吃对健康料理更长寿 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 新疆科卫

ISBN：9787537265805

商品编码：30140512193

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	吃对健康料理更长寿 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣
定价：	29.8
出版社：	新疆科卫
出版日期：	2016-07-14
ISBN：	9787537265805
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

目录

PART 1 怎么吃更长寿 010 / 走近食材，挖掘健康长寿的营养素宝库 014 / 饮食巧搭配，体魄强健更长寿 018 / 关注热量，活出轻盈体态 020 / 自制手工食材，享受风味 022 / 烹饪少油盐，身体更添活力 024 / 养成良好的饮食习惯，轻松成为百岁寿星 PART 2 谷物、豆类及豆制品 028 / 小米 胡萝卜丝蒸小米饭 小米南瓜粥 030 / 糙米 酸菜糙米炒饭   PART 1 怎么吃更长寿 010 /     走近食材，挖掘健康长寿的营养素宝库 014 /     饮食巧搭配，体魄强健更长寿 018 /     关注热量，活出轻盈体态 020 /     自制手工食材，享受风味 022 /     烹饪少油盐，身体更添活力 024 / 养成良好的饮食习惯，轻松成为百岁寿星   PART 2 谷物、豆类及豆制品 028 /    小米              胡萝卜丝蒸小米饭              小米南瓜粥 030 /    糙米              酸菜糙米炒饭 031 /    小麦              山药小麦粥 032 /    燕麦              玉米燕麦粥              燕麦紫薯豆浆 034 /    高粱              杂豆高粱粥              高粱小米豆浆 036 /    玉米              马蹄玉米炒核桃              红豆玉米饭 038 /    毛豆              毛豆炒鸡肉 039 /    蚕豆                 蒜香蚕豆炒饭 040 /    豌豆              豌豆炒玉米粒 041 /    纳豆              纳豆味噌萝卜丝 042 /    黄豆              黄豆小米粥              番茄酱黄豆 044 /    黄豆芽              凉拌黄豆芽 &n;

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媒体评论

宋美龄享年106岁，杨绛享年105岁……广西巴马、湖北钟祥、江苏如皋等的“长寿之乡”人均寿命均在80岁以上，长寿者甚至达到127岁！您是否也想成为人人艳羡的百岁寿星呢？    古往今来，健康长寿一直是人们追求的美好愿望。人的寿命长短很大程度上取决于日常膳食，食材的选择与搭配，烹饪方式的运用，摄入热量的多寡……都会影响我们的膳食结构。营养专家指出，膳食平衡是健康饮食的关键。所谓的膳食平衡，是指选择多种食物经过适当搭配，做出满足人体营养需求的膳食。这既要求我们食物多样化，又提出了荤素搭配恰当、能量比例适宜的膳食理念。具体来说，就是以谷类食物为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类及其制品，并适量进食禽蛋、鱼类、瘦肉，少吃肥肉和荤油。此外，膳食清淡有利于人体健康，也是得享高寿的重要因素。除了不要过多食用动物性食物和油炸、烟熏食物，低盐少油的烹饪方式也应成为健康饮食的选。    为了倡导健康的饮食风尚，这本《吃对健康料理更长寿》向读者朋友介绍了75种常见的养生食材，涵盖谷物、豆类、蔬菜、肉禽、蛋奶、水产、果品几大类别，是否吃得健康一查便知！还有营养师了141款营养食谱，不论是爽口的凉菜、清新的蒸菜，还是鲜美的小炒、喷香的汤羹，都能让您大快朵颐。各种食材如何搭配，一道菜肴中食材用量多少、热量供给多少，放多少盐、用哪种油，怎么调味能保持食材的原始鲜味……各种美味窍门、健康秘诀尽在这本《吃对健康料理更长寿》。快来翻阅本书，用健康食材烹饪养生料理吧，从此享尽口福、活到百岁再也不是梦！

《味蕾的远征：环球美食的文化密码与烹饪艺术》 一卷关于人类饮食文明的恢弘史诗，一次穿越时空与地域的味觉探险。 本书并非一本简单的食谱汇编，亦非专注于某一种特定健康理念的指南。它是一部深入探讨全球饮食文化演变、烹饪技术传承及其背后社会、历史、地理因素的百科全书式的著作。我们追溯人类如何从采集狩猎走向农耕定居，食物如何成为文化认同的核心，以及不同文明如何利用本地资源创造出令人惊叹的烹饪奇迹。 第一部：文明的起源与风土的馈赠——食物的地理学 本部分将带您领略食物与地理环境之间密不可分的关系。我们将剖析“风土”（Terroir）这一概念在烹饪中的核心地位，探讨气候、土壤、水文如何决定了区域性食材的独特风味，并进而塑造出各具特色的烹饪传统。 地中海的黄金三角： 深入解析橄榄油、小麦和葡萄这三大支柱如何支撑起横跨希腊、意大利、西班牙的健康饮食模式。我们不仅关注其营养价值，更考察其在宗教仪式、家庭生活中的象征意义。 东亚的五味调和： 探究东亚文化圈内，米、豆、茶的种植技术如何催生出以“鲜味”为核心的味觉哲学。从日本的精致怀石料理到中国川粤菜系的味型差异，重点阐述发酵技术（如酱油、味噌、泡菜）对风味构建的决定性作用。 美洲的玉米革命： 回溯玛雅、阿兹特克文明对玉米的驯化史，讨论“尼克塔玛尔化”（Nixtamalization）技术对人体营养吸收的革命性意义，并将其延伸至现代拉丁美洲美食的基石地位。 北方的耐寒智慧： 考察斯堪的纳维亚和俄罗斯等高纬度地区，如何利用腌制、烟熏和干燥技术，在漫长冬季中保存食物的营养与风味，以及现代北欧新料理（New Nordic Cuisine）如何重新诠释传统。 第二部：火的艺术——烹饪技术的演化史 烹饪，是人类文明进步的显著标志之一。本书将系统梳理人类掌握火源以来，烹饪技艺从简单加热到复杂化学反应的完整历程。 从陶土到压力锅： 追踪炊具材料的变迁史，分析不同材质（石器、陶器、金属）如何影响热传导效率和食物口感。深入探讨蒸、煮、烤、炸等基本烹饪方式的起源及其在不同文化中的应用侧重。 精准与时间： 探讨分子料理兴起之前，古典法餐对温度控制的极致追求。对比中式“镬气”的瞬间高温爆发与法式慢炖（Braising）的温和渗透之间的哲学差异。 香料的贸易路线与政治版图： 香料不仅仅是调味品，更是驱动全球贸易和殖民扩张的核心动力。本书将详细勾勒胡椒、肉桂、丁香等香料从原产地到餐桌的漫长旅程，解析它们如何在异域文化中被重新解读和运用，例如咖喱的诞生与变迁。 第三部：餐桌上的社会结构——饮食礼仪与文化符号 食物，是社会阶层、宗教信仰和集体记忆最直观的载体。本章侧重于分析“如何吃”比“吃什么”更为重要的文化现象。 仪式性饮食与禁忌： 探讨全球主要宗教（如犹太教的洁食、伊斯兰教的清真、印度教的素食）如何通过严格的饮食法规来维护社群边界和信仰纯洁性。分析禁食（如斋戒）在精神修行中的作用。 餐桌礼仪的密码学： 对比东西方用餐礼仪的根本差异——筷子文化的精细取用与刀叉文化的切割分割。研究共餐制（Sharing）与分餐制（Individual Serving）背后所反映的家庭结构和社会关系模式。 食物的政治宣言： 考察在历史转折点，特定食物如何被用作抵抗、革命或民族主义的象征。例如，二战期间的配给制度对民众心态的影响，以及现代素食主义作为一种环保和伦理立场所产生的社会运动效应。 第四部：传承与创新——当代美食的挑战与未来 在工业化和全球化的浪潮下，传统美食正面临前所未有的冲击。本部分探讨如何平衡对传统的尊重与对创新的追求。 慢食运动的哲学回归： 深入剖析卡尔洛·佩特里尼发起的慢食运动（Slow Food），它并非反效率，而是倡导对食物来源、生产过程和地方传统的重新关注与肯定。 食物的伦理面孔： 探讨可持续性、动物福利和粮食公平问题，分析“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）理念如何演变成一场对现代食物供应链的深刻反思。 科技与味觉的融合： 审视基因编辑、垂直农业等新兴技术可能对传统农业和烹饪带来的颠覆性影响，探讨未来食物的形态和获取方式，并预测哪些经典风味能够穿越技术变革的迷雾，继续屹立不倒。 《味蕾的远征》旨在提供一个宏大而精微的视角，让读者不仅学会欣赏一道菜肴的美味，更能理解它身后那段波澜壮阔的文明史。它是一份对人类智慧和创造力的致敬，邀请每一位热爱生活、对世界充满好奇心的读者，踏上这场永无止境的味觉与文化探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食爱好者的福音，虽然我最近迷上的这本书内容侧重于提升日常烹饪技巧和食材选择的心得分享，而不是直接聚焦于“长寿”这个宏大主题。它没有给我一份严格的“长寿食谱清单”，但它却教会了我如何用更智慧的方式对待厨房里的每一件事。作者的笔触非常细腻，把挑选有机蔬菜的诀窍、辨别新鲜鱼类的窍门写得如同侦探小说一般引人入胜。我记得有一章专门讲如何通过简单的烹饪手法最大限度地保留食材的原味和营养，比如低温慢煮和快速焯水之间的微妙平衡，这简直是颠覆了我过去对“健康烹饪”的固有认知。我以前总觉得健康餐就是水煮菜，看了这本书后才明白，健康的烹饪是艺术，是科学，更是对食材的尊重。它更像是一本烹饪哲学的启蒙书，让我从“吃饱”升级到了“吃好，吃得有觉悟”的境界。对于那些和我一样，热爱在厨房里探索，但又对专业营养学望而生畏的普通人来说，这本书简直是一座金矿，它用最生活化的语言，把复杂的烹饪原理讲得透彻明白，读起来丝毫没有压力，反而充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我手里这本专注于世界各地“发酵食物的益生菌潜力”的著作，简直是一场微生物的奇妙冒险。它完全没有给出任何关于“如何吃得更健康”的口号，而是像一位生物学家在讲解一个微观的生命世界。书中详尽描述了从德国酸菜、韩国泡菜到日本味噌的制作过程中，不同乳酸菌株的代谢过程和它们对人体肠道菌群的潜在调节作用。作者的文字充满了对自然界复杂性的敬畏，他用生动的语言解释了“鲜味”是如何在漫长的发酵期中诞生的。我深受启发，开始尝试自己制作康普茶和酸奶油，即便过程繁琐，但当看到那些细小的气泡在罐子里翻腾时，那种与生命共同创造的满足感是无可替代的。这本书让我从“吃下什么”的层面，上升到了“让什么在我的身体里发酵和转化”的更深层次的思考，它提供的知识是科学而充满生命力的，与那种刻板的“健康食谱”截然不同。

评分☆☆☆☆☆

最近我沉迷于一本关于如何利用传统香料进行风味搭配的书籍，它和我们常说的“养生食谱”是完全不同的思路。这本书完全没有用那些生硬的营养数据来压迫读者，而是通过讲述世界各地不同香料的历史和地域特性，激发了我对厨房的好奇心。比如，如何用阿萨姆邦的姜黄来平衡炖肉的厚重感，或者如何用秘鲁的秘鲁椒（Aji Amarillo）为日常的沙拉酱带来一丝热带的活力。作者的叙事方式非常具有画面感，仿佛带着你环游了半个地球，在异国的集市上挑选那些散发着奇特香气的调味品。阅读过程中，我的笔记本上密密麻麻地记满了各种香料的组合尝试，我甚至开始尝试自己制作复合香料粉。这本书的价值不在于告诉你“什么不能吃”，而在于教你“如何把能吃的东西变得更有趣、更有层次感”。它让我意识到，真正的饮食乐趣来源于不断的尝试和对异域风味的开放态度，这比被动地接受一个被限定的“长寿”菜单要自由得多，也更持久。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，我最近在读的这本关于烘焙中的“精准测量与温度控制”的专业指南，完全把我从一个“凭感觉做饭”的厨房新手，变成了一个能精确控制化学反应的“面点工程师”。这本书简直是为强迫症患者和追求完美口感的人量身定做的。它详细拆解了酵母的活性曲线、面筋的形成过程，以及不同蛋白质含量面粉在不同湿度下的表现差异。这些内容与长寿的直接关联似乎很远，但它教会了我对细节的极致关注。书中对烤箱内部热循环的描述，甚至细致到告诉你如何调整烤盘的位置来应对自家烤箱的“热点”问题。这种对技术层面的深入挖掘，让我对“用心”做饭有了全新的理解。以前我以为做面包只要材料对，怎么都行，现在我知道，精确到小数点后两位的液体克数差异，都能决定最终口感的成败。这本书极大地提升了我的操作严谨性，这是一种对生活品质的隐性追求，虽然不是直接的养生指南，但这种一丝不苟的态度，我想对任何事情都有益处吧。

评分☆☆☆☆☆

最近我被一本深入探讨食材采购伦理和本地化饮食趋势的书籍深深吸引住了。这本书几乎没有涉及任何烹饪技巧，它探讨的是食物背后的供应链、可持续农业的概念，以及如何与本地的小农场建立直接联系。作者用近乎社会学研究的深度，剖析了“本地食物”对社区健康和生态环境的双重影响。我读完后，完全改变了过去在大型超市采购的习惯，开始积极寻找那些提供“从农场到餐桌”直接服务的社区支持农业（CSA）项目。书中对食物浪费问题的批判性分析也让我深受触动，它提供了一系列减少厨余垃圾的创新方法，比如如何将蔬菜的根茎叶转化为高汤或酱料。这本书带给我的“长寿”感，更多是精神层面上的——它让我觉得自己正在以一种更负责任、更可持续的方式与自然互动。这是一种更宏大、更具社会责任感的饮食观，与单纯的个人健康管理形成了有趣的对比。