具體描述
編輯推薦
★品種齊全：本書分為6個篇章，依次是烘焙知識、餅乾篇、蛋糕篇、麵包篇、酥撻篇和烘焙零食篇，介紹瞭120餘款美味西點的製作，每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。
★直觀明瞭：每一款西點作品，都附有6~24張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是，本書還贈送瞭一張超大容量的光盤（240分鍾），精選瞭30款頗具代錶性的經典西點，由作者圓豬豬親自示範和講解它們的做法。保證讓您一學就會，輕鬆上手。
★成功率高：每款西點的配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的製作心得和經驗分享。建議您按照配方計量及圖文所示步驟去做，能助您少走彎路，一次成功！
內容簡介
《巧廚娘妙手烘焙（升級版）》是在全國超級暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為作者初為人母，書中還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是中國颱灣人）和青島齣版社美食生活工作室聯閤傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。
作者簡介
圓豬豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦
2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房
2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號
現任《食品與生活》雜誌專欄作者
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師
內頁插圖
目錄
Chapter
烘焙必備-快快樂樂邊學邊做
★烘焙工具
測量工具
分離工具
攪拌工具
整形工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
★烘焙材料
粉類材料
油脂、芝士材料
糖類材料
乾果類材料
巧剋力類材料
其他材料
Chapter
餅乾篇-簡簡單單品味酥脆
雞蛋餅乾
香酥芝士球
奶香小熊餅乾
丹麥麯奇
瑪格麗特小餅
黑芝麻奶油球
葡萄椰子酥
植物油核桃酥
巧剋力脆棒
手指餅乾
蛋白瓜子酥
香蔥蘇打餅
草莓果醬餅乾
小熊餅乾棒
雜果意式堅餅
牛奶餅乾
卡通餅乾
杏仁餅乾
Chapter
蛋糕篇-輕輕鬆鬆體驗香滑
★ 簡易蛋糕
抹茶蜜豆馬芬
香蕉巧剋力馬芬
蜂蜜酸奶馬芬
椰香蜜豆馬芬
超潤巧剋力蛋糕
奶茶小蛋糕
奶油蛋糕
咖啡巧剋力夾心蛋糕
花生巧剋力蛋糕
雲石蛋糕
桂圓核桃蛋糕
瑪德琳蛋糕
紅糖紅棗蛋糕
巧剋力布朗尼
費南雪
巧剋力岩漿蛋糕
★ 戚風蛋糕
戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
酸奶戚風蛋糕
葡萄乾蛋糕捲
韆葉紋蛋糕捲
雙色毛巾蛋糕捲
蔓越梅乳酪戚風
紅豆天使蛋糕
彩繪草莓蛋糕捲
奶牛乳酪捲
可可奶凍蛋捲
瑞士水果捲
★ 海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕
黃金海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
香橙海綿蛋糕
★ 慕斯蛋糕
鮮果夏洛特
雙色冰淇淋蛋糕
芒果慕斯蛋糕
巧剋力慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
草莓果凍慕斯蛋糕
水蜜桃慕斯蛋糕
鳳梨慕斯蛋糕
★ 芝士蛋糕
輕乳酪蛋糕
紐約芝士蛋糕
蒸烤重乳酪蛋糕
藍莓芝士蛋糕
巧剋力芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
芒果芝士凍餅
提拉米蘇
舒芙蕾
草莓芝士蛋糕
Chapter
麵包篇-健健康康感受鬆軟
★ 直接法麵包
臘腸捲
紅豆麵包
奶油捲
牛奶麵包
鬍蘿蔔麵包
花生杏仁捲
葡萄乾花環麵包
焦糖蘋果麵包
甜甜圈
豬肉漢堡
軟式香蒜麵包
火腿香蔥捲
培根麵包
蜜汁叉燒包
雞蛋吐司
紅豆酥菠蘿吐司
巧剋力豆麵包
地瓜麵包
南瓜麻蓉麵包
奶香紫薯麵包
墨西哥奶酥麵包
薯泥培根麵包
花形果醬麵包
★ 中種法麵包
椰蓉捲
巨蛋牛奶麵包
雞尾排包
葡萄乾吐司
★ 湯種法麵包
卡仕達辮子麵包
奶黃麵包
酥菠蘿麵包
肉鬆麵包捲
★ 麵包機麵包
黑芝麻麵包
鮮奶油麵包
鬍蘿蔔麵包
地瓜麵包
咖啡麵包
Chapter
酥撻篇-層層疊疊盡享美味
拿破侖韆層水果酥
藍莓果醬酥
蝴蝶酥
颱式鳳梨酥
葡式蛋撻
繽紛水果撻
草莓芝士撻
香酥蘋果派
蘑菇雞肉鹹派
水果奶油泡芙
鮮蝦培根批薩
雞腿蘑菇批薩
平底鍋做批薩
Chapter
烘焙零食篇-開開心心自製香甜
寶寶花生醬
自製黑芝麻糊
自製果丹皮
南瓜子杏仁酥脆糖
芝麻酥脆糖
香酥蛋捲
焦糖布丁
香草冰淇淋
電飯鍋自製酸奶
烘焙必備技法
1.打發黃油
2.簡易蛋糕製作要點
3.蛋白打發法
4.打發鮮奶油
5.全蛋打發法
6.麵包製作流程
7.直接法製作麵包
8.中種法製作麵包
9.湯種法製作麵包
10.酥皮製作
11.卡仕達醬做法
精彩書摘
麵粉等粉類使用前為什麼要提前過篩？
將粉類過篩是西點製作時很有必要且最基本的步驟之一。使用前將粉類提前過篩，可以讓粉類粒子相互分離，使粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬鬆度，也可以減少結塊現象。
為防止結塊，粉類通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋麵粉、可可粉、抹茶粉等較易受潮結塊的粉類，要特彆注意，應置於乾燥陰涼處密封保存。
粉類如何過篩處理？
以麵粉為例，在細網篩子下麵墊一張較厚的紙或準備一個麵盆，將麵粉倒入網篩中，輕輕晃動網篩即可。最好連續篩兩次，可以讓麵粉更蓬鬆，做齣來的西點品質也更加細膩、鬆軟。若需加入其他粉類材料，則要混閤後再篩一次。特彆是加入泡打粉等添加劑時，更需要與麵粉一起過篩，使混閤更均勻。
如何分離蛋黃和蛋白？
分離蛋黃和蛋白時，先在碗邊輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然後在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裏。
也可以使用分蛋器，隻需將雞蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黃即可自動分離。
分離蛋白、蛋黃的注意事項
1.要使用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。新鮮的雞蛋，蛋殼錶麵摸起來粗糙，用手搖晃感覺充實。不新鮮的雞蛋，蛋殼錶麵光滑，有時還有黑點，用手搖晃能感覺到內部有空隙，蛋液也隨之搖晃。
2.分蛋時，最好先將雞蛋分在一個小碗裏，再將蛋白倒入大盆內。這樣即使中途哪一顆蛋沒分好，也不會破壞其他分好的蛋，隻要再換個乾淨的小碗重來即可。
手動打蛋器與電動打蛋器有何不同？
手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，是製作西點時必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器價格低廉，購買方便，可以用於打發蛋白、黃油等，製作一些簡易小蛋糕。但手動打蛋器使用時需要費時費力，且打發效果不佳。如果需要打發全蛋、動物鮮奶油這類原料時，就請考慮購買一颱電動打蛋器吧。
電動打蛋器包含一個電機身，配有打蛋頭、攪麵棒兩種攪拌頭。購買時建議選擇值得信賴的品牌，功率以250~300W為宜。若功率太小，不易將原料打發，也容易燒壞機器。電動打蛋器的打發時間較手動打蛋器短很多，也更加省力。
需要注意的是，電動打蛋器連續使用的時間不宜超過3分鍾，3分鍾後一定要關機，讓機器休息一下，以免電機因持續發熱而燒壞。
如何使用橡皮颳刀？何謂翻拌、切拌？
橡皮颳刀是一種軟質、如刀狀的工具，是西點製作時不可缺少的利器。雖然稱為“刀”，可它並不鋒利，它的作用是將各種材料拌勻，及將盆底的材料刷乾淨，一點兒也不浪費。
在使用橡皮颳刀時，通常不用來“攪拌”，而是由盆底嚮上將材料翻起，稱為“翻拌”，或是像切菜一樣將材料從中間縱嚮切下，從而使材料混閤均勻，稱為“切拌”。為什麼這時不用“攪拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢？“攪拌”通常指順時針或是逆時針方嚮反復的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比“翻拌”、“切拌”來得大。需要混閤的麵
糊，如果用“攪拌”的方式，就很容易起麵筋，導緻做齣來的蛋糕、餅乾口感不夠鬆軟；而需要混閤麵粉和打發蛋白時，如果一直使用“攪拌”的方式，就很容易造成打發的蛋白消泡。
……
前言/序言
記得2006年底，我瞞著老公，用500塊錢買來一颱烤箱、一個打蛋器和若乾盆盆碗碗，開始瞭我的烘焙之旅。趁老公上班不在傢，我勤學苦練，老公快下班時我就趕緊收拾“戰場”。這種“地下工作”持續瞭一個多月，直到老公生日那天，我捧齣親手製作的第一個生日蛋糕作為愛的禮物。他整個人驚呆瞭，一再擦亮雙眼確認，沒錯，是真的，眼前確實是一個東倒西歪、七零八落、插著草莓、連奶油也快化掉的蛋糕。“這是我吃過最好的蛋糕！”這份意外的生日禮物讓老公感動瞭好久，從此便全力支持我的西點製作，而且絕對付諸實際行動——不管我的作品成功還是失敗，他都會滿心歡喜地吃下去，一點也不浪費，每次都錶現齣很“享受”的樣子。
如今，朋友來串門兒，我會端齣一盤熱騰騰的批薩給他們解饞。鄰居傢的小孩放暑假，我每隔幾天會烤個蛋糕送去，聊錶心意。也許，自己親手製作的糕點外錶看起來並不十分美觀，卻飽含著濃濃的情意，對傢人而言，是多麼值得誇耀的事情啊！若能在茶會和宴席奉上自己精心製作的糕點，除瞭能讓賓客有親切之感外，還能讓宴會的氣氛和檔次得到提升！
《巧廚娘妙手烘焙》自2011年齣版以來，一直受到廣大烘焙愛好者的喜愛，大傢口口相傳，讓越來越多的朋友愛上烘焙。時隔3年，我們對這本書進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為初為人母，我還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
最後，感謝我國烘焙領軍品牌三能集團的大力支持，承濛所有喜愛烘焙的讀者的厚愛，有瞭你們的關注，相信我能做得更好，為孩子、為傢人、為每一位閱讀這本書的你！
圓豬豬
用戶評價
我是一名在校大學生，對烘焙一直充滿好奇，但苦於沒有閤適的入門教材，《巧廚娘妙手烘焙（升級版 附光盤）》的齣現，正好滿足瞭我的需求。首先，這本書的設計風格非常現代、清新，圖片精緻，色彩搭配也很舒服，光是翻閱就能讓人心情愉悅。然後，我特彆欣賞它對“細節”的關注。很多烘焙書會直接給齣配方和步驟，但對於初學者來說，很多基礎知識是欠缺的。這本書就不同，它會從基礎的烘焙原理講起，例如麵粉的筋度、酵母的活性，這些內容雖然看似簡單，但卻是烘焙成功的關鍵。光盤的附贈更是讓我驚喜，我一直覺得烘焙是一個需要“看”和“做”結閤的過程，文字說明總是顯得有些蒼白。視頻教學能夠直觀地展示各種技巧，比如如何正確地打發奶油，如何做齣漂亮的拉花，這對於我來說，簡直是打開瞭新世界的大門。而且，書中的食譜選擇也很符閤年輕人的口味，既有經典的款式，也有一些創意十足的甜點，讓我有更多嘗試的動力。我計劃利用課餘時間，跟著這本書和光盤，在宿捨裏開啓我的烘焙之旅。
評分說實話，最初是衝著“升級版”和“附光盤”纔買的《巧廚娘妙手烘焙》。現在市麵上烘焙書太多瞭，很多內容都大同小異，感覺創新性不強，而且純文字的教學很容易讓人望而卻步。這本書的齣現，倒是給瞭我一種耳目一新的感覺。光盤這一點就非常贊，直接解決瞭文字教程可能存在的理解偏差問題，直觀的視頻演示，能夠讓你更清晰地掌握每一個動作細節，比如打發蛋白的程度、麵糊的濃稠度，這些都是非常關鍵的，但光看文字很難準確判斷。我試著看瞭一下光盤裏的部分內容，講解的老師非常專業，而且語速適中，畫麵也很流暢，感覺就像在現場學習一樣。書本本身的設計也延續瞭光盤的專業性，內容編排閤理，從基礎的烘焙工具介紹，到各種常用食材的處理方法，再到各類點心的詳細製作步驟，都做到瞭麵麵俱到。我特彆看重的是它在“升級”這個點上的體現，我猜想這次的升級應該是在配方上做瞭優化，或者加入瞭更流行的烘焙元素，這一點非常吸引我。我非常期待通過這本書和光盤，能夠全麵提升我的烘焙技能，甚至嘗試一些更高難度的作品。
評分作為一個對烘焙有濃厚興趣的傢庭主婦，《巧廚娘妙手烘焙（升級版 附光盤）》簡直就是為我量身定做的。我平時帶孩子，時間比較零碎，烘焙對我來說是一種放鬆和享受。這本書最大的優點在於它的實用性，雖然名字聽起來很“巧”，但內容一點也不花哨，都是紮紮實實的乾貨。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在手把手教你。我之前嘗試過一些烘焙書，但往往會因為一些細節操作不當而失敗。這本書的優點在於，它會非常詳細地講解每個步驟，比如麵粉的種類對成品的影響，糖的用量如何調整口感，甚至連烤箱的溫度控製都有很多實用建議。光盤的加入更是錦上添花，我不用再對著圖片費力揣摩，直接看視頻就能模仿，這大大降低瞭烘焙的門檻。而且，書中介紹的很多配方都經過瞭“升級”，可能在食材的搭配上更加閤理，或者在口感上有所創新，這讓我覺得很有新鮮感，不會讓我覺得是“老生常談”。我最喜歡的是書中提到的一些“小竅門”，這些都是經驗的積纍，對於我這樣的新手來說，簡直是無價之寶。我非常期待用這本書來為傢人製作更多美味的點心。
評分我一直是個烘焙愛好者，但總覺得自己的作品離“專業”差那麼一點意思。這次偶然看到瞭《巧廚娘妙手烘焙（升級版 附光盤）》，包裝和名字都透著一股實在和親切感，就毫不猶豫地入手瞭。收到書的時候，首先被它的質感吸引瞭，紙張厚實，印刷清晰，圖片更是色彩鮮艷，一看就讓人食欲大開。我尤其喜歡它排版設計，條理清晰，每個步驟都有詳細的圖文說明，一點也不含糊。我迫不及待地翻看瞭幾頁，發現裏麵介紹的很多烘焙小技巧，是我之前從未接觸過的。比如，關於麵團的揉捏手法，書裏就講得特彆細緻，甚至連不同麵團的特性和對應的手法都一一列舉。而且，這本書的選題也非常接地氣，很多都是我平時在傢會想做的點心，比如各種口味的瑪芬、麯奇、小蛋糕，還有一些看起來很精緻但實際操作並不復雜的麵包。最讓我驚喜的是，它還附贈瞭一張光盤，這在現在真的是很少見瞭！我猜測裏麵應該會有視頻教程，這對於我這種“手把手”學習型的人來說，簡直是福音。我計劃周末就按照書裏的食譜嘗試一款蛋糕，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣讓傢人朋友驚嘆的美味。
評分作為一名資深的烘焙愛好者，我嘗試過市麵上各種類型的烘焙書籍，可以說“閱書無數”。《巧廚娘妙手烘焙（升級版 附光盤）》給我帶來瞭一種彆樣的驚喜。這本書最打動我的地方，在於它並非簡單地堆砌食譜，而是深入淺齣地講解瞭烘焙的“道”與“術”。書中的內容，從食材的選擇、處理，到各種烘焙工具的使用技巧，再到不同溫度、時間的控製對成品的影響，都做瞭非常詳盡的分析。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，對於想要真正提升烘焙水平的人來說，是非常寶貴的。升級版的內容，我猜測應該在一些經典配方上進行瞭優化，或者加入瞭更符閤當下流行趨勢的烘焙理念，這一點讓我非常期待。最值得稱贊的是附贈的光盤，這不僅僅是一份贈品，更是對傳統烘焙教學模式的一種革新。通過視頻，我可以更直觀地學習到那些微妙的操作手法，比如麵團的發酵狀態、蛋白霜的穩定性，這些都是通過文字難以精確傳達的。我個人認為，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本可以反復研讀的烘焙指導手冊，它能夠幫助我將理論知識與實踐經驗完美結閤，達到更高的烘焙境界。
評分看著書就可以自己做烘焙瞭，寶寶可以吃到我自己做的健康點心瞭，通俗易懂哦，推薦。
評分挺好的，這個方子很容易成功，一開始每次都是朋友發給我的，這次買瞭看起來很方便
評分買瞭好多書，快遞小哥服務態度很好，一如既往的好評
評分這本書我是第二次買瞭。 第一次是在天津買的，現在在重慶生活再重買瞭一次。很好，我的第一個蛋糕，麵包，披薩，所有的西點都是在這裏學會的。
評分書是300-200買的，包裝精美，不過價格還是有點貴，打摺後勉強可以接受全彩
評分書不錯，值得買，內容詳實。
評分很好，以前在書店看的，很全麵
評分這次活動，買瞭很多書，都很好！
評分今天已經開始按照書上教的做瞭一頓早餐，孩子吃的很好，希望能把寶貝養胖，每餐搭配都很閤理，步驟講解也很清楚，值得推薦
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