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YOYO 著

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发表于2024-11-27

图书介绍

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501998555

版次：1

商品编码：11571247

包装：平装

丛书名：好吃到家

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：铜版纸

页数：280

字数：320000

正文语种：中文

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图书描述

编辑推荐

　　我把大V带回家，家常美味轻松做
　　一线作者，超大容量，超值菜谱
　　★99条厨房小窍门，360条营养贴士
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　　★简易创新，百吃不厌
　　比君之、文怡更具人气的美食作者！作者YOYO，博客访问量接近4亿，微博粉丝220万。
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　　好吃又营养，步骤简单，做法创新，适合忙碌的上班族，满足上班族多样化的口腹需求。
　　本系列还有飞雪无霜《戒不掉的烘焙甜点》，分类明确，内容翔实，让您轻松晋级全方位厨房达人！
　　晒单送好礼：
　　凡在京东购买本图书评论并晒单，有机会获得佳美氏旗舰店提供的佳美氏玉米油两瓶。
　　参与方式：
　　1，活动时间：即日起到2014年12月31日
　　2，购买本书，给予5星好评并晒单的读者，即有机会获得超值礼品——总价值50元的佳美氏玉米油两瓶。
　　3，奖品名额：共12名（随机抽取）
　　4，获奖名单将于2015年1月15日之前在本页面和@活力轻工官方微博公布，并由工作人员在5个工作日内电话通知获奖用户，确认奖品发放事宜。
　　

内容简介

　　家常味，是平庸，是一种不可避免的生活方式。
　　本书共分为烹饪技巧篇、大鱼大肉篇、蔬菜篇、主食篇、汤粥篇一应俱全，另外还有拿手小食！
　　为上班族贴心定制的简易营养家常菜，清扫一日疲劳，带来第二天的正能量。
　　烹饪用具，厨房妙招，微波加热窍门，菜品营养提示，YOYO贴心叮咛，
　　菜品分步详解，简单几步，让新手一目了然，让上班族省时省力轻松做出美味家常菜！

作者简介

　　孙晓鹏（YOYO），环球旅行家，美食畅销书作家。国内最具人气的生活美食博主，博客访问人次接近4亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、德国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、保加利亚、新加坡、希腊、西班牙、丹麦等世界各地，用文字和镜头记录美食背后的故事。为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。已出版《美女爱厨房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食畅销书。

内页插图

精彩书摘

　　常用料理小工具
　　量勺
　　取量液体时：1大勺（汤匙table- spoon）=15毫升 1小勺(茶匙teaspoon)=5毫升 1/2小勺≈3毫升 1/4小勺≈1毫升量取固体时：1大勺（汤匙table-spoon） ≈15克 1小勺（茶匙teaspoon）≈5克 1/2小勺≈3克 1/4小勺≈1克。全书所用“勺”，如果是调味料，通常是小勺；如果是汤水，通常是大勺。
　　量杯
　　1量杯1cup（240毫升）1/2cup（125毫升） 1/3cup（80毫升） 1/4cup（60毫升）1/8cup（30毫升）最好选择体积大些的钢化玻璃的量杯，可以在里面直接搅拌，可以冷藏，也可以进微波炉加热，方便使用。
　　厨房秤
　　厨房秤，是用于烹饪时精确计量食物原料用量的一种工具，对于不常做料理的人，在称取药膳食材时使用更为精准。建议选择误差小的电子厨房秤，可以精确到0.1克的误差。
　　打蛋器
　　也叫蛋抽子，用来搅拌鸡蛋时使用，可以迅速让蛋液和粉类混合得非常均匀。
　　胡椒磨
　　手动的，将胡椒颗粒研磨成胡椒碎或者胡椒粉的工具。胡椒不仅是常用的调味料，也是一味中药，有温中、下气、消痰、解毒等功效。现磨的胡椒粉，香气十足，保健的功效也发挥得更好。
　　料理瓶
　　这种特殊瓶嘴设计的调料瓶，非常适合装液体作料，如橄榄油、黄酒、米醋、生抽等。流速缓慢而少量，使用起来非常方便。
　　搅拌勺
　　做药膳汤品时，最好用木制或竹制的汤勺进行搅拌，防止金属材质的汤勺和汤中的药膳食材发生反应，影响汤的口感和营养成分。
　　橡皮刮刀
　　用不粘的胶质做成，一般用来搅拌面糊等液态材料，因为它本身比较柔软，所以也可以把粘在器具上的面糊等食材刮干净。
　　搅拌棒
　　跟橡皮刮刀一样的材质，适合做饮品时使用，可以让各种食材充分溶解在液体中，又不会伤害到容器的内壁。
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　　厨房小妙招
　　1若烹饪时有小面积皮肤损伤、烧伤或烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果颇佳。
　　2巧除纱窗油腻：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。
　　3将虾仁放入碗内，加一点食盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
　　4和饺子面的窍门1：在500克面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
　　5和饺子面的窍门2：面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，醒15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
　　6挑选牛蒡的窍门：优质新鲜的牛蒡，长度在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细基本均匀一致，笔直无分叉，而且表皮为淡黄色，光滑不粗糙。挑选时，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。不要挑选太长或者太短的，粗细不均、形状奇特的也不好。
　　7夹生饭重煮法：如果米饭是夹生的，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
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　　土豆烤排骨
　　原料排骨1000克，土豆300克
　　调料烤肉酱1袋（实际使用70克左右）
　　准备工作
　　1.排骨洗净，分割成条状备用。
　　2.土豆洗净去皮。
　　做法
　　1.将分割好的排骨放入干净的器皿中，用烤肉酱涂抹均匀。
　　2.将涂好烤肉酱的排骨密封，放入冰箱冷藏室，腌制一夜入味。
　　3.去好皮的土豆，切成薄厚均匀的大片，平铺在烤盘上，然后在上面放上腌制好的排骨。
　　4.预热烤箱200℃上下火，放入装了排骨土豆的烤盘，烤制50分钟。烤制过程中注意观察，发现排骨上色后，可以加盖一层锡纸，继续烤制，直到排骨完全熟透。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.一涂二浸三烘烤，绝对是最简单美味的排骨吃法。不会烹饪技巧没关系，只要记住这简单的三步，一样可以做出非常完美的烤排骨。
　　2.所谓一涂二浸三烘烤，一涂：是用烤肉酱先将排骨涂抹均匀；二浸：是放置一夜，让排骨入味；三烤：就是放进烤箱，把余下的工作交给加热管吧。是不是很简单，这方法如果换成户外野餐也一样奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，也会成就另一种风味。
　　3.用来烤制的排骨，最好选用肥瘦均匀的肋排。
　　彩椒炒腰片
　　原料猪腰500克，彩椒2个，洋葱1个，姜、蒜各适量
　　调料盐半勺,胡椒、麻油各1/4勺,食用油适量
　　准备工作
　　1.处理猪腰：用刀从猪腰的中间片开，去掉猪腰白臊，横刀切成薄片。
　　2.腰片入开水锅汆熟，再放入清水中浸泡去味，捞出沥水备用。
　　3.彩椒和洋葱切成和腰片差不多大小的片备用。
　　4.姜、蒜切碎末。
　　做法
　　1.炒锅烧热后，倒入食用油。
　　2.油热后放入姜末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋葱，旺火翻炒3分钟。
　　3.放入汆好的腰片继续翻炒1分钟；最后加盐、胡椒、麻油调味就可以出锅了。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.猪腰处理不当会有腥臊味，因此在做之前一定要将猪腰剖开，将内部的白色筋膜去除。必须经过焯烫的步骤。
　　2.焯烫猪腰的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
　　3.这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样地放，时间太长，也会使猪腰口感变老。
　　4.搭配彩椒来炒，可以使成品菜肴更加漂亮，还可以摄取彩椒中丰富的维生素，营养均衡。
　　人见人爱鱼香肉丝
　　原料里脊肉200克，胡萝卜100克，青椒100克
　　调料生抽1小勺，胡椒粉半小勺，料酒1小勺，水淀粉2勺，食用油20克，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1小勺，鸡粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，葱姜丝各少许
　　准备工作
　　1.里脊肉洗净切成肉丝。
　　2.胡萝卜、青椒洗净切丝。
　　3.葱也切成葱丝，姜蒜切成碎末。
　　4.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。
　　做法
　　1.在微波盒中倒入20克油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火加热1分钟。
　　2.1分钟后取出，加入肉丝拌匀。
　　3.再加入胡萝卜丝、青椒丝。
　　4.加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀。
　　5.最后把盒子放进微波炉，盖子不要盖紧，略微留些空隙，选择高火烹饪4分钟就可以了。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.做鱼香肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分肉，肉丝细长，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，虽然也可以，但炒出菜不够理想。
　　2.肉切丝非常重要，切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。
　　3.切丝的方法是，先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。
　　4.切肉丝时要顺着纤维纹路斜着切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切，在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发紧。
　　低油健康烧茄子
　　原料茄子400克，辣椒150克，五花肉100克，蒜20克
　　调料水淀粉2勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，食用油适量
　　准备工作
　　1.茄子清洗干净切成宽条。
　　2.辣椒清洗干净切成菱形。
　　3.五花肉清洗干净切成片。
　　4.蒜去蒜皮后切成蒜末。
　　做法
　　1.茄子条装入微波专用盘，放进微波炉，高火加热8分钟。
　　2.热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片，旺火翻炒至变色。
　　3.再加入辣椒块，旺火翻炒1分钟。
　　4.继续加入微波处理脱水的茄子，旺火翻炒2分钟。
　　5.再加入黄酱、糖、老抽，保持旺火，均匀翻炒5分钟。
　　6.最后淋水淀粉勾芡，出锅前加胡椒粉调味即可。
　　YOYO贴心叮咛
　　1.挑选嫩茄子的方法：看一下在茄子萼片与果实相连接的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。
　　2.提前用微波炉处理茄子，既能让茄子快速脱水、保持茄子香滑的口感，又不至于像传统料理那样过油炸，让茄子吸得满满的脂肪。
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