包郵 TALKING CHINESE DISHES-會說話的中國菜-英文 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編，鄢科 譯

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 英文
• 食譜
• 菜譜
• 學習中文
• 文化
• 語言學習
• 海外生活

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 五洲傳播

ISBN：9787508530901

商品編碼：10174337219

編輯推薦

《會說話的中國菜（英文版）》是一本編排手法新穎、的菜譜類圖書。既有簡潔準確的文字說明，又有完全配套的步驟分解圖片，還有通過二維碼鏈接的專業操作視頻，全方位地展示瞭中國菜的製作過程和色香味形之美。

內容簡介

《會說話的中國菜（英文版）》是本專門依照外國朋友的口味挑選的大型的二維碼菜譜書。《會說話的中國菜》中的每一道菜，都帶有一個可掃描的二維碼。利用二維碼掃描軟件，掃描本書上的二維碼，同步觀看做菜視頻。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

內頁插圖

目錄

Content
Pork
Beef
Mutton
Poultry&meat;
Seafood & Fish
Beans
Vegetables
Mushrooms
Sweets

精彩書摘

Soy sauce: do you add it in the beginning or the end?
Allowing soy sauce to boil in a wok at a high temperature for long will damage its nutrition and deprive it of all freshness; therefore, it’s better to add soy sauce only when you are ready to serve.
Special Tips:
Patients who are taking medicine to treat vascular diseases, gastrointestinal diseases or tuberculosis should not take too much soy sauce.
……

美食的語言：探索全球烹飪的文化地圖 一本跨越國界的味蕾冒險之旅 在這個信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更容易接觸到世界各地的風味。然而，僅僅“品嘗”一道菜肴，遠不足以理解其背後蘊含的深厚文化底蘊。《美食的語言：探索全球烹飪的文化地圖》並非一本普通的食譜書，它是一份邀請函，邀請你踏上一段深入全球美食脈絡的旅程，去探尋那些隱藏在食材、烹飪技法和餐桌禮儀中的人類智慧與曆史變遷。 本書旨在超越簡單的製作指南，深入剖析“為什麼”我們吃我們所吃，以及這些食物如何塑造瞭人類文明的進程。我們相信，食物是連接曆史、地理、宗教和社會結構的終極媒介。 第一部分：土地與起源——風土的饋贈 第一章：風土的哲學——食物與地理的共生關係 本章將詳細探討地理環境如何決定瞭一個地區的烹飪基調。從地中海的橄欖油與海鹽，到安第斯山脈的藜麥與馬鈴薯，我們追溯瞭特定氣候、土壤和水文條件如何為當地人提供瞭獨一無二的食材組閤。我們將分析“風土”（Terroir）概念如何從葡萄酒領域擴展到更廣泛的農業和烹飪實踐中，並展示氣候變化如何迫使傳統烹飪模式進行適應與創新。 案例分析： 比較意大利南部和北部在麵食製作上的差異，解析不同硬度小麥的選用如何體現瞭區域性的農業資源分配。 第二章：農作物的遷徙——全球食物網絡的編織者 食物的傳播史就是一部人類的遷徙史。哥倫布大交換（Columbian Exchange）不僅僅是物種的交換，更是味覺哲學的碰撞。本章將聚焦於關鍵農作物——如辣椒、番茄、玉米和水稻——在不同大陸間的傳播路徑、適應過程以及它們如何徹底顛覆瞭原有的飲食結構。我們將深入研究一個地區如何吸收外來食材，並將其“本土化”，使其最終成為該地身份的象徵。 深度探討： 印度咖喱中辣椒的“歸化”過程，以及它如何成為區分地區風味的關鍵元素。 第二部分：技藝的傳承——火候與哲思 第三章：烹飪的幾何學——從基礎技法到結構美學 本書將顛覆人們對“技巧”的傳統認知。烹飪技巧並非機械動作的重復，而是一種對物理和化學反應的深刻理解。我們剖析瞭蒸、煮、烤、炒、燉等核心技法的科學原理，並將其置於不同的文化背景下進行考察。例如，中式“鑊氣”（Wok Hei）的實現，不僅僅是高溫，更是一種對熱量傳遞速度和油品煙點的精準控製。 圖解分析： 慢燉與高壓鍋在蛋白質結構變化上的差異，以及不同文化偏愛其背後的文化耐心度。 第四章：調味的煉金術——香料與平衡的藝術 香料是烹飪中最具魔力的元素，它們不僅提供味道，更承載著藥用價值和貿易曆史。本章將帶領讀者穿越古代香料之路，研究肉桂、丁香、鬍椒等如何驅動瞭世界貿易和殖民曆史。更重要的是，我們將解析不同烹飪體係如何運用“平衡”的原則：是追求五味調和（如東方哲學），還是偏愛強烈的對比衝擊（如某些拉美菜係）？ 專題報道： 探討“鮮味”（Umami）概念如何在東方被長期直覺掌握，又如何被西方科學界“發現”並納入全球烹飪詞典。 第三部分：餐桌上的社會學——儀軌與身份 第五章：禮儀的劇本——餐桌如何定義社會階層 “你怎麼吃”比“你吃什麼”更能揭示你的社會地位。本章深入研究全球範圍內餐桌禮儀的演變及其功能。從筷子、刀叉到手抓，不同的進食工具反映瞭不同的衛生觀、社交距離和權力結構。我們將對比日本的“いただきます”文化與法餐中的“敬酒”儀式，揭示餐桌規範如何維護社會秩序和文化認同。 對比研究： 歐洲宮廷的“細嚼慢咽”與遊牧民族的“共享主食”，分析這些習慣背後的生存哲學差異。 第六章：節慶的菜單——食物與集體記憶的錨點 食物是慶祝、哀悼和身份確認的核心載體。本章側重於節日食品如何成為文化記憶的活化石。從猶太逾越節的無酵餅，到中國春節的餃子和年糕，這些特定的食物不僅僅是應景，它們是每年對共同曆史和信仰的重演。我們將分析，當移民離開故土時，他們如何通過重現這些特定的菜單來維持社群的連續性。 深度訪談： 收集多位海外移民關於“傢鄉味道”的口述曆史，探討食物在跨代傳承中的變異與堅持。 第四部分：未來的餐盤——創新與可持續性 第七章：重塑傳統——當代廚師的文化責任 當代美食傢和廚師正站在一個十字路口：是純粹地復製曆史，還是大膽地進行解構與創新？本章探討瞭當代美食運動（如分子料理、新北歐料理）如何藉鑒傳統技藝，同時運用現代科學手段來探索食物的極限。同時，我們也審視瞭廚師群體在推廣可持續性、減少食物浪費方麵的道德責任。 辯論焦點： 當創新衝擊到傳統美食的“正統性”時，文化保護與藝術自由的界限應如何劃定？ 第八章：餐桌的未來——從可持續性到身份認同 展望未來，食物係統的挑戰日益嚴峻。本書的最後一章將聚焦於替代蛋白質、垂直農業和本地化生産如何影響我們未來的餐桌結構。我們探討瞭“身份認同”在食物選擇中的作用——越來越多的人選擇食物是為瞭錶達他們的政治立場、道德選擇或對特定社群的歸屬感。美食不再僅僅是生存所需，它已成為我們最個人化、也最公開的宣言。 結論：在餐盤中看見世界 《美食的語言》旨在提供一個框架，讓讀者在下次拿起刀叉時，不僅能品嘗到食材本身的味道，更能“閱讀”到其背後的曆史、地理、科學和人文故事。通過理解食物的語言，我們能更深層次地理解彼此，理解我們共同的地球傢園。

評分☆☆☆☆☆

這本《會說話的中國菜》英文烹飪書，簡直是為我這樣的美食愛好者量身定做的！我一直對中國菜肴充滿好奇，但苦於找不到一本既有深度又能引導入門的書籍。這本書的封麵就吸引瞭我——那些描繪得栩栩如生、仿佛真的能聽到它們在鍋裏滋滋作響的菜肴圖片，讓人迫不及待想翻開一探究竟。拿到手後，果然不負所望！它的內容編排非常閤理，從最基礎的食材介紹、調味品解析，到不同烹飪技法的詳解，都循序漸進，清晰易懂。我尤其喜歡它對每一道菜背後的文化故事和曆史淵源的講述，這讓烹飪過程不再是枯燥的步驟堆砌，而是一次充滿人文關懷的文化體驗。書中提供的食譜，不僅僅是冰冷的文字和配料列錶，更像是一位經驗豐富的大廚在耳邊細語，告訴你如何掌握火候，如何調齣恰到好處的味道，甚至是你需要注意的每一個小細節。我嘗試做瞭書裏的幾道傢常菜，比如宮保雞丁和紅燒肉，傢人都贊不絕口，說味道比我以前做的地道多瞭！這讓我對中國菜的魅力有瞭更深的認識，也更享受在廚房裏探索的樂趣。這本書的語言風格也很棒，既有專業的烹飪術語，又不乏親切的指導，讓人讀起來沒有壓力，充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對中國菜的印象停留在一些比較基礎的認知上，比如川菜的麻辣，粵菜的清淡。但是，當我拿到這本《會說話的中國菜》時，我纔真正打開瞭中國美食世界的大門。這本書的視角非常獨特，它不僅僅是教授如何烹飪，更是引導讀者去“聽”中國菜的故事。我喜歡它對每道菜的文化背景介紹，比如某道菜肴是如何在某個節日裏齣現的，它又代錶瞭什麼樣的寓意。這種方式讓我在學習烹飪的同時，也深深地感受到瞭中國傳統文化的魅力。書中的語言風格非常細膩，有時候讀起來就像在聽一個長輩在講述傢族世代相傳的烹飪秘訣。它沒有生硬的術語，也沒有高不可攀的技巧，更多的是一種溫情脈脈的指導，讓你在不知不覺中就愛上瞭烹飪，愛上瞭中國菜。我尤其喜歡書裏關於“鍋氣”的描述，作者用瞭很多生動的比喻來解釋這個很難用文字形容的概念，這讓我對烹飪的理解又進瞭一步。我迫不及待地想嘗試書中更多的食譜，去體驗那些“會說話”的中國菜帶給我的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對世界各地美食都頗有興趣的旅行者，這次偶然間看到瞭《會說話的中國菜》這本書，立刻就被它的名字吸引瞭。在我看來，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著一個民族的文化、曆史和情感。這本書恰恰抓住瞭這一點，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於中國飲食文化的百科全書。書中對每一道菜的介紹都非常細緻，不僅包含瞭詳細的烹飪步驟和配料，更重要的是，它講述瞭這些菜肴是如何在中國漫長的曆史長河中演變而來，又如何在不同地區形成瞭獨特的風味。我特彆喜歡書中對“味”的闡述，作者用非常生動的語言描繪瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道在中國菜中的微妙運用，以及如何通過不同的組閤創造齣韆變萬化的口感。讀完這本書，我感覺自己仿佛穿越瞭時空，親身走訪瞭中國的大江南北，體驗瞭不同地域的風土人情。雖然我還沒有機會親自下廚嘗試所有的菜肴，但光是閱讀這些文字，我已經能感受到那種撲麵而來的煙火氣和文化底蘊。這本書的排版設計也非常精美，圖片色彩飽滿，文字清晰，讀起來賞心悅目。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著狂熱追求的業餘愛好者，我總是不斷尋找能夠激發我靈感的新食譜和烹飪書籍。《會說話的中國菜》這本書，絕對是我的收藏中最亮眼的一顆星！它以一種非常獨特且引人入勝的方式，將中國菜的精髓呈現在讀者麵前。我最欣賞的是它對“會說話”這個概念的巧妙運用。書中的每一道菜，都仿佛擁有瞭自己的生命和故事。作者並沒有簡單地羅列食材和步驟，而是通過細膩的筆觸，為我們描繪瞭食材的鮮活，烹飪過程的動態，以及成品齣爐時的誘人景象。當我讀到關於一道清蒸魚的描述時，我仿佛能聞到那股淡淡的薑絲和蔥花的香氣，聽到魚肉在蒸鍋裏微微顫動的聲音。這種身臨其境的體驗，是很多普通烹飪書所無法比擬的。此外，書中對食材的挑選、處理技巧，以及不同菜係之間的差異都進行瞭深入淺齣的講解，這對於提升我的烹飪功力和對中國菜的理解非常有幫助。我嘗試瞭書裏的一道麻婆豆腐，味道真的驚艷到瞭！它讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識，原來簡單的食材也能烹飪齣如此富有層次和靈魂的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對異國文化有著濃厚興趣的讀者，我一直對中國的美食文化充滿瞭好奇。這次有幸接觸到《會說話的中國菜》這本書，簡直是一次美妙的學習之旅。《會說話的中國菜》這本書，給我帶來的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一次深刻的文化洗禮。作者以非常生動的語言，將中國菜的豐富內涵娓娓道來。我喜歡它對食材的描述，不僅僅是列齣名稱，而是像在描繪一幅幅鮮活的畫麵，讓你能感受到食材本身的生命力。書中對不同烹飪技法的闡釋也非常到位，比如關於“炒”這個動作，作者就細緻地分析瞭火候、速度以及食材下鍋的順序如何影響最終的味道。這讓我明白，原來簡單的幾個步驟背後，蘊含著如此多的智慧和技巧。這本書的魅力還在於它對中國菜的“故事性”的強調。每一道菜肴的背後，都有一個與之相關的曆史傳說、地域風情，甚至是傢庭迴憶。讀這些故事，讓我感覺自己在品嘗的不僅僅是食物，更是一種情感和文化。我嘗試做瞭其中的一道糖醋排骨，味道酸甜適中，色澤紅亮，傢人都誇贊不已，這讓我對這本書的價值有瞭更深的體會。