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尚锦文化 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 汤谱
• 养生
• 健康
• 美食
• 食谱
• 煲汤
• 易学
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：30071617822

包装：平装-胶订

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：煲汤其实很简单

定价：19.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787518015405

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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滋补美味畜肉汤
滋润营养禽肉汤
鲜爽养生水产汤
排毒养颜蔬菜汤
……
猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾蟹、绿菜藕……100种靓汤，总有一款汤适合你！

内容提要

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本书分别从畜肉汤、禽肉汤、水产汤、蔬菜汤4个方面介绍了煲汤的方法和技巧，所选取的食材比较常见，做法简单，文中还设置了Tips提示版块。本书稿文字简洁，图文并茂，适合爱喝汤的人阅读。

目录

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玉米排骨汤
双蔬排骨汤
海带排骨汤
黄豆排骨汤
莲藕炖排骨
山药肉片汤
苦瓜肉片汤
番茄肉片汤
茯苓肉片汤
金针肉丝汤
花生红枣瘦肉汤
首乌牛肉汤
当归羊肝汤
罗宋汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
口蘑猪心煲
砂锅蹄筋汤
杞龙兔肉煲
萝卜牛腩煲
翡翠肉圆汤
酥腰百叶结汤
腊肉莴笋煲
枸杞牛尾汤
玉竹兔肉汤
枸杞红枣炖羊肉
萝卜炖酥腰
乌鸡红豆汤
乌鸡白凤汤
海参鸡肉煲
地黄乌鸡汤
香菇鸡汤
番茄鸡块汤
胡萝卜煲鸡汤
火腿凤翅煲
金沙道罐鸡
凤爪冬瓜汤
熟地鸡肝汤
番茄鸡蛋汤

作者介绍

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尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量的畅销图书。

文摘

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序言

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《家常快手菜：十分钟上桌的美味秘籍》 作者： 李月 出版社： 生活文粹出版社 ISBN： 9787518015406 --- 内容简介：告别厨房手忙脚乱，拥抱高效美味的生活哲学 现代生活的节奏越来越快，很多人都渴望在紧张的工作之余，享受一顿热气腾腾、营养均衡的家常饭菜。然而，现实往往是：下班后筋疲力尽，面对堆积如山的食材和复杂的菜谱，最终选择了外卖，或是简单地煮一碗面。我们深知，美味的食物不应该成为压力的来源，而应是放松与享受的途径。 《家常快手菜：十分钟上桌的美味秘籍》正是为了解决这一现代都市人的“吃饭难题”而诞生的实用烹饪指南。本书的核心理念是：时间是宝贵的，美味无需等待。 我们摒弃了那些需要耗费数小时准备、漫长炖煮或复杂刀工的传统菜谱，专注于提炼出最精髓、最能体现食材本味的烹饪技巧，让您在最短的时间内，端出媲美餐厅水准的家常菜肴。 全书内容紧密围绕“快”与“鲜”两大主题展开，共分为五大章节，系统性地指导读者如何重塑自己的厨房流程，实现高效烹饪的自由。 第一章：厨房效率革命——备料与工具的优化 高效的烹饪始于井井有条的准备工作。本章将带您重新审视您的厨房布局和常用工具。我们不再推崇堆积如山的专业厨具，而是精选出那些真正能提升效率的“黄金搭档”：一把锋利的刀具、一个可靠的炒锅、一个多功能料理机。 “5分钟预处理法”： 介绍如何利用周末时间或通勤间隙，完成蔬菜的清洗、切割和基础腌制工作，将日常烹饪时间缩短至少三分之一。我们详细讲解了“一刀切”的省力技巧，以及如何根据不同食材的特性进行保鲜处理。 调料的“黄金三角”组合： 总结了中餐烹饪中最常用、最核心的调味品搭配（例如，酱油、醋、糖、姜、蒜、葱），并提供快速取用的收纳方案，让您在爆炒的关键时刻，无需翻箱倒柜。 第二章：十分钟内的“闪电”热炒 热炒是中式烹饪的灵魂，也是最考验速度的环节。本章聚焦于如何驾驭“大火快炒”的技巧，确保食材在最短时间内受热均匀，口感脆嫩，营养不流失。 高油温的控制艺术： 详细解析什么是“热锅冷油”和“热锅热油”的最佳应用场景，以及如何通过油温判断食材是否达到最佳下锅时机。 “荤素搭配”的下锅顺序： 针对不同质地的肉类（如牛肉片、鸡丁、虾仁）和蔬菜（如菌菇、绿叶菜、根茎类），提供了科学的先后顺序和火候调整建议，避免出现“肉老菜生”的尴尬局面。 经典快手菜实战演练： 精选如“蚝油生菜”、“番茄炒蛋的极致版本”、“蒜蓉粉丝蒸虾”等15道菜谱，每道菜都标注了详细的预估用时（从开始处理到出锅）。 第三章：懒人福音——一锅到底的焖煮艺术 对于那些需要稍微多一点时间的菜肴，本章提供了“一锅到底”的解决方案。这不仅解放了您的双手，更减少了清洗的麻烦。 电饭煲与电压力锅的潜能开发： 超越煮饭的范畴，教授如何用电饭煲制作“香菇滑鸡煲仔饭”或“排骨玉米焖饭”，只需简单铺垫，即可自动完成复杂的火候控制。 “焖”的精髓： 深入探讨如何通过少量液体和适当的盖盖焖煮时间，让食材（如红烧肉的简化版、土豆烧鸡块）达到软糯入味的效果，而无需长时间看火。 汤品的极速版本： 针对日常需求，提供“15分钟浓汤”的秘诀，主要依赖于快速出味的食材（如虾皮、紫菜、嫩豆腐）和高汤块的巧妙运用。 第四章：微波炉与空气炸锅的颠覆性应用 现代厨电是提高效率的利器，本章将教您如何最大限度地发挥微波炉和空气炸锅的潜力，将它们从“加热工具”升级为“烹饪主力”。 微波炉：蒸与炖的秘密武器： 如何利用微波炉的快速加热原理，在3分钟内蒸熟一个完美的鸡蛋羹，或是在5分钟内将冷冻蔬菜处理至口感最佳。 空气炸锅：酥脆的无油秘籍： 介绍了大量无需油炸的“脆皮”菜肴，例如“香脆薯条”、“烤鸡翅”的优化版本，强调预处理和温度设定的关键。 第五章：食材的“时间管理”——保鲜与再利用 快手菜的实现，依赖于食材的新鲜度和有效利用。本章提供了一套完整的食材管理系统。 冰箱的“区域划分法”： 明确告知哪些食材适合冷藏、哪些适合冷冻，以及如何利用保鲜盒最大限度地延长蔬菜的生命周期。 剩菜的“重生计划”： 教导读者如何利用前一晚的剩饭、剩菜，在早晨或午餐时间，通过快速加工（如炒饭、做成馅料）迅速变身新菜，杜绝浪费。 --- 本书特色： 极度强调实操性： 所有菜谱均经过作者反复测试，确保在普通家庭厨房环境下，新手也能一次成功。 营养与速度并重： 菜谱设计兼顾了蛋白质、维生素和碳水化合物的均衡摄入，让您吃得放心。 图文并茂，清晰指引： 包含大量步骤图和关键技巧的特写照片，即使是零基础的读者也能一目了然。 《家常快手菜》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活方式的倡导——在忙碌中，依然能享受慢下来的片刻温馨与食物的纯粹滋味。 拿起这本书，您将彻底告别对烹饪的畏惧，让“回家吃饭”成为一天中最期待的时刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书《世界咖啡地图》与其说是一本介绍咖啡的书，不如说是一次环球旅行的体验记录。作者的文字功底非常深厚，带着一种旅行文学的浪漫气息。他描述了在埃塞俄比亚的原始山林中，如何与当地咖啡农一起采摘咖啡豆的经历，那种泥土的芬芳和清晨薄雾中的劳作场景，仿佛就在我眼前展开。读到关于哥伦比亚薇拉省（Huila）的微批次处理时，那种对风土（Terroir）的执着追求，让我对一杯普通的黑咖啡产生了全新的敬畏之心。书中对不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）的细致对比，以及它们如何影响最终的风味轮廓，写得深入浅出，即便是咖啡小白也能迅速建立起对风味的基础认知。我甚至学会了如何通过气味去判断咖啡豆的产地和处理方式。这本书的价值不在于教你如何冲泡（虽然也有涉及），而在于它极大地丰富了你品尝咖啡时的精神世界，让每一次啜饮都变成了一次对远方土地的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我是一个极度缺乏耐心的园艺爱好者，总想一步到位看到花开满园的盛景，结果往往是种子发芽几天就枯萎了。这本《从零开始的阳台微景观》简直就是为像我这样“急功近利”的人量身定做的。它没有宏大的花园蓝图，而是聚焦于小小的花盆、垂直空间和有限的阳光条件。书中最实用的是关于“土壤配方”的那一章，作者详细说明了如何根据不同植物的需求（喜酸、耐旱等），混合珍珠岩、泥炭土和蚯蚓粪等介质，这解决了过去我盲目用土导致植物死亡的头号难题。我按照书中的“低维护多肉组合”尝试了一个角落，现在它们长势喜人，而且真的很少需要打理。这本书的语言风格非常接地气，充满了鼓励和幽默感，读起来毫不费力。它让我明白，园艺的美好不在于规模，而在于观察和陪伴，即便只有一方小小的阳台，也能创造出属于自己的生机勃勃的生态圈。这本书真正做到了“小中见大”，让我对室内绿植重拾了信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究日式料理中那些清爽的腌渍小菜，这本《和风食谱：从寿司到渍物》简直就是我餐桌上的“圣经”。它不只是简单地罗列食材和做法，更深入地探讨了“旨味”（Umami）如何在不同的食材组合中发挥作用。我特别欣赏作者对发酵和熟成过程的细致描绘，比如制作味噌时，那种时间沉淀下来的复杂风味，被文字生动地捕捉了下来。我按照书中的方法尝试制作了“柴鱼昆布高汤”，那股深邃的海味瞬间提升了我做的任何一碗面条的档次，那种鲜美的层次感，是我以前用市售浓缩高汤完全无法体会的。书中还穿插了很多关于日本四季食材的知识，让我每次去菜市场都能带着明确的目的去挑选当季最新鲜的物产，充分利用了食材本身的美好。比起那些只教你“照做”的菜谱，这本书更像是我的私人料理导师，教会我理解食物背后的哲学和技艺。书中的图文搭配非常考究，每一张照片都充满了禅意和宁静，读起来就是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味烘焙的秘密》简直是烘焙新手的救星！我一直对那些精致的蛋糕和面包望而却步，总觉得需要精密的科学知识和多年的经验才能上手。然而，这本书完全颠覆了我的想法。它用极其直白易懂的语言，将复杂的烘焙原理拆解成了一个个可以轻松掌握的步骤。特别是关于酵母如何作用的那一章，作者用生活化的比喻，让我瞬间明白了为什么有时候面团发不起来，下次操作时心里就有底多了。我尝试做了书里教的入门级海绵蛋糕，虽然卖相上还比不上专业面包店，但那种湿润的口感和恰到好处的甜度，让我成就感爆棚。书中对各种模具和基础工具的介绍也非常到位，没有过度推销那些花里胡哨的设备，只推荐了真正实用的入门装备。而且，它还贴心地加入了“常见错误自查表”，当我烤焦或者塌陷时，不用手忙脚乱地去网上搜索，直接对照就能找到问题所在。这本书的排版也很舒服，插图精美且清晰，让人看着就有动手的欲望。对于想把烘焙变成日常乐趣，而不是一项挑战的朋友来说，这本书绝对是值得信赖的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本对任何关于“健康饮食”的书籍都持保留态度，总觉得它们要么过于教条，要么充斥着我看不懂的专业术语。然而，《燃脂高效能餐盘》这本书彻底改变了我的看法。它的核心理念非常务实：不是让你挨饿，而是让你吃得更聪明、更有针对性。作者将营养学知识巧妙地融入到日常的搭配建议中，比如如何通过碳水化合物的选择来平稳血糖，从而避免午后的能量崩溃。我最喜欢的是它提供的“万能公式”，即一份主食、一份优质蛋白、两份非淀粉类蔬菜的比例，这个框架让我再也不用为搭配而头疼。我坚持使用书中的一周食谱模板进行调整，仅仅一个月，我的精力水平有了显著提升，体重秤上的数字也有了积极的变化，而且我并没有感到强烈的饥饿感。这本书的优点在于它的可操作性和可持续性，它不是一个短期冲刺计划，而是一套可以融入生活的长期习惯指南。