中华生活经典：食宪鸿秘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[清] 朱彝尊，张可辉 著

图书标签:

• 中华美食
• 食谱
• 传统菜肴
• 烹饪技巧
• 饮食文化
• 养生
• 家常菜
• 鸿秘菜谱
• 中华生活
• 经典菜谱

出版社： 中华书局

ISBN：9787101096125

版次：1

商品编码：11372939

品牌：中华书局

包装：平装

丛书名： 中华生活经典

开本：16开

出版时间：2013-10-01

用纸：胶版纸

页数：278

字数：150000

正文语种：中文

内容简介

　　《中华生活经典：食宪鸿秘》是清代饮食文献，共二卷，附录一卷。传为朱彝尊所撰，成书于康熙年间。晚清目录学家、文学家邵懿辰《增订四库简明目录标注》把该书归于“谱录类上·器物之属”，并题著者为朱彝尊。孙殿起《贩书偶记》、王绍曾《清史稿艺文志拾遗》等著作也是如此。也有人认为该书系乾隆中叶时人伪托其名，另有康熙年间题为“新城王士祯著”本，迄无定论。一般仍认为是朱彝尊所作。

内页插图

目录

前言
卷上
食宪总论
饮之属
饭之属
粉之属
粥之属
饵之属
酱之属
蔬之属

卷下
餐芳谱
果之属
鱼之属
蟹
禽之属
卯之属
肉之属
香之属
种植
黄杨
附录：汪拂云抄本

前言/序言

《山川风物志：一部关于中国地域文化的深度探索》 引言：行走在广袤的土地上，聆听古老的呼吸 中国，一个拥有五千年悠久历史的文明古国，其幅员辽阔，地貌多样，孕育了丰富多彩的地域文化。每一方水土，都以其独特的自然禀赋和人文积淀，塑造出风格迥异的生活方式、思维模式和艺术表达。《山川风物志》并非一部简单的地理图鉴，它是一部深入历史的河流、穿越广袤山河的文化探险，旨在捕捉和记录中国不同地域最具代表性的风物、习俗、技艺及其背后的精神内核。 本书将带您远离都市的喧嚣，踏上一段寻根之旅。我们关注的焦点，是那些深深扎根于特定地理环境中的“活态文化”——那些被岁月打磨、代代相传的生存智慧与审美情趣。从北国冰雪的豪迈，到江南水乡的婉约；从青藏高原的虔诚，到岭南山林的秘境，我们试图描摹出一幅细腻而立体的中国地域风情画卷。 --- 第一卷：北疆风云——苍茫大地上的坚韧与力量 第一章：黑土地上的耕耘与祭祀 本卷聚焦于中国东北地区，探讨黑土地如何塑造了东北人民粗犷、豪爽的性格。这里不仅有广袤的农田和丰富的物产，更有独特的“闯关东”历史留下的文化烙印。 物产的哲学： 详细考察玉米、大豆等作物的种植历史及其在当地饮食结构中的核心地位。探讨气候极端条件下，人们发展出的食物保存技术，如冻窖和腌渍，以及这些技术如何融入日常的节庆活动。 萨满文化的遗存： 深入探访尚未完全消散的萨满信仰。研究其与自然万物的互动关系，以及在现代社会中，这些古老的仪式如何以民间故事、地方戏曲的形式得以延续。特别关注冬季祭祀活动的场景描绘，力求捕捉那种人与天地精神沟通的原始力量感。 建筑的对话： 分析东北传统民居“万字炕”的结构智慧，不仅是取暖的工具，更是家庭伦理和社交空间划分的载体。对比考察满族和朝鲜族在建筑形制上的异同，突出地域文化交融的痕迹。 第二章：塞上江南的边塞艺术 转向内蒙古与山西北部，研究黄土高原与草原交界地带的独特文化景观。 马背上的生活史： 聚焦蒙古族牧民的游牧智慧。不仅描述骑射、那达慕的壮观场面，更深入剖析游牧经济对时间观念、空间认知的影响。考察马具、毡毯制作的精细工艺，它们是游牧民族实用主义美学的体现。 晋商的商道与儒风： 剖析晋商文化的核心要素——诚信、贾而好儒。研究乔家大院、王家大院等晋商巨贾宅邸的建筑风格，探讨其布局中体现的宗族结构与商业伦理。分析晋剧的形成与发展，如何将商贾社会的兴衰故事搬上舞台。 --- 第二卷：中原腹地——礼乐文明的源头与传承 第三章：黄河文明的根系 本卷聚焦河南、陕西等地，追溯华夏文明的源头，关注礼制、文字与农耕的深度融合。 礼制的载体：青铜与陶器： 考察夏商周时期留下的青铜器铭文和陶器纹饰。阐述礼器制度如何渗透到日常生活的方方面面，成为维护社会秩序的无形之手。 面食的宇宙观： 详尽记录关中和中原地区面食的千百种变化，从水饺、烙饼到烩面。分析不同形状和制作工艺背后隐藏的地域气候、水质差异以及“吃五谷”所蕴含的哲学意涵。例如，特定节令的“节气面”承载了怎样的祈福寓意。 古都的记忆碎片： 以西安和洛阳为中心，探讨历代王朝更迭对城市规划、园林艺术留下的印记。关注民间对手工艺——如皮影戏、剪纸在这些古都的演变路径。 第四章：楚地的浪漫与水乡的灵动 探索长江中下游，特别是湖北、湖南、安徽等地的文化特质。 荆楚遗风与巫傩文化： 考察楚文化中特有的浪漫主义色彩和神话体系。分析屈原《离骚》的意境如何在后世的民歌和地方戏曲中得到回响。探讨民间驱邪仪式中的傩戏，理解其在维护社区安全感中的作用。 徽派的文人精神： 深入安徽南部，解析徽商、徽州文化对中国文人艺术的深远影响。重点考察徽派建筑的“粉墙黛瓦马头墙”所体现的内敛审美，以及版画、篆刻艺术如何成为士大夫阶层精神寄托的媒介。 --- 第三卷：南国风光——山海之间的灵动与变迁 第五章：岭南秘境与海洋的呼唤 本卷关注广东、广西、福建等地的地域文化，探讨海洋文明与山地文化的碰撞。 海洋的馈赠与禁忌： 研究广东沿海渔民的捕鱼技术、航海传说和对海神的信仰。记录海产品在当地饮食中的地位，以及因气候湿热形成的独特烹饪方式——清淡与鲜美并重。 客家文化的迁徙史： 聚焦客家民系，分析其在不断迁徙中形成的独特“围屋”建筑形式，探讨其防御性与宗族凝聚力的关系。考察客家山歌如何成为记录流离失所历史的活态史书。 闽地山海的交响： 考察福建多山的地理环境如何催生出独特的宗教信仰（如对妈祖的崇拜）和精湛的木雕、漆器工艺。分析闽南语系在声韵学上的复杂性，及其与早期中原语系的渊源联系。 第六章：巴蜀的烟火与诗意 聚焦四川盆地的文化特征，探究其“天府之国”的丰饶与安逸如何孕育出独特的幽默感和生活哲学。 茶馆与市井： 将茶馆视为巴蜀社会结构和信息流通的核心空间。详细描绘茶馆内外的活动百态，从说书、打麻将到民间议事，解析茶文化如何调节了社会节奏。 辛辣背后的气候调适： 深入分析川菜中辣椒、花椒的使用，不仅是口味的追求，更是对盆地湿热气候的一种生理调适。考察泡菜、腊肉等发酵食品制作的复杂工艺，理解其在物资丰裕背景下的文化意义。 --- 结语：融汇与未来的展望 《山川风物志》的最后部分，将回归到对中国地域文化整体性的思考。我们发现，尽管地域差异巨大，但“人与环境和谐共处”的理念，以及对家庭、宗族的珍视，构成了贯穿始终的文化主线。本书旨在提供一种观察中国文化的方式：不将任何一种地域文化视为孤立的样本，而是将其置于广袤山川与悠长历史的坐标系中去理解，从而领悟中国文化深厚而多元的内在张力。 本书的价值在于其对细节的执着捕捉，对文化“活态”的记录与尊重，力求呈现一个真实、立体、充满生命力的中国大地图景。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中华生活经典：食宪鸿秘》这本书，我最开始的期待是能够了解一些古代的饮食禁忌和养生常识。毕竟，“民以食为天”，在中国人的观念里，吃从来都不是小事。然而，这本书带给我的远不止于此，它更像是一部关于“天人合一”思想在饮食实践中的体现。作者并非简单地罗列条条框框，而是深入浅出地阐述了“食”与宇宙自然、社会伦理、个人修养之间的多重联系。 让我印象深刻的是书中有关于“食时”的探讨，这不仅仅是指一天中吃饭的时间点，更包含了一种顺应自然昼夜节律的智慧。古人讲究“日出而作，日落而息”，吃饭也同样如此，不夜食，不暴饮暴食，这些看似朴素的道理，在书中被赋予了更加深刻的哲学意义。它让我理解到，身体的运作规律与自然的规律是息息相关的，违背自然，最终都会对身体产生影响。此外，书中对“食德”的阐述也让我眼前一亮。这不仅仅是食物的品德，更是指人在对待食物的态度——感恩、节俭、尊重。这种精神层面的引导，让“吃”的这件事，上升到了一个更高的境界，不再是单纯的生理需求，而成为一种涵养品德的方式。这本书的文字风格沉静而有力，读起来能感受到一种历史的厚重感，也让人在阅读过程中不自觉地去反思自己的生活习惯。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《中华生活经典：食宪鸿秘》，我脑海里浮现的是一副古色古香的画面：文人雅士围炉夜话，品茗论道，或是大家族里，遵循着老祖宗的规矩，一日三餐，严谨有序。我原以为这本书会是关于礼仪、规矩的集合，或是讲述一些古代的食材功效。但它给我的感受，却是一种更具象、也更细腻的“气韵”之学。 书里关于“食气的流动与转化”的篇章，让我大开眼界。我之前只知道食物能提供能量，但书中从更精微的层面，解释了食物在进入身体后，如何通过不同的烹饪方式、搭配组合，去影响身体内部的“气”的运行，进而达到养生、甚至调节情绪的目的。比如，有些食物能让人振奋，有些则能让人宁静。这让我觉得，古人对食物的理解，已经远远超越了物质层面，达到了对生命能量的深刻洞察。另外，关于“食与节令的呼应”的论述，也让我对“不时不食”有了更深的理解。不仅仅是食材的时令性，更是一种顺应天地万物生长消亡的规律，在饮食中体现对自然的尊重和顺从。这种“天人合一”的思想，通过“食”这个载体，被展现得淋漓尽致。书的语言风格非常有画面感，仿佛能闻到古老厨房里的烟火气，也能感受到其中蕴含的深沉智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《中华生活经典：食宪鸿秘》实在是一本令人惊喜的书。我一直对中华传统文化中的一些“秘而不宣”的东西很感兴趣，总觉得很多古人留下的智慧，并非如表面上那么简单。这本书就恰恰满足了我这种好奇心。它没有直接讲授某种技能，也不是一本单纯的食谱，而是从一个非常宏观的角度，去剖析“食”在中国文化中所扮演的角色，以及它如何与生活、哲学、甚至宇宙观紧密相连。 书里很多篇章都给我留下了深刻的印象，比如关于“五味调和”的论述，我一直以为只是说酸甜苦辣咸，但作者却能从阴阳五行、经络学说等更深层的角度去解读，解释了为何在特定的时节、特定的身体状况下，应该选择何种口味的食物。这让我第一次意识到，吃东西不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对身体、对自然的呼应。还有关于“食器的选择”这一章节，听起来似乎很琐碎，但读完之后才发现，古人对于器物的用心，远超我们的想象，那不仅仅是为了好看，更是与食物的能量、温度、甚至是食用者的心境息息相关。书的语言风格也很有意思，古朴中带着哲思，读起来不像是在阅读一本“工具书”，更像是与一位博学的长者在对话，他循循善诱，让你自己去体会其中的深意，而不是直接灌输给你。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完《中华生活经典：食宪鸿秘》，感觉脑子里像是被打开了一扇新的大门。我原本以为这本书会是一本关于中国传统饮食文化的介绍，可能会讲讲各地特色菜肴、烹饪技巧之类的。但出乎意料的是，它更像是一本关于“生活哲学”的书，而“食”只是一个切入点，一个载体。书中的很多论述都让我开始重新审视自己与食物的关系，以及食物在中国传统文化里的地位。 我特别喜欢其中关于“节气与饮食”的章节。我们都知道一年有二十四节气，但书里详细地解释了每个节气对应的气候变化、人体生理特征，以及应该如何通过饮食来顺应自然，养护身体。这让我意识到，古人对自然的观察是多么细致入微，他们的智慧是多么朴实而深刻。比如，春天万物复苏，需要滋补阳气，书中就推荐了一些温和的食材和烹饪方式；而到了夏天，则要注重清热解暑。这些内容对于现代人来说，不仅是知识，更是一种生活方式的指导。书的写作风格也很吸引人，文字精炼，但意蕴深远，读的时候需要慢慢品味，才能领会其中蕴含的道理。感觉这本书不像是快餐式的阅读，而是需要反复咀嚼，每次都能有新的体会。

评分☆☆☆☆☆

我对《中华生活经典：食宪鸿秘》的期待，更多是源于对中华传统文化中那些“润物细无声”的智慧的好奇。我一直觉得，很多古老的生活方式，虽然不常被提及，但却蕴含着深刻的道理。这本书恰恰填补了我这方面的空白。它没有用很学术的语言，也没有故弄玄虚，而是用一种非常贴近生活的方式，去解读“食”在中国文化中的独特地位。 其中关于“饮食的‘中和’之道”的论述，让我受益匪浅。我一直以为“中庸”是一种做人的原则，但这本书将其延伸到了饮食层面，解释了为何食物的调和、烹饪的火候、进食的量度，都应该追求一种“中和”的状态，既不过犹不及，才能达到身体的平衡与健康。这让我意识到，中华文化中的很多智慧，都是相通的，都指向一种和谐与平衡。我还特别喜欢关于“食物的‘仪式感’”的讨论。书中阐述了古人如何通过特定的摆盘、用餐环境、甚至是说话的禁忌，来赋予“食”一种神圣的仪式感，这不仅仅是为了增加吃饭的乐趣，更是对食物的尊重，对自然的敬畏，以及对人际关系的珍视。这种对“食”的仪式感的强调，在现代快节奏的生活中，显得尤为珍贵。书的叙述语言温和而富有力量，读起来让人心生感悟，并且能不自觉地去审视和调整自己的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这是好书毋庸置疑，这是一本闲书，有情调的哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

中华书局这套书，集中反映了中国古代文人的闲情逸致。

评分☆☆☆☆☆

看了该作者其它几本书都不错，所以买了这本。

评分☆☆☆☆☆

京东618满减给力，这一套书基本上购齐了。每本书译注点评准确，古人的精致生活令人欣赏。。。。。

评分☆☆☆☆☆

南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。

评分☆☆☆☆☆

书到用时方恨少，闲来无事多读书，绝知此事要躬行

评分☆☆☆☆☆

《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

评分☆☆☆☆☆

买了很多，都很好

评分☆☆☆☆☆

书已收到，快递迅速。图书质量过得去包装完好。好评！