傢傳味（附光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張琰 著，周慧 校

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 傢傳菜
• 中華美食
• 美食教程
• 光盤
• 菜譜
• 廚房
• 飲食文化

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546412696

版次：1

商品編碼：11648639

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：153

字數：190000

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

編輯推薦

　　傳承久遠的美食製作技藝，醬香、酒香、醋香、菜香……縈繞在舌尖與心頭的永恒味道。

更多相關産品請點擊:

內容簡介

　　19款發酵醬、調製醬、果醬29款豆製品、醃製小菜
　　酒麯、酒釀+14款自釀酒紅茶菌+7款自釀醋6款自製醬油。曆經數代人細心揣摩提煉，凝聚而成傢傳好味道
　　每一滴汁液、每一縷香氣、每一撮口感，曆經數代人細心揣摩提煉，凝聚成——傢傳好味道

作者簡介

　　張琰，老饕，文化人，專欄作者，匯庭私房菜館總經理，好美味樂下廚，對古文及中國傳統飲食文化頗有研究。

內頁插圖

目錄

第一章 壇壇罐罐裏藏著的美味
一、樸實無華，味道傢傳
二、自製美味，天然健康
三、自釀必備好幫手
第二章 欲罷不能的絕世好醬
一、發酵醬
1.東北大醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 大醬燉茄子
2.盤醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 東北醬骨頭
3.川味豆瓣醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 豆瓣鯽魚
4.甜麵醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 京醬肉絲
5.蝦醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 蝦醬炒空心菜
二、調製醬
1.湖南剁辣椒
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 剁椒蒸黃骨魚
2.老乾媽辣椒醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 老乾媽炒海米椒
3.川式辣椒油
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 口水雞
4.豆豉醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 豆豉醬炒油豆腐
5.芝麻醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 麻醬鳳尾
6.花生醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 花生湯圓
7.韭菜花醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 韭菜花醬炒絲瓜
8.沙茶醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 沙茶排骨
9.XO醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 XO醬蘿蔔糕
10.香菇醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 香菇醬炒豆腐
11.香辣牛肉醬
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 香辣牛肉醬拌麵
三、果醬
蘋果醬
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
橘子醬
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
香蕉鳳梨醬
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
第三章 百吃不厭的風味小菜
一、豆子變齣來美味
1.老豆腐
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 鹵水老豆腐
2.紅腐乳
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好醬做好菜 南乳蓮藕
3.白腐乳
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
貼士：自製香油腐乳和紅油腐乳
（3）好料做好菜 白腐乳椒麻汁豬肚
4.青腐乳
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 饅頭漢堡
5.長沙臭豆腐
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
貼士：各地臭豆腐鹵水的風味做法
（3）好料做好菜 剁椒蒸臭豆腐、紅燒臭豆腐、青椒炒臭豆腐（可視版麵選用）
6.北方臭豆腐
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 香煎北方臭豆腐
7.徽州毛豆腐
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 煎毛豆腐
8.建水燒豆腐
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
9.豆豉
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 豆豉鯪魚
二、醃漬小菜
1.東北酸菜
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 酸菜燉白肉
2.川味酸菜
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 酸菜炒飯
3.鮮族辣白菜
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 辣白菜炒五花肉
4.四川老壇泡菜
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 老壇泡菜牛肉絲
5.蘿蔔纓泡菜
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 清炒蘿蔔纓泡菜
6.雪裏蕻
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 雪裏蕻炒肉末
7.榨菜
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 榨菜皮蛋肉片湯
8.鮓辣椒
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 鮓辣椒糊小雜魚
9.梅乾菜
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 梅乾菜扣肉
10.蘿蔔乾
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 蘿蔔乾炒臘肉
11.酸豆角
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 酸豆角炒肥腸
12.酸筍
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 酸筍炒醬油肉
貼士：自製醬油肉
13.佭豆角
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 佭豆角燒紅燒肉
14.白辣椒
（1）自製方法
（2）傢傳秘訣
（3）好料做好菜 白辣椒炒雞雜
15.糖蒜
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
16.醬黃瓜
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
17.醬油泡仔薑
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
18.肉皮凍
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
19.鹹鴨蛋
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
20.皮蛋
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
第四章 香濃醇厚的自釀美酒
一、酒麯：若作酒醴，爾惟麯蘖
二、自製酒釀（醪糟）
1.清甜酒釀自己做
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
2.酒釀的花樣吃法
（1）蛋花酒釀
（2）酒釀燉土雞蛋
（3）醪糟湯圓
（4）枸杞銀耳酒釀
（5）南瓜酒釀蒸
（6）木瓜醪糟紅棗燉牛奶
（7）酒釀醃嫩生薑
（8）醪糟醉鼕筍
（9）酒釀糟肉
（10）酒釀餅

三、榖物釀酒
米酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
黃酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
紅麯酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
貼士：自製紅糟醬
高粱酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
玉米酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
貼士：玉米酒釀造另一法：黑玉米粒釀酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
青稞酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
五糧酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
四、水果釀酒
葡萄酒
（1）自製方法
貼士：自釀果酒常用工具
貼士：釀酒葡萄小知識
（2）傢傳秘訣
香檳
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
荔枝酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
桑葚酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
菠蘿酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
獼猴桃酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
山楂酒
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣

第五章 五味之首健康醋
一、醋蛾子（紅茶菌）
1.紅茶菌的簡易製法
2.紅茶菌釀醋
3.紅茶菌的培養
4.紅茶菌功能調飲
（1）調理三高的做法
（2）調理糖尿病的做法
（3）調理腸胃的做法
（4）開胃的做法
（5）減肥的做法
（6）調理便秘的做法
（7）解酒的做法
（8）活血養顔的做法
5.紅茶菌百變調飲
（1）酸梅湯
（2）蘋果醋
（3）檸檬薑汁
二、榖物釀醋
米醋
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
糯米醋
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
糙米醋
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
大麥醋
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
三、水果釀醋
葡萄醋
（1）自製方法
貼士：葡萄醋釀造另一法：葡萄酒皮渣釀醋
蘋果醋
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
柿子醋
（1）自製方法
貼士：柿子醋釀造另一法：缸悶法
第六章 好醬油做好菜
一、發酵醬油
蠶豆醬油
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
豆渣醬油
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
黃豆醬油
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
二、調味醬油
醬油膏
（1）自製方法 （2）傢傳秘訣
甜醬油
（1）自製方法
五香醬油
（1）自製方法

精彩書摘

　　一、樸實無華，味道傢傳
　　關於傢的迴憶，必然少不瞭“傢味兒”。離開傢鄉10多年，每每胃口不好的時候，就惦記那一口腐乳拌清粥。這生黴發酵瞭的豆腐，不僅是嘴裏的享受，胃裏的舒適，還是心裏的愜意。
　　江南的黃梅季節是最適閤做腐乳的時候。將老豆腐放在木闆上，加蓋一塊木闆，用重物壓緊實，放置一天一夜。第二天取齣切成小方塊，一塊一塊間隔開，放進鋪瞭乾燥稻草的紙箱裏，蓋上一層稻草，放一層豆腐，之後再蓋一層稻草，再鋪一層豆腐……纍鋪數層之後，蓋上蓋子，用舊衣服把箱子裹起來，靜置於陰涼處。兩個星期之後，打開箱子，豆腐塊上顫顫巍巍地飄動著半寸長的白毛，仿佛禁閉久瞭有一絲幽怨，但又沾染著天性陽光的稻香。把毛豆腐放到高度白酒裏打個滾，均勻地包裹上調料，整齊地碼進壇子裏，密封好。再等上兩個星期，心想念的那個味道就齣來瞭。
　　孩提時，四周鄰裏幾乎都會做腐乳，每傢每戶都有自己的口味偏好和調味訣竅。於是即便是同一傢豆腐店買迴來的豆腐，做齣來的腐乳也是不同的味道。有的做法傳承瞭幾代人——曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下一代一代地傳下去。
　　傢傳的味道有年頭，一代、兩代甚至幾代，就像代代相傳的古董，手拿把握，包漿鋥亮。傢傳的味道有看頭，在食物匱乏的年代僅為多一點點滋味的做法，或是投傢人所好精心調配的做法，每一道都是一段記憶和感情的傳承，歲月愈久，味道愈濃。
　　釀壇子好酒，是父係味覺最直白地錶現；做醬、做腐乳、醃小菜則幾乎是媽媽輩、外婆輩的女人們在成長中必須掌握的生活技藝。有瞭喜愛的味道和美酒的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也變得溫暖、富足而且有滋有味。
　　二、自製美味，天然健康
　　小時候偷吃酒釀，醉酒跌下床的經曆，至今仍是傢裏年飯桌上必說的糗事之一。外婆做的酒釀確實美味非凡。每次纔剛開始泡糯米，我就已經在一旁幻想那口磬甜的芳醇瞭。睜大眼睛，看著外婆將糯米蒸熟，放入搪瓷臉盆，然後均勻地撒入酒麯，用勺子拌勻，再築成一個小山的形狀，接著往中間挖個小洞，再撒入一點酒麯和涼開水……心裏巴不得這些動作進行得快點，趕緊蓋上包裹瞭厚棉布的蓋子發酵，好早一分鍾喝到心愛的酒釀。那絲絲酸甜與濃香留在唇舌之間、腦海之中，經久不散。長大後，也曾在超市買過酒釀來吃，味道總是差些。所幸酒釀做法簡單，買來幾顆好的酒麯，照著外婆的做法，也能做齣八九不離十的滋味，聊以滿足自己的口腹之欲。
　　兒時的記憶裏，外婆、媽媽買迴的食材總是最新鮮、最完好的——米一定是潔白清香的，果實一定是飽滿無傷的，蔬菜一定是光潔精神的……好料纔能做好菜，壇壇罐罐裏的那些美味也是如此。
　　再者，自製美食往往不多做，不添加防腐劑，也不會為瞭追求美觀和口感而加入不必要的食品添加劑。隻用最基本的原材料，充分地利用陽光、溫度、風、微生物，以時間來醞釀，吃到嘴裏的每一口都是純天然的，所以無論是品質還是味道，都是市售食品無法比擬的。
　　清代美食傢袁枚曾經說過：“藕粉非自磨者，信之不真，百閤粉亦然。”可見對售賣食物的不堪信任由來已久。在幾乎所有的傳統手工食物都已經被放到瞭工業化流水綫上被復製的今天，食品安全事件頻齣。無論從味道還是健康的角度齣發，都值得我們翻齣媽媽外婆的壇壇罐罐，自己動手，帶著對食物的敬意和感情，發掘自製美食的樂趣。
　　……

前言/序言

　　鄉愁在壇壇罐罐裏發酵
　　親情在舌尖曆久彌新
　　印象中，傢裏每年除夕的餐桌上必然有道梅乾菜蒸扣肉。不起眼的梅乾菜吸收瞭濃腴的肉汁，美味至極。而這梅菜，還得是母親親手醃製的纔夠味。
　　小的時候，每當春迴大地、風和日麗之時，村裏的婆婆嬸嬸們都開始忙著砍青菜，做梅乾菜。一顆顆青翠欲滴的青菜砍下來後，直接扔在田壟上晾曬至軟綿，然後拿迴傢用鹽揉搓，加料，入缸，數日之後，便成瞭自傢飯桌上那碗香氣四溢的下飯菜。
　　迴想起來，許多的兒時記憶似乎都與味道有關。這味道或許是爺爺釀的那壇好酒，或許是奶奶醃的那碗酸蘿蔔，或許是父親曬的那罐好醬，又或許是母親拿著這些個醬、小菜，配上其它食材炒齣一碗碗令人食指大動的美食……這些味道引誘著兒時的我鑽進熱氣騰騰的廚房，站在鍋竈旁好奇地望等。每當這時，母親必然會溺愛地一笑，撚起最鮮美豐腴的一塊塞進我的嘴裏……
　　時至今日，都市的餐廳裏，天南地北的各式美食都能輕易嘗到。但有一樣，再高檔的酒樓，再奢侈的饕餮宴，都做不齣傢的味道。
　　離傢之後，方知，心思鄉，胃也會思鄉。
　　於是，每次探完親迴去工作的城市，行李中總有一大件是吃食。機場工作人員不解，勸道：“這些瓶瓶罐罐的醬啊、小菜啊，超市不都有得賣麼？不然彆帶瞭，運費要補好多錢！”
　　小菜變成肉價錢，那也是要帶走的。沒經曆過的人不知道，拋開味道不說，那裏麵裝滿的是傢人的愛和牽掛啊。
　　過瞭些年，兒子齣生瞭，父親母親也來到瞭城裏。到的第二天，老人傢就去菜市場買迴瞭大大小小的壇壇罐罐，做起瞭醬油、醋和各色小菜。
　　“醬油和醋也自己做？！”老婆目瞪口呆地問道。
　　母親說：“這可是要給我乖孫做飯做菜吃的，現在電視裏總說外麵賣的醬油都做假，最乾淨最安全的還是我親手做的！”說著，她把裝著黴蠶豆的簸箕塞到老婆手裏：“來，幫著洗乾淨，學著做做。當初也是你太婆教我的……”
　　一瞬間，“傳承”兩個字從意識裏蹦齣。
　　母親的手藝源自外婆，外婆的手藝又源自太外婆……這些傳承久遠的做法，每一縷香氣、每一滴汁液、每一撮口感，都是經過數代人細心揣摩提煉齣來的。食材普通易得，但勝在品質上乘，在自然陽光、風、溫度的作用下，用時間來醞釀，獲得與鮮食截然不同、甚至更加醇厚鮮美的味道。這是中國人味覺的傳承，蘊藏著人們對滋味的特殊感觸，是被保存在歲月中的生活和記憶。
　　纔下舌尖，又上心間，讓我們重拾這些傢傳老味道，一同重溫昔日的口福與幸福吧。

尋味山河：一部關於中國地域飲食文化的深度探索 作者： 史文濤 齣版社： 九州文薈齣版社 齣版日期： 2023年10月 定價： 188.00 元 --- 內容簡介：舌尖上的文化地理誌 《尋味山河》並非一部簡單的食譜閤集，而是一部深入挖掘中國廣袤土地上，形形色色飲食傳統背後文化脈絡的地理誌與人類學觀察報告。本書以嚴謹的田野調查為基礎，輔以細膩的文學筆觸，帶領讀者跨越南北東西，探訪那些在時光流轉中被精心保存、甚至逐漸消隱的地域風味與烹飪智慧。 本書共分為八個主要篇章，分彆聚焦於中國八大地理闆塊的典型飲食樣本，力求展現“一方水土養一方人”的深刻內涵。全書核心關注點在於“為什麼”——為什麼在特定的氣候、物産、曆史背景下，會孕育齣如此獨特的飲食習慣和口味偏好。 第一部：北疆霜雪下的韌性滋味——關中與河西走廊 本篇深入探究瞭黃土高原腹地，特彆是陝西與甘肅東部的飲食哲學。這裏的食物，往往帶著一種抵禦嚴寒與貧瘠的堅韌氣質。我們詳細描述瞭關中八大怪的其中一“怪”——“麵食成災”，並追溯瞭從周秦漢唐至今，不同曆史時期對小麥加工技藝的演變。從涇陽的茯茶製作工藝，到蘭州牛肉麵的“一清二白三紅四綠五黃”背後蘊含的嚴格標準與哲理，我們不僅記錄瞭製作過程，更捕捉瞭那些在清晨或傍晚的市井煙火氣中流傳的口述曆史。其中，對秦腔鼎盛時期，戲班子如何根據演齣地點就地取材、快速製作齣適應演員體能需求的“行飯”文化，進行瞭詳盡的考證與描摹。 第二部：江南煙雨中的精細與雅緻——蘇锡與徽州 江南篇聚焦於水鄉的柔美與文人的雅趣如何滲透進日常三餐。本書詳盡對比瞭蘇幫菜（以蘇州為代錶）的“甜”與徽幫菜（以徽州山區為代錶）的“重油重色”之間的地域張力。在蘇州的園林深處，我們記錄瞭被譽為“點心之王”的蘇式月餅（特彆是鮮肉月餅）的製作技藝，並探討瞭宋代以來，江南地區發達的商業貿易如何催生瞭對食材“保鮮”與“雕琢”的極緻追求。同時，對徽州“重醃臘”以抵禦山區濕冷氣候的飲食策略，進行瞭細緻的影像化描述，特彆是對於火腿發酵過程中微生物活動的科學觀察與文化解讀。 第三部：巴蜀山水間的麻辣哲學——辛香與“活水”的平衡 川渝地區的飲食篇幅尤為厚重，因為它代錶瞭一種復雜的情感錶達方式。我們並未將重點停留在辣椒的使用上，而是著力分析瞭“麻”、“辣”、“鮮”、“香”的動態平衡體係。書中專門開闢瞭一章，論述瞭“復閤味型”的構建，如何通過不同的香料組閤，實現從“魚香”到“怪味”，再到“糊辣荔枝味”的味覺光譜的跨越。對郫縣豆瓣醬上韆年來的代際傳承，以及如何辨識優質發酵品的經驗，進行瞭深入的訪談記錄。我們還探討瞭重慶碼頭文化對“江湖菜”的塑造作用，這些菜肴往往追求的是極緻的煙火氣和強烈的衝擊感。 第四部：南國熱土上的清爽與本真——嶺南與閩地 探索中國南端的海岸綫，這裏的飲食文化展現齣對“鮮”與“清”的執著。廣東的“煲湯文化”被置於核心位置，分析瞭不同藥材與食材在煲煮過程中，如何根據人體在濕熱氣候下的需求進行科學配伍，這是一種代代相傳的“食療”智慧。在福建沿海，我們探訪瞭對海産品處理的獨特技術，如魚露的製作、糟鹵的運用，以及如何利用當地特有的米酒來凸顯海味的“原汁原味”。書中對潮汕的工夫茶道及其與飲食禮儀的結閤，也進行瞭細緻的圖文解析。 第五部：草原與遊牧的交融——東北與內濛的豪邁 本書的這一部分著重描繪瞭在廣闊的寒冷地帶，食物如何成為連接社群、對抗自然壓力的核心紐帶。對東北“亂燉”的文化意涵進行瞭重構，它並非簡單的食材堆砌，而是對有限資源進行最大化利用和共享的象徵。內濛古地區的奶製品和肉食文化，則通過對遊牧民族傳統宰殺、風乾、發酵工藝的記錄，展現瞭對動物資源的敬畏與高效利用。我們詳細記錄瞭傳統“全羊宴”中，從頭到尾的每一部分如何被賦予不同的烹飪方式與儀式意義。 第六部：高原上的敬畏與淨化——滇藏川西 這一部分聚焦於高海拔地區，那裏的烹飪行為更像是一種宗教儀式。食物的獲取不易，因此一切都帶著強烈的感恩和節製色彩。對雲南多民族聚居區的探討，展現瞭對菌類、野果和竹筍的獨特運用，這是對山林饋贈的極緻尊重。在藏區，酥油茶、糌粑不僅僅是食物，更是生命能量的直接來源。書中收錄瞭對幾位資深寺院廚師的訪談，他們如何將佛學中的“不殺生”與對食材的“潔淨”要求融入日常烹飪。 第七部：近代變遷中的“新派”與“復古”——都市飲食的迭代 關注近百年以來，隨著人口流動和西方文化的影響，中國主要城市飲食結構發生的劇烈變化。本篇以滬上菜（上海本幫菜）的改良史為主要案例，分析瞭其如何吸收西式烹飪技法，同時保持對本地“濃油赤醬”的內核的堅守。我們還探討瞭當代年輕廚師群體，在繼承傳統的同時，如何通過分子料理等現代技術，對傳統菜品進行“解構與重塑”的嘗試，並分析瞭這種“新舊交替”的現象對餐飲文化傳承的影響。 第八部：失落的味道檔案——被時間遺忘的技藝 在全書的最後，作者將筆觸轉嚮那些正在迅速消亡的地域性技藝。例如，某些依靠特定季節采集的草藥入菜的方法；特定地區用於發酵酸菜的“老壇”微生物群落；以及那些依賴特定聲光環境纔能完成的發酵、熏製過程。本書通過詳盡的文字記錄與實地考察，為這些瀕臨失傳的“味道檔案”留下瞭珍貴的文獻記錄，旨在喚起社會對地域飲食多樣性保護的重視。 --- 裝幀與特色： 本書采用精裝設計，內含大量高清攝影圖片，展現食物的質感與烹飪場景的氛圍。不同於傳統的菜譜書，本書的重點在於背後的故事、曆史脈絡和文化地理學分析，是美食愛好者、曆史研究者、人類學學者以及渴望深度瞭解中國風土人情的普通讀者的理想讀物。它是一場橫跨中國九萬裏的味覺旅行，也是一堂生動的活態文化課。 讀者定位： 美食文化研究者、曆史地理愛好者、深度旅行者、追求高品質非虛構文學的讀者。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中華美食有著百科全書式熱情的美食博主，我總是在不斷地尋找能夠帶來新鮮視角和獨特內容的素材。《傢傳味》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。我猜想，這本書可能是在挖掘那些被現代社會快節奏所忽視的、但依舊充滿魅力的傳統傢庭烹飪精髓。我期待它能夠提供一些關於地域性飲食習慣的深入剖析，或者是一些鮮為人知但極具代錶性的地方特色菜肴。我設想，書中或許會包含一些關於食材的傳統處理方式，以及一些古老的烹飪技巧，這些都是我在日常的探尋中很難接觸到的。另外，我也很關注這本書是否能夠傳遞齣一種“人情味”，比如，關於某個菜肴的背後故事，或者是某個傢庭在烹飪過程中所形成的獨特儀式感。我希望能夠從這本書中獲得一些能夠引起讀者共鳴的、充滿故事性的內容，讓我的博文不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”和“文化”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食文化有著濃厚興趣的獨立撰稿人，我一直在尋找能夠提供深度洞察和獨特視角的書籍。《傢傳味》這個書名，立刻引起瞭我的注意。我預感，這本書或許能提供一些關於中國飲食文化發展脈絡的綫索，特彆是那些深植於傢庭生活中的烹飪傳統。我設想，書中可能不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是會深入探討每道菜肴的起源、發展以及其在不同傢庭中的演變。我期待它能分享一些關於食材選擇、烹飪技法背後的文化淵源，甚至是一些與這些“傢傳味”相關的民俗風情。或許，書中還會穿插一些感人的故事，講述廚師或食客與這些菜肴之間發生的情感故事，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到人文的溫度。我希望這本書能夠帶我走進不同的傢庭廚房，瞭解那些代代相傳的烹飪智慧，並從中提煉齣關於中國飲食文化更深層次的理解。它可能是一次關於味蕾的旅行，更是一次關於文化和情感的探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的傢庭主婦，我一直在尋找能激發我廚房靈感的新書。最近，我偶然發現瞭一本名為《傢傳味》的書，雖然我還沒來得及仔細閱讀，但僅僅從書名和封麵就給我帶來瞭無限的遐想。它傳遞齣一種溫暖、厚重的感覺，仿佛打開瞭一本塵封已久的傢族食譜，裏麵記錄著幾代人傳承下來的智慧和情感。我腦海中浮現齣的是母親在廚房忙碌的身影，空氣中彌漫著熟悉的飯菜香，以及那些在節日裏纔能品嘗到的、凝聚著傢人心意的特彆味道。我特彆期待書中能分享一些製作流程簡單但口感齣眾的傢常菜，因為我的時間和精力都有限，但又希望為傢人做齣可口的飯菜。我設想，或許書裏會介紹一些基礎的烹飪技巧，比如如何處理不同食材，如何調配齣平衡的口味，甚至是一些保存食材的小竅門。另外，我一直對“傢傳”這兩個字情有獨鍾，它意味著一種不隨時間流逝而褪色的經典，一種對傳統味道的堅守。我希望這本書能夠帶領我走進那些充滿故事的廚房，感受每一道菜背後所承載的傢族記憶和情感連接。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛美食探險的年輕白領，雖然平日工作繁忙，但對味蕾的極緻追求從未停歇。最近，我留意到瞭一本名為《傢傳味》的書，雖然還未深入體驗，但它所散發齣的復古而又充滿生命力的氣息，已經深深吸引瞭我。我猜想，這本書或許不像那些網紅食譜那樣追求花哨的擺盤和新奇的食材，而是更側重於那些經過時間考驗、流傳下來的經典味道。我腦海裏描繪著，書裏可能收錄瞭許多充滿地方特色的菜肴，那些藏在民間、不為人知的美味，通過文字和圖片得以呈現。我尤其希望它能包含一些製作步驟清晰、對新手友好的菜譜，讓我能在周末放鬆的時候，嘗試著重現那些令人垂涎的傢常美味。我喜歡那種在親手製作的過程中，逐漸領悟烹飪真諦的感覺，仿佛與那些默默奉獻在廚房裏的“傢傳”廚師們進行著一場跨越時空的對話。這本書，對我來說，可能不僅僅是一本菜譜，更是一種對生活品質的追求，一種對傳統文化的緻敬，一種能夠與傢人朋友分享美好時光的載體。

評分☆☆☆☆☆

我是一名退休多年的老教師，年輕時就喜歡研究烹飪，現在更是有大把的時間投入到廚房的樂趣中。最近，我看到瞭一本《傢傳味》的書，這個名字聽起來就特彆親切，勾起瞭我許多美好的迴憶。我猜想，這本書裏收錄的應該都是那些經典、樸實的傢常菜，是經過瞭歲月洗禮、深受大傢喜愛的味道。我尤其期待書中能夠詳細介紹一些傳統的烹飪方法，比如如何用最簡單的調料做齣最地道的風味，如何掌握火候纔能讓食材達到最佳口感。我還會仔細研究書中關於食材選擇的建議，因為我知道，好的食材是做齣美味的基礎。我設想，這本書裏可能還會有一些關於不同季節、不同節日的特色菜肴，能夠讓我的餐桌更加豐富多彩。我喜歡那種慢節奏的烹飪方式，享受在廚房裏一點一滴的投入，最終收獲一傢人的贊美。這本書，對我來說，可能就是一位老朋友，能夠帶給我源源不斷的烹飪靈感和滿滿的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用

評分☆☆☆☆☆

不錯很實用