美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 史蒂芬·韦恩斯 著，肖强 译

图书标签:

• 美食
• 饮食文化
• 历史
• 人物
• 烹饪
• 美食大师
• 文化
• 饮食进化
• 美食史
• 传记

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300239255

版次：1

商品编码：12236957

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：268

内容简介

　　20位对人类饮食进程产生变革性影响的世界美食大师的传奇故事。
　　呈现大师们成名大餐的菜谱，揭秘每道菜的详细做法。
　　轻松烹饪出世界米其林餐厅的美食，以满足吃货们的味蕾。
　　直到20世纪，食物对于普通大众而言，才真正**了生活保障的基本功效，从每天填饱肚子的需要进化成为一个受到全世界文化和媒体关注的热点。从某种角度来看，社会的发展竟然很大程度地反映在我们对于食物的吃法和想法上，这无疑要归功于美食行业中的杰出人士所作的不懈努力。这些美食大师以其对美食的理念，改变了许多人的饮食习惯和思考方式，如：
　　◎被《纽约时报》誉为“烹饪界的猫王”、被美食杂志形容成“厨房里的萨尔瓦多·达利”（超现实主义画家）的阿德里亚大厨；
　　◎对人类用餐方式产生深远影响、把麦当劳汉堡连锁店变成了国际巨头的雷·克洛克；
　　◎因倡导高蛋白、低碳水化合物饮食法而受到了数百万信徒膜拜的节食大师罗伯特·阿特金斯；
　　◎慢食运动的创始人卡罗·佩特里尼；
　　……
　　究竟什么样的人才算得上是真正的美食大师？简单来说，美食大师就是能彻底改变我们对于食物吃法和想法的人。

作者简介

史蒂芬·韦恩斯，他可能是**一位在香港拥有中餐厅的非中国籍老板，这家餐厅隶属于一个餐饮连锁企业，旗下还有食堂、咖啡馆和酒吧。他曾经在伦敦和香港做过资深新闻记者，现在仍然在电视上担任节目主持人、时事评论员以及新闻媒体的专栏记者等，与新闻媒体保持着活跃的互动。

目录

01 厨房里的炼金术士 1
02 节食者的大师 15
03 美国烹饪学院院长 29
04 家政主管 41
05 大厨中的泰斗 51
06 厨师之王 63
07 教会美国烹饪的人 77
08 以食物为主题的作家 89
09 烹饪大师 101
10 罐头大亨 113
11 世界上最成功的餐厅老板 121
12 法式烹饪之母 131
13 美食活动家 141
14 做好分内事 155
15 品味蜗牛的速度 167
16 先锋食谱作家 175
17 现代法国菜之父 185
18 让美食赏心悦目 197
19 来一个迪莉娅 211
20 按食谱出菜的厨师 225
译者后记 239
特别鸣谢1 241
特别鸣谢2 246

好的，这是一份关于一本名为《美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师》图书的简介，内容不包含该书本身的内容，而是着眼于其可能涵盖的广阔背景和主题： --- 图书简介：味蕾的演变与文明的交织 人类的餐桌，不仅仅是满足生理需求的场所，更是文化、历史、技术与社会变迁的缩影。食物的选择、烹饪的技艺、用餐的仪式，无一不深刻地反映着特定时代的人类心智与生存智慧。《美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师》这部著作，旨在通过聚焦那些在历史长河中留下深刻印记的非凡人物，描摹出一幅波澜壮阔的人类饮食文化变迁图景。 本书并非一部简单的烹饪食谱汇编，而是一部跨越时空的文化史诗。它深入探讨了从史前人类对火的掌握，到现代分子料理的诞生之间，每一次关键性的飞跃是如何塑造了我们今日的味觉版图。通过对二十位关键“大师”的深度剖析，读者将得以领略不同文明背景下，食物如何从生存必需品蜕变为艺术表达和社交符号的全过程。 第一卷：原初的火种与文明的奠基 在人类文明的早期阶段，食物的获取与处理方式直接决定了社群的存续。《美食进化史》开篇追溯了早期文明的饮食基石。它将目光投向那些在谷物种植、畜牧业发展以及调味品使用方面做出基础性贡献的先行者。 例如，在尼罗河流域，我们得以探寻早期面包师和酿酒师如何将简单的谷物转化为具有仪式意义的食物。这些早期的“大师”，或许没有留下姓名，但他们的经验积累和技术创新，为后世的复杂烹饪体系打下了坚实的基础。本书将详细描述这种从采集到农耕的转变，如何不可逆转地改变了人类的社会结构和膳食结构，并探讨早期香料贸易的萌芽如何催生了跨区域的文化交流。 第二卷：帝国的盛宴与风味的帝国主义 随着大帝国的兴起，食物的地位被提升到了权力和外交的层面。宏大的宫廷宴饮不再仅仅是为了饱腹，它们成为了展示财富、巩固统治合法性的舞台。 本书将细致描绘罗马贵族餐桌上的奢华与繁复，分析地中海饮食结构在不同阶层间的差异。随后，我们将目光转向东方，探究丝绸之路沿线，那些将异域香料、酱料引入本土菜系的厨师和商人。这些人物是跨文化融合的先驱，他们的选择，如宋代点心艺术的精细化，或是唐代胡食的广泛接纳，极大地丰富了全球的烹饪词汇。通过对这些关键节点的考察，我们可以清晰地看到，政治、军事扩张与饮食偏好的相互作用。 第三卷：探索的时代与全球食材的重构 地理大发现是饮食史上最剧烈的变革期之一。新旧大陆的碰撞，带来了被称为“哥伦布大交换”的食材革命。 本书将着重介绍那些在这一时期扮演了“风味中介者”角色的关键人物——他们可能是勇敢的航海家，也可能是敏锐的农业试验者。玉米、土豆、番茄、辣椒的西传，以及蔗糖、咖啡豆的东进，彻底颠覆了各大洲原有的饮食习惯。我们审视这些新食材如何被不同文化吸收、改造，最终融入地方菜系，形成了我们今天所熟悉的全球化风味地图。这种全球范围内的食材流动，也是一场关于适应性、创造力与文化开放度的无声较量。 第四卷：工业革命与大众餐饮的诞生 工业化不仅改变了生产方式，也彻底重塑了人们的日常生活节奏，包括用餐习惯。《美食进化史》分析了食品工业化初期对传统烹饪模式的冲击。 罐头食品的出现、冷藏技术的普及，使得食物的保存和远距离运输成为可能。我们探讨了那些致力于标准化和规模化生产的食品创新者，他们如何将复杂的烹饪过程简化，从而使“好的食物”能够触及到更广大的城市工人阶层。这部分内容深入剖析了快餐概念的雏形，以及公共餐饮体系（如图书馆、工厂食堂）的建立，如何影响了家庭烹饪的衰退与复兴。 第五卷：现代主义的碰撞与未来的调味 进入二十和二十一世纪，美食不再仅仅关乎味道，它上升到了科学、美学和哲学的高度。 本书的后半部分聚焦于那些挑战既有规范的现代大师们。我们研究了像奥古斯特·埃斯科菲耶这样的人物，如何将厨房提升为科学化的操作体系，确立了现代高级餐饮的结构。随后，我们将分析二十世纪后半叶的烹饪革命，包括新派烹饪（Nouvelle Cuisine）对冗余装饰的摒弃，以及对食材本味的极致追求。 最终，我们将触及当代前沿。分子美食学的兴起，标志着烹饪与物理、化学领域的深度融合。那些勇于将实验室技术引入厨房的先驱们，正在重新定义“可食性”和“口感体验”。他们的工作，不仅关乎于创造新的菜肴，更关乎于对人类感官体验的边界进行拓展和重新定义。 结语：味蕾的无尽旅程 《美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师》所描绘的，是一条由火光、汗水、贸易路线和科学发现交织而成的长河。每一位被提及的大师，无论他们是古老的谷物培育者，还是现代的米其林星级厨师，他们的贡献都累积起来，塑造了我们今天对“美味”的集体认知。通过理解他们如何应对各自时代的挑战与机遇，读者将能更深刻地体会到，食物，作为人类文明的永恒载体，其进化之路远未停止。这部作品是一封写给所有热爱食物、热爱历史和热爱人类创造力的赞美诗。

评分☆☆☆☆☆

我承认，一开始吸引我的是书名里“20位改变人类饮食文化的美食大师”这个概念。我总觉得，任何领域的进步，背后都离不开那些具有远见卓识和非凡才能的先驱者。美食界想必也是如此。这本书能将目光聚焦在这些“大师”身上，我觉得非常有价值。我很好奇，这些“大师”究竟是哪些人？他们的贡献又体现在哪些方面？是他们发明了某种惊世骇俗的烹饪技法？还是他们重新定义了某种食材的价值？亦或是他们开创了一种全新的餐饮理念，深刻地影响了后世？我希望这本书能够详细地介绍他们的生平，他们的创作灵感，以及他们是如何突破时代局限，将美食提升到艺术甚至文化的高度。我尤其期待书中能够分析他们作品的创新之处，以及这些创新是如何在当时引起轰动，又如何在漫长的岁月中被传承和发扬光大的。如果书中还能附带一些他们代表性作品的图片或者故事，那就更完美了，能够让我更直观地感受到他们的魅力和影响力。我相信，通过了解这些大师的故事，我不仅能拓宽我对美食的认知，更能从中获得宝贵的灵感，去思考我在自己的生活里，如何也能在某个领域留下自己的印记。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我一直对美食充满热情，但总觉得自己的知识停留在“会吃”的层面，对于“为什么好吃”、“美食是如何演变的”这些更深层次的问题，一直有些模糊。偶然间看到了这本书的推荐，被“美食进化史”和“改变人类饮食文化的美食大师”这些词语深深吸引，我心想，这不就是我一直在寻找的那种能够带我走进美食背后故事的书吗？拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开了，纸质的触感很好，印刷也很清晰，光是封面设计就充满了艺术感，让人立刻对内容产生了好奇。我尤其期待书中能够深入探讨那些伟大的厨师们是如何在历史的长河中，用他们的智慧和创造力，一步步推动着人类饮食文化的革新。是不是会有一些我从未听说过的食材、烹饪技巧，甚至是那些被遗忘的古老食谱？我希望这本书能够像一位引路人，带我穿越时空，去感受不同时代的美食风貌，去理解那些流传至今的经典菜肴背后蕴含的深厚文化底蕴。我已经迫不及待地想进入书中，去认识那些塑造了我们餐桌的伟大灵魂了，感觉这不仅是一次阅读，更是一次穿越时空的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对历史和文化都相当感兴趣的人，看到“美食进化史”这个词，立刻就被击中了。我一直认为，饮食文化是人类文明最直观、最生动的体现之一。它不仅关乎生存，更承载着历史的变迁、地理的差异、宗教的信仰，甚至是社会阶层的演变。我非常期待这本书能够从历史的角度，梳理出一条清晰的脉络，展示人类饮食是如何一步步从最原始的满足口腹之欲，发展到如今丰富多彩、博大精深的境界。我希望书中能够讲述一些关键性的转折点，比如火的发现对烹饪的影响，农业革命带来的食材丰富程度，香料贸易如何改变了全球的饮食格局，工业革命对食品加工和运输的变革等等。而“美食大师”们，我想他们正是站在这些历史节点上，用他们的技艺和思想，推动了这场“进化”的进程。我希望书中能够将这些大师的个人成就，置于更宏大的历史背景下进行解读，让我能够理解他们的伟大，不仅仅在于他们个人的才华，更在于他们如何顺应时代潮流，甚至引领时代潮流，最终改变了我们今天所熟知的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师》光听名字就感觉信息量爆炸，让我充满期待。我一直认为，真正的大师不仅仅是技艺精湛，更重要的是他们能够引领潮流，甚至创造出属于自己的时代。我希望这本书能够详细地剖析这20位大师的“大师之路”，他们是如何从默默无闻到声名鹊起，他们的烹饪理念是如何形成的，又是什么样的哲学思想支撑着他们不断地探索和创新。我特别想知道，在他们面对瓶颈和质疑时，是如何克服困难，坚持自己的道路的。而且，“改变人类饮食文化”这个说法，让我觉得这本书不仅仅是在讲菜谱，更是在讲一段段波澜壮阔的饮食变革史。我希望书中能够展示这些大师的作品如何颠覆了人们固有的观念，如何启发了后来的厨师，甚至是如何影响了普通人的饮食习惯。我想，通过了解这些大师的奋斗历程和伟大成就，我不仅能学到很多关于美食的知识，更能从中获得激励，去追寻自己的热爱，去努力实现自己的价值，即使我的领域不是美食，也能从中汲取到宝贵的经验和力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是口腹之欲的满足，更是一种情感的寄托，一种文化的传承，甚至是一种生活态度的表达。所以，当我在书店里看到《美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师》这本书时，我的目光就被牢牢吸引住了。我非常期待这本书能够带领我走进那些在漫长岁月中，用他们的独特视角和非凡技艺，为人类饮食文化注入新鲜血液的大师们的世界。我希望能够了解到，他们是如何从平凡的食材中发掘出无限的可能，是如何将传统与创新巧妙地融合，又是如何用他们的作品，传递出一种超越时空的情感和理念。我特别好奇，书中是否会提及那些在不同地域、不同文化背景下的美食大师，他们又是如何在各自的文化土壤中，孕育出独具特色的饮食风格，并最终对世界产生深远影响的。我渴望通过这本书，能够更深入地理解美食背后的文化内涵，感受那些大师们对于食物的热爱与执着，以及他们如何通过自己的双手，为世界增添一份份美好的味道，让我们的生活更加有滋有味。