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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 小炒
• 新手入门
• 简单易学
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 下厨房
• 菜谱
• 日常美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518029556

版次：1

商品编码：12052756

包装：平装

丛书名： 回家吃饭系列

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：铜版纸

页数：240

产品特色

编辑推荐

214道美味小炒，鲜香下饭、简单便捷，让生活有滋有味。《一看就会的小炒一本全》边看视频边做菜，让你速变美食达人，抓住全家人的胃。同样还是那些食材，但是不同的搭配、不同的调味方法以及各种让菜肴的美味扩大的小秘技，让你玩转厨房，来让你的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味吧！

内容简介

《一看就会的小炒一本全》开篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了一一揭示。紧接着为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒，包括材料、调料、做法、烹饪贴士，还配有制作步骤图，更有二维码，扫描即可观看制作视频， 星级大厨手把手教您做小炒。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

精彩书评

书中配有分步图解，贴心提醒，还有二维码同步视频观看，对厨房新手来说简直不能更好了！值得推荐！

目录

目录
PART 1 小炒秘诀，一般人我不告诉他
煸炒 010
熟炒 010
生炒 010
焦炒 011
滑炒 011
水炒 011
小炒的关键步骤要掌握
配菜 012
火候 012
调味 013
焯水 013
勾芡 013
各类菜肴这样炒更好吃
蔬菜这样炒更好吃014
畜肉这样炒更好吃014
禽蛋这样炒更好吃016
常见炒的种类
水产这样炒更好吃017
小炒的常用调料
盐018
酱油018
醋018
胡椒018
花椒018
辣椒酱018
糖018
自制酱料——小炒的美味法宝
糖醋汁019
红烧汁019
鱼香汁019
葱油酱020
红油酱020
麻婆肉臊酱020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
酱香土豆片026
酸辣土豆丝027
地三鲜028
青椒炒茄子029
黄油豌豆炒胡萝卜030
素炒樱桃萝卜030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油腻
鱼香肉丝068
蚂蚁上树070
鱼香茄子071
尖椒回锅肉072
酱香回锅肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉丝075
朝天椒肉丝葫芦瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春笋078
……
PART 4禽蛋小炒，营养好味道
宫保鸡丁126
青椒炒鸡肉丁128
南瓜炒鸡丁128
酱爆鸡丁129
花椒鸡129
板栗辣子鸡130
青椒炒鸡丝132
茶树菇炒鸡丝133
双椒酱鸡丝134
香辣鸡心134
……
PART 5 水产海鲜，鲜香又下饭
青椒兜鱼柳166
番茄酱生鱼片167
番茄酱烧鱼块168
蛋白鱼丁168
金沙鱼条169
避风塘炒鱼170
香辣小黄鱼171
小鱼花生171
芝麻带鱼172
椒盐沙丁鱼174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒饭222
胡萝卜豌豆炒饭223
黄金炒饭224
黄瓜胡萝卜素炒面225
老干妈炒饭226
豆干肉丁软饭227
菠菜猪肝炒饭228
豆豉鸡肉炒饭229
咸鱼鸡丁蛋炒饭230
西红柿鸡蛋炒面231
咖喱炒米粉240
……

好的，以下是一份图书简介，不包含《一看就会的小炒一本全》的内容，旨在提供一个详尽且引人入胜的阅读体验描述，字数控制在1500字左右： --- 《星河彼岸的低语：失落文明的回响》 ——一本深入探索宇宙未解之谜、追溯远古智慧与未来命运的史诗级科幻巨著 在浩瀚无垠的宇宙深处，隐藏着无数不为人知的秘密。我们仰望星空，总带着一丝敬畏与好奇，但真正的答案，或许并不在我们看得见的光芒之中，而在那些被时间尘封的黑暗地带。 《星河彼岸的低语：失落文明的回响》并非一部单纯的太空歌剧，它是一次对人类知识边界的极限挑战，一次对“存在”意义的深刻叩问。本书带领读者跨越已知的银河系疆域，潜入那些被科学界视为“不可能”的理论维度，探索那些在我们诞生之前就已经消逝、却依然在宇宙中留下强大印记的超级文明——“伊卡洛斯遗族”。 第一部：回响的起始——引力之墙的突破 故事始于一个看似平凡的未来，地球联邦的科技已臻化境，但科学家们始终无法理解宇宙中普遍存在的“暗流”——一种无法被标准模型解释的、对时空结构产生微妙影响的能量波动。 本书的核心情节围绕着“塞壬计划”展开。该计划旨在利用新发现的“谐振频率技术”，穿透被理论物理学家称为“引力之墙”的宇宙屏障。我们的主角，一位被流放的前顶尖理论物理学家——艾丽娅·凡恩，在绝境中发现了破解这道屏障的关键。她意识到，我们所理解的物理定律，不过是更高维度文明留下的“基础框架”，而真正的宇宙，远比我们想象的要复杂和多层。 当塞壬号飞船成功穿越引力之墙，他们进入了一个“超空间”区域。这里的物理法则不再线性，时间的概念变得模糊，光线以螺旋状传播。在这里，他们首次发现了伊卡洛斯遗族的遗迹：漂浮在虚空中的巨大几何结构，它们既是能量的存储单元，也是记录历史的超巨型数据库。 第二部：失落的箴言——文明的兴衰与选择 伊卡洛斯文明，据推测存在于宇宙的史前纪元，其科技水平已超越了物质形态的限制。他们掌握了对生命本质的深度理解，能够进行“意识的上传与备份”，甚至尝试干预宇宙的初始条件。 艾丽娅和她的团队，通过解码遗族留下的“琥珀记录”（一种基于量子纠缠态的记忆载体），逐渐拼凑出这个伟大文明的兴衰史。他们发现，伊卡洛斯文明的衰落并非源于外部侵略，而是源于内部的“认知熵增”——当一个文明掌握了几乎一切知识后，他们对存在的意义产生了怀疑，最终导致了大规模的“自愿停滞”。 书中详细描述了伊卡洛斯人对于“永恒”的理解。他们并非寻求不朽的肉体，而是寻求“信息永存”。然而，当信息达到完美时，创新和变化便停止了，文明陷入了自我循环的囚笼。他们最后的伟大工程，便是构建了一个跨越多个星系的“意识穹顶”，将所有意识体转化为纯粹的能量信息流，沉睡等待宇宙的下一次大爆炸，希望能在新的循环中找到新的“火花”。 第三部：未竟的遗产——观测者的悖论 然而，伊卡洛斯遗族的遗产并非完全处于沉睡状态。艾丽娅发现，他们留下的最后一个项目，是试图“修正”宇宙的早期演化，以避免未来文明重蹈覆辙。这个修正程序，代号“织网者”，正在悄无声息地影响着当前宇宙的常数。 本书的紧张感在这一阶段达到高潮。联邦的高层势力，对伊卡洛斯的技术垂涎三尺，意图将其武器化，以确立绝对的星际霸权。而艾丽娅必须在有限的时间内，理解“织网者”的最终目的，并决定是否应该干扰一个史前文明对宇宙的“最后一次编辑”。 读者将跟随艾丽娅进入一场宏大的哲学辩论：我们是否有权继承或干预一个比我们古老亿万年的文明留下的遗产？我们是否仅仅是他们实验场中的观察者？书中对“观测者效应”在宏大尺度上的应用进行了深入探讨，揭示了意识本身在构建现实中的核心作用。 本书特色与深度解析： 1. 硬科幻的基石与哲学思辨的融合： 本书在描写超光速旅行、多维空间折叠等概念时，严格遵循了已知的（或前沿的）理论物理学框架，辅以严谨的逻辑推演。同时，它深入探讨了知识的尽头、文明的终极目标以及信息与存在的辩证关系。 2. 世界观的宏大构建： 读者将接触到十余个风格迥异的外星文明遗迹，包括位于中子星内部的“共振矿工”，以及漂浮在暗物质流中的“光谱生物”。每一个遗迹都代表了一种不同的生存策略和哲学选择。 3. 叙事节奏的张弛有度： 前半部分侧重于科学探索和解谜，节奏紧凑、悬念迭起；后半部分则转向了对人类伦理和宇宙命运的深刻反思，情感细腻，令人震撼。 《星河彼岸的低语》是一部献给所有对未知抱有无限热忱的探索者的作品。它将颠覆你对时间、空间和文明延续的传统认知。当你读完最后一页，你将不再以同样的眼光看待头顶的星空，因为你知道，在那些遥远的彼岸，正低语着古老而强大的回响，决定着我们未来的轨迹。这是一次智慧的远征，一次对宇宙终极奥秘的叩问。 ---

评分☆☆☆☆☆

“这本《厨房新手也能秒变大厨》的食谱书，绝对是我近期最惊艳的厨房伴侣！从我拿到它开始，就感觉打开了新世界的大门。书的排版设计非常用心，每一页都充满了温暖的生活气息。我最喜欢的是它详细的步骤拆解，即使是像我这样完全零基础的新手，也能看得明明白白。比如，书中讲到如何处理肉类，它会一步步告诉你怎么腌制、怎么下锅，火候大概需要多久，甚至连切肉的技巧都写得清清楚楚，感觉像是请了一位经验丰富的大厨在旁边手把手指导。而且，它还贴心地准备了各种食材的替代建议，这点对于厨房里常年缺东少西的我来说，简直是救星！我尝试做了书中介绍的几个家常小炒，效果都出乎意料地好，家人吃了都赞不绝口，都说我厨艺进步神速。书里的图片也非常诱人，仿佛能闻到饭菜的香气，这更是激发了我尝试更多新菜式的热情。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本鼓励我爱上烹饪的指南，让我觉得做菜不再是一件困难的事情，反而变成了一种享受。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直对烹饪很感兴趣，但总觉得自己手艺不精，做出来的菜肴总是差强人意，直到我翻阅了这本《简单快手菜精选集》。这本书最大的亮点在于它对烹饪原理的讲解非常透彻。它不是简单地罗列菜谱，而是会解释为什么这样操作味道会更好，为什么需要这个步骤。比如，在讲到如何让青菜保持翠绿时，它会分析是温度、水分流失还是氧化等原因，然后给出相应的解决方案。这种深入浅出的讲解方式，让我不仅学会了怎么做，更理解了背后的道理。我印象最深的是书中关于调味的部分，它没有死板地给出比例，而是教我如何根据食材的特性和自己的口味来调整，让我感觉烹饪变得更加灵活和富有创造性。我按照书里的方法尝试做了几个看起来复杂的菜，结果都比我想象的要成功得多。现在，我敢于尝试更多新的菜式，也更加自信地在厨房里挥洒创意了。这本书对于那些想要提升烹饪技巧，但又不想被复杂理论困扰的爱好者来说，绝对是不可多得的宝藏。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一个每天都要为家人准备三餐的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正解决我燃眉之急的食谱书，而这本《妈妈的味道：日常家常菜100例》无疑让我惊喜连连。它提供的菜式非常贴近我们的日常生活，几乎都是我们餐桌上常见的家常菜，但又在细节上有所提升。书中对每个菜品的描述都非常生动，让人一看就想动手尝试。我特别喜欢它提供的“小贴士”环节，里面会分享一些让家常菜更美味的小窍门，比如如何让红烧肉更软糯，如何让鱼肉不腥等等。这些看似微小的细节，却能让菜品的口感和风味发生质的飞跃。我按照书里介绍的方法做了几个我拿手但不怎么出彩的菜，结果家人一致好评，说味道比以前好太多了。而且，这本书的用料都很实在，都是我们平时容易买到的食材，不会出现那种需要花费大量时间和金钱去寻找特殊调料的情况。它真的像一位知心的朋友，在厨房里默默地给我提供帮助和灵感。”

评分☆☆☆☆☆

“收到这本《舌尖上的烟火气：地道家常菜的味蕾记忆》时，我立刻就被它浓郁的生活气息吸引了。书中的每一道菜都仿佛带着故事，勾起了我对童年、对家乡的无限回忆。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本充满温情的美食散文集。书中对食材的选择、烹饪的火候、调味的讲究，都带着一种古朴的智慧，让人感受到传统烹饪的魅力。我最喜欢的是书中对一些经典家常菜的改良和创新，它在保留了传统风味的基础上，又加入了一些现代的烹饪理念，让菜肴在味道和口感上都有了新的提升。我按照书里的方法做了一道红烧排骨，那种入口即化的口感，浓郁醇厚的酱汁，瞬间就让我找回了妈妈的味道。书中的文字也写得非常细腻，仿佛能感受到厨房里的热气腾腾，闻到饭菜的香气。它让我觉得，做菜不仅是为了填饱肚子，更是为了传递情感，唤醒记忆。这本书对于那些追求生活品质，热爱传统美食的人来说，绝对是一本值得珍藏的佳作。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直是个外卖爱好者，对厨房里的油烟和复杂的流程都感到头疼，但当我偶然翻到这本《懒人也能会做的美味家常菜》时，我发现烹饪原来可以这么简单！这本书的设计理念非常符合我这种“快餐式”的生活方式。它里面的菜谱大部分都非常省时省力，很多菜肴十几分钟就能搞定，非常适合我这种下班后只想快速吃到健康晚餐的人。而且，书中的步骤都极其简洁明了，连我这种平时连锅都不会开的人，都能看懂并且照着做。我尝试了书中介绍的几个“一锅出”的菜，比如焖饭、意面，效果都非常棒，而且洗碗也方便了很多。这本书还推荐了一些非常实用的厨房小工具，让我觉得做饭的门槛大大降低了。现在，我偶尔也会自己动手做点简单的菜，既健康又省钱，还获得了一种成就感。这本书真的让我对“下厨”这件事有了全新的认识，它打破了我对烹饪的刻板印象，让我觉得做菜也可以是一件轻松愉快的事情。”