把这瓶开了！：一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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玛德琳·帕克特，贾斯汀·海默克著

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葡萄酒
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你会得到大惊喜!!

出版社：江苏文艺出版社

ISBN：9787539995120

版次：1

商品编码：11966435

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　★ WineFolly.com，2013~2014年度葡萄酒博客奖，著名的专业葡萄酒网站，致力于免费提供海量葡萄酒资讯、深度知识、指导性视频，广大葡萄酒初学者和从业人员必备的信息资源库。

　　★ WineFolly.com创办者玛德琳·帕克特，侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，以可视化图表呈现纷繁复杂的葡萄酒信息，随手一拍张张都是美照。本书是一种全新形式呈现的葡萄酒指南。

　　★本书荣获2015年度美国佳美食书，入选《纽约时报》畅销书榜单，12个月销量稳居榜首，更是占据了三个跨度极大的分类榜单榜首：指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍。

　　★选红的还是白的？配红肉还是鱼肉？法国还是意大利？……再也不用担心炫技失败，55款经典葡萄酒，20大著名葡萄酒产区，丰富扎实的葡萄酒知识，WineFolly能让你一看就懂，上手就会。

　　★随书附赠WineFolly网站价值10刀的复刻版精美海报，附赠品酒记录卡一张，视觉感受和醉人风味的双重陶醉体验。

　　这本书

　　读了

　　好想喝酒……

内容简介

　　《把这瓶开了！》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南，是以可视化风格设计风靡全球，获奖葡萄酒博客Wine Folly（葡萄酒评论家）创办者玛德琳·帕克特所著。2015年度美国佳美食书，12个月长踞美国指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍榜首。授权多个国家，潮人必备的21世纪葡萄酒圣经。被转载次数多的葡萄酒资料，中文简体版上市！

　　Wine Folly（葡萄酒评论家）将直观清晰的数据与极易理解的可视化图表相结合，一本全新、易懂的葡萄酒指南诞生了。在《把这瓶开了！》中，读者可以找到葡萄酒基础知识，品鉴、侍酒、饮用和储存葡萄酒的教程，55款全球经典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地图产区详解。所有信息都是简单而直接的，寻找高质量葡萄酒不仅变得简单又有趣，且能快速找到符合您心意和当下需求的那一款酒。

作者简介

　　玛德琳·帕克特（Madeline Puckette），

　　侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，曾在多家餐厅担任侍酒师，拥有丰富的葡萄酒理论知识与实践经验。她创办的WineFolly网站（葡萄酒评论家）荣获2013~2014年度葡萄酒博客奖，并与诸多全球葡萄酒品牌，以及侍酒师大师公会等机构建立合作。

　　2012年，玛德琳被Quora评为葡萄酒作家；2015年，被著名葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》评为“40个40岁以下的葡萄酒潮流引导者”之一。

　　除了品酒、写作、设计葡萄酒评论家网站，玛德琳还喜欢开车、自行车运动、跑步和户外游泳。成为侍酒师之前，玛德琳是音乐制作人和歌手。

　　贾斯汀·海默克（Justin Hammack），

　　葡萄酒评论家网站创始人之一，负责概念开发、互动工具设计和品牌开拓。除此之外，他负责通过创意的方法，强调、传递红酒知识，并负责网站所有的视频制作和摄影。

　　王琰（译者），

　　2010年留学法国，在波尔多学习期间，跟随法国国家专业侍酒师游历多个葡萄酒酒庄，由此对葡萄酒产生浓厚兴趣。2015年与同伴组队参加中国第三届盲品大赛，获得云南赛区亚军。

内页插图

精彩书评

　　Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年来好的葡萄酒入门书。总而言之，这本书非常棒！

　　——《华盛顿邮报》

　　葡萄酒非常迷人，它复杂、生动，且隽永，应该成为你生活的一部分，正如这本书一样。

　　——杰夫·克鲁特，侍酒大师，著名葡萄酒网站GuildSomm.com董事长

　　本书是葡萄酒爱好者的引航者，可以轻松地指引你更好地理解有关葡萄酒品鉴、起源以及产区的知识。

　　——安德鲁·沃特豪斯博士，加州大学戴维斯分校酿酒学教授

　　在这个信息时代，本书可称作一本生动迷人的葡萄酒指南——如同用香槟刀开启香槟时的简单、干脆。

　　——马克·奥德曼，《奥德曼智胜葡萄酒指南》作家

　　读者评论

　　WineFolly出的下一本书我也一定会买……这本书的一个关键特点是基础性，但我更喜欢另一个特点——简明，它独特的设计风格和讲解方式，适合任何喜欢或者想了解葡萄酒的人。

　　——Drew DiMatteo

　　这本书有以下几个优点：一是非常有用；二是检索非常方便，结构完整分明，可以非常快速地找到想找的知识；三是每页都有网站的网址，可以到网站搜索更多信息；最后，它非常漂亮、科学（玛德琳，你简直就是个天才！）。

　　——Ben Andrews

　　本书设计精美，分类精确细致，独特的图表形式和逻辑风格，让读者可以根据个人的嗅觉和味觉偏好找到满意的葡萄酒。

　　——Doctor Jean ND

　　阅读WineFolly网站和玛德琳的博客已经好几年了，几乎每一篇文章都非常有用，而且都设计的非常精美。好期待她的下一本书能赶快面世，也期待她带我更深入地了解葡萄酒世界。

　　——Man Chuen Tam

精彩书摘

　　葡萄酒品鉴

　　闻香HOW TO TASTE: SMELL

　　闻：把酒杯放置于鼻下，做好“准备”后开始嗅闻。然后轻晃酒杯，再闻。这一次，闻的时间更长，更缓慢，并保持动作优雅。一边摇晃酒杯，一边慢慢思考。

　　芳香：摇晃酒杯，之后试着从酒杯的不同位置嗅闻葡萄酒的香气。浓郁的果香可在酒杯下杯口闻到，而花香和挥发性酯类香可在上杯口闻到。

　　学会摇杯：摇晃酒杯可以使葡萄酒气味释放到空气中。

　　当长时间闻香后：鼻子觉得疲惫时，可以闻一下前臂来平衡。

　　香水：品酒时避免使用香水。

　　一类香气（Primary Aromas）：一类香气（品种香）来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气，如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。

　　二类香气（Secondary Aromas）：二类香气（发酵香）来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应。

　　例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。

　　三类香气（Tertiary Aromas）：三类香气（陈年香）来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。

　　葡萄酒的缺陷：有时会在酒里闻到某些不正常或者令人难以接受的味道。学习认知这些味道有助于我们分辨列子葡萄酒和优质葡萄酒。

　　变质：绝不止是保质期的事

　　软木塞污染

　　又称为TCA（主要是2,4,6—三氯苯甲醚）污染。

　　大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味；有时却只是缺少香气，并带有轻微的霉味。但别担心，可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。

　　还原

　　罪魁：硫醇、硫化合物。

　　还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。

　　氧化

　　又称为“马德拉化”。

　　氧化的葡萄酒闻起来很单调，颜色呈棕色，像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质（如单宁）和氧气相互作用变得干涩带苦味；白葡萄酒则有苹果酒的气味。

　　紫外线破坏

　　又称为“光击”。

　　放置在超市里长时间受灯光照射或被阳关暴晒的酒容易出现光击显现。而光击会引起还原。因此，为了防止葡萄酒受到光损害，要避光储存，避免放在搁板上。

　　高温破坏

　　又称为“温度过热”。

　　葡萄酒在82℉（华氏温度，约为27.8℃）会迅速变质，90℉（32℃）为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服，像焦糖和煮过的水果，但尝起来单调，没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏还会引起焦化。

　　喷洒和气泡

　　在非起泡酒中出现。

　　有时，葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒，就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，这类酒还会有点混浊。

　　……

好的，这是一份关于一本假设的葡萄酒书籍的详细简介，其内容不包含您提供的书名《把这瓶开了！：一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南》中的任何具体主题（如“一看就懂”、“品鉴”、“配餐”、“选购”）。 --- 书名：醇酿之境：深度探析全球主要葡萄酒产区的历史、风土与酿造哲学作者： [请在此处自行填写作者姓名] 出版时间： [请在此处自行填写出版时间] 字数：约 1500 字卷首语：超越杯中的故事葡萄酒，这种古老的饮品，早已超越了单纯的果汁发酵物。它是一面映照着风土人情、历史变迁与匠人精神的镜子。本书《醇酿之境》旨在带领读者进行一场深入的、非功利性的地理与文化之旅。我们不关注“如何快速学会品鉴”，而是深入探究那些塑造了世界著名佳酿的独特环境与人文思想。本书致力于提供一个宏大而精微的视角，将葡萄酒的诞生置于其诞生的土壤、气候、历史脉络和哲学思考之中。我们相信，只有理解了“为什么是这里”以及“他们如何看待这瓶酒”，才能真正领略醇酿的深层魅力。第一部分：风土的低语——地理与气候的宏观构建本部分将专注于葡萄酒生长的自然基石——风土（Terroir）。我们认为，风土不仅仅是土壤和阳光的简单组合，而是一个复杂系统的动态平衡。第一章：地质学与葡萄园的对话我们将考察全球几大关键产区（如波尔多、勃艮第、纳帕谷、托斯卡纳）的地质构造演变。从侏罗纪的沉积岩到冰川冲刷的冲积土，不同的地质如何影响了葡萄的根系深度、水分吸收及矿物质的富集？我们将详细解析碎石、粘土、石灰岩在不同气候带下对最终酒体结构的影响，而非仅仅停留在感官描述层面。第二章：气候的雕塑家——微气候的艺术气候是决定葡萄品种选择和成熟度的主要因素。本章将深入分析海洋性、大陆性、地中海性气候的差异，并引入“微气候”（Microclimate）的概念。我们会探讨海拔、山脉阻挡、河流与湖泊对温度和湿度的调节作用，以及极端天气事件（如霜冻、冰雹）对一个年份的长期战略影响。例如，在摩泽尔河谷，陡峭的板岩坡面如何通过热传导帮助黑皮诺实现完全成熟？这是一种对自然力量的尊重与驾驭。第三章：水资源的哲学：灌溉与限制在水资源日益紧张的今天，灌溉的必要性与伦理成为葡萄酒世界的核心议题之一。本章将对比传统上依赖自然降雨的旧世界经典产区与依赖科技灌溉的新世界。我们将讨论限制性灌溉对葡萄果实浓缩度的影响，以及在不同法律框架下，水资源管理如何定义了一个产区的酿酒风格边界。第二部分：历史的沉淀——文化、法律与技术演进葡萄酒的历史，就是人类文明史的一个缩影。本部分将追溯关键酿酒传统的起源及其如何被法律和技术固化。第四章：古老传统的根基：修道院与贵族的影响我们将回溯到中世纪欧洲，考察修道院（如勃艮第的西多会）在系统性葡萄种植和筛选（如克隆选育）中所扮演的角色。同时，分析贵族阶层对特定地块的垄断与保护如何奠定了现代法定产区的基础。这不是关于“谁最早种的”，而是关于“为何这些早期决策塑造了今天的体系”。第五章：法律的框架：从原产地命名到地理标志的演变本章聚焦于葡萄酒法规体系的建立与演变。我们将对比法国的 AOC/AOP 体系、意大利的 DOC/DOCG 体系以及欧盟层面地理标志保护的异同。重点分析这些法律框架在保护质量、限制创新与维护文化认同之间的张力。例如，特定酒庄为何抵制提高亩产限制的提议，以及这些法律如何通过对嫁接、种植密度等细节的规定，间接地控制了风味。第六章：技术的双刃剑：现代化进程中的酿酒哲学本部分探讨酿酒技术如何影响了葡萄酒的特性。我们将审视从传统橡木桶发酵到不锈钢控温发酵的转变，以及对原生酵母使用的坚持与商业酵母的广泛应用之间的哲学冲突。着重分析橡木桶对口感结构的影响，包括烘烤程度、新旧桶比例对单宁和芳香化合物的细微干预，而非仅仅是“它闻起来有香草味”。第三部分：全球视野下的酿酒哲学：风格与流派本部分将超越地域限制，聚焦于不同酒庄和酿酒师群体所体现出的核心哲学倾向。第七章：回归本源：自然酒运动的深度剖析自然酒（Natural Wine）不仅仅是“不加化学物质”。本章将深入探讨其背后的可持续发展理念、对生物多样性的维护，以及对人工干预的限制（如限制硫化物使用）。我们将分析，这种哲学流派如何在现代工业化农业的背景下，重新定义了“纯粹”的含义。第八章：探索“新世界”的创新精神与地域重塑 “新世界”产区（如澳大利亚、智利、南非）如何利用其相对年轻的法律体系和更开放的农业技术，在世界舞台上开辟了独特的道路？我们将研究这些产区如何通过引进传统品种并结合本土气候，形成独特的“新世界”风格，以及他们在可持续农业和创新酿造方面的实践。第九章：传统与现代的融合：经典产区的自我革新即便是拥有数百年历史的经典产区，也面临着气候变化和全球市场需求的挑战。本章将研究这些古老产区内部，例如哪些酒庄正在审慎地尝试新的发酵容器，或调整其橡木桶策略，以期在保持传统精神的同时，展现出更具生命力的现代面貌。结语：在时间中品味《醇酿之境》不是一本快速入门手册，而是一本关于“深度理解”的指南。它邀请读者沉浸于历史的厚重、地理的精妙以及人类智慧在应对自然挑战时的创造力之中。每一瓶酒都是一个生态、一段历史和一种信念的体现。真正的品味，源于对这些复杂背景的洞察。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

评价四这本书的语言风格真的太吸引人了！我之前尝试过看一些关于葡萄酒的书籍，但很多都过于学术化，枯燥乏味，读几页就想放弃了。《把这瓶开了！》完全颠覆了我的刻板印象。作者的文字幽默风趣，常常能把我逗得哈哈大笑。他用很多生活化的比喻，把复杂的葡萄酒知识讲得生动有趣，一点也不让人觉得有压力。比如，他形容单宁就像“口腔里的毛巾”，一下子就形象地解释了它在口中的感觉。书里穿插了很多作者自己的经历和故事，读起来就像在和一位资深酒友聊天，非常亲切。我特别欣赏他那种“不怕出错，大胆尝试”的精神，鼓励读者不要害怕犯错，要敢于去品鉴、去搭配。这种鼓励让我感到非常放松，不再把葡萄酒当成一种高高在上的艺术品，而是可以轻松享受的乐趣。这本书不仅仅是一本指南，更像是一位友善的向导，带领我走进葡萄酒的世界，让我感受到其中的美妙和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价五我一直觉得葡萄酒的世界很复杂，但《把这瓶开了！》这本书让我觉得，原来品鉴葡萄酒并不是一件遥不可及的事情。作者的讲解非常系统，从最基础的品鉴方法，到如何选择适合自己的酒，再到如何与食物搭配，循序渐进，条理清晰。我特别喜欢书里那些图文并茂的解释，比如关于不同酒杯的形状对品鉴体验的影响，还有关于如何正确地醒酒。这些细节虽然看似微小，但却能显著提升品鉴的感受。更重要的是，这本书让我认识到，品鉴葡萄酒最重要的是自己的感受，而不是别人告诉你它应该是什么味道。它鼓励我建立自己的品鉴体系，去发现自己真正喜欢的口味。我现在已经开始运用书里学到的方法，在品鉴葡萄酒时写下自己的笔记，记录下我感受到的香气和口感。这种互动式的学习方式，让我对葡萄酒的理解越来越深入，也越来越享受这个过程。这本书真的让我从一个对葡萄酒一无所知的人，变成了一个能够自信品鉴、乐在其中的葡萄酒爱好者。

评分☆☆☆☆☆

评价一这本书简直就是我葡萄酒旅程中的一道曙光！我一直觉得葡萄酒是个高深莫测的世界，什么单宁、酸度、酒体，听起来就让人头大。但当我翻开《把这瓶开了！》，那些原本遥不可及的概念一下子变得生动形象起来。作者用非常接地气的语言，结合各种有趣的例子，把葡萄酒的品鉴过程拆解得明明白白。从如何观察酒的颜色，到如何闻出不同香气，再到如何感受口感的变化，每一步都有详细的指导。我最喜欢的是书里那些“新手常见误区”的提示，让我避免了很多一开始可能走的弯路。比如，之前我一直以为闻酒就是随便闻闻，但书里教我如何用“鼻子去探索”，如何区分水果香、花香、木桶香等等，真的让我大开眼界。而且，书中还提供了很多实用的练习方法，让我可以边读边实践，感觉自己真的在一步步掌握品鉴的技巧。看完这部分的介绍，我不再是那个只会看别人喝，然后点头称是的小白了，我现在有信心能自己分辨出一些基本的葡萄酒特征了。

评分☆☆☆☆☆

评价二我一直对葡萄酒配餐这个话题很感兴趣，但总觉得餐酒搭配是一门艺术，很难掌握。之前也看过一些配餐的书，但要么过于理论化，要么就是一些固定的搭配建议，用起来总觉得少了点什么。《把这瓶开了！》在这方面做得非常出色。它没有给出僵化的菜单，而是深入浅出地讲解了“为什么”这样搭配。书里详细分析了不同葡萄酒的特点（比如红酒的单宁和白酒的酸度）如何与不同食物的口感和风味产生互动。我尤其欣赏它提出的“平衡”和“对比”的原则，让我理解了为什么有时候要选择相似的口味，有时候则需要截然不同的搭配来产生奇妙的化学反应。书中还提供了很多具体的菜肴例子，从常见的家常菜到一些稍微精致的西餐，都给出了非常具有参考价值的搭配建议。我现在尝试着根据书里的原则来搭配家里的晚餐，发现效果惊人，家人们也说餐酒搭配让整个用餐体验都提升了不少。这本书真的让我摆脱了“随便抓一瓶就搭”的窘境，让我对餐酒搭配有了更深入的理解和更自信的实践。

评分☆☆☆☆☆

评价三作为一个葡萄酒新手，每次去超市或者酒类专卖店，面对琳琅满目的酒瓶，我总是感到无从下手。价格、产区、葡萄品种，这些信息虽然醒目，但对我来说却像是一串串密码。《把这瓶开了！》这本书的选购指南部分，简直就是为我量身定做的。作者用非常简洁明了的方式，解释了影响葡萄酒价格的关键因素，以及如何根据自己的预算和口味来做出选择。我学到了如何解读酒标上的信息，比如产区、年份、葡萄品种对酒的风格有怎样的影响。书中还特别提到了如何识别一些“性价比高”的产区和酒款，让我不再仅仅盯着那些大牌子，而是能发掘到更多隐藏的宝藏。我尤其喜欢它提供的“购酒清单”建议，可以根据不同的场合和目的来选择葡萄酒，比如朋友聚会、家庭晚餐、或者送礼，都能找到合适的参考。现在去酒类商店，我不再是那个只会看价格、瞎猜的人了，我会根据书里学到的知识，有目的地去挑选，感觉自己像个小专家一样。

评分☆☆☆☆☆

618辛苦快递小哥了，东西很不错，价格给力。

评分☆☆☆☆☆

质量很好关键是速度快。

评分☆☆☆☆☆

趁着活动囤些书，真的很合适，送货也很快。

评分☆☆☆☆☆

挺好的一本书，内容也不错，印刷也很好。

评分☆☆☆☆☆

物流很快，书也没有褶皱的什么的，是正版，好评

评分☆☆☆☆☆

其实家里买了很多介绍葡萄酒的书，但是没忍住又多入了这本。这本书真的很好，图文同步搭配，内容很全面。