7天学会家常主食 9787538457018 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 饼
• 烘焙
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538457018

商品编码：30072116537

包装：软精装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：7天学会家常主食

定价：25.00元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538457018

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.795kg

编辑推荐

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编辑也是读者，拿到图书的时候，心中的喜悦无以言表，精美、超值的图书不仅体现了作者的功力，也包含了编辑的大量心血。相信作为读者的您，只要掌握了书中介绍的烹调基础、诀窍和步步详解的实例，加以轻松愉悦的心情，您不仅能烹调出一道道看似平凡、却大有味道的家常好菜，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

内容提要

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家常菜种类繁多，如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，也是我们努力的方向。
对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们关心的问题。在此我要说，只要您按照本书的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常炒菜、家常汤煲、家常主食。
本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。
随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

目录

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天家常主食之基础
家常主食的原料和配料
家常主食的基础工具
家常主食的常用面团
热水面团/冷水面团
山药面团/薯类面团/干酵母发酵面团
面肥发酵面团/纯蛋面团
绿色面团/果类面团
澄粉面团/蛋泡面团

家常主食的食材加工处理
家常主食的加工窍门

第2天家常主食巧入门
家常主食的成型手法
家常主食的必知馅料
家常主食的熟制方法
家常主食的九大品种
米粥/桂花糖藕粥
面条/番茄面
面饼/风味夹肉饼
馒头/金银馒头
花卷/银丝卷
包子/山东包子
饺子/水晶蒸饺
糕团/驴打滚

第3天营养米粥熬出来
大枣银耳粥
蔬菜油条粥
烟肉白菜粥
香蕈养生粥
虾仁菠菜粥
苦瓜皮蛋粥
南瓜百合粥
红薯香粥
猪血粥
大枣山药粥
荷叶玉米须粥
北菇粒虾球粥

第4天爽滑面条人人爱
什锦鸡蛋面
全家福汤面
炒河粉
红焖排骨面
四川豆花面
肉丝香菇面
文蛤海鲜面
茄汁牛肉面
冬菇炒面
排骨汤面
罗汉斋炒面
烂锅面

第5天软糯米饭喷喷香
素四宝烩饭
彩椒牛肉炒饭
荷香卤肉饭
家常石锅拌饭
中式猪排盖饭
滑蛋虾仁烩饭
腊肉煲仔饭
红糟排骨盖饭
口蘑菜心炒饭
木瓜火腿蒸饭

第6天包子饺子好吃
素馅包子
牛肉灌汤蒸饺
胡萝卜牛肉水饺
碧绿蒸饺
叉烧包
混汤包子
鹿肉包子
发面蒸饺
白汁蛋饺
虾肉煎饺
四喜鱼蓉蒸饺

第7天特色小吃这样做
盘丝饼
麻香馅饼
风味夹肉饼
黑米面馒头
菜肉暄饼
牛肉花卷
传统打糕
康园肉饼
广式老婆饼
牛柳银芽炒饼
合面菇香团子
煎豆沙饼
潮式黄金饼
蹄花卷
……

作者介绍

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夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业管理奖”称号。

文摘

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序言

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舌尖上的生活：日常烹饪的艺术与科学 内容简介 本书旨在为每一个热爱生活、追求美味的家庭烹饪者提供一份全面而实用的指南。我们深知，厨房是家的核心，而日常的三餐，更是维系家庭情感与保障个人健康的基础。本书不求高深莫测的殿堂级料理，而是聚焦于那些最贴近烟火气、最能体现生活智慧的家常菜。 全书结构清晰，内容详实，涵盖了从基础食材的认知、厨房用具的正确使用，到各种烹饪技法的精妙运用。我们相信，烹饪不仅仅是简单的食材混合与火候控制，更是一门融合了营养学、美学和生活哲学的实践艺术。 第一部分：厨房的基石——基础知识与准备工作 本部分是构建美味家常菜的坚实地基。我们将深入探讨厨房中不可或缺的要素，确保读者从源头把控食物的品质与安全。 一、食材的寻源与鉴别： 1. 肉类的选择与处理： 细致区分猪、牛、羊肉的部位特性，如何根据烹饪需求选择最合适的部位。学习如何识别新鲜肉品的标准，以及回家后正确的清洗、分割和初步腌制方法，以锁住肉汁，提升口感。例如，针对家常红烧肉，我们将详细介绍选用带皮五花肉的重要性及前期焯水去腥的技巧。 2. 蔬菜的生命力： 蔬菜的营养价值与其季节性息息相关。本书提供了一份四季常见蔬菜的选取指南，教你如何判断瓜果的成熟度，绿叶蔬菜的脆嫩程度。同时，强调蔬菜保鲜的重要性，分享延长蔬菜储存寿命的实用窍门，避免营养流失。 3. 海鲜与豆制品的处理： 针对不熟悉海鲜处理的读者，我们提供了一套简易的去鳞、去内脏流程。豆制品的选择，如豆腐的种类（老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐）及其在不同菜肴中的适用性，如家常麻婆豆腐对老豆腐的偏好。 二、锅具与刀工的默契配合： 1. 工具的认知与保养： 介绍不同材质的锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）在家庭烹饪中的优缺点及适用场景。重点讲解如何正确开锅、养锅，确保工具的耐用性与烹饪效果。 2. 刀工的实用化： 摒弃繁复的雕花，专注于提升日常效率的刀法。从基础的拍、切、剁、滚刀块到切丝、切片，配有清晰的图解步骤。强调安全握刀的重要性，并介绍如何保持刀具的锋利，让切配过程更加顺畅。 第二部分：火候的掌控——核心烹饪技法精讲 火候是家常菜的灵魂。本书用大量的篇幅来拆解和教授那些看似简单，实则蕴含高深技巧的基础烹饪手法。 一、油温的艺术： 1. 初识油温： 详细界定“三成热”、“五成热”、“七成热”等传统描述的温度范围，并提供家庭可操作的简易判断方法（如观察油面平静、冒烟、起纹）。 2. 爆香与煸炒的区分： 讲解“爆”是为了激发香气（如葱姜蒜的快速爆香），而“煸”则是为了去除食材多余水分并使其入味（如煸炒冬瓜或肉类）。 二、基础技法的实操演练： 1. 炒（Stir-frying）： 这是最常用的家常技法。重点在于“快”与“匀”。讲解如何分批下锅，保证食材受热均匀，避免因温度下降导致菜肴口感变差。 2. 烧（Braising/Stewing）： 区分“红烧”与“清烧”。红烧的精髓在于先煎后炖，利用小火慢炖使酱汁充分渗透。清烧则强调食材本味，适用于易熟的蔬菜或高汤炖煮。 3. 蒸（Steaming）： 蒸制被认为是最大限度保留营养和原味的烹饪方式。本书详细介绍了蒸架的设置、水开后计时的方法，以及如何通过在蒸菜上淋热油或调味汁来提升风味。 4. 熘与滑炒： 针对需要勾芡的菜肴，如鱼片或里脊肉，系统讲解如何提前码味、快速滑油，以及勾芡时“推匀”与“快速成型”的技巧，确保芡汁晶莹包裹食材。 第三部分：家常菜谱的实践——餐桌上的百变组合 本部分精选了最受家庭欢迎、最能体现地域风味的菜肴，并以“标准化流程+个性化调整”的方式呈现。 一、经典家常荤菜： 红烧系列： 不仅仅是红烧肉，还包括家常红烧排骨、红烧鱼块。重点在于糖色的炒制技巧和酱油的比例搭配，以达到色泽红亮、软糯入味的境界。 快手小炒： 如青椒肉丝、小炒黄牛肉。强调“锅气”的形成，即食材在高温下迅速脱水与美拉德反应的结合。 丸子与酥炸： 介绍制作松软狮子头或酥脆炸鸡块的秘诀，关键在于面糊的配比与油温的稳定控制。 二、清爽多样的素菜与凉拌： 时令蔬菜的完美呈现： 介绍如何烹饪不同质地的蔬菜，如空心菜的“大火快炒”以保持其翠绿，以及茄子的“吸油/吸味”平衡技巧。 凉拌的灵魂——调味汁： 系统拆解基础凉拌汁的构成（酸、甜、咸、鲜、辣），并提供多款万能凉拌酱的配方，适用于豆腐、口水鸡或素菜。 三、简易汤羹与主食搭配： 1. 营养均衡的汤水： 介绍不依赖长时间熬煮的快手营养汤，如番茄鸡蛋汤的层次感，以及如何通过“吊汤”的技巧快速获得鲜美的汤底。 2. 米饭之外的选择： 涵盖家庭常见的面食制作基础，如水饺皮的揉制与发面技巧，以及如何制作松软的家常馒头或花卷，确保主食的口感与菜肴相得益彰。 结语：享受烹饪带来的日常满足感 本书的最终目的，是让读者从容地站上自家的灶台，将食材转化为滋养身心的美味。我们鼓励读者在掌握基础后，根据家人的口味偏好，灵活调整用料和火候。烹饪的乐趣在于创造与分享，愿本书成为你通往温馨、美味家庭餐桌的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对口感要求非常高的人，尤其是对于面食的筋道程度和米饭的颗粒饱满度，总觉得外面的餐厅总是差那么一点点意思。这本书《7天学会家常主食》的出现，彻底满足了我这种“细节控”的需求。它并没有局限于教你怎么“做出来”，而是深入探讨了“为什么这么做”。比如，它会详细分析不同地区水质对和面的影响，以及不同季节温度对面团发酵速度的差异，这些都是我在其他任何地方都找不到的深度解析。我记得有一章专门讲了如何利用“老面”来增加馒头的风味，那种传统工艺的复兴，让我这个传统文化爱好者感到非常惊喜。我按照书中的方法调整了泡面时间，第二天蒸出来的花卷，层次分明，气孔均匀，带着一种淡淡的酸香，简直是艺术品级别的。这本书的排版也极为出色，用料计量精确到克，让我这个习惯于“凭感觉”做饭的人，第一次体会到了精确控制带来的成就感。它不是那种快餐式的食谱，而是沉淀了作者多年经验的结晶，值得反复研读和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本关于主食的书籍，给我的感觉是极其的“人情味”。它不仅仅是一本工具书，更像是邻家那位擅长面点的大姐在和你亲切地唠家常。语言风格非常亲切自然，读起来完全没有压力，就像在听一个经验丰富的长辈手把手教你一样。我尤其喜欢它在介绍一些地方特色主食时，穿插讲述的那些小故事和文化背景。比如，关于某种馅料的起源，或是某个节日里必须吃的主食寓意，这些小小的文化点缀，让原本枯燥的烹饪过程变得富有情趣和意义。我试着做了几款书里提到的“假日限定”主食，虽然过程比日常的要繁琐一些，但当一家人围坐在一起，品尝着带有特殊仪式感的主食时，那种幸福感是无可替代的。这本书的作者似乎非常懂得普通人的生活节奏，它推荐的主食既有快手简易的选项，也有适合周末慢工出细活的挑战，完美适配了我这种时间分配不规律的上班族。它真正做到了让学习和享受美食并行不悖，是一本值得反复翻阅、常备厨房的良心之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对家常主食的新世界大门！我一直觉得做饭挺麻烦的，尤其是主食这块，总觉得来来回回就是那几种，吃着吃着就腻了。这本《7天学会家常主食》的书名吸引了我，想着七天时间，总能学点新花样吧。刚拿到手的时候，我还有点将信将疑，毕竟很多食谱书都是“看起来美，做起来难”。但是翻开目录，我就被里面的丰富内容惊到了。它不是那种高高在上的专业菜谱，而是非常接地气，从最基础的米饭、面条，到各种花样的馒头、包子，再到一些地方特色的小吃，简直包罗万象。我最喜欢的是它对食材选择和处理的细致讲解，比如如何挑选面粉、如何和面才能达到最佳筋度，这些细节对于新手来说太重要了。而且，书里的步骤图文并茂，清晰到连我这种厨房小白都能轻松上手。前几天我试做了书里教的“懒人版葱油拌面”，那香味，简直惊艳了全家人，老公都忍不住夸我厨艺进步神速！这本书的价值就在于，它真的能让你在短时间内，从一个只会煮白米饭的“厨房难民”，蜕变成能撑起一桌家常主食的“面点高手”。我强烈推荐给所有想提升家庭餐桌丰富度，又苦于没有门路的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是因为被它的封面设计吸引了——那种朴实中带着温馨的色调，让人一看就觉得是真正能用上的书，而不是那种徒有其表的“摆设”。我平常工作比较忙，对做饭这件事总抱着“差不多就行”的态度，但时间久了，那种重复感真的让人提不起精神。这本书的结构安排非常巧妙，它不像有些食谱那样把所有东西一股脑全塞给你，而是很有条理地分成了不同阶段的学习。我一开始是抱着试试看的心态挑战了第一周的计划，没想到真的坚持下来了。它不是那种让你一天做五六种复杂面食的“魔鬼训练”，而是循序渐进，从基础的揉面技巧开始，慢慢过渡到发酵、整形，每一步都有详尽的文字说明和“避坑指南”。我尤其欣赏作者在讲解酵母使用那一段的语气，非常鼓励人，不像有些书写得特别教条。我成功地做出了松软无比的肉包子，那口感，比外面买的预制食品好吃太多了！这本书最大的贡献是，它让我意识到，原来主食的魅力可以这么大，它不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种可以注入情感和创意的载体。对于想要告别单一主食的家庭主妇或者热爱烹饪的独居青年来说，这本书简直是宝藏。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我购买这类书籍的经验通常不太好，很多都是封面好看、内容空洞的“网红书”。但《7天学会家常主食》完全颠覆了我的固有印象。这本书最让我感到惊喜的是它对“零失败”策略的贯彻。它深知，对于大多数人来说，下厨的动力来源于一次成功的体验，如果第一次就搞砸了，可能很长一段时间都不会再碰那个领域。因此，作者在每一款主食的介绍前，都会有一个醒目的“新手常见错误一览表”和“紧急补救措施”。例如，做油条时面糊太稀怎么办？蒸饺皮破了怎么办？书里都有非常直接了当的解决方案。这极大地增强了我的尝试勇气。我过去一直不敢碰发面食物，总觉得要看老天爷的脸色。但在遵循这本书的指导下，我成功做出了邻居们都夸赞的“蓬松云朵馒头”。这种由内而外的自信提升，比学会几个菜谱本身更有价值。它教会的不是简单的操作，而是一种解决问题的思维方式。对于想要彻底告别外卖主食，拥抱健康自制生活的家庭来说，这本书是不可多得的工具书。