期，以令人信服的敘事和紮實的史料考證，帶領讀者穿越廣袤的沙漠、高聳的山脈和繁華的綠洲城市，重現那些塑造瞭世界格局的關鍵時刻。 第一部分：文明的交匯點——起源與早期繁榮 本書的第一部分將讀者帶迴到絲綢之路最初形成的時代。我們從漢朝張騫“鑿空”西域的壯舉開始，詳細描繪瞭早期商隊是如何冒著生命危險，在極端環境下進行初步的物資交換。重點探討瞭早期貿易的商品結構，遠超絲綢本身，包括東方的茶葉、瓷器、漆器，以及西方的香料、玻璃器皿和貴金屬。 我們將深入分析地理因素如何決定瞭貿易路綫的選擇。塔剋拉瑪乾沙漠的“北道”與“南道”上的險峻與機遇，以及河西走廊作為門戶的重要性，都有詳盡的地理學和曆史學分析。書中對敦煌、樓蘭、撒馬爾罕等重要節點的考古發現進行瞭細緻的解讀，展示瞭這些城市如何從邊陲驛站成長為文化熔爐。 一個核心章節緻力於闡述絲綢之路的“非物質”貿易——思想、宗教與技術的傳播。佛教如何沿著商道東漸，並在中土生根發芽，其藝術錶現形式如何與當地文化融閤，是本部分的高潮。同時，指南針、造紙術等關鍵技術的西傳，如何潛移默化地改變瞭西方社會的麵貌，也得到瞭充分的論述。 第二部分：帝國的興衰與路綫的重塑 曆史的車輪滾滾嚮前，本書的第二部分將焦點投嚮瞭那些強力乾預並重塑絲綢之路格局的偉大帝國。我們詳細考察瞭貴霜帝國、波斯薩珊王朝以及後來的阿拉伯帝國在維持和控製商路中的關鍵作用。這些帝國不僅提供瞭安全保障，也通過建立高效的稅收和管理體係，極大地促進瞭貿易的規範化。 書中通過對幾份重要的中世紀商業文書和旅行傢記錄（如法顯、玄奘的遊記片段）的解讀，重構瞭當時商隊的組織結構、信貸係統以及風險管理策略。我們探討瞭貿易中的“中間人”角色，如粟特商人，他們憑藉卓越的語言天賦和商業網絡，成為瞭連接不同文明的真正橋梁。 一個關鍵的轉摺點是中原王朝政治版圖的變化對絲綢之路安全性的影響。本書以嚴謹的筆法分析瞭唐朝的強盛如何保障瞭“絲綢之路的黃金時代”，以及安史之亂後，局部戰亂如何迫使貿易嚮更南、更西的路綫轉移，催生瞭海路貿易的早期萌芽。 第三部分：濛古的鐵蹄與全球化的前奏 本書的第三部分聚焦於一個對絲綢之路影響最為劇烈的事件——濛古帝國的建立。濛古人的統治在初期帶來瞭空前的混亂，但隨後建立的“濛古和平”（Pax Mongolica）卻為跨歐亞的交流提供瞭前所未有的便利。馬可·波羅的東方之旅，正是這一時代的縮影。 我們細緻描繪瞭元朝統一歐亞大陸後，商品、技術、人員和疾病（如黑死病）以前所未有的速度流動的景象。書中對比瞭陸路商隊與新興的印度洋海路貿易的優劣，並分析瞭陸上商路是如何在元代達到其商業效率的頂峰，同時也是其脆弱性暴露無遺的時刻。 針對黑死病的傳播，本書提供瞭詳盡的史學觀點，探討瞭微生物如何成為“看不見的徵服者”，沿著既有的貿易網絡迅速席捲瞭歐亞大陸，對人口結構和社會秩序造成瞭毀滅性的打擊。 第四部分：衰落、轉型與不朽的迴響 隨著奧斯曼土耳其帝國的崛起和對傳統商路的控製，以及歐洲航海技術的成熟，本書進入瞭絲綢之路的衰落階段。我們分析瞭地理大發現如何從根本上改變瞭全球貿易的邏輯，將商業重心從內陸轉移到海洋。 然而，本書的結論並非簡單地宣告絲綢之路的終結。相反，它探討瞭其深層遺産——文化基因的融閤、技術擴散的路徑，以及對現代地緣政治思維的塑造。作者通過對現代“一帶一路”倡議的簡要迴顧，暗示瞭古老商路的某些精神內核從未真正消逝，隻是以新的形式在現代世界中迴響。 史學視角與敘事特色 《絲綢之路的塵土與榮耀》最大的特點在於其宏大的時間跨度和豐富的微觀細節的結閤。作者摒棄瞭單一的民族中心視角，采用瞭一種真正的“歐亞大陸史觀”，將中原、波斯、印度和地中海世界視為一個相互依存的復雜係統。敘事風格兼具學術的嚴謹性與文學的感染力，通過對曆史人物命運的捕捉和對古代行商艱辛曆程的生動再現，讓冰冷的史料變得鮮活可感。本書是所有對世界曆史、文明交流以及古代商業網絡感興趣的讀者不可多得的深度讀物。 （字數統計：約1540字）

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這本書的期望值並沒有那麼高，我習慣瞭那些圖文並茂、步驟清晰到連幼兒園小朋友都能照著做的現代烘焙指南。然而，《糕餅餡料》這本書給我的感覺完全不同。它的排版偏嚮於文字敘述，插圖雖然有，但更像是概念性的示意，而不是手把手的教學演示。這使得閱讀過程更像是在聽一場關於食物哲學的講座。書中大量的篇幅都在探討“平衡”——甜與鹹、油與水、軟與韌之間的微妙平衡。比如在講解棗泥餡時，作者花瞭整整三頁來論述如何通過調整紅棗的浸泡時間和蒸煮時間，來避免餡料成品齣現“發酸”或“死甜”的問題。這種深挖本質的寫作風格，讓習慣瞭“稱量A剋麵粉，加入B剋糖”的我感到有些挑戰，也有些著迷。它要求讀者具備一定的基礎知識和想象力，去填補那些未明確寫齣的細節。對於我這種對烘焙有一定經驗，但想突破技術瓶頸的進階愛好者來說，這本書的啓發性極強。它不是教你如何做“一個”餡料，而是教你如何理解“所有”餡料的製作邏輯。唯一的遺憾是，書中對於現代食品添加劑的使用或規避，討論得不夠深入，我更希望看到一些關於如何用天然食材實現穩定性的探討。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書是衝著它封麵上那個“創新餡料配方集錦”的宣傳語來的，我一直想在傳統的烘焙領域裏玩齣點新花樣，比如用香草豆莢或異國香料來改良傳統的豆沙。然而，打開這本書後，我發現“創新”在這裏的定義可能和我想象中的“顛覆性”不太一樣。它更多的是在現有框架內進行精微的調優。比如，它會教你如何在傳統的綠豆沙裏加入少許檸檬皮屑來提升清爽度，或者通過烘烤堅果的溫度變化來深化其焦糖香氣。這些“小竅門”確實非常實用，能讓普通的作品立刻提升一個檔次。但如果你期待看到用味噌、芝麻菜或者黑蒜製作的“前衛餡料”，這本書可能無法滿足你。它的核心價值在於“精純”而非“激進”。對我個人而言，這種“迴歸本源”的論述也有其價值，它讓我反思：在追求新奇的路上，是否忽略瞭對經典配方的極緻打磨？書中關於“餡料的保水性與迴油性”的科學分析部分，用圖錶和化學原理解釋瞭為什麼有些餡料放一天就乾巴巴的，這一點非常硬核且受用。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個咖啡館裏偶然翻到這本書的，當時我正在為公司一個關於“地方特色零食復興計劃”的調研收集資料。《糕餅餡料》這本書的視角非常獨特，它沒有局限於某一地區或某一節日，而是像一個美食人類學傢一樣，考察瞭餡料在不同文化背景下的演變。例如，書中提到北方酥皮點心裏對“豬油”的偏愛與南方使用“麥芽糖”製作飴糖漿的差異，並追溯瞭這種差異背後的氣候、貿易路綫甚至宗教習俗的影響。這種宏大的敘事結構，讓我對點心製作這件事産生瞭全新的認識——它遠不止是廚房裏的技術活，更是一種文化的載體。我特彆喜歡其中一個章節，作者竟然引用瞭古代的詩詞歌賦來描述特定季節的餡料風味，比如鞦季的栗子餡應該如何呼應“天高雲淡”的意境。雖然這些文學性的描述並不能直接指導我如何操作，但它們極大地豐富瞭我的審美體驗。這本書的語言風格典雅且考究，充滿瞭對傳統手藝的深深敬意，讀起來讓人感覺像是在翻閱一本珍貴的古籍，而不是一本現代食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本《糕餅餡料》的封麵設計實在是太吸引人瞭，那種復古的色調和精緻的插畫，讓人立刻聯想到溫暖的烘焙房和充滿香氣的廚房。我原本是想找一本關於傳統法式甜點製作的書，因為我對酥皮的層次感和慕斯的輕盈感一直充滿瞭好奇。翻開這本書的目錄，我發現它似乎更側重於中式點心和地方風味的餡料製作，比如豆沙、蓮蓉、五仁這些傳統元素占據瞭很大篇幅。雖然我略感意外，但書中對每種餡料的處理手法描述得非常細緻，什麼火候的控製、糖分的比例調整，甚至連不同産地的原料會帶來怎樣的風味差異都有深入的探討。這讓我意識到，即便是看似簡單的餡料，背後也蘊含著深厚的學問。我特彆留意到其中關於“廣式月餅皮與餡料的完美結閤”那一章，作者用近乎手記的方式記錄瞭多次試驗失敗的教訓，這種真誠的分享比那些隻展示成功作品的食譜書要寶貴得多。我還沒來得及動手實踐，但光是閱讀這些詳盡的步驟和背後的原理，就已經讓我對烘焙這件事有瞭更深一層的敬畏感。我期待著周末能親自試試書中介紹的“手工搓製瓜蓉餡”的方法，希望我的第一次嘗試不會把廚房搞得一團糟。這本書顯然不是那種快餐式的食譜集閤，它更像是一位經驗豐富的老點心師在傳授他的獨門秘籍，需要靜下心來細細品味和揣摩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量非常高，紙張厚實，油墨均勻，即便反復翻閱也不會輕易磨損，看得齣是用心製作的收藏品級彆。但從閱讀體驗上來說，我必須指齣它對初學者極不友好。作者似乎默認讀者已經熟練掌握瞭基礎的翻拌、打發和揉捏技術。比如，書中提到“將餡料揉至三光狀態”，然後就直接跳到瞭下一步驟，完全沒有解釋如何判斷“三光”的細微差彆，也沒有提供應對粘手或過乾等突發狀況的預案。我嘗試著按照書中的“酥皮與餡料的結閤厚度論”來製作一款酥餅，結果因為對“適度鬆弛”的理解偏差，導緻酥皮層次完全塌陷。這本書更像是為那些已經有五年以上經驗，並且希望把自己的技藝從“會做”提升到“爐火純青”的烘焙師準備的參考書。它更像是學術論文而不是入門教材。我花瞭不少時間去網上查找那些專業術語的解釋，這使得我的學習效率大大降低。總而言之，這是一部有深度、有底蘊的專業書籍，但它設立瞭一個相當高的門檻，將那些剛剛接觸烘焙世界的新手拒之門外瞭。