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于莉，《美食地图·一探到底》栏目组 著

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出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787520800808

商品编码：30081409911

包装：平装

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：北京美食地图

定价：120.00元

作者：于莉,《美食地图·一探到底》栏目组

出版社：中国商业出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787520800808

字数：

页码：218

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《北京美食地图》以美食为主线，收录了京城100家特色餐饮店的约300余道特色美食，图文并茂。每个餐饮店用详实的文字介绍了企业的经营理念、经营历史、产品定位、装修风格、所处地理位置等等；又以精美的图片及详实的文字，展示了每个餐饮店的2-4道特色菜品，并针对每道菜品的出品特点、口味及独到之处进行说明。每种特色美食呈现真实可信、公正、客观的美食。

目录

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1 AEAFOOD海鲜
潮汕小馆
卫岗龙宫
唐宫
新加坡海鲜
尹府海鲜自助餐厅
龙船人

2 MUSLIM FOOD清真
满恒记
老诚伊羊蝎子火锅
羊都府
滩羊铺子
安记熟食
鸦儿李记
老西直门烩面
老回回小吃

3 HOT POT火锅
常赢三兄弟
简阳羊肉汤火锅
北平三兄弟
束河人家
老门框爆肚涮肉
康二姐串串香
正兴斋
李嘉嘉串串香
古铜老院爆肚涮肉
京南涮
林记顺合牛肉火锅

4 BBQ烧烤
独一味万州烤鱼
喜肉膳微烤肉
烤天下酒吧文化烧烤
烤烤餐厅
猫师傅
不是烧烤
百渡膳食烤肉店
烤+

5 LOCAL DISHES地方特色
路家小馆
辣猫龙虾
九朝会
骨气鼓气
肠王德诚通卤煮
德和斋
香花村海鲜楼
皇城小院
娄三少春饼
正月十五东北农家院
宣南居
知岳印巷
奥华餐厅
辉佐参鸡汤
溢香阁
齐家陕菜
湘九
羲和雅苑
旺顺阁鱼头泡饼
兰溪小馆
惠丰堂饭庄
懂事儿
表妹香港靓点餐厅
孔乙己后海店
麦家小馆
故香思
秦烹小院
朋源来酒楼
70后鱼馆
天毓山庄
粤港城餐厅
泉味·道
江君府
潮粥荟
鼎香润

6 WESTERN&JAPANESE; CUISINE西餐日料
格鲁·秀色
本垒美式烤肉
Linlin's Farm田园餐厅
京樱日本料理
北德风尚啤酒坊
印象山庄

7 CASUAL DINING小吃简餐
难得馄饨
道口烧鸡
凉皮
陈亨卤煮小肠
安客葱鸡
半亩园
起司家
来趣黑椒厨房
年年余老坛酸菜鱼
薄皮儿饺子铺
海盗虾饭
章记餐厅
京知味炸鸡
优粮生活
七爷清汤腩

8 PASTRY面点
宫门口馒头铺
煎师傅灌汤煎包
满姐饺子
曲家饺子
韦老俵
园宝饺子
鼎泰丰
大内包子

9 VEGETARIANDIET素食
素直餐厅
莲花空间
斋香园

后记

作者介绍

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于莉，中文系硕士研究生毕业，1997年进入电视行业。曾做过新闻、专题、娱乐、竞技游戏、民生资讯等多种电视节目，2014年开始创办BTV生活《美食地图·一探到底》。作为美食节目制片人，却是一个素食爱好者，面对色彩斑斓、令人垂涎欲滴的美食，对美食的认识更冷静、更客观。精心制作一本美食地图，真心地为观众做餐饮导航，也是自己20年电视工作的一份纪念。

文摘

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序言

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1 AEAFOOD海鲜
潮汕小馆
卫岗龙宫
唐宫
新加坡海鲜
尹府海鲜自助餐厅
龙船人

2 MUSLIM FOOD清真
满恒记
老诚伊羊蝎子火锅
羊都府
滩羊铺子
安记熟食
鸦儿李记
老西直门烩面
老回回小吃

3 HOT POT火锅
常赢三兄弟
简阳羊肉汤火锅
北平三兄弟
束河人家
老门框爆肚涮肉
康二姐串串香
正兴斋
李嘉嘉串串香
古铜老院爆肚涮肉
京南涮
林记顺合牛肉火锅

4 BBQ烧烤
独一味万州烤鱼
喜肉膳微烤肉
烤天下酒吧文化烧烤
烤烤餐厅
猫师傅
不是烧烤
百渡膳食烤肉店
烤+

5 LOCAL DISHES地方特色
路家小馆
辣猫龙虾
九朝会
骨气鼓气
肠王德诚通卤煮
德和斋
香花村海鲜楼
皇城小院
娄三少春饼
正月十五东北农家院
宣南居
知岳印巷
奥华餐厅
辉佐参鸡汤
溢香阁
齐家陕菜
湘九
羲和雅苑
旺顺阁鱼头泡饼
兰溪小馆
惠丰堂饭庄
懂事儿
表妹香港靓点餐厅
孔乙己后海店
麦家小馆
故香思
秦烹小院
朋源来酒楼
70后鱼馆
天毓山庄
粤港城餐厅
泉味·道
江君府
潮粥荟
鼎香润

6 WESTERN&JAPANESE; CUISINE西餐日料
格鲁·秀色
本垒美式烤肉
Linlin's Farm田园餐厅
京樱日本料理
北德风尚啤酒坊
印象山庄

7 CASUAL DINING小吃简餐
难得馄饨
道口烧鸡
凉皮
陈亨卤煮小肠
安客葱鸡
半亩园
起司家
来趣黑椒厨房
年年余老坛酸菜鱼
薄皮儿饺子铺
海盗虾饭
章记餐厅
京知味炸鸡
优粮生活
七爷清汤腩

8 PASTRY面点
宫门口馒头铺
煎师傅灌汤煎包
满姐饺子
曲家饺子
韦老俵
园宝饺子
鼎泰丰
大内包子

9 VEGETARIANDIET素食
素直餐厅
莲花空间
斋香园

后记

寻味千里：世界经典旅行美食指南 一本穿越时空的味蕾探险，一部融合历史、文化与风味的饕餮史诗。 本书并非聚焦于京城一隅的烟火气，而是以宏大的视角，带领读者展开一场环球的美食之旅。我们深入世界各地，探寻那些隐藏在街头巷尾、流传于古老家庭食谱中的独特风味，解析食物如何塑造了人类文明的进程与地方的文化特质。 第一辑：文明的餐桌——食物与历史的交织 本辑追溯人类饮食史的源头，探讨关键食材如何驱动了文明的迁徙与兴衰。 第一章：香料之路的秘密——从奢侈品到日常餐桌 我们将目光投向中世纪的欧洲与东方帝国。香料，在历史上曾是比黄金更珍贵的等价物。本章详细描绘了胡椒、肉桂、丁香等香料，如何催生了地理大发现的时代。我们解析了威尼斯商人如何垄断了通往东方的贸易路线，以及随之而来的文化冲击。书中将通过对古老食谱的考证，展示香料在中世纪宫廷菜肴中的复杂运用，例如用大量肉桂和藏红花来彰显贵族的财富与地位。我们还将探讨可可豆（巧克力）从中美洲的宗教祭品，如何一步步转变为全球性的甜蜜诱惑。 第二章：谷物帝国的兴衰——小麦、稻米与玉米的权力游戏 本章聚焦于三大主食对全球人口分布和政治格局的影响。 小麦的征服： 分析地中海地区（如古罗马和古希腊）对硬质小麦的依赖，以及烘焙技术（如酸面包的发酵原理）如何成为社会组织能力的一种体现。我们将考察从希腊的“面包与马戏”到现代工业化面包生产的过程，揭示其背后的经济逻辑。 稻米的东方哲学： 探讨水稻种植对东亚社会结构（特别是集体协作和精细灌溉体系）的塑造作用。我们不仅关注日本的怀石料理对季节和食材本味的极致追求，还将深入东南亚的水上人家，了解糯米在仪式和日常生活中扮演的粘合角色。 玉米的跨越大洋： 追溯玉米如何从墨西哥的高原走向世界。本章分析了玉米传入欧洲后，虽然在饥荒时期成为重要的救命主食，但也因为营养结构单一，在爱尔兰等地引发了严重的单一作物依赖性灾难。书中穿插了对墨西哥玉米饼（Tortilla）制作工艺的细致描述，强调了“Masa”（碱处理）技术对营养吸收的关键性。 第二辑：地域风土的味觉肖像——解码地方性饮食的密码 本辑深入特定地理区域，解析气候、土壤、水源如何与当地人的生活智慧相结合，创造出独一无二的味觉名片。 第三章：高纬度生存的智慧——北欧的腌渍与发酵艺术 面对漫长而严酷的冬季，北欧人民发展出了一系列保存食物的精妙技术。本章重点介绍： 瑞典的鲱鱼（Surströmming）的争议与传统： 探讨发酵过程中的微生物学原理，以及这种气味强烈的食物如何在当地文化中承载着挑战极限和怀旧的情感。 冰岛的“Hákarl”（腌制鲨鱼肉）： 解析其特殊的解毒过程，以及这种食物在历史上面临的资源稀缺压力。 斯堪的纳维亚的烟熏与盐渍： 对鲑鱼和鹿肉的保存技术进行对比分析，强调这些技术如何支撑了维京时代的远航。 第四章：火山之土的馈赠——地中海的黄金三角 橄榄油、葡萄酒和奶酪，构成了地中海饮食结构的核心。本章深入剖析这“三位一体”的平衡艺术。 橄榄油的层级： 详细区分特级初榨、初榨和精炼橄榄油的化学差异，介绍从采摘到压榨的工艺流程，并探讨希腊、意大利南部和西班牙的品种差异。 从葡萄园到餐桌： 侧重于葡萄酒的“风土”（Terroir）概念，分析不同微气候如何影响丹宁和酸度的微妙平衡。我们还将考察意大利南部硬质奶酪（如帕尔马干酪和佩科里诺羊奶酪）的漫长熟成过程及其在欧洲共同农业政策中的地位。 第五章：热带的辛辣协奏曲——东南亚的酸、甜、咸、辣的平衡艺术 东南亚美食以其复杂和大胆的风味组合著称。本章侧重于发酵酱料和香草的使用。 鱼露的炼金术： 探讨泰式、越式鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）在调味中的基础作用，解析其氨基酸带来的鲜味（Umami）深度。 香茅、南姜与青柠的交响： 详细介绍冬阴功汤（Tom Yum）中香料的叠加与释放顺序，以及巴厘岛的Bumbu（复合香料膏）制作秘诀，揭示其对当地精神信仰的渗透。 第三辑：未来餐桌的想象——可持续性与新食物的探索 本书的最后一部分将目光投向当代与未来，探讨食物在社会责任和科技进步中的角色。 第六章：从农场到餐桌的伦理——慢食运动与地域性保护 本章讨论全球化食品工业对地方风味的冲击，并详细介绍了意大利发起的“慢食运动”的核心理念——好、干净、公平（Good, Clean and Fair）。我们将采访那些坚持传统耕作方式的小农户，展示他们如何通过保护濒危的传统食材（如地方性的番茄品种或古老的谷物）来维护生物多样性和文化遗产。 第七章：昆虫蛋白与细胞农业——食物的下一站 面对日益增长的人口压力和气候变化，本书探讨了替代蛋白质的兴起。我们不会停留在概念层面，而是实地考察了在特定地区（如昆虫养殖已成习惯的地区）的产业化实践，并对实验室培育肉（Cultured Meat）的口感模拟、成本控制和公众接受度进行了深入的社会学分析。 结语：每一口食物，都是一次抵达 世界美食的广袤，远超任何单一城市的风貌所能承载。本书旨在提供一个理解食物与人类文明互动模式的框架，鼓励读者带着历史的眼光、文化的敬畏和开放的味蕾，去探索脚下每一寸土地所孕育的独特滋味。它是一本关于如何“吃”的指南，更是一本关于如何“理解世界”的地图。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发是关于“地方性”和“记忆”的连接。它成功地将那些转瞬即逝的市井味道，通过文字和影像的力量，凝固成了一种可供反复品味的文化符号。它不仅仅在记录北京的美食，更像是在抢救和传承那些正在迅速消失的“味道记忆”。读完后，我不再只是把“吃”当成简单的生理需求或社交工具，而是将其提升到了一种文化体验的高度。每一份小吃背后，都承载着一代人的生活习惯和情感投射，这本书将这种深层次的联结清晰地展示了出来。这种对地方文化深挖的力度，让这本书远超出了普通旅游指南的范畴，成为了一个值得珍藏的文化档案，激励着我们去珍惜和守护那些正在流失的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种略带复古又兼具现代感的插画风格，一下子就抓住了我的眼球。内页的纸张质感摸起来很舒服，印刷的色彩饱和度恰到好处，即便是那些小小的街边摊照片，也显得生动而诱人。我尤其欣赏作者在版式编排上的心思，每一页的留白处理得非常得当，阅读起来毫不费力，不会有那种信息爆炸带来的压迫感。而且，这本书的尺寸设计非常适合随身携带，无论是塞进背包还是拿在手里翻阅，都显得轻巧方便。能感受到出版团队在制作过程中对细节的极致追求，从书脊的牢固程度到字体选择的易读性，都体现出对读者的尊重。市面上很多美食书往往只注重内容的堆砌，却忽略了阅读体验本身，而这本明显在这方面下了苦功，光是捧在手里细细品味，就是一种享受，让人忍不住想立刻带着它去探索一番。

评分☆☆☆☆☆

从内容组织来看，这本书的逻辑结构非常清晰，即便是初次接触这座城市的人，也能迅速找到自己的切入点。它没有采用简单粗暴的“热门榜单”模式，而是根据不同的风味流派、不同的时令需求，甚至不同的历史街区进行了细致的划分，这种系统性的分类简直是美食爱好者的福音。比如，它对那些“非遗”级别的传统技艺和现代融合创新菜肴的处理就非常到位，做到了兼顾经典与前沿。我在翻阅时发现，即便是那些看似不相关的两个篇章，其内在的关联性也处理得非常自然流畅，仿佛一条条美食的脉络清晰地连接在一起。这种编排上的用心，使得读者在构建自己“美食地图”时，能够有章可循，极大地提高了查找效率和满意度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是教科书级别的“慢工出细活”。它不像那种干巴巴的指南，仅仅罗列地址和招牌菜，而是像一位经验老道的本地老饕，娓娓道来每一处味道背后的故事和人情味。我特别喜欢那种穿插在美食介绍中间的、关于某个小店老板和食客之间的小插曲，这些细节让冰冷的坐标点瞬间有了温度和灵魂。作者的笔触细腻而充满情感，她似乎对这座城市的每一条胡同、每一扇小门后的烟火气都有着深厚的感情，这种真挚的投入感极大地增强了阅读的沉浸性。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫着的油盐酱醋的香气，耳边甚至能听到老人们在午后小憩时谈笑的风声。这不仅仅是一本“吃什么”的指南，更像是一部用味蕾记录的城市生活史诗，让人在跟随文字寻觅美食的同时，也悄悄地爱上了这座城市独特的节奏和腔调。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这类“地图”类书籍抱有一定的怀疑态度，总觉得在电子地图如此发达的今天，纸质地图的实用价值会大打折扣。然而，这本书完全颠覆了我的固有认知。它巧妙地将传统的地理信息与深度文化挖掘结合起来，提供了一种完全不同于手机导航的“体验式导航”。那些手绘的路线图或者区域划分，虽然不如卫星图精确，却充满了艺术感和指引性，让你在寻找目标的过程中，反而能发现更多意料之外的美好风景。更重要的是，它强调的是“行走”的过程，鼓励读者放慢脚步，去感受那些隐藏在街巷深处的惊喜。这种引导式的探索，让觅食的过程本身变成了一种愉悦的冒险，而不是一个简单的任务清单打卡，极大地提升了探索的趣味性和意义。