知味难·中华饮食之魅 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　文化大家厚积薄发之作。占有大量史料经过长期积淀，纵探古今，以杂谈、随笔、小品等不拘一格的形式解析中国饮食的变迁，涉笔成趣，知识厚重。文化含量、历史的准确度远超时下在流行“吃货”小品，是真正的吃货小品。

作者简介

　　邱庞同，著名饮食文化学者，饮食文化学界“八大金刚”之一。原扬州大学商学院教授。《中国饮食百科全书》编委、《中华饮食文库》编委，著有《中国面点史》《中国菜肴史》等。

目录

大煮干丝与烫干丝 / 21
鲥鱼的怀念 / 23
明前妙馔
——刀鱼菜点杂谈 / 26
鱼美品 / 29
古今中外的“套菜”
——从扬州《三套鸭》谈起 / 31
淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼 / 33
扬子江中食河豚 / 36
靖江汤包杂谈 / 40
淮安鳝鱼菜的极品 / 42
文蛤·竹蛏·紫菜 / 44
风味无穷的“京江肴” / 47
“鲃肺汤”再议 / 49
蓑衣饼 / 51
吴庖佳制蜜火腿 / 53
“叫化鸡”起源之谜 / 56
太湖美食在吴江 / 58
木渎羊肉菜历史漫谈 / 61
太仓“江海河美食”漫谈 / 63
无锡“王兴记”馄饨 / 66
金陵鸭馔甲天下 / 68
江阴河豚美味天下先 / 70
顾山镇的大烧饼 / 73
东台海鲜菜、鱼汤面一瞥 / 75
情系“全聚德” / 77
北京饭店一席酒 / 79
又进“莫斯科餐厅”(一) / 80
又进“莫斯科餐厅”(二) / 82
犹忆京华炒饼香 / 84

精彩书摘

　　扬州面点是扬州饮食的重要组成部分。素以历史悠久、制作精致、品种多样、风味佳美闻名。
　　从目前发现的材料看，扬州面点的产生，至迟不会晚于秦汉时期。当时，扬州境内以种植水稻为主，亦种植小麦等谷物。谷物加工工具除杵臼、碓等之外，已有旋转石磨。如20世纪50年代在扬州凤凰河水利工地曾经出土汉代旋转石磨。这就标志着汉代扬州地区已能加工小麦面粉，也就为面点制作提供了原料。又据汉代刘熙《释名》卷四：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之大漫也。亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”这里提到的各种饼，虽然没有说明产地，但是可以认为是当时中国长江以北广大地区的流行品种，扬州当不例外。
　　魏晋南北朝时期，直接记载扬州面点的资料不多。但是，从一些史书和笔记中可以看出，包括扬州在内的长江中下游地区，面点品种已经较为丰富了。如《南齐书》中提到过“水引饼”、“扁米”，《南史》中提到过“面起饼”，《风土记》中提到过“角黍”，《拾遗记》中提到过“春饼”、“伏日汤饼”等。
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