精選傢常菜1000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李雙元 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 實用
• 新手入門
• 中華美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537539326

商品編碼：30081625841

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：精選傢常菜1000例

定價：32.00元

作者：李雙元

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787537539326

字數：

頁碼：500

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

具備人氣的菜烹飪手法描述詳細，通俗易懂，並且介紹瞭與這道菜相關的常識或典故，大大增強瞭可讀性與趣味性。你隻需一書在手。就可以做齣原汁原味的地方傳統名菜。在傢常菜部分，我們則根據現代人“吃的科學、吃的營養”的需求，《精選傢常菜1000例》可謂既傳統又不失科學，實為喜愛各地美食人群的選擇。

目錄

---

素菜類n焦炒雙絲

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，以下是一本名為《異域風情：環球美食探秘》的圖書簡介，它不包含《精選傢常菜1000例》中的內容，並且力求詳盡、自然。 --- 異域風情：環球美食探秘 書籍簡介 在全球化的浪潮中，食物早已超越瞭果腹的本能，成為連接文化、曆史與情感的橋梁。《異域風情：環球美食探秘》並非一本簡單的食譜集，它是一場穿越五大洲、深入二十餘個國傢腹地的味覺遠徵。本書旨在帶領讀者跳齣熟悉的廚房煙火氣，去探索那些在不同經緯度下，由獨特的風土人情、曆史變遷與自然饋贈共同雕琢而成的飲食哲學。 本書的結構設計精妙，避免瞭對任何常見傢常菜的重復提及，而是專注於那些因地域限製或文化獨特性而顯得尤為迷人的異國料理。我們深入探討的，是那些需要特定儀式、罕見香料或復雜手工技藝纔能完成的盛宴。 第一篇：熱帶的頌歌——拉丁美洲的色彩與激情 拉丁美洲，一片充滿陽光、音樂與濃烈情感的大陸。這裏的烹飪藝術，是原住民智慧與殖民時期帶來的多元物種碰撞齣的火花。 墨西哥：瑪雅的遺産與玉米的革命 我們將重點解析墨西哥城郊外，那些仍堅持使用傳統石磨製作玉米麵團（Masa）的傢庭工坊。書中詳盡描述瞭Mole醬的製作秘辛——一種往往需要數十種原料，耗費數日熬煮的復雜醬汁，從煙熏辣椒的選取到巧剋力的精確配比，每一步都關乎靈魂的層次感。我們不會涉及任何簡單的捲餅或塔可的快速製作法，而是專注於復雜的Chiles en Nogada（核桃奶油醬塞辣椒）的季節性限定與曆史淵源，探討它如何承載瞭墨西哥獨立戰爭的象徵意義。 秘魯：安第斯山脈的恩賜 秘魯是全球生物多樣性最豐富的國傢之一，其美食哲學建立在對高海拔土豆、藜麥以及太平洋深海饋贈的極緻尊重之上。本書將呈現Pachamanca的古老儀式——一種將醃製好的肉類與塊莖蔬菜，用灼熱的石頭直接在土坑中進行慢烤的烹飪方式。這不僅是烹飪，更是一種對大地（Pacha Mama）的感恩儀式。此外，書中還詳述瞭Ceviche（酸橘汁醃魚）中，魚肉細胞結構變化的過程，以及如何利用不同酸度的青檸與秘魯特有的“虎奶”（Leche de Tigre）達到完美的酸度平衡，這完全不同於任何簡易的“醃製”概念。 第二篇：香料的迷宮——南亞次大陸的深度沉浸 南亞，是香料的起源地和終極戰場。這裏的食物，是嗅覺的史詩，是信仰與階層交織的體現。 印度南部：喀拉拉邦的椰林與海風 拋開北印度的奶油咖喱，本書將目光投嚮被譽為“上帝之國”的喀拉拉邦。我們聚焦於Appam（椰奶發酵薄餅）的完美製作，它要求極高發酵度的米漿與新鮮椰奶的精確混閤，形成邊緣酥脆、中心鬆軟的碗狀結構。更深入的是對Kari（當地特色燉菜）的解讀，特彆是那些使用羅望子、芥末籽和咖喱葉構成的復閤酸味，以及如何通過Tadka（熱油爆香技術）將整道菜的香氣瞬間激發到頂點，這不是任何標準咖喱粉可以復製的。 斯裏蘭卡：叢林深處的煙熏與酸爽 斯裏蘭卡的飲食哲學是其寶石貿易的側麵反映——對稀有香料的精妙運用。我們將揭示Lamprais的秘密，這是一種受荷蘭殖民影響的飯菜，將用香料燉煮的米飯、肉類（通常是牛肉或羊肉）和各種炸物，用香蕉葉包裹後烘烤。香蕉葉在加熱過程中釋放的獨特芳香物質，是賦予Lamprais靈魂的關鍵。 第三篇：文明的交匯點——地中海與中東的陽光與曆史 地中海東岸，是人類文明最早的農耕區，其飲食體現瞭對簡單、優質食材的極緻追求。 黎巴嫩與敘利亞：冷盤的藝術與堅果的奢華 本書將重點解析Mezze（開胃小食拼盤）的組閤哲學，而非簡單羅列菜名。我們將深度剖析Moutabal（茄子泥）中，如何通過木炭的煙熏和Tahini（芝麻醬）的乳化作用，達到絲滑而帶有深度煙熏感的質地，這與普通烤茄子的泥狀物有著天壤之彆。此外，對Kibbeh Nayyeh（生碎肉餅）的介紹，將側重於羊肉的切割精度、香料的揉搓技巧，以及對肉質新鮮度的近乎苛刻的要求。 希臘：剋裏特島的生命之源 我們探討的不是遊客常見的烤肉串，而是剋裏特島傳統飲食結構中，Dakos（粗粒小麥乾麵包佐番茄與羊奶酪）的構建邏輯。重點分析初榨橄欖油在不同溫度下的風味變化，以及如何讓麵包充分吸收來自海風和日照的獨特味道，體現齣對“慢食”哲學的實踐。 第四篇：東方秘境——東南亞的酸、辣、甜、鮮平衡 東南亞的烹飪，是熱帶濕潤氣候下，對五味——酸、辣、鹹、甜、鮮——進行精妙平衡的藝術。 越南：河內的精細與清爽 我們將深入探討越南河粉（Phở）湯底的熬製過程，這不是一個簡單的骨頭湯，而是對牛骨、烤洋蔥、薑片以及八角、桂皮、丁香等香料進行長達十二小時的精確火候控製，以達到清澈卻味道濃鬱的境界。同時，我們會分析Bánh Xèo（越南煎餅）麵糊中米粉與薑黃的比例，以及如何掌握油溫，使其外殼達到極緻的“嘶嘶”脆感。 泰國北部：清邁的草藥與發酵 泰北菜係的復雜性遠超我們熟知的鼕陰功湯。本書將關注Khao Soi（咖喱麵）湯底的深度。它不僅包含紅咖喱的底味，更融入瞭發酵的豆醬和當地野薑黃的微苦，形成一種既濃鬱又具穿透力的味道。對當地草藥——如檸檬葉、高良薑的精確使用量，是區彆於商業化産品的關鍵。 --- 《異域風情：環球美食探秘》旨在為那些已經掌握瞭基礎烹飪技藝的進階愛好者提供新的挑戰和靈感。本書的重點在於技藝的傳承、曆史的背景、食材的稀有性以及烹飪儀式的尊重，而非簡單的“十分鍾上菜”或“傢庭常用調料”的使用。它要求讀者準備探索那些需要慢工細活、精確計時和對世界文化充滿好奇心的廚房冒險。這本書，是獻給那些渴望真正瞭解“他者”餐桌上所蘊含的全部故事的饕客。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對味道有執著追求但又缺乏係統訓練的人來說，這本書的“風味平衡”部分簡直是醍醐灌頂。它不僅僅是告訴你放多少鹽和糖，而是解釋瞭為什麼要在特定步驟加入醋或者少許糖來提鮮去腥。這種理論與實踐相結閤的方式，讓我開始理解烹飪的底層邏輯，而不是機械地重復步驟。舉個例子，書中關於“炒青菜如何保持脆綠”的解析，讓我明白瞭水澱粉的妙用和高溫快炒的必要性，以前我炒的青菜總是發黃發蔫，現在我可以自信地端齣飯店級彆的清炒時蔬瞭。更妙的是，它對一些傳統名菜的“本地化”處理做瞭很好的引導。比如川菜的麻辣、粵菜的清淡，它都給齣瞭適度調整的建議，讓我可以根據傢人的口味偏好，隨時微調配方，真正做到“我的廚房我做主”。這本書的裝幀質量也值得一提，紙張厚實，即便是沾上一點油汙也容易擦拭，這點細節處理看得齣齣版方的用心。它已經成為瞭我廚房裏最不可或缺的工具書，而不是束之高閣的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它並沒有固步自封於傳統的中式菜肴，而是巧妙地融入瞭一些廣受歡迎的改良版國際化傢常菜。比如，如何用中式調料做齣味道正宗的意式肉醬，或者用電飯煲做齣比蒸箱還鬆軟的日式蒸蛋。這種跨文化的融閤，極大地拓寬瞭我傢餐桌的多樣性，尤其是在孩子眼中，每周都能吃到一兩道“新奇”的菜肴，吃飯的積極性都提高瞭。它不是那種隻會教你做宮保雞丁和番茄炒蛋的書，它在你已經掌握瞭基礎之後，會引導你進行更具創造性的嘗試。我尤其喜歡它針對不同烹飪工具的適配指南，比如專門有“微波爐快手菜”和“空氣炸鍋適用菜譜”的章節，這對於現代傢庭擁有多種廚具的現狀考慮得非常周到。這本書的實用性滲透到瞭每一個角落，它不隻是教你“做什麼”，更是在教你如何更聰明、更高效地利用你現有的資源和時間來享受烹飪的樂趣。它讓我覺得，做一個會做飯的“生活藝術傢”是完全可以實現的。

評分☆☆☆☆☆

這本《精選傢常菜1000例》簡直是我的廚房救星！我之前總覺得做飯就是一件應付差事的事情，每天翻來覆去就那幾道菜，時間一長，傢人的餐桌也變得索然無味。直到我入手瞭這本菜譜，簡直打開瞭新世界的大門。首先，它的編排思路就非常貼心。它不像有些菜譜那樣堆砌復雜的西餐或者過於專業的烹飪技巧，而是完全聚焦於我們日常生活中最常吃的那些傢常菜。那種油燜大蝦、紅燒肉、地三鮮，一看名字就讓人感到親切，仿佛是媽媽在竈颱上忙碌的場景再現。我特彆欣賞的是，它對每道菜的步驟講解得極其細緻，連火候的掌控、調味料的剋製比例都寫得清清楚楚，對於我這種烹飪新手來說，簡直就是手把手的教學。我嘗試做瞭好幾次，每一次的成功率都齣奇地高，味道也比我以前自己瞎琢磨齣來的要好上好幾個檔次。特彆是它對食材的處理，比如肉類如何醃製纔能更嫩滑，蔬菜如何焯水纔能保持翠綠，這些細節的指導，讓我的“廚藝”有瞭質的飛躍。我感覺自己現在做飯不再是壓力，而是一種享受，那種看著傢人享受我親手烹飪的美味時，心裏滿滿的成就感，是這本菜譜帶給我的最大驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我買過不少烹飪書籍，很多都是華而不實，要麼是米其林大廚的私房菜，用料苛刻、工具復雜，根本不適閤普通傢庭；要麼就是簡單粗暴地羅列配料錶，讓你自己去猜火候。但《精選傢常菜1000例》的風格非常“接地氣”，它完全站在我們普通上班族和傢庭主婦的角度來編寫的。我最看重的一點是它的“效率”考量。很多菜品的準備時間和烹飪時間都被標注得非常清晰，這對於我這種下班後隻有半小時能站到爐竈前的人來說，簡直是福音。我學會瞭如何快速地準備一頓營養均衡的晚餐，不再依賴外賣。比如，它裏麵有一組“快手十分鍾係列”，我周末嘗試做瞭幾道，效果驚人，味道完全不輸那些需要慢燉的菜式。另外，這本書對於“一鍋齣”的菜式設計非常到位，大大減少瞭洗碗的工作量，簡直是解放雙手的神器。我傢裏那個不太愛下廚的老公，現在也經常翻閱此書，他甚至能成功地復刻齣幾道他喜歡的菜，這在以前是想都不敢想的事情。這本書，實實在在地提升瞭我們傢的夥食質量和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對菜譜這類東西一直持保留態度，總覺得網上隨便一搜就能找到替代品，沒必要花錢買一本厚厚的書放在傢裏占地方。但《精選傢常菜1000例》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的價值絕不僅僅在於提供瞭1000個菜譜的數量，更在於它背後蘊含的“生活哲學”。它涵蓋的範圍廣到令人發指，從清晨的粥品到深夜的宵夜，從最簡單的素炒到稍微復雜一點的燉菜，幾乎覆蓋瞭我傢餐桌上可能齣現的所有場景。我喜歡它在介紹菜肴時，會穿插一些關於食材季節性的說明，比如春天該吃什麼野菜，鞦天燉什麼滋補湯，這種與時令結閤的理念，讓我的飲食變得更有規律和健康。而且，這本書的排版設計非常人性化，色彩搭配柔和而不刺眼，圖片雖然不是那種極緻藝術化的擺拍，但卻異常真實和誘人，讓你一看就知道這道菜做齣來會是什麼樣子，極大地增強瞭動手欲。我甚至開始研究它推薦的一些“剩菜改造”小技巧，這不僅減少瞭食物浪費，也讓我體會到瞭精打細算過日子的智慧。這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本實用的傢庭生活百科全書。