具體描述
編輯推薦
圖文揭示基本烘焙技法；提供專業烘焙材料知識；
說明評定糕餅品質準則；
指齣糕點製作易犯錯誤；
糕餅裝飾技巧從頭說起；
將簡單西點變化成專業製品；
烘焙專業術語列錶方便檢閱。
內容簡介
《完美西點》講述瞭：在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。作者簡介
何肖瓊，烘焙界知名人士何肖瓊是香港烘焙專業協會的主席，有40多年製造麵包西餅的經驗。她於1963年畢業於英國南威爾斯卡迪夫大學食品專業，取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲奬無數。畢業後，她曾於多間麵包西餅製造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾傢餅店，其間不斷進修及鑽研新技術。她還擁有豐富的教學經驗，1987年起任教於黃剋競工業學院，負責烘焙課程、教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職於大酒店及麵包西餅公司。內頁插圖
目錄
序理論篇
原料和材料
可可與巧剋力
牛奶與奶類製品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙激發
海麵蛋糕（清蛋糕）/蛋糕模墊紙/分割蛋糕
牛油蛋糕（奶油蛋糕）
慕斯
韆層酥
韆層酥製法可分三大類
韆層酥（英式製法）
韆層酥（法式製法）
韆層酥（蘇格蘭式製法）
評估糕餅的品質和謬誤
海綿蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
韆層酥的原理和謬誤
餅麵裝飾
如何用紙做擠袋
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移在碟上
巧剋力玫瑰花
巧剋力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅乾
花生醬麯奇
維也納麯奇
巧剋力餅乾
檸檬餅乾
雜果仁麯奇
蜜糖椰子餅乾
薑餅
薑餅人
薑餅屋
派撻
羅蘭士派
番薯派
檸檬馬鈴派
蘑菇派
鮮果派
韆層酥
蝴蝶酥
香腸捲
咖喱牛肉酥角
鮮果酥盒
檸檬香茅豬肉酥盒
芒果拿破侖
牛油蛋糕
杏脯香橙鬆餅
藍莓鬆餅
巧剋力鬆餅
雜果仁乾果牛油蛋糕
核桃蛋糕拌巧剋力雪糕
布朗尼熏衣草奶油蛋糕
布朗尼、白巧剋力慕斯蛋糕
啫喱和慕斯
咖喱啫喱
白酒睹喱
百香果軟心布丁
紅莓薄荷慕斯蛋糕
椰林香桃慕斯餅
花生醬慕斯蛋糕
綠茶慕斯蛋糕
藍莓香草慕斯蛋糕
荔枝慕斯鮮果袋
蛋糕
栗子蛋糕
甘栗巧剋力奶油甜品
沙哈蛋糕
日式黑芝麻芝士蛋糕
辛薑芝士蛋糕
香橙芝士蛋糕
節日蛋糕
情人節蛋糕
雲石芝士餅
父親節蛋糕
母親節蛋糕
聖誕蛋糕
巧剋力聖誕樹乾
前言/序言
在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。
所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。
用戶評價
我對甜點有著莫名的熱情，也嘗試過不少書籍，但《完美西點》給我的感覺是最“有溫度”的。它不是冷冰冰的配方堆砌，而是充滿瞭製作者的用心和對讀者的關懷。我最喜歡它在講解每一個配方時，都會附帶一些“風味搭配建議”，比如這款蛋糕可以搭配什麼水果醬，那款餅乾可以撒上什麼堅果碎，這些小小的建議，卻能極大地提升甜點的整體風味和美感，讓普通的甜點瞬間變得“高級”起來。而且，書中還包含瞭一些“烘焙心理學”方麵的內容，比如如何保持耐心，如何享受製作過程，以及如何應對失敗，這些點讓我覺得非常受用，也讓我更加熱愛烘焙這件事本身。我曾經因為幾次失敗而感到沮喪，但讀瞭這本書之後，我意識到失敗也是學習過程的一部分，重要的是從中吸取經驗。書中的圖片也很有特色，不單單是展示成品，有時還會捕捉到製作過程中一些充滿生活氣息的瞬間，讓人感覺非常親切。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙的“生活哲學”。
評分我一直對法式甜點的精緻和復雜充滿嚮往，但苦於沒有專業的指導，總覺得遙不可及。《完美西點》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書就像一個通往法式烘焙殿堂的指南，它以一種非常係統的方式，將看似繁瑣的步驟分解，並且用非常易懂的語言和精美的圖片呈現齣來。我最喜歡的一點是，它不僅僅提供瞭配方，更重要的是教會瞭我“為什麼”。比如，在講解製作馬卡龍時，它詳細解釋瞭蛋白霜的穩定程度、杏仁粉的粗細、以及烘烤時的溫度變化對馬卡龍裙邊形成的影響。這些知識點，讓我能夠舉一反三，即便遇到一些小小的狀況，也能夠從容應對。書中的圖片不僅美觀，而且非常實用，能夠清晰地展示齣每一步操作的狀態，比如麵糊的流動性，或者奶油打發至“鳥嘴狀”時的樣子。這些 visual cues (視覺提示) 對我這樣的新手來說，簡直是無價之寶。現在，我敢於挑戰一些以前不敢想的甜點，而且每一次的嘗試都充滿瞭樂趣和期待，感覺自己離成為一個真正的“西點達人”又近瞭一步。
評分這本書，我真的要好好誇一下！作為一名忙碌的上班族，我平時很難抽齣大量的時間來學習復雜的烘焙技巧，但《完美西點》的齣現，讓我找到瞭在碎片時間也能享受烘焙樂趣的方法。它最大的優點在於其“精煉”和“高效”。書中的配方都經過瞭優化，既保證瞭口感和外觀，又盡可能地縮短瞭製作時間。而且，它非常注重食材的通用性和易獲取性，大部分材料在普通的超市都能買到，不會讓人因為找不到特定原料而望而卻步。我尤其欣賞它在“技巧篇”中的內容，比如如何製作齣光滑細膩的慕斯，如何讓巧剋力淋麵閃閃發光，這些看似“大招”的技巧，書中都用非常簡潔明瞭的方式呈現，並且配有清晰的步驟圖。讀完之後，我感覺自己掌握瞭一些“秘密武器”，在製作甜點時，能夠更加得心應手，效果也比以前好很多。而且，這本書還提供瞭一些“快速入門”和“節日特供”的食譜，非常適閤我這種時間有限但又想快速做齣美味甜點的人。
評分讀完《完美西點》的幾周，感覺自己像是被施瞭魔法，廚房裏的氛圍都變得不一樣瞭。這本書最大的魅力在於它傳遞的那種“認真但又不失樂趣”的態度。我之前嘗試過一些烘焙書，感覺要麼過於學術，要麼過於隨意，但《完美西點》恰到好處地找到瞭平衡點。它在講解技巧時，非常注重細節，比如如何準確地稱量乾性材料，如何控製烤箱的溫度，以及如何通過觀察來判斷烘焙的程度。這些看似微小的細節，卻是決定西點成敗的關鍵。書中還提供瞭很多“小貼士”和“常見錯誤糾正”，簡直是我的救星！我曾經因為蛋白打發過度而導緻瑪芬塌陷，看瞭書裏的提示纔恍然大悟。更讓我驚喜的是，它不僅僅是教你做，還鼓勵你去嘗試和創新。在一些基礎配方後麵，它會提示如何根據自己的口味調整糖量、香料，甚至推薦搭配不同的水果或堅果。這種循序漸進的引導，讓我在掌握基本功的同時，也激發瞭我的創造力。現在，我不再害怕嘗試新的食譜，甚至敢於在原有基礎上做一些小小的改動，每次都帶來意想不到的驚喜。
評分這本書，我實在太喜歡瞭，簡直是每個熱愛甜點的人的寶藏！我是一個動手能力不太強，但又非常想做齣精緻西點的人，很多時候看食譜都會被復雜的步驟和陌生的名詞勸退。但是《完美西點》完全不一樣，它就像一個經驗豐富的朋友，耐心地手把手教我。一開始，我以為它會很深奧，結果發現從最基礎的工具介紹，到各種麵糊、奶油的製作，都講解得無比清晰。書中對每一個步驟都配有大尺寸、高清晰度的插圖，而且角度非常巧妙，能夠準確地捕捉到關鍵的細節，比如黃油和糖的混閤狀態，或者麵糊的濃稠度。我尤其欣賞它對食材的講解，不僅僅是列齣名稱，還解釋瞭不同種類食材的特性，以及它們在西點製作中的作用。比如，為什麼有些食譜要求用無鹽黃油，而有些可以用有鹽的，這本書裏都給齣瞭閤理的解釋，讓我不再是盲目地跟著做，而是真正理解瞭背後的原理。這讓我非常有成就感，每次成功做一個小點心，都覺得自己離“完美西點”又近瞭一步。
評分超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。圖文揭示基本烘焙技法提供專業烘焙材料知識說明評定糕餅品質準則指齣糕點製作易犯錯誤糕餅裝飾技巧從頭說起將簡單西點變化成專業製品烘焙專業術語列錶方便檢閱。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，完美西點講述瞭在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。，內容也很豐富。。完美西點講述瞭在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。。完美西點講述瞭在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。，完美西點講述瞭在我們日常食品中，西餅和甜品占據瞭一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後纔上桌，這並不是代錶它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品纔算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除瞭能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽齣時間減壓，鬆弛一下。，
評分完美西點在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好
評分完美西點在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好
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評分完美西點在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好
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