具体描述
编辑推荐
1、效的豆浆、豆奶，以7种常见豆类，搭配出300多种豆类饮品与菜肴！
2、本书以色、香、味俱全为标准，在不失去营养的基础上，告诉你如何用豆类做出各种豆浆、豆奶，以及各式养生菜的做法。
3、豆类平价、美味，光是豆腐就有各种不同的种类，如：百合豆腐、罗勒豆腐、西红柿豆腐、红油老豆腐、香椿拌豆腐、蘸汁盐卤豆腐等，本书收录了多种不同的豆腐变化的菜谱，让读者在家也能品尝豆腐的软嫩美味。
海报：
内容简介
《豆类食物这样做养人》介绍了黄豆、青豆、绿豆、红豆等豆类百科的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌；近300款营养美味的养生豆浆的制作方法，包括经典家常的原味豆浆、五谷豆浆、蔬果豆浆、花草豆浆，具有健脾和胃、护心去火等不同功效的保健豆浆，养颜、护发、抗衰豆浆，以及适合孕妇、幼儿、老年人等不同人群的豆浆，不同季节适宜饮用的豆浆和各种豆浆治病食疗方等；近百道营养丰富、好喝易做的养生豆奶。此外，还奉上了多道豆类佳肴的制作方法，并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等
作者简介
尚云青，云南中医学院教授，现任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、世界健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学第二届食品安全分会委员。
于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。
内页插图
精彩书评
★现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的好方法。
——中华养生网
目录
01豆类养生堂
12 绿豆
13 红豆
14 黄豆
16 黑豆
18 青豆
19 豌豆
20 蚕豆
21 春夏秋冬与豆类养生
22 豆类及豆制品常见饮食
宜忌
02全家人都爱喝的
养生豆奶
26 豆奶的营养价值
28 豆奶的养生功效
29 常喝豆奶有何好处
……
03豆浆这样做最养生
78 如何制作豆浆
80 制作豆浆应注意的细节
81 如何识别豆浆的优劣
82 喝豆浆应提防的误区
85 一杯鲜豆浆，天天保健康
……
04美味豆类家常菜
204 豆类制品的保健作用
205 豆腐的种类
206 豆腐怎么吃最健康
207 豆腐虽好，不可贪食
208 豆腐渣—老人防病良药
……
精彩书摘
一杯鲜豆浆，天天保健康
豆浆具有神奇的保健功效，对各个年龄阶段的人群都适宜：对老年人有养生保健的功效，
对女性有美肤养颜的作用，对青少年儿童有健脑益智的功效。正所谓“一杯鲜豆浆，天天保
健康”
豆浆对老年人的保健功效
改善心脑血管
心脑血管疾病被称为人类健康的第一杀手。常饮鲜豆浆可维持正常的营养平衡，并且全面调节内分泌系统，分解多余脂肪，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，所以科学家称豆浆为“心血管保健液”。
促进钙的吸收
骨质疏松是老年人的常见疾病。大豆制品对促进骨骼的健康具有潜在的作用。骨骼中主要的矿物质是钙，许多营养物质都对骨骼健康有重要作用，其中钙是最容易缺乏的营养素之一。大豆所含的钙优于其他食品，大豆蛋白与大豆异黄酮能促进和改善钙的新陈代谢，从而生成新的骨细胞和防止钙的丢失。豆浆中钙的含量较多，多喝豆浆有助于防止骨质疏松症、强壮骨骼，特别是中老年朋友，在日常饮食中，每天喝一杯豆浆，能有效改善钙吸收，使身体更硬朗。
有助于控制血糖
糖尿病是一种比较常见的内分泌代谢疾病，主要是由于体内胰岛素的绝对或相对缺乏引起的糖代谢紊乱，主要的临床表现是多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦、尿糖及血糖增高。豆浆等大豆制品是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为大豆富含水溶性纤维，有助于控制血糖。
增强抵抗力
老年人身体虚弱，抵抗力差，是心血管等疾病的高发群体。老年人的吸收功能相对较弱，流体食物相对容易消化吸收，所以豆浆对老年人的养生保健尤为重要。豆浆可称得上地地道道的健康长寿食品。它不含胆固醇，而蛋白质的含量可以与牛奶媲美，并且是极易被人体吸收的优质植物蛋白，豆浆含有的丰富赖氨酸，更利于提高食物蛋白的营养价值。
每天饮用一杯豆浆，还能起到平补肝肾、防老抗癌、强化大脑、增强免疫力的作用。
豆浆对女性的保健功效
美肤养颜
女性的青春靓丽与否与雌激素的含量密切相关，雌激素赋予了女性第二性征，使女性皮肤柔嫩、细腻；随着雌激素分泌的减少，女性皮肤会渐渐失去以往的光泽和弹性，出现皱纹。女性要想青春永驻，就得想法保住逐渐减少乃至消失的雌激素。豆浆含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，每天喝300～500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，达到养颜美容的目的。
改善女性更年期综合征
在妇女绝经前后，容易出现潮热、夜汗、情绪波动大、疲劳、晕眩、焦虑、心悸失眠、骨质疏松等症状，这被称为更年期综合征，主要是由于雌激素和孕激素的减少造成的。可以采用补充雌激素的“激素替代疗法”治疗更年期综合征。豆浆含有一种非常有益的植物雌激素——大豆异黄酮，可起到减轻妇女更年期综合征症状的作用，且没有副作用。对于妇女来说，长期饮用豆浆可补充女性日益减少的雌激素，还可减轻更年期综合征的症状。
豆浆对青少年的保健功效
健脑益智
豆浆富含蛋白质、维生素、钙、锌等物质，尤其是卵磷脂、维生素E的含量高，可以改善大脑的供血供氧，提高大脑记忆和思维能力。卵磷脂中的胆碱在体内可生成一种重要的神经传导递质——乙酰胆碱，该物质与认知、记忆、运动、感觉等功能有关，即人脑中各种神经细胞之间必须依靠乙酰胆碱来传递信息。卵磷脂是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，有很强的健脑作用，同时也是脑细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育。青少年常喝豆浆，可补充因学习紧张而大量消耗的脑细胞，显著增强记忆力，提高学习效率。
预防贫血病
黄豆含有较多的维生素和矿物质，其中以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁、钠等的含量最为丰富。这些物质对于维持机体的正常生理功能和儿童的生长发育有重要作用。人体对豆浆中铁的消化吸收率较高，故豆浆是贫血患者的极佳饮品。
……
前言/序言
豆浆、豆奶、豆腐等豆制品具有多种对人体健康非常有益的保健因子，对高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病等“现代文明病”有比较明显的食疗功效。
“可以一日无肉，不可一日无豆。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质，享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉。我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精气。”这里的“五谷”，就包括大豆。《食物本草会纂》中说，大豆“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。《延年秘录》上记载，豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。《延寿书》上记载，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神农本草经》上说，豆芽“味甘平，主湿痹筋挛膝痛”。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合。
豆类制品适合四季食用。一般而言，春季万物萌生，多吃大豆、豆豉、豆腐可以助阳升散；夏季阳盛，应少食辛甘燥烈的食品，以免伤阴，宜多食绿豆、豆浆、豆奶等甘酸清润的食物，以清热、祛暑、生津；秋季吃豆腐、豆制品可以滋阴润燥；冬季寒冷，吃豆类制品或喝豆类饮品可以滋养进补。除了采用传统的黄豆烹调豆类美食外，以红枣、枸杞、黑豆、百合、豆芽、豆皮、腐竹等为原料，可以做出很多营养不同、口味各异的豆类饮品和豆类菜，满足不用人群的需要。
不同的食材有不同的属性，人的体质也有差别，所以用豆类做成的豆浆、豆奶和豆腐制品也有着不同的食用禁忌和食疗功效。只有选对了食物，才能汲取对身体有益的营养素。否则，不但起不到应有的保健功效，还可能对健康造成不利影响。为满足读者的不同口味，并帮助读者选对适合自己的食品，我们编写了《豆类食物这样做最养人》一书，介绍了数百道不同口味、不同功效的豆类菜品和饮品，让美味菜肴中的营养被人体充分吸收，从而使人真正享受食补养生的乐趣。
本书介绍了黄豆、青豆、绿豆、红豆等豆类的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌；养生豆浆的制作方法，包括经典家常的原味豆浆、五谷豆浆、蔬果豆浆、花草豆浆，具有健脾和胃、护心祛火等不同功效的保健豆浆，养颜、护发、抗衰豆浆，以及适合孕妇、幼儿、老年人等不同人群的豆浆，不同季节适宜饮用的豆浆。同时介绍了近百道营养丰富、好喝易做的养生豆奶；400多道豆类佳肴的制作方法，以及豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等。
书中的每一款美食都有详细的步骤解析，并配有精美的图片，直观方便、易于操作，可指导你轻松做出美味的营养餐。本书是守护全家人健康的必备美食书。
用户评价
这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴，我得说，从我翻开扉页的那一刻起，就被深深吸引住了。封面那几张高清的、仿佛触手可及的豆类图片，色彩的搭配极其考究，既有泥土的质朴感，又不失食物本身的诱人光泽。内页的纸张选用了略带米黄色的，触感温润，即便是长时间阅读也不会让眼睛感到疲惫。更让我惊喜的是，它不仅仅是一本食谱书，更像是一部关于食材美学的画册。每一道菜谱的旁边，都有几行关于该豆类历史起源、地域风味演变的精致小短文，文字的排布错落有致，像是精心布局的园林。比如介绍鹰嘴豆的那一章，它不仅告诉我怎么做美味的鹰嘴豆泥，还穿插了一段关于地中海饮食文化中鹰嘴豆的地位变迁，这种知识的融入方式，让人在学习烹饪技艺的同时，也拓宽了视野。作者的叙事风格非常细腻，尤其在描述食材的处理过程时，那种对细节的执着，让人感觉仿佛有一位经验丰富的大厨站在你身边，手把手地指导。这本书的整体调性是沉静而富有教养的，它不是那种喧哗着“快手菜”的快餐式指南，而是鼓励人们慢下来，去品味食物背后的故事与情感。装帧的坚固程度也足以应付厨房里的各种油烟和水汽，看得出出版方在制作上是下了大功夫的。
评分这本书最令我感到震撼的，是它对于“地方风味”的挖掘和呈现，那种浓郁的地域气息扑面而来，让人仿佛置身于某个充满烟火气的异乡小镇。它没有停留在主流的川湘或粤菜体系内，而是走访了许多鲜为人知的地方，挖掘了那些流传在民间、充满生活智慧的独特做法。举个例子，书中介绍了一种源自北方某个小村落的“咸豆渣发酵法”，这种方法在现代工业化生产中早已失传，但作者通过详尽的田野调查和多次尝试，成功地将其复原并数字化记录了下来。那种发酵后的酸香和回甘，是任何商业产品都无法比拟的。这种对“非物质文化遗产”般烹饪技艺的保护与传承，让这本书的价值远超一本普通的烹饪指南。它的语言风格也随着地域的变化而变化，描述四川的菜肴时，笔触变得热烈奔放，充满了对麻辣鲜香的描摹；而在介绍江南的清淡做法时，语言则变得极其婉约含蓄，如同春日里的细雨。阅读这本书，就像是进行了一场跨越中国地理和文化的“味觉旅行”，每翻一页，都是一次全新的感官体验。
评分坦白讲，我刚拿到这本书时，其实是抱着一种“食之无味弃之可惜”的心态的，毕竟市面上关于健康饮食的书籍已经多如牛毛，我并不期待能有什么颠覆性的创新。然而，这本书的切入点和深度着实让我大吃一惊。它不像那些只关注“低脂低卡”的浅薄读物，而是真正深入到了食物的“养人”哲学层面。作者在讨论不同烹饪方式对营养保留的影响时，引用的数据和科学依据非常扎实，绝非那种空泛的口号式宣传。比如，书中有一节专门探讨了“浸泡时间”对某些特定豆类中抗营养因子去除效率的影响，详细到小时级别，并结合了中医对脾胃运化的理论进行了阐述。这种跨学科的融合处理，让原本枯燥的营养学知识变得生动且具有实践指导意义。我按照书中介绍的方法尝试了几个平日里总做不好的菜肴，比如炖煮时间总是掌握不好的红腰豆，这次成品软糯适口，豆香浓郁，连我那位平日里对豆类嗤之以鼻的家人都赞不绝口。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，极大地激发了我深入研究食材特性的兴趣，感觉自己不再是简单的照搬食谱，而是在进行一场科学的、有目的的食物探索。
评分我必须指出，这本书的结构逻辑安排得极为巧妙，它不是简单的从A到Z的线性排列，而是一种层层递进的“螺旋上升”结构。初学者可能会被它丰富的理论深度吓到，但实际上，作者非常贴心地设计了初阶、中阶和高阶三个模块。在初阶部分，它会用最基础的工具和最常见的豆类，教你如何避免常见的失败，比如如何判断豆子是否新鲜、如何正确地清洗和初步处理。中阶则开始引入更复杂的烹饪技法，比如压力锅的应用、不同温度下的蛋白质变性规律。而最令人称道的是高阶部分，它涉及到了分子料理的某些基础概念在豆类烹饪中的应用，比如如何利用明胶化等技术来制作口感出乎意料的豆制品。这种由浅入深的布局，确保了无论是烹饪新手还是资深爱好者，都能从中找到属于自己的“增长点”。而且，全书的索引做得异常详尽，各种豆类的名称、替代品、以及特殊处理方法，都可以通过多维度的索引快速定位，极大地提高了工具书的使用效率。这种对读者体验的极致关注，让这本书在众多烹饪书籍中脱颖而出。
评分这本书给我带来最大的心理冲击，来自于它所倡导的“可持续生活哲学”。作者并非仅仅关注“吃什么”，更关注“怎么生产”和“怎么浪费最小化”。书中有一章专门探讨了如何利用豆类制作出完全不含工业添加剂的植物基“奶酪”和“酸奶”，其原理的阐述清晰易懂，而且成品在口感上竟然出奇地接近传统发酵制品。更重要的是，作者在章节末尾附带了许多关于“边角料利用”的妙招，比如用煮豆水来和面、用豆渣制作烘焙甜点，真正践行了“不浪费一滴”的理念。这种将饮食提升到关乎环境责任和生活智慧的高度，让我重新审视了自己日常的厨房行为。文字的风格在此处变得富有号召力和使命感，但绝不是说教式的，而是通过展示那些令人惊叹的“零浪费”成果，潜移默化地影响读者。这本书不仅仅是教会我如何烹饪，更像是为我打开了一扇通往更负责任、更具创造性的生活方式的大门，它让我对“家常便饭”这件事有了全新的敬畏感和期待。
评分东西真不错?，很好，很喜欢在京东买东西，各种东西，比较方便快捷！棒！
评分喜欢在京东上买书，速度快，自营正版。买了很多，不错。
评分外面没有覆膜。纸张好，字较大，印刷清晰。送货速度快，服务很好。
评分书的质量很好，快递也很快，如果有视频就更好了。
评分买来给家里的长辈用的，需要的时候拿出来查阅。炖汤
评分这...说的好有道理，我竟然无言以对
评分完好收到。赶上618活动，一口气买了12本，都是中医方面的。非常适合初学者。可以随时学随时查随时看随时翻，超方便超实用。超好。所有书都仔细检查看了一下，书的纸张、做工很精致很精细很干净。非常满意的一次购物。完美好评！！！赞?
评分京东这次又有大批书优惠打折，买到了自己需要的书，正版书印刷纸张质量很好，发货、送货快，服务一流。
评分还行吧，比较简单，小孩容易自己弄
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