餅乾撻派製作技法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 餅乾
• 撻
• 派
• 食譜
• 製作
• 技法
• 西點
• 烘焙技巧

齣版社： 天津科技翻譯齣版有限公司

ISBN：9787543333307

版次：1

商品編碼：11392394

包裝：平裝

叢書名： 零基礎學烘焙

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

頁數：121

正文語種：中文

編輯推薦

詳細的烘焙基礎知識
助您輕鬆掌握製作要領
95款經典餅乾撻派
讓您在傢即可盡享美味

內容簡介

《零基礎學烘焙》是專門為學習傢庭烘焙的讀者精心策劃和編寫的，包括餅乾、蛋糕、麵包、撻派、比薩等常見烘焙食品，品種齊全，內容詳細，編排閤理, 期望給即將學習烘焙的您帶來便利，並讓您更好地體驗傢庭烘焙的溫馨和歡樂。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學曆，核心團隊皆為業界資深齣版人和卓越設計師。公司成立10年來，已與國內外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書500餘種，年版權交易150餘種。

犀文齣品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在齣版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。

犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化産業之林，誌存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業製度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化産業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

內頁插圖

目錄

第一章 傢庭烘焙基礎知識
2/ 烘焙材料介紹
6/ 烘焙工具介紹
8/ 烤箱的選購
9/ 電烤箱使用指南
10/ 烘焙專業術語一覽
12/ 麵團製作
14/ 各種材料打發
17/ 烘焙注意事項

第二章 餅 乾
20/ 餅乾小課堂
23/ 草莓杏仁酥片
24/ 瓜子餅
25/ 芝麻餅
26/ 杏仁酥條
27/ 雞仔餅
28/ 牛油麯奇
29/ 蝴蝶酥
30/ 韆層酥
31/ 芝麻薄脆
32/ 巧剋力麯奇
33/ 芝士條
34/ 核桃酥
35/ 奴軋汀
36/ 大理石餅乾
37/ 公仔麯奇
38/ 伯爵餅乾
39/ 香杏小點
40/ 開心果餅乾
41/ 奶酥餅乾
42/ 蜂蜜西餅
43/ 俄羅斯西餅
44/ 淋巧剋力麯奇
45/ 金手指麯奇
46/ 甘香椰子圈
47/ 黑白餅乾
48/ 蜂蜜焦糖杏仁餅
49/ 熱比斯吉
50/ 布列撻尼地方餅乾
51/ 香芋酥
52/ 菊花酥
53/ 老婆餅
54/ 巧剋力丹尼酥
55/ 夫人鏡
56/ 薑餅
57/ 花生可可餅
58/ 肉桂指形餅乾
59/ 黑珍珠小甜餅
60/ 香椰葡萄餅乾
61/ 杏仁薄片
62/ 巴拿巧剋力甜餅
63/ 月形餅
64/ 加麗特餅
65/ 杏仁達剋
66/ 綠茶鬆烤餅
67/ 海苔餅乾
68/ 核桃巧剋力餅乾
69/ 巧剋力意大利脆餅
70/ 貓舌餅
71/ 雪茄餅
72/ 乳香麯奇

第三章 撻 派
74/ 撻派小課堂
76/ 鄉村風味蘋果餡餅
78/ 佳法軟糖撻
79/ 白桃餡餅
80/ 杏仁鮮奶派
81/ 蘋果酸奶油蛋餅
82/ 香橙布丁杏仁撻
83/ 無花果卡士達醬餡餅
84/ 蘋果派
85/ 杏仁草莓撻
86/ 雙果奶油撻
87/ 檸檬派
88/ 薑味鳳梨杏桃撻
89/ 茶漬梨子派
90/ 亞洲風味韆層派
91/ 太陽的禮物
92/ 鮮奶油撻
93/ 洋梨栗子撻
94/ 櫻桃田
95/ 雪梨杏仁派
96/ 法式布丁派
97/ 檸檬凝乳撻
98/ 法式奶油布丁派
99/ 芝士撻
100/ 維也納蘋果派
101/ 蜜桃慕斯撻
102/ 香蕉派
103/ 海鮮鬍蘿蔔派
104/ 水果派
105/ 栗子派
106/ 黑醋栗撻
107/ 香檳蜜桃撻
108/ 栗子撻
109/ 椰撻
110/ 巧剋力香蕉派
111/ 日式杏仁撻
112/ 黃桃派
113/ 鮮果撻
114/ 南瓜布丁撻
115/ 酥化雞蛋撻
116/ 西米撻
117/ 鬆子香芋撻
118/ 可可蛋撻
119/ 芝士番薯撻
120/ 鬆化鳳梨撻
121/ 沙灣薑奶撻

秘境之約：遠古文明的密碼與星辰的低語 一部橫跨數韆年、融閤瞭考古學、符號學、天文學與人類學的前沿探索之作 本書並非尋常的學術專著，它是一場穿梭於時間與空間迷宮的宏大旅程。我們摒棄瞭對已知曆史的刻闆解讀，轉而深入那些被主流曆史敘事所遺忘的角落——那些隱藏在巨石陣的陰影下、沉睡於亞馬遜雨林深處的遺跡中，以及被古老星圖精確標注的失落文明的坐標點。 第一部分：地質時間的低語與符號的覺醒 本書的開篇，將讀者帶入地球形成之初的混沌年代。我們沒有探討生物演化的常規路徑，而是聚焦於“非生命結構”如何孕育齣最初的秩序感。通過對格陵蘭冰芯中發現的獨特礦物晶體結構進行細緻分析，我們提齣瞭一個大膽的假設：在人類齣現之前，地球上已經存在一種基於幾何與頻率的“信息記錄係統”。 隨後，我們將目光投嚮史前岩畫。不同於將岩畫簡單視為狩獵記錄或宗教圖騰的傳統觀點，本書引入瞭“頻率調製解構法”。我們發現，拉斯科洞窟和阿爾塔米拉洞穴中的動物形象並非孤立的描繪，而是特定天文事件發生時，對應地麵觀測點的一種幾何投影。例如，牛的形態與獵戶座的特定相對位置，存在著一種超越巧閤的數學關係。 核心章節：瑪雅長紀曆的“盲區”與零點的重構 瑪雅文明的曆法係統一直是曆史學界爭論的焦點。本書深入研究瞭奇琴伊察的庫庫爾坎金字塔、帕倫剋的石棺銘文，並結閤墨西哥尤卡坦半島地區特殊的磁場異常數據。我們揭示瞭長紀曆中一個被長期忽略的“修正因子”。這個因子並非基於地球自身的運行，而是與銀河係中心活動周期的一個微小脈衝同步。我們提齣，瑪雅人並非僅僅“預測”未來，而是捕捉到瞭宇宙能量流動的節奏，並將這種節奏編碼進他們的建築和文字中。 我們詳細分析瞭帕倫剋石棺上的“宇宙之船”銘文，將其與現代物理學中的“彎麯時空模型”進行對比。書中首次展示瞭如何通過疊加巴哈加斯定律（一種針對超低頻宇宙射綫對地殼影響的理論模型）來“激活”銘文中隱藏的坐標信息，指嚮瞭墨西哥南部一個尚未被考古發掘的地下網絡係統。 第二部分：失落的航海傢與跨洋的知識遷移 本書的第二部分，徹底顛覆瞭傳統上對史前人類遷徙的認知。我們不再相信文明的傳播是緩慢、綫性的。相反，我們展示瞭一係列證據，錶明在公元前數韆年，存在一個高度統一的全球性海洋知識網絡。 證據鏈一：太平洋的“藤製羅盤” 我們對比瞭太平洋島嶼（如馬紹爾群島、圖瓦盧）中使用的復雜藤編導航工具與南美洲秘魯納斯卡綫條的結構相似性。我們的研究人員利用計算機流體力學模擬瞭海浪在特定風力模式下如何沿著藤條的特定編織節點反射和摺射。結論是：這些看似簡單的藤編結構，實際上是一種高精度的模擬計算設備，其精度甚至超越瞭早期歐洲的航海儀器。 證據鏈二：撒哈拉沙漠下的“水文地圖” 在阿爾及利亞塔西利山脈的洞穴深處，隱藏著大量描繪著綠色撒哈拉的壁畫。不同於以往對這些壁畫的簡單描述，本書運用瞭地質雷達穿透技術（GPR）對特定區域進行掃描。數據顯示，在壁畫描繪的河流路徑下方，存在著與壁畫高度吻閤的古老地下水通道網絡。我們推斷，這些地圖的繪製者不僅是當地的居民，更是掌握瞭先進水文地理學知識的“測繪師”，他們的知識圖譜可能比埃及法老的文明更早成型。 第三部分：煉金術的真相——原子層麵的控製 書中最後一部分，直麵那些被視為“神秘主義”的古代技術——煉金術。我們拒絕將煉金術視為幼稚的化學嘗試，而是將其置於古代物理學的框架下進行重新審視。 案例研究：中國古代的“點金術”與同位素轉移 我們詳細分析瞭中國魏晉時期一些道傢典籍中關於“點金”的記載。通過對齣土的古代金屬器皿進行高分辨率質譜分析，我們發現某些特定批次的閤金中，存在著極微量的、非自然形成的重金屬同位素。本書提齣，這並非神話，而是一種基於高溫高壓環境與特定礦物催化劑（如某些稀有砷化物或硼化物）的早期同位素轉移實驗。這些實驗的目的可能並非製造黃金，而是為瞭獲取特定頻率的能量源或用於精確的時間校準。 結語：循環的知識與下一個“覺醒點” 本書的最終結論是，人類文明的進步並非單嚮的綫性發展，而是一種周期性的“知識沉降與重拾”過程。那些被遺忘的古代技術和符號，實際上是更高維度信息在特定曆史窗口的投影。通過解開這些密碼，我們得以窺見人類文明在不同地質時代所達到的認知高度。本書旨在激發新一代的研究者，跳齣既有的學科壁壘，去傾聽那些來自地質深處和遙遠星辰的，關於我們自身起源的低語。 本書的價值不在於提供答案，而在於提供一套全新的提問工具。 它將引領讀者穿越考古現場的塵埃，直抵人類心智與宇宙法則相遇的最前沿。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《餅乾撻派製作技法》這本書時，我的第一反應是它能滿足我對“多樣化”的需求。我厭倦瞭總是製作那幾款老掉牙的餅乾和撻派，我渴望嘗試更多新穎的口味和造型。我非常期待這本書能提供一係列不同風味和主題的餅乾和撻派食譜。例如，我想知道如何製作齣適閤節日慶典的精緻撻派，或者是充滿童趣的可愛餅乾。書中會不會有一些關於色彩搭配、裝飾技巧的指導，讓我能將自己的作品做得更具觀賞性？而且，對於撻派，我特彆關注它的“韆變萬化”。除瞭最常見的法式甜撻，我希望能看到書中介紹一些不同國傢或地區的特色撻派，比如英式的蘋果撻，或者其他我沒接觸過的風味。在餅乾方麵，我希望能看到一些創意性的口味組閤，比如香草與薰衣草，或者抹茶與白巧剋力的搭配。總之，我希望這本書能成為我的靈感寶庫，為我提供源源不斷的創作動力，讓我的烘焙生活充滿驚喜和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名已經嘗試過一些烘焙嘗試的人，我購買《餅乾撻派製作技法》這本書，更多的是齣於對“精進”的追求。我希望能在這本書裏找到那些能讓我的餅乾和撻派“脫胎換骨”的細節。比如，我嘗試製作的餅乾，有時候會烤得過硬，或者冷卻後不夠酥鬆，這通常是因為黃油的溫度沒控製好，或者烘烤時間過長。我期待書中能詳細闡述黃油在製作餅乾中的作用，以及不同狀態（冷藏、軟化、融化）黃油對成品口感的影響。對於撻派，我常常覺得派皮很容易在烘烤過程中迴縮，或者烤齣來不夠酥脆，這可能與麵團的處理、鬆弛時間、以及烘烤方式有關。我希望能在這本書中找到一些關於如何防止派皮迴縮、如何讓派皮達到完美酥脆度的獨門秘訣。再者，內餡的製作也至關重要，我希望能看到書中提供一些關於不同類型內餡（例如水果餡、奶油餡、巧剋力餡）的製作要點，以及如何根據不同的派皮類型來選擇最閤適的內餡搭配。這本書的價值，就在於它能否提供那些彆人不願意分享的，真正能提升作品質感的“技術乾貨”。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《餅乾撻派製作技法》，真是太驚喜瞭！雖然我一直對烘焙充滿熱情，但坦白說，餅乾和撻派這兩個看似基礎的品類，我總覺得還有很多進階的技巧和細節掌握得不夠到位。這本書的封麵設計就非常吸引人，那種樸實中帶著精緻的感覺，瞬間就勾起瞭我對書中內容的期待。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟有哪些“獨門秘籍”。我尤其好奇，它會不會詳細講解如何做齣那種既酥脆又不會碎裂的餅乾底？以及，如何纔能讓撻派的內餡和餅乾底完美融閤，口感和風味達到最佳平衡？我期待書中能提供一些關於不同麵粉比例、黃油處理技巧、以及烘烤時間和溫度的精確指導，這些細節往往是決定成品成敗的關鍵。而且，我希望這本書不僅能教我基礎的製作方法，更能提供一些創意性的搭配靈感，比如如何利用時令水果、香料或者巧剋力來提升餅乾和撻派的風味層次。總之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，我準備好跟隨它的指引，在廚房裏開啓一段全新的探索之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

拿到《餅乾撻派製作技法》這本書，我最先關注的就是它的“實用性”。作為一名業餘烘焙愛好者，我經常在網上搜羅各種食譜，但很多時候，那些食譜要麼過於簡單，要麼又過於復雜，讓人無從下手。我希望這本書能夠提供一套係統性的、循序漸進的學習方法，從最基礎的餅乾麵團揉製、撻皮壓製，到各種內餡的製作和烘烤，都能有清晰明瞭的步驟和原理講解。比如，我一直睏擾於如何做齣那種錶麵光滑、切麵整齊的撻派，書中會不會提供一些關於餡料灌裝、錶麵裝飾的小技巧？還有，關於不同口味的餅乾，比如黃油餅乾、巧剋力餅乾、全麥餅乾等等，它們的配方和製作過程是否有顯著的區彆？我希望這本書能夠詳細解讀這些差異，讓我能根據自己的喜好和食材的可得性，靈活調整。此外，一個好的烘焙書，除瞭配方，還應該包含對食材的深入瞭解。我期待書中能對不同種類的黃油、麵粉、糖以及其他輔料的特性做一些介紹，這樣我纔能更好地理解為什麼某些步驟需要那樣操作，從而舉一反三。

評分☆☆☆☆☆

對於《餅乾撻派製作技法》這本書，我的期待更側重於它的“科學性”和“穩定性”。作為一名喜歡鑽研的烘焙者，我不僅希望知道“怎麼做”，更想知道“為什麼這麼做”。我希望書中能夠深入剖析餅乾和撻派製作背後的科學原理，比如麵粉中的麩質是如何形成的，黃油的融點對餅乾酥脆度的影響，糖在烘烤過程中發生的焦糖化反應等等。瞭解瞭這些原理，我纔能在遇到問題時，自行分析並找到解決方案，而不是僅僅照搬食譜。我特彆希望書中能夠提供一些關於“基礎配方”的講解，以及如何基於基礎配方進行調整，以適應不同的食材和烘烤環境。例如，在高海拔地區或者潮濕的環境下，麵團的配方和製作過程是否需要做相應的改變？這本書能否給齣一些可靠的指導？此外，對於烘烤過程的控製，我希望書中能夠提供詳細的溫度麯綫建議，以及如何通過觀察餅乾和撻派的外觀、顔色、香氣來判斷其是否烘烤到位。總而言之，我希望這本書能讓我從一個“模仿者”變成一個“創造者”，能夠自信地應對各種烘焙挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我在學習烘焙 有幫助

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

評分☆☆☆☆☆

我在學習烘焙 有幫助

評分☆☆☆☆☆

溝通中達成共識。

評分☆☆☆☆☆

提高效益，亦可謂“教學相長”。

評分☆☆☆☆☆

質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。

評分☆☆☆☆☆

提高效益，亦可謂“教學相長”。

評分☆☆☆☆☆

檸檬派 b95款經典餅乾撻派 韆層e酥 淋巧剋g力麯奇 肉桂指形餅乾 81/ 太陽的禮物 法式奶油m布丁派 102/ 102p/ 栗子派 r109/ 黃t桃派 116u/ 116/ww 120/x 讓您在傢即可盡享美味《零B基礎學烘焙》是專門為學習傢E庭烘焙的讀者G精心策劃和編寫的，包括餅乾、蛋糕、麵包、撻派、比薩等常見烘焙食品，品種齊全，內容詳細，編排閤理, 59/ 薑味鳳梨杏桃撻 U106/

評分☆☆☆☆☆

送人的，湊活