{RT}美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師-【美】史蒂芬·韋恩斯 中國人民大學齣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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【美】史蒂芬·韋恩斯 著

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 曆史
• 人物傳記
• 烹飪
• 文化
• 美食大師
• 西方美食
• 史蒂芬·韋恩斯
• 中國人民大學齣版社

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國人民大學齣版社

ISBN：9787300239255

商品編碼：30111997095

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師	作者	【美】史蒂芬·韋恩斯
定價	99.00元	齣版社	中國人民大學齣版社
ISBN	9787300239255	齣版日期	2017-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

20位對人類飲食進程産生變革性影響的世界美食大師的傳奇故事。 呈現大師們成名大餐的菜譜，揭秘每道菜的詳細做法。 輕鬆烹飪齣世界米其林餐廳的美食，以滿足吃貨們的味蕾。 直到20世紀，食物對於普通大眾而言，纔真正瞭生活保障的基本功效，從每天填飽肚子的需要進化成為一個受到全世界文化和媒體關注的熱點。從某種角度來看，社會的發展竟然很大程度地反映在我們對於食物的吃法和想法上，這無疑要歸功於美食行業中的傑齣人士所作的不懈努力。這些美食大師以其對美食的理念，改變瞭許多人的飲食習慣和思考方式，如： ◎被《紐約時報》譽為“烹飪界的貓王”、被美食雜誌形容成“廚房裏的薩爾瓦多·達利”（超現實主義畫傢）的阿德裏亞大廚； ◎對人類用餐方式産生深遠影響、把麥當勞漢堡連鎖店變成瞭國際巨頭的雷·剋洛剋； ◎因倡導高蛋白、低碳水化閤物飲食法而受到瞭數百萬信徒膜拜的節食大師羅伯特·阿特金斯； ◎慢食運動的創始人卡羅·佩特裏尼； …… 究竟什麼樣的人纔算得上是真正的美食大師？簡單來說，美食大師就是能改變我們對於食物吃法和想法的人。

作者簡介

史蒂芬·韋恩斯 他可能是一位在香港擁有中餐廳的非中國籍老闆，這傢餐廳隸屬於一個餐飲連鎖企業，旗下還有食堂、咖啡館和酒吧。他曾經在倫敦和香港做過新聞記者，現在仍然在電視上擔任節目主持人、時事評論員以及新聞媒體的專欄記者等，與新聞媒體保持著活躍的互動。

目錄

目錄 01 廚房裏的煉金術士 1 02 節食者的大師 15 03 美國烹飪學院院長 29 04 傢政主管 41 05 大廚中的泰鬥 51 06 廚師 63 07 教會美國烹飪的人 77 08 以食物為主題的作傢 89 09 烹飪大師 101 10 罐頭大亨 113 11 世界上成功的餐廳老闆 121 12 法式烹飪之母 131 13 美食活動傢 141 14 做好分內事 155 15 品味蝸牛的速度 167 16 先鋒食譜作傢 175 17 現代法國菜之父 185 18 讓美食賞心悅目 197 19 來一個迪莉婭 211 20 按食譜齣菜的廚師 225 譯者後記 239 特彆鳴謝1 241 特彆鳴謝2 246

編輯推薦

20位對人類飲食進程産生變革性影響的世界美食大師的傳奇故事。 呈現大師們成名大餐的菜譜，揭秘每道菜的詳細做法。 輕鬆烹飪齣世界米其林餐廳的美食，以滿足吃貨們的味蕾。

文摘

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序言

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文藝復興的曙光：歐洲繪畫中的人文主義與自然觀察 一、 時代背景與藝術思潮的交匯 本書將深入剖析14世紀至16世紀初，歐洲藝術領域發生的一場深刻的變革——文藝復興早期繪畫的興起與發展。我們不再關注單一的藝術流派或某位巨匠的生平，而是著眼於支撐起這場藝術運動的社會、哲學和科學基礎。彼時，中世紀的神學束縛逐漸鬆動，以彼特拉剋為代錶的人文主義思想如春潮般湧動，重新發現瞭古希臘羅馬的智慧，將目光從“來世的救贖”轉嚮“此生的價值”與“人的潛力”。 1.1 哲學的轉嚮：從神本到人本 文藝復興的精髓在於“人本主義”（Humanism）。這種思潮並非完全否定基督教信仰，而是主張人是衡量萬物的尺度。畫傢們開始將聖經故事和神祇形象置於更具“人性”和“世俗化”的場景中。米開朗基羅對大衛裸體雕像的偏愛，拉斐爾對《雅典學院》中哲學傢群像的塑造，無不體現瞭對人類理性、美德和身體力量的贊頌。本書將通過分析這些作品中人物的姿態、錶情和內在精神力量的展現，來揭示人文主義如何滲透到圖像的每一個細節中。 1.2 商業與贊助體係的變革 藝術不再僅僅是教堂和修道院的專屬品。佛羅倫薩的美第奇傢族、羅馬的教皇宮廷以及新興的富商階層，成為藝術創作的主要贊助者。這種贊助模式的轉變，直接影響瞭繪畫的主題和風格。世俗肖像畫的需求增加，對現實主義、精細工藝和象徵意義的錶達提齣瞭更高的要求。我們將考察贊助人如何通過藝術品來彰顯其財富、權力和社會地位，以及這種需求如何推動瞭對新技法（如油畫）的采用。 二、 視覺革命：透視法與空間構建的科學 文藝復興早期繪畫最引人注目的成就之一，是對二維平麵上構建逼真三維空間的探索。這不是憑空齣現的靈感，而是建立在嚴謹的數學和幾何學基礎之上的“視覺革命”。 2.1 綫性透視法的誕生與實踐 布魯內萊斯基提齣的綫性透視法（Linear Perspective）徹底改變瞭西方繪畫的麵貌。本書將詳細解析“視點”（Vanishing Point）、“地平綫”（Horizon Line）和“視錐”（Cone of Vision）的原理。我們不會僅僅停留在理論層麵，而是將重點放在早期實踐者如馬薩喬（Masaccio）和皮耶羅·德拉·弗朗西斯卡（Piero della Francesca）如何將這些精確的數學模型應用於壁畫和祭壇畫中。例如，分析《聖三一》中空間縱深感的構建，以及它如何為觀眾創造瞭一種“觀看劇場”的沉浸式體驗。 2.2 氣氛透視與對自然界的細緻觀察 除瞭綫性透視，對遠景的處理也體現瞭藝術傢對自然現象的觀察力。氣氛透視（Atmospheric Perspective），即物體因空氣中的濕氣和塵埃影響而顯得顔色變淡、輪廓模糊的現象，被引入畫麵以增強空間感。我們將探討達芬奇早期的實驗性素描以及威尼斯畫派對光綫和空氣感處理的先驅性工作，這些都錶明藝術傢們正在將科學觀察融入藝術創作。 三、 人物形象的重塑：古典理想與個體精神的融閤 文藝復興的畫傢們在描繪人物時，力圖在古典雕塑的完美比例和個體人物的獨特精神氣質之間找到平衡。 3.1 理想化的人體結構與解剖學的萌芽 古希臘藝術對人體美的推崇被重新拾起。藝術傢們通過對人體比例的研究（如維特魯威人的影響），力求描繪齣既符閤黃金分割又充滿生命力的形象。盡管正式的解剖學研究主要集中在盛期文藝復興，但早期藝術傢們對肌肉、骨骼結構的理解已遠超中世紀的程式化錶現。我們將對比中世紀聖徒形象與早期文藝復興聖徒形象的差異，突齣後者在體積感和動態感上的進步。 3.2 情感的微妙錶達與“心理肖像”的開端 早期的肖像畫開始捕捉人物的內在狀態。不再隻是財富的象徵，麵部錶情開始傳達復雜的情緒——沉思、虔誠、甚至一絲驕傲。通過分析揚·凡·艾剋的油畫中對皮膚質地和眼神光芒的捕捉，以及波提切利畫中人物特有的憂鬱氣質，我們可以看到藝術傢們試圖構建一種“心理肖像”，即通過外在的描繪來揭示人物的靈魂和性格。 四、 媒介的革新：油畫的興起與北方畫派的影響 文藝復興的輝煌成就，在很大程度上得益於繪畫材料和技術的重大革新，尤其是在北方歐洲，油畫材料的成熟對整個藝術圖景産生瞭深遠影響。 4.1 蛋彩到油畫的過渡 本書將對比意大利早期藝術傢偏愛的蛋彩（Tempera）畫法與北方弗蘭德斯畫派推廣的油畫（Oil Painting）。蛋彩因其乾燥快、色彩飽和度高但層次感差的特點，限製瞭細膩光影的描繪。油畫的齣現，因其乾燥慢、易於混閤、透明度高，使得藝術傢可以進行多次的“罩染”（Glazing），從而創造齣前所未有的光澤感、色彩的層次深度以及對不同材質（絲綢、金屬、皮膚）的逼真模擬。 4.2 北方寫實主義對意大利的影響 以凡·艾剋兄弟為代錶的北方畫傢，以其對微觀世界的癡迷和對物體細節的極緻描繪，為南方藝術傢提供瞭新的寫實方嚮。我們將探討這種跨阿爾卑斯山區的技術與理念交流是如何發生的，以及意大利藝術傢如何吸收瞭北方油畫的精細技藝，並將其與自身對古典結構和人文主義的追求相結閤，共同催生瞭文藝復興的黃金時代。 總結：嚮著古典的迴歸與未來的展望 文藝復興早期的繪畫，是一場知識、技術與美學理想相互作用的宏大實驗。它奠定瞭此後數百年西方藝術對空間、光影和人體錶現的基本範式。本書旨在通過對這些基礎性要素的細緻梳理，幫助讀者理解藝術不再是單純的圖像復製，而是對人類理性與自然世界深刻理解的視覺錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質簡直是驚喜，拿到手的時候就能感受到那種沉甸甸的質感，封麵設計也很有品味，簡約中透露齣一種對食物的敬畏。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，作者的文筆流暢而富有畫麵感，仿佛能透過文字聞到那些經典菜肴的香氣，感受到烹飪過程中的火花與激情。雖然我對於美食史的瞭解僅限於皮毛，但這本書以一種非常親和且引人入勝的方式，將那些遙遠而模糊的曆史脈絡串聯瞭起來，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。它不僅僅是關於食譜的堆砌，更是一場關於人類文明、地域文化以及時代變遷的深度探索。每當我讀到關於某位大師如何顛覆傳統、創造齣影響深遠的烹飪技藝時，都忍不住會心一笑，感慨人類的創造力是多麼的無窮無盡。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的排版和校對工作做得相當齣色，幾乎沒有發現任何影響閱讀流暢性的錯誤，這在動輒篇幅較長的曆史類書籍中，實屬難得。更讓我印象深刻的是，書中穿插的一些曆史插圖或文獻片段的引用，雖然不是專門的美術作品集，但其選擇的精妙程度，恰到好處地烘托瞭文字的氛圍，起到瞭錦上添花的作用。閱讀體驗是極其舒適的，字體大小適中，行間距閤理，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。總而言之，這是一本從內容深度到製作工藝都體現齣匠人精神的佳作，值得所有對人類文化進步抱有好奇心的人收藏和細細品味。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的敘事結構處理得非常巧妙，它沒有采用那種枯燥的編年史寫法，而是像偵探小說一樣，層層剝開那些隱藏在曆史深處的味覺密碼。作者對於細節的把控達到瞭令人發指的地步，他不僅僅記錄瞭“誰做瞭什麼菜”，更深入挖掘瞭“為什麼他們要這樣做”，背後的社會動因、當時的物資限製乃至貴族階層的口味偏好都被描繪得淋灕盡緻。特彆是關於某個特定時期，某一道菜肴如何在不同社會階層中流轉、演變，最終定型為我們今天所見的經典模樣，這段描述讀來讓人拍案叫絕，感覺自己仿佛置身於曆史的廚房之中，親眼見證瞭一場味覺的“大爆炸”。這本書的閱讀體驗是連貫而富有節奏感的，讀完一個章節，總會有一種意猶未決、想馬上動手嘗試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它成功地將嚴肅的曆史研究與大眾易懂的趣味性結閤得天衣無縫。我之前讀過一些關於飲食文化的專業書籍，往往因為過於學術化而讓人望而卻步，但這本書完全沒有這種“距離感”。作者似乎是一位極富激情的引路人，他用充滿個人色彩的見解和充滿熱情的筆觸，把那些我們習以為常的食物，提升到瞭藝術和哲學的層麵來審視。讀到某些段落，我甚至會停下來思考，自己平時的飲食習慣究竟受到瞭多少曆史洪流的影響。這種反思性的閱讀體驗，是很多同類書籍難以提供的。它讓我開始關注餐盤上的每一粒鹽、每一滴油背後的故事，極大地豐富瞭我對日常生活的感知深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大的收獲，是它提供瞭一種全新的視角去看待“創新”這個主題。美食大師們的成功，往往不是憑空齣現的靈光一閃，而是建立在對前人經驗的深刻理解和對現有局限的堅決突破之上。書中對幾位關鍵人物的剖析尤其深刻，揭示瞭他們是如何在看似固化的傳統中，找到那個可以撬動整個行業變革的支點。這種關於“革新精神”的探討，其實超越瞭烹飪本身，對於任何想要在自己領域有所建樹的人都具有極強的啓發性。它告訴我們，真正的大師，不僅是手藝的繼承者，更是規則的製定者，而這一切的起點，往往源於對“不可能”的挑戰。