包邮 TALKING CHINESE DISHES-会说话的中国菜-英文 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编，鄢科 译

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 中国菜
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• 语言学习
• 海外生活

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 五洲传播

ISBN：9787508530901

商品编码：10174337219

编辑推荐

《会说话的中国菜（英文版）》是一本编排手法新颖、的菜谱类图书。既有简洁准确的文字说明，又有完全配套的步骤分解图片，还有通过二维码链接的专业操作视频，全方位地展示了中国菜的制作过程和色香味形之美。

内容简介

《会说话的中国菜（英文版）》是本专门依照外国朋友的口味挑选的大型的二维码菜谱书。《会说话的中国菜》中的每一道菜，都带有一个可扫描的二维码。利用二维码扫描软件，扫描本书上的二维码，同步观看做菜视频。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

内页插图

目录

Content
Pork
Beef
Mutton
Poultry&meat;
Seafood & Fish
Beans
Vegetables
Mushrooms
Sweets

精彩书摘

Soy sauce: do you add it in the beginning or the end?
Allowing soy sauce to boil in a wok at a high temperature for long will damage its nutrition and deprive it of all freshness; therefore, it’s better to add soy sauce only when you are ready to serve.
Special Tips:
Patients who are taking medicine to treat vascular diseases, gastrointestinal diseases or tuberculosis should not take too much soy sauce.
……

美食的语言：探索全球烹饪的文化地图 一本跨越国界的味蕾冒险之旅 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更容易接触到世界各地的风味。然而，仅仅“品尝”一道菜肴，远不足以理解其背后蕴含的深厚文化底蕴。《美食的语言：探索全球烹饪的文化地图》并非一本普通的食谱书，它是一份邀请函，邀请你踏上一段深入全球美食脉络的旅程，去探寻那些隐藏在食材、烹饪技法和餐桌礼仪中的人类智慧与历史变迁。 本书旨在超越简单的制作指南，深入剖析“为什么”我们吃我们所吃，以及这些食物如何塑造了人类文明的进程。我们相信，食物是连接历史、地理、宗教和社会结构的终极媒介。 第一部分：土地与起源——风土的馈赠 第一章：风土的哲学——食物与地理的共生关系 本章将详细探讨地理环境如何决定了一个地区的烹饪基调。从地中海的橄榄油与海盐，到安第斯山脉的藜麦与马铃薯，我们追溯了特定气候、土壤和水文条件如何为当地人提供了独一无二的食材组合。我们将分析“风土”（Terroir）概念如何从葡萄酒领域扩展到更广泛的农业和烹饪实践中，并展示气候变化如何迫使传统烹饪模式进行适应与创新。 案例分析： 比较意大利南部和北部在面食制作上的差异，解析不同硬度小麦的选用如何体现了区域性的农业资源分配。 第二章：农作物的迁徙——全球食物网络的编织者 食物的传播史就是一部人类的迁徙史。哥伦布大交换（Columbian Exchange）不仅仅是物种的交换，更是味觉哲学的碰撞。本章将聚焦于关键农作物——如辣椒、番茄、玉米和水稻——在不同大陆间的传播路径、适应过程以及它们如何彻底颠覆了原有的饮食结构。我们将深入研究一个地区如何吸收外来食材，并将其“本土化”，使其最终成为该地身份的象征。 深度探讨： 印度咖喱中辣椒的“归化”过程，以及它如何成为区分地区风味的关键元素。 第二部分：技艺的传承——火候与哲思 第三章：烹饪的几何学——从基础技法到结构美学 本书将颠覆人们对“技巧”的传统认知。烹饪技巧并非机械动作的重复，而是一种对物理和化学反应的深刻理解。我们剖析了蒸、煮、烤、炒、炖等核心技法的科学原理，并将其置于不同的文化背景下进行考察。例如，中式“镬气”（Wok Hei）的实现，不仅仅是高温，更是一种对热量传递速度和油品烟点的精准控制。 图解分析： 慢炖与高压锅在蛋白质结构变化上的差异，以及不同文化偏爱其背后的文化耐心度。 第四章：调味的炼金术——香料与平衡的艺术 香料是烹饪中最具魔力的元素，它们不仅提供味道，更承载着药用价值和贸易历史。本章将带领读者穿越古代香料之路，研究肉桂、丁香、胡椒等如何驱动了世界贸易和殖民历史。更重要的是，我们将解析不同烹饪体系如何运用“平衡”的原则：是追求五味调和（如东方哲学），还是偏爱强烈的对比冲击（如某些拉美菜系）？ 专题报道： 探讨“鲜味”（Umami）概念如何在东方被长期直觉掌握，又如何被西方科学界“发现”并纳入全球烹饪词典。 第三部分：餐桌上的社会学——仪轨与身份 第五章：礼仪的剧本——餐桌如何定义社会阶层 “你怎么吃”比“你吃什么”更能揭示你的社会地位。本章深入研究全球范围内餐桌礼仪的演变及其功能。从筷子、刀叉到手抓，不同的进食工具反映了不同的卫生观、社交距离和权力结构。我们将对比日本的“いただきます”文化与法餐中的“敬酒”仪式，揭示餐桌规范如何维护社会秩序和文化认同。 对比研究： 欧洲宫廷的“细嚼慢咽”与游牧民族的“共享主食”，分析这些习惯背后的生存哲学差异。 第六章：节庆的菜单——食物与集体记忆的锚点 食物是庆祝、哀悼和身份确认的核心载体。本章侧重于节日食品如何成为文化记忆的活化石。从犹太逾越节的无酵饼，到中国春节的饺子和年糕，这些特定的食物不仅仅是应景，它们是每年对共同历史和信仰的重演。我们将分析，当移民离开故土时，他们如何通过重现这些特定的菜单来维持社群的连续性。 深度访谈： 收集多位海外移民关于“家乡味道”的口述历史，探讨食物在跨代传承中的变异与坚持。 第四部分：未来的餐盘——创新与可持续性 第七章：重塑传统——当代厨师的文化责任 当代美食家和厨师正站在一个十字路口：是纯粹地复制历史，还是大胆地进行解构与创新？本章探讨了当代美食运动（如分子料理、新北欧料理）如何借鉴传统技艺，同时运用现代科学手段来探索食物的极限。同时，我们也审视了厨师群体在推广可持续性、减少食物浪费方面的道德责任。 辩论焦点： 当创新冲击到传统美食的“正统性”时，文化保护与艺术自由的界限应如何划定？ 第八章：餐桌的未来——从可持续性到身份认同 展望未来，食物系统的挑战日益严峻。本书的最后一章将聚焦于替代蛋白质、垂直农业和本地化生产如何影响我们未来的餐桌结构。我们探讨了“身份认同”在食物选择中的作用——越来越多的人选择食物是为了表达他们的政治立场、道德选择或对特定社群的归属感。美食不再仅仅是生存所需，它已成为我们最个人化、也最公开的宣言。 结论：在餐盘中看见世界 《美食的语言》旨在提供一个框架，让读者在下次拿起刀叉时，不仅能品尝到食材本身的味道，更能“阅读”到其背后的历史、地理、科学和人文故事。通过理解食物的语言，我们能更深层次地理解彼此，理解我们共同的地球家园。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对中国菜的印象停留在一些比较基础的认知上，比如川菜的麻辣，粤菜的清淡。但是，当我拿到这本《会说话的中国菜》时，我才真正打开了中国美食世界的大门。这本书的视角非常独特，它不仅仅是教授如何烹饪，更是引导读者去“听”中国菜的故事。我喜欢它对每道菜的文化背景介绍，比如某道菜肴是如何在某个节日里出现的，它又代表了什么样的寓意。这种方式让我在学习烹饪的同时，也深深地感受到了中国传统文化的魅力。书中的语言风格非常细腻，有时候读起来就像在听一个长辈在讲述家族世代相传的烹饪秘诀。它没有生硬的术语，也没有高不可攀的技巧，更多的是一种温情脉脉的指导，让你在不知不觉中就爱上了烹饪，爱上了中国菜。我尤其喜欢书里关于“锅气”的描述，作者用了很多生动的比喻来解释这个很难用文字形容的概念，这让我对烹饪的理解又进了一步。我迫不及待地想尝试书中更多的食谱，去体验那些“会说话”的中国菜带给我的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对世界各地美食都颇有兴趣的旅行者，这次偶然间看到了《会说话的中国菜》这本书，立刻就被它的名字吸引了。在我看来，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它承载着一个民族的文化、历史和情感。这本书恰恰抓住了这一点，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中国饮食文化的百科全书。书中对每一道菜的介绍都非常细致，不仅包含了详细的烹饪步骤和配料，更重要的是，它讲述了这些菜肴是如何在中国漫长的历史长河中演变而来，又如何在不同地区形成了独特的风味。我特别喜欢书中对“味”的阐述，作者用非常生动的语言描绘了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在中国菜中的微妙运用，以及如何通过不同的组合创造出千变万化的口感。读完这本书，我感觉自己仿佛穿越了时空，亲身走访了中国的大江南北，体验了不同地域的风土人情。虽然我还没有机会亲自下厨尝试所有的菜肴，但光是阅读这些文字，我已经能感受到那种扑面而来的烟火气和文化底蕴。这本书的排版设计也非常精美，图片色彩饱满，文字清晰，读起来赏心悦目。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对异国文化有着浓厚兴趣的读者，我一直对中国的美食文化充满了好奇。这次有幸接触到《会说话的中国菜》这本书，简直是一次美妙的学习之旅。《会说话的中国菜》这本书，给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一次深刻的文化洗礼。作者以非常生动的语言，将中国菜的丰富内涵娓娓道来。我喜欢它对食材的描述，不仅仅是列出名称，而是像在描绘一幅幅鲜活的画面，让你能感受到食材本身的生命力。书中对不同烹饪技法的阐释也非常到位，比如关于“炒”这个动作，作者就细致地分析了火候、速度以及食材下锅的顺序如何影响最终的味道。这让我明白，原来简单的几个步骤背后，蕴含着如此多的智慧和技巧。这本书的魅力还在于它对中国菜的“故事性”的强调。每一道菜肴的背后，都有一个与之相关的历史传说、地域风情，甚至是家庭回忆。读这些故事，让我感觉自己在品尝的不仅仅是食物，更是一种情感和文化。我尝试做了其中的一道糖醋排骨，味道酸甜适中，色泽红亮，家人都夸赞不已，这让我对这本书的价值有了更深的体会。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有着狂热追求的业余爱好者，我总是不断寻找能够激发我灵感的新食谱和烹饪书籍。《会说话的中国菜》这本书，绝对是我的收藏中最亮眼的一颗星！它以一种非常独特且引人入胜的方式，将中国菜的精髓呈现在读者面前。我最欣赏的是它对“会说话”这个概念的巧妙运用。书中的每一道菜，都仿佛拥有了自己的生命和故事。作者并没有简单地罗列食材和步骤，而是通过细腻的笔触，为我们描绘了食材的鲜活，烹饪过程的动态，以及成品出炉时的诱人景象。当我读到关于一道清蒸鱼的描述时，我仿佛能闻到那股淡淡的姜丝和葱花的香气，听到鱼肉在蒸锅里微微颤动的声音。这种身临其境的体验，是很多普通烹饪书所无法比拟的。此外，书中对食材的挑选、处理技巧，以及不同菜系之间的差异都进行了深入浅出的讲解，这对于提升我的烹饪功力和对中国菜的理解非常有帮助。我尝试了书里的一道麻婆豆腐，味道真的惊艳到了！它让我对“家常菜”有了全新的认识，原来简单的食材也能烹饪出如此富有层次和灵魂的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《会说话的中国菜》英文烹饪书，简直是为我这样的美食爱好者量身定做的！我一直对中国菜肴充满好奇，但苦于找不到一本既有深度又能引导入门的书籍。这本书的封面就吸引了我——那些描绘得栩栩如生、仿佛真的能听到它们在锅里滋滋作响的菜肴图片，让人迫不及待想翻开一探究竟。拿到手后，果然不负所望！它的内容编排非常合理，从最基础的食材介绍、调味品解析，到不同烹饪技法的详解，都循序渐进，清晰易懂。我尤其喜欢它对每一道菜背后的文化故事和历史渊源的讲述，这让烹饪过程不再是枯燥的步骤堆砌，而是一次充满人文关怀的文化体验。书中提供的食谱，不仅仅是冰冷的文字和配料列表，更像是一位经验丰富的大厨在耳边细语，告诉你如何掌握火候，如何调出恰到好处的味道，甚至是你需要注意的每一个小细节。我尝试做了书里的几道家常菜，比如宫保鸡丁和红烧肉，家人都赞不绝口，说味道比我以前做的地道多了！这让我对中国菜的魅力有了更深的认识，也更享受在厨房里探索的乐趣。这本书的语言风格也很棒，既有专业的烹饪术语，又不乏亲切的指导，让人读起来没有压力，充满信心。