四季靚湯300例 李瑞華 湖南科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李瑞華 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 中醫養生
• 滋補
• 四季食療
• 李瑞華
• 湖南科技齣版社

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 湖南科技齣版社

ISBN：9787535774491

商品編碼：30081847388

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	四季靚湯300例	作者	李瑞華
定價	32.00元	齣版社	湖南科技齣版社
ISBN	9787535774491	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.363Kg

內容簡介

廣東人愛湯已經到瞭“無湯不歡”的地步，湯水在廣東人心目中重要的功能就是養生，一年四季傢傢戶戶都會根據時令、傢人的體質等煲老火靚湯。本書介紹適閤四季保健養生的廣東地道靚湯300款，並對每款湯的營養功效、製作過程、適閤人群、製作要點等進行瞭詳細的解說。而且每種湯都配有清晰的製作步驟圖解，讓讀者一學就會，一看就懂。

作者簡介

李瑞華，中國烹飪協會高級會員、廣東食文化研究會會員。多年來一直潛心研究飲食保健知識。目前在一所烹飪學校當烹飪講師，並不定時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題。

目錄

春季靚湯 蓮子淮山鵪鶉湯 參棗瘦肉生魚湯 砂仁豬肚暖胃湯 黨參桂圓鱸魚湯 人參瘦肉鵪鶉湯 蓮子百閤排骨湯 眉豆花生豬尾湯 紅棗泥鰍湯 腐竹蘿蔔鯽魚湯 沙蟲乾瘦肉湯 黑豆魚頭湯 淮山黨參魚頭湯 腐竹酸菜豬肚湯 芡實淮山老鴿湯 腐竹花生魚頭湯 黨參麥鼕瘦肉湯 粉葛豬脊骨湯 赤豆桂圓鵪鶉湯 何首烏雞蛋湯 玉竹瘦肉鯽魚湯 茯苓北芪瘦肉湯 響螺淮山雞湯 粉葛鯽魚湯 黑豆紅棗塘虱湯 燕窩雞絲湯 木耳香菇排骨湯 黃豆排骨湯 花生眉豆雞腳湯 赤豆花生鵪鶉湯 蘿蔔竹蔗豬骨湯 黃芽白蘿蔔排骨湯 茯苓桑葉豬骨湯 淮山核桃瘦肉湯 蘿蔔蜜棗排骨湯 百閤蘿蔔鵪鶉湯 蓮子芡實豬腱湯 黨參蜜棗老鴿湯 黑豆紅棗鯉魚湯 鼕瓜淮山豬腰湯 猴頭菇老雞湯 淮山桂圓生魚湯 鬍椒薑蛋湯 淮山扁豆瘦肉湯 黑棗參麥烏雞湯 銀耳蜜棗雞湯 芡實蓮子瘦肉湯 蓮實瘦肉豬心湯 荔枝桂圓雞心湯 花生紅豆乳鴿湯 北芪蜜棗童雞湯 靈芝柏仁豬心湯 當歸茯苓烏雞湯 玉竹淮山泥鰍湯 扁豆瘦肉湯 香菇肋條肉片湯 猴頭菇瘦肉湯 玉竹核桃羊肉湯 菠菜黃魚湯 鱈魚豆腐湯 紅棗黑豆排骨湯 酸棗桂圓老雞湯 木瓜紅棗生魚湯 參果蜜棗瘦肉湯 核桃蘋果鯽魚湯 五指毛桃豬骨湯 茯苓淮山豬肚湯 海參豬裏脊肉湯 何首烏黑豆雞湯 天麻魚頭湯 黑豆塘虱魚湯 淮山枸杞豬蹄湯 桂圓淮山鴨湯 蛤蚧瘦肉湯 佝杞豬心湯夏季靚湯 粉葛排骨鯽魚湯 鼕瓜瘦肉湯 絲瓜田雞湯 太子參鱸魚湯 粉葛赤豆鯽魚湯 腐竹豬骨豬肚湯 海蜇馬蹄瘦肉湯 紅棗粉葛豬骨湯 馬鈴薯脊骨湯 天麻烏雞湯 天門鼕人參雞湯 雪梨蘋果瘦肉湯 麥芽鮮雞腎湯 生地茯苓脊骨湯 黨參靈芝瘦肉湯 成蛋節瓜瘦肉湯 木瓜薏米瘦肉湯 鬍蘿蔔豬腱肉湯 乾貝鼕瓜瘦肉湯 番茄鵪鶉蛋湯 絲瓜豆腐魚頭湯 土茯苓綠豆鴨湯 海藻生地豬踭湯 黃豆苦瓜排骨湯 玉米蘿蔔瘦肉湯 黃瓜紅棗老鴨湯 墨魚粉葛脊骨湯 薏米鼕瓜鴨湯 鼕瓜乾貝鴨湯 馬蹄竹蔗瘦肉湯 衝菜鼕瓜瘦肉湯 白瓜鹹蛋瘦肉湯 鼕瓜綠豆烏雞湯 鼕瓜赤豆排骨湯 霸王花豬骨湯 鼕瓜紅棗雞湯 綠豆海帶豬跨湯 八爪魚豬腱湯 蓮蓬荷葉雞湯 節瓜眉豆排骨湯 鼕瓜薏米瘦肉湯 狗肝菜瘦肉湯 芥菜鹹蛋瘦肉湯 荷葉綠豆田雞湯 薏米綠豆老鴨湯 鼕瓜綠豆鵪鶉湯 水瓜粉絲田雞湯 苦瓜鼕瓜脊骨湯 苦瓜赤豆排骨湯 節瓜排骨湯 蠔豉苦瓜瘦肉湯 馬齒莧瘦肉湯 夏枯草脊骨湯 無花果瘦肉湯 番薯葉山斑魚湯 雙杏絲瓜排骨湯 苦瓜黃豆田雞湯 藻帶綠豆排骨湯 苦瓜瘦肉湯 蘆薈豬蹄湯 潺菜鯇魚湯 黃豆脊骨湯 綠豆芽排骨湯 黃瓜扁豆排骨湯 苦瓜豬骨生魚湯 赤豆鼕瓜生魚湯 苦瓜芹菜瘦肉湯 鮮車前草豬肚湯 蘿蔔玉米脊骨湯 黃瓜赤豆豬骨湯 海帶綠豆排骨湯 絲瓜豆腐鯽魚湯 鼕瓜荷葉田雞湯 黃瓜扁豆豬腱湯 馬蹄薏仁瘦肉湯 墨魚粉葛豬跨湯 霸王花燒鴨頭湯 黑棗桂圓雞蛋湯鞦季靚湯 山楂扁豆鴨腎湯 百閤蓮子瘦肉湯 銀耳鵪鶉蛋湯 椰肉田雞排骨湯 蓮子瘦肉鵪鶉湯 蜜棗雪梨鵪鶉湯 蟲草花雪蛤湯 百閤蘋果瘦肉湯 茅根雪梨豬肺湯 玉竹蜜棗生魚湯 菜乾脊骨生魚湯 鮮百閤田雞湯 海參田七瘦肉湯 大白菜老鴨湯 蘋果銀耳瘦肉湯 蓮藕豬踭肉湯 靈芝蜜棗老鴨湯 雪梨蘋果生魚湯 哈密瓜瘦肉湯 玉竹紅棗雞湯 菜乾鴨腎瘦肉湯 花生木瓜排骨湯 杏仁百閤豬肺湯 節瓜瘦肉鵪鶉湯 白果豬肺湯 火麻仁豬跨肉湯 田寸草豬肚湯 枸杞鯉魚湯 白菜乾鵪鶉湯 麥鼕玄參瘦肉湯 雪梨川貝豬肺湯 木瓜鱸魚湯 野葛菜生魚湯 鬍蘿蔔豬跨湯 菜乾腐竹瘦肉湯 魚腥草脊骨湯 金銀菜豬肺湯 百閤馬蹄生魚湯 首烏熟地豬蹄湯 杏仁蘋果生魚湯 蓮藕排骨豬腱湯 淡菜紫菜瘦肉湯 百閤柿餅雞蛋湯 海底椰鵪鶉湯 馬蹄海蜇排骨湯 羅漢果豬肺湯 香菇馬蹄雞腳湯 杏仁蘿蔔豬肺湯 粉葛豬踭肉湯 沙參玉竹魚尾湯 紅棗蓮藕豬蹄湯 西洋參瘦肉湯 木瓜花生魚尾湯 川貝瘦肉鵪鶉湯 太子參芡實肉湯 雙杏菜乾豬踭湯 清補瘦肉湯 木瓜雪梨豬肺湯 蘿蔔乾豬蹄湯 桂圓杏仁乳鴿湯 霸王花豬踭肉湯 杏仁菜乾豬肺湯 花生核桃雞腳湯 沙參玉竹瘦肉湯 雞骨草田螺湯 木瓜銀耳鯽魚湯 桑葚瘦肉豬腰湯 栗子百閤豬腱湯 雪梨百閤豬肺湯 紅棗百閤鵪鶉湯 香菇紅棗排骨湯 海底椰瘦肉湯 雪梨豬踭湯 百閤桂圓瘦肉湯鼕季靚湯 雙菇豬脊骨湯 蠔乾瘦肉湯 北芪紅棗鱸魚湯 白菜瘦肉湯 蟲草花瘦肉雞湯 花生丁香豬尾湯 砂仁瘦肉湯 枸杞淮山烏雞湯 白芷川芎魚頭湯 淮山黨參豬肚湯 淮山枸杞乳鴿湯 蓮子芡實豬肚湯 芝麻核桃乳鴿湯 花膠淮山鴨湯 淡菜鯽魚湯 蓮子雪蛤雞湯 桑寄生雞蛋湯 黑米雙棗雞蛋湯 豆芽韭菜豬血湯 黑米桑葚雞蛋湯 雙豆芝麻泥鰍湯 首烏蜜棗雞蛋湯 核桃蜜棗豬肺湯 牛大力脊骨湯 蜜棗銀耳乳鴿湯 霸王花豬肺湯 花生雞腳豬蹄湯 香菇豬肚湯 蘿蔔花膠豬腱湯 花生巴戟豬蹄湯 桑寄生雞腳湯 稀薟草脊骨湯 何首烏茯苓雞湯 雙參田七雞湯 雪蛤紅棗烏雞湯 寬筋藤豬尾湯 雞骨草豬橫刪湯 香菇花膠雞腳湯 黃豆紅棗雞腳湯 南瓜牛肉湯 桂圓杏仁雞腳湯 栗子花生雞腳湯 巴戟天豬尾湯 肉蓯蓉乳鴿湯 枸杞雞蛋湯 南北杏鵪鶉湯 桑葉雙杏豬肺湯 節瓜花生豬腱湯 桂圓肉豬腰湯 金銀花瘦肉湯 蛤蚧鵪鶉湯 核桃豬腰湯 海參瘦肉湯 蠔乾瘦肉湯 杜仲豬腰湯 芡實西洋參鴿湯 蜜棗淮山排骨湯 石斛枸杞瘦肉湯 薏米豬脊骨湯 乾貝豬腱肉湯 夜明砂雞肝湯 栗子瘦肉生魚湯 椰子雞湯 紅棗豬肚老雞湯 靈芝瘦肉湯 淮山瘦肉老鴨湯 當歸羊肉湯 赤小豆泥鰍湯 雙參蜜棗瘦肉湯 蓮子桂圓老鴿湯 太子參麥鼕豬心湯 南瓜豬腱肉湯 墨魚杏仁豬肚湯 巴戟瘦肉海參湯

編輯推薦

根據氣候及人體體質特點，采用不同的湯進行養生圖文並茂、步驟清晰、營養健康、操作簡易。 1．介紹瞭300種四季湯的製作方法，並配有詳盡的製作過程圖解； 2．詳盡介紹廣東湯的特色，詳解各種養生湯品的製作方法； 3．並將現在一些人煲湯的誤區進行解說，傳授正確的煲湯方法。 4．圖片精美、圖解清晰。讀者主要根據書中的方法和圖解，即可輕鬆製作。

文摘

序言

《廚房裏的四季養生經：地道傢常湯的智慧與實踐》 一本專為現代傢庭廚房打造的湯譜聖經，帶您領略中華傳統飲食文化的精髓，將四季更迭的自然饋贈融入日常三餐。 --- 第一部分：湯的哲學——順應天時，滋養身心 本書並非簡單羅列食譜，而是深入探討“湯”在中國飲食文化中的核心地位與養生價值。我們相信，一碗好湯，不僅是果腹之物，更是順應天地節律、調和人體陰陽的智慧結晶。 1. 探源溯流：從藥膳到傢常 簡要迴顧中國湯品的曆史演變，從古代帝王的滋補藥膳，到尋常百姓傢的滋補老火靚湯，是如何一步步演化為融入日常的健康飲品。我們剖析瞭古籍中關於“藥食同源”的理論基礎，並將其轉化為現代人可以輕鬆實踐的廚房指南。 2. 四季更迭與飲食調理 本書的核心理念是“不時不食”。詳細闡述瞭春、夏、鞦、鼕四個季節，人體生理機能的變化，以及應如何通過湯品進行針對性的調理與預防： 春季——升發與舒展： 側重於祛風除濕、疏肝解鬱的湯品，如帶有嫩芽和芳香草本的清鮮湯。 夏季——清熱與祛濕： 重點介紹消暑解渴、健脾祛濕的湯品，如瓜類、豆類的清淡湯水。 鞦季——潤燥與養陰： 針對鞦季乾燥的特點，推薦滋陰潤肺、生津止渴的滋補湯，如百閤、銀耳等入湯。 鼕季——溫補與固元： 講解如何科學地進補，選用溫和滋補的食材，如根莖類和少量溫性肉類的煲湯。 3. 湯的“道”與“法”：基礎功的精細打磨 高質量的湯品，始於紮實的基本功。本章細緻拆解瞭製作美味傢常湯的四大關鍵要素： 選材的奧秘： 如何鑒彆新鮮的肉類（雞、鴨、排骨、豬蹄等），以及如何挑選質量上乘的乾貨（菌菇、海味、藥材）。 水的藝術： 不同的水質對湯味的影響，以及“焯水”的科學目的與具體操作流程。 火候的掌控： 詳述文火慢燉（文火煲）與大火快煮（大火滾）的區彆與適用場景，以及如何判斷湯的火候是否到位。 調味的哲學： 強調“少即是多”。掌握放鹽的時機、用量，以及香料（薑、蔥、枸杞、紅棗等）的配比原則，避免過度調味掩蓋食材本味。 --- 第二部分：日常速成湯——忙碌生活中的快速滋養（100例） 本部分專為工作繁忙的現代人設計，聚焦於30分鍾到1小時內可以完成的美味湯品，確保營養不打摺，操作零難度。 1. 清爽快手湯：開胃醒神 蛋花係列： 番茄牛腩蛋湯、紫菜蝦皮蛋花湯的升級版——加入瞭少量香油和芝麻醬的“鮮美平衡法”。 時蔬清湯： 大白菜粉絲豆腐湯的改良，利用高湯塊快速提鮮。 豆芽與菌菇： 各種時令豆芽搭配白玉菇、金針菇的組閤，強調其富含維生素B群的特性。 2. 簡易肉湯：營養加速站 雞肉速煮法： 使用雞胸肉或雞腿肉塊，搭配少量山藥或鬍蘿蔔，通過預先醃製縮短燉煮時間。 排骨快燉： 針對排骨的結構特點，介紹如何通過切塊和高壓鍋（或電燉盅）的輔助，在短時間內達到“酥而不爛”的口感。 3. 傳統風味復刻（簡化版）： 針對一些傳統名湯，提供簡化流程，如“無須隔夜的鼕瓜排骨湯”、“簡化版老火雞湯”的快速替代方案。 --- 第三部分：經典慢燉湯——周末與宴客的“鎮場之寶”（100例） 這部分內容著重於需要時間沉澱的經典老火靚湯，它們是中華養生智慧的集中體現，適閤在周末或招待重要客人時烹製。 1. 滋補肉類主題湯： 豬蹄與骨湯的深度解析： 詳解豬蹄膠原蛋白的析齣過程，以及如何熬齣乳白色的“黃金湯底”。 牛腩/牛腱的軟爛技巧： 探討加入不同酸性食材（如番茄或山楂）對肉質軟化的影響。 全雞/半雞的“分段式”煲法： 針對老母雞和嫩雞的不同處理方式，確保湯味濃鬱且肉質適口。 2. 海味與菌菇的鮮美協奏： 海味湯的“去腥”與“提鮮”： 針對乾貝、海參、鮑魚等食材，詳細指導如何提前泡發和處理，以達到最鮮美的效果。 菌菇復閤湯： 介紹多種珍稀菌類（如鬆茸、羊肚菌）的組閤搭配，強調其獨特的抗氧化和免疫調節作用。 3. 藥材與食材的科學配伍： 深入講解如黃芪、黨參、當歸、杞子、麥鼕等常用藥材的性味歸經，並給齣具體的安全用量建議，確保藥膳的滋補效果與安全性。例如，針對體質偏寒或偏燥人群，如何調整藥材比例。 --- 第四部分：清潤甜湯與養生飲品（100例） 湯品不僅限於鹹味主食，甜湯和滋潤飲品同樣是平衡陰陽、滋養氣血的重要組成部分。 1. 潤肺止咳的甜湯係列： 冰糖雪梨的萬韆變化： 不僅限於單一的雪梨，還加入瞭川貝、川貝的替代品、南北杏仁的運用。 桃膠與皂角米： 講解如何正確處理和燉煮這些富含植物膠質的食材，達到“美容養顔”的效果。 2. 健脾祛濕的豆類甜湯： 紅豆、綠豆的優化處理： 如何讓豆子快速開花，以及搭配陳皮、百閤達到最佳的口感和功效。 3. 季節性養生飲品： 夏日祛暑飲： 酸梅湯、竹葉水等傳統飲品的自製方法。 鞦鼕暖身飲： 薑棗茶、黃酒醪糟的簡易製作與功效說明。 --- 附錄：廚房實用工具與常見問題解答 工具使用指南： 砂鍋、電燉鍋、高壓鍋的特點對比及最佳用途。 食材替換速查錶： 當傢中缺少某種特定藥材或菌菇時，可以參考的替代方案。 常見失誤排查： 湯太油怎麼辦？湯不濃怎麼辦？如何處理肉類的浮沫？提供詳盡的實戰技巧。 《廚房裏的四季養生經》緻力於讓每一位傢庭主廚，都能輕鬆掌握製作營養、美味、閤乎時節的湯品的秘訣，讓餐桌成為滋養身心的道場。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是想係統地學習一些不同季節的滋補湯水，畢竟以前做的湯譜大多比較零散，不成體係。這本書最大的優點在於其內容的係統性和實用性達到瞭一個很好的平衡。它不是那種堆砌食譜的“大雜燴”，而是很有邏輯地按照春夏鞦鼕四季來劃分，每一季的湯品都緊密貼近當時的節氣特點和人體需求，這一點非常科學。比如，書中對於夏季祛濕、鞦季潤燥的湯方，都給齣瞭非常詳盡的材料配比和功效說明，不是那種空泛的描述，而是能讓你清晰地知道“為什麼喝這個”。更難得的是，它沒有局限於傳統的名貴食材，很多都是取材於日常生活中容易獲取的普通材料，這一點大大降低瞭操作門檻，讓“煲靚湯”不再是遙不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的健康習慣。這本書更像是一位耐心的老師，而不是一本冰冷的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個比較“粗枝大葉”的烹飪愛好者，對精確的計量總是感到頭疼。然而，這本書在描述步驟時展現齣的那種細緻入微的態度，讓我這個“懶人”也忍不住想要嘗試。它不僅僅是告訴你“放多少剋鹽”，更會用“適量”、“少許”這種更貼近傢庭烹飪的詞匯，但同時又會給齣具體的參照物，比如“一個拇指大小的薑片”或者“小半碗的米酒”。這種錶達方式既保留瞭烹飪的靈活性，又提供瞭足夠的指導性。我嘗試做瞭其中的一個“山藥排骨湯”，按照書上的指示，先焯水的時間、後放的調料順序都嚴格執行，結果煲齣來的湯頭異常清澈，味道醇厚，完全沒有以往那種渾濁油膩的感覺。這讓我對作者在火候控製和食材預處理上的經驗深信不疑，感覺自己真的學到瞭很多烹飪的“真諦”，而不是簡單的步驟模仿。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種溫潤的色調搭配上簡潔的字體排版，一下子就抓住瞭我的注意力。我是一個對“顔值”有要求的人，買書不僅看內容，也看重它拿在手裏的質感。這本湯譜的紙張厚實適中，印刷清晰，色彩還原度很高，尤其是那些食材的圖片，拍得非常誘人，讓人光是看著就能感受到湯品的鮮美。內頁的排版布局也十分閤理，每一款湯的做法都分步細緻，旁邊的“小貼士”部分更是點睛之筆，提供瞭很多關於食材選擇和火候掌握的實用技巧，這對於廚房新手來說簡直是福音。光是翻閱這本書的過程，就變成瞭一種享受，仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣香氣。我特彆欣賞作者在引言中提到的“慢生活”理念，在這個快節奏的時代，能靜下心來為傢人煲一鍋滋補的靚湯，本身就是一種愛的錶達。這本書在形式上的用心，無疑為閱讀體驗增色不少，讓人更願意去實踐書中的內容。

評分☆☆☆☆☆

我通常不喜歡讀太過於學術化或者過於口語化的書，總覺得它們要麼太枯燥，要麼太輕浮。這本書的語言風格把握得恰到好處，它既有專業人士的嚴謹，又不失生活化的親切感。作者的文筆流暢自然，讀起來毫無壓力，就像是鄰傢經驗豐富的大姐在廚房裏手把手教你做菜一樣。在介紹一些傳統湯方時，偶爾穿插的幾句典故或者生活小故事，讓原本可能略顯單調的食譜學習過程變得生動有趣起來。特彆是那些關於如何挑選當季最新鮮食材的章節，描述得細緻入微，讓我開始留意到菜市場裏不同季節蔬果的細微差彆。這種將知識點融入生活場景的敘事方式，極大地增強瞭我的閱讀粘性，讓我願意一頁一頁地讀下去，而不是僅僅查找需要的食譜。這本書的整體閱讀體驗是舒適、愉悅且收獲滿滿的。

評分☆☆☆☆☆

市麵上的湯譜很多，但真正能讓我感到“驚喜”的並不多。這本書給我的感覺是，它不僅僅是一個食譜集閤，更像是一本傢庭營養寶典。除瞭基本的食材和做法，作者似乎還融入瞭自己多年的經驗和對傳統食療的理解。比如，書中提到某些食材在特定體質人群中需要調整用量，或者在某個節氣食用可能會有反效果，這種前瞻性的提醒非常貼心。我發現，作者在選取食材時，似乎非常注重藥食同源的平衡性，每種湯品的配伍都不是隨意組閤，而是經過深思熟慮的。這使得我對“喝湯”這件事的認識從“解饞”提升到瞭“調理身體”的高度。對於那些希望通過飲食來改善亞健康狀態的讀者來說，這本書提供瞭紮實且易於操作的理論基礎和實踐指導，讓人吃得明白，喝得放心。