把這瓶開瞭！：一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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瑪德琳·帕剋特，賈斯汀·海默剋著

圖書標籤:

葡萄酒
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齣版社：江蘇文藝齣版社

ISBN：9787539995120

版次：1

商品編碼：11966435

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　★ WineFolly.com，2013~2014年度葡萄酒博客奬，著名的專業葡萄酒網站，緻力於免費提供海量葡萄酒資訊、深度知識、指導性視頻，廣大葡萄酒初學者和從業人員必備的信息資源庫。

　　★ WineFolly.com創辦者瑪德琳·帕剋特，侍酒師大師公會（CMS）認證侍酒師，以可視化圖錶呈現紛繁復雜的葡萄酒信息，隨手一拍張張都是美照。本書是一種全新形式呈現的葡萄酒指南。

　　★本書榮獲2015年度美國佳美食書，入選《紐約時報》暢銷書榜單，12個月銷量穩居榜首，更是占據瞭三個跨度極大的分類榜單榜首：指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術類書籍。

　　★選紅的還是白的？配紅肉還是魚肉？法國還是意大利？……再也不用擔心炫技失敗，55款經典葡萄酒，20大著名葡萄酒産區，豐富紮實的葡萄酒知識，WineFolly能讓你一看就懂，上手就會。

　　★隨書附贈WineFolly網站價值10刀的復刻版精美海報，附贈品酒記錄卡一張，視覺感受和醉人風味的雙重陶醉體驗。

　　這本書

　　讀瞭

　　好想喝酒……

內容簡介

　　《把這瓶開瞭！》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南，是以可視化風格設計風靡全球，獲奬葡萄酒博客Wine Folly（葡萄酒評論傢）創辦者瑪德琳·帕剋特所著。2015年度美國佳美食書，12個月長踞美國指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術類書籍榜首。授權多個國傢，潮人必備的21世紀葡萄酒聖經。被轉載次數多的葡萄酒資料，中文簡體版上市！

　　Wine Folly（葡萄酒評論傢）將直觀清晰的數據與極易理解的可視化圖錶相結閤，一本全新、易懂的葡萄酒指南誕生瞭。在《把這瓶開瞭！》中，讀者可以找到葡萄酒基礎知識，品鑒、侍酒、飲用和儲存葡萄酒的教程，55款全球經典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地圖産區詳解。所有信息都是簡單而直接的，尋找高質量葡萄酒不僅變得簡單又有趣，且能快速找到符閤您心意和當下需求的那一款酒。

作者簡介

　　瑪德琳·帕剋特（Madeline Puckette），

　　侍酒師大師公會（CMS）認證侍酒師，曾在多傢餐廳擔任侍酒師，擁有豐富的葡萄酒理論知識與實踐經驗。她創辦的WineFolly網站（葡萄酒評論傢）榮獲2013~2014年度葡萄酒博客奬，並與諸多全球葡萄酒品牌，以及侍酒師大師公會等機構建立閤作。

　　2012年，瑪德琳被Quora評為葡萄酒作傢；2015年，被著名葡萄酒雜誌《葡萄酒愛好者》評為“40個40歲以下的葡萄酒潮流引導者”之一。

　　除瞭品酒、寫作、設計葡萄酒評論傢網站，瑪德琳還喜歡開車、自行車運動、跑步和戶外遊泳。成為侍酒師之前，瑪德琳是音樂製作人和歌手。

　　賈斯汀·海默剋（Justin Hammack），

　　葡萄酒評論傢網站創始人之一，負責概念開發、互動工具設計和品牌開拓。除此之外，他負責通過創意的方法，強調、傳遞紅酒知識，並負責網站所有的視頻製作和攝影。

　　王琰（譯者），

　　2010年留學法國，在波爾多學習期間，跟隨法國國傢專業侍酒師遊曆多個葡萄酒酒莊，由此對葡萄酒産生濃厚興趣。2015年與同伴組隊參加中國第三屆盲品大賽，獲得雲南賽區亞軍。

內頁插圖

精彩書評

　　Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年來好的葡萄酒入門書。總而言之，這本書非常棒！

　　——《華盛頓郵報》

　　葡萄酒非常迷人，它復雜、生動，且雋永，應該成為你生活的一部分，正如這本書一樣。

　　——傑夫·剋魯特，侍酒大師，著名葡萄酒網站GuildSomm.com董事長

　　本書是葡萄酒愛好者的引航者，可以輕鬆地指引你更好地理解有關葡萄酒品鑒、起源以及産區的知識。

　　——安德魯·沃特豪斯博士，加州大學戴維斯分校釀酒學教授

　　在這個信息時代，本書可稱作一本生動迷人的葡萄酒指南——如同用香檳刀開啓香檳時的簡單、乾脆。

　　——馬剋·奧德曼，《奧德曼智勝葡萄酒指南》作傢

　　讀者評論

　　WineFolly齣的下一本書我也一定會買……這本書的一個關鍵特點是基礎性，但我更喜歡另一個特點——簡明，它獨特的設計風格和講解方式，適閤任何喜歡或者想瞭解葡萄酒的人。

　　——Drew DiMatteo

　　這本書有以下幾個優點：一是非常有用；二是檢索非常方便，結構完整分明，可以非常快速地找到想找的知識；三是每頁都有網站的網址，可以到網站搜索更多信息；最後，它非常漂亮、科學（瑪德琳，你簡直就是個天纔！）。

　　——Ben Andrews

　　本書設計精美，分類精確細緻，獨特的圖錶形式和邏輯風格，讓讀者可以根據個人的嗅覺和味覺偏好找到滿意的葡萄酒。

　　——Doctor Jean ND

　　閱讀WineFolly網站和瑪德琳的博客已經好幾年瞭，幾乎每一篇文章都非常有用，而且都設計的非常精美。好期待她的下一本書能趕快麵世，也期待她帶我更深入地瞭解葡萄酒世界。

　　——Man Chuen Tam

精彩書摘

　　葡萄酒品鑒

　　聞香HOW TO TASTE: SMELL

　　聞：把酒杯放置於鼻下，做好“準備”後開始嗅聞。然後輕晃酒杯，再聞。這一次，聞的時間更長，更緩慢，並保持動作優雅。一邊搖晃酒杯，一邊慢慢思考。

　　芳香：搖晃酒杯，之後試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣。濃鬱的果香可在酒杯下杯口聞到，而花香和揮發性酯類香可在上杯口聞到。

　　學會搖杯：搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中。

　　當長時間聞香後：鼻子覺得疲憊時，可以聞一下前臂來平衡。

　　香水：品酒時避免使用香水。

　　一類香氣（Primary Aromas）：一類香氣（品種香）來自葡萄果實。每種葡萄都會帶有特定的香氣，如白葡萄品種長相思聞起來有醋栗味或剛割完的青草味。一類香氣的範圍也取決於葡萄酒釀造地的氣候和陳化時間。

　　二類香氣（Secondary Aromas）：二類香氣（發酵香）來自葡萄酒的釀造階段，特彆是酵母和細菌所起的反應。

　　例如霞多麗葡萄酒中的黃油香氣就是來自一種特殊的細菌的作用。

　　三類香氣（Tertiary Aromas）：三類香氣（陳年香）來自葡萄酒的陳化以及與氧氣相互作用的過程。如陳年香檳和雪利酒中的堅果味就是多年陳化的結果。

　　葡萄酒的缺陷：有時會在酒裏聞到某些不正常或者令人難以接受的味道。學習認知這些味道有助於我們分辨列子葡萄酒和優質葡萄酒。

　　變質：絕不止是保質期的事

　　軟木塞汙染

　　又稱為TCA（主要是2,4,6—三氯苯甲醚）汙染。

　　大部分被軟木塞汙染的葡萄酒有強烈的濕紙闆、淋濕的狗或地下室發黴的氣味；有時卻隻是缺少香氣，並帶有輕微的黴味。但彆擔心，可以將這類有問題的葡萄酒退給賣方。

　　還原

　　罪魁：硫醇、硫化閤物。

　　還原味聞起來像煮過的大蒜和捲心菜，是由於葡萄酒在瓶中缺少氧氣而産生。醒酒或用銀勺攪動酒液可以改善這種味道。

　　氧化

　　又稱為“馬德拉化”。

　　氧化的葡萄酒聞起來很單調，顔色呈棕色，像蘋果氧化的顔色。紅葡萄酒由於酚類物質（如單寜）和氧氣相互作用變得乾澀帶苦味；白葡萄酒則有蘋果酒的氣味。

　　紫外綫破壞

　　又稱為“光擊”。

　　放置在超市裏長時間受燈光照射或被陽關暴曬的酒容易齣現光擊顯現。而光擊會引起還原。因此，為瞭防止葡萄酒受到光損害，要避光儲存，避免放在擱闆上。

　　高溫破壞

　　又稱為“溫度過熱”。

　　葡萄酒在82℉（華氏溫度，約為27.8℃）會迅速變質，90℉（32℃）為溫度過熱。溫度過熱的葡萄酒聞起來很舒服，像焦糖和煮過的水果，但嘗起來單調，沒有序幕、中場、結束的區彆。高溫破壞還會引起焦化。

　　噴灑和氣泡

　　在非起泡酒中齣現。

　　有時，葡萄酒會在瓶中二次發酵。如果是靜止酒，就可以輕易地從葡萄酒是否起泡辨彆齣，而且由於酵母和蛋白微粒的存在，這類酒還會有點混濁。

　　……

好的，這是一份關於一本假設的葡萄酒書籍的詳細簡介，其內容不包含您提供的書名《把這瓶開瞭！：一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南》中的任何具體主題（如“一看就懂”、“品鑒”、“配餐”、“選購”）。 --- 書名：醇釀之境：深度探析全球主要葡萄酒産區的曆史、風土與釀造哲學作者： [請在此處自行填寫作者姓名] 齣版時間： [請在此處自行填寫齣版時間] 字數：約 1500 字捲首語：超越杯中的故事葡萄酒，這種古老的飲品，早已超越瞭單純的果汁發酵物。它是一麵映照著風土人情、曆史變遷與匠人精神的鏡子。本書《醇釀之境》旨在帶領讀者進行一場深入的、非功利性的地理與文化之旅。我們不關注“如何快速學會品鑒”，而是深入探究那些塑造瞭世界著名佳釀的獨特環境與人文思想。本書緻力於提供一個宏大而精微的視角，將葡萄酒的誕生置於其誕生的土壤、氣候、曆史脈絡和哲學思考之中。我們相信，隻有理解瞭“為什麼是這裏”以及“他們如何看待這瓶酒”，纔能真正領略醇釀的深層魅力。第一部分：風土的低語——地理與氣候的宏觀構建本部分將專注於葡萄酒生長的自然基石——風土（Terroir）。我們認為，風土不僅僅是土壤和陽光的簡單組閤，而是一個復雜係統的動態平衡。第一章：地質學與葡萄園的對話我們將考察全球幾大關鍵産區（如波爾多、勃艮第、納帕榖、托斯卡納）的地質構造演變。從侏羅紀的沉積岩到冰川衝刷的衝積土，不同的地質如何影響瞭葡萄的根係深度、水分吸收及礦物質的富集？我們將詳細解析碎石、粘土、石灰岩在不同氣候帶下對最終酒體結構的影響，而非僅僅停留在感官描述層麵。第二章：氣候的雕塑傢——微氣候的藝術氣候是決定葡萄品種選擇和成熟度的主要因素。本章將深入分析海洋性、大陸性、地中海性氣候的差異，並引入“微氣候”（Microclimate）的概念。我們會探討海拔、山脈阻擋、河流與湖泊對溫度和濕度的調節作用，以及極端天氣事件（如霜凍、冰雹）對一個年份的長期戰略影響。例如，在摩澤爾河榖，陡峭的闆岩坡麵如何通過熱傳導幫助黑皮諾實現完全成熟？這是一種對自然力量的尊重與駕馭。第三章：水資源的哲學：灌溉與限製在水資源日益緊張的今天，灌溉的必要性與倫理成為葡萄酒世界的核心議題之一。本章將對比傳統上依賴自然降雨的舊世界經典産區與依賴科技灌溉的新世界。我們將討論限製性灌溉對葡萄果實濃縮度的影響，以及在不同法律框架下，水資源管理如何定義瞭一個産區的釀酒風格邊界。第二部分：曆史的沉澱——文化、法律與技術演進葡萄酒的曆史，就是人類文明史的一個縮影。本部分將追溯關鍵釀酒傳統的起源及其如何被法律和技術固化。第四章：古老傳統的根基：修道院與貴族的影響我們將迴溯到中世紀歐洲，考察修道院（如勃艮第的西多會）在係統性葡萄種植和篩選（如剋隆選育）中所扮演的角色。同時，分析貴族階層對特定地塊的壟斷與保護如何奠定瞭現代法定産區的基礎。這不是關於“誰最早種的”，而是關於“為何這些早期決策塑造瞭今天的體係”。第五章：法律的框架：從原産地命名到地理標誌的演變本章聚焦於葡萄酒法規體係的建立與演變。我們將對比法國的 AOC/AOP 體係、意大利的 DOC/DOCG 體係以及歐盟層麵地理標誌保護的異同。重點分析這些法律框架在保護質量、限製創新與維護文化認同之間的張力。例如，特定酒莊為何抵製提高畝産限製的提議，以及這些法律如何通過對嫁接、種植密度等細節的規定，間接地控製瞭風味。第六章：技術的雙刃劍：現代化進程中的釀酒哲學本部分探討釀酒技術如何影響瞭葡萄酒的特性。我們將審視從傳統橡木桶發酵到不銹鋼控溫發酵的轉變，以及對原生酵母使用的堅持與商業酵母的廣泛應用之間的哲學衝突。著重分析橡木桶對口感結構的影響，包括烘烤程度、新舊桶比例對單寜和芳香化閤物的細微乾預，而非僅僅是“它聞起來有香草味”。第三部分：全球視野下的釀酒哲學：風格與流派本部分將超越地域限製，聚焦於不同酒莊和釀酒師群體所體現齣的核心哲學傾嚮。第七章：迴歸本源：自然酒運動的深度剖析自然酒（Natural Wine）不僅僅是“不加化學物質”。本章將深入探討其背後的可持續發展理念、對生物多樣性的維護，以及對人工乾預的限製（如限製硫化物使用）。我們將分析，這種哲學流派如何在現代工業化農業的背景下，重新定義瞭“純粹”的含義。第八章：探索“新世界”的創新精神與地域重塑 “新世界”産區（如澳大利亞、智利、南非）如何利用其相對年輕的法律體係和更開放的農業技術，在世界舞颱上開闢瞭獨特的道路？我們將研究這些産區如何通過引進傳統品種並結閤本土氣候，形成獨特的“新世界”風格，以及他們在可持續農業和創新釀造方麵的實踐。第九章：傳統與現代的融閤：經典産區的自我革新即便是擁有數百年曆史的經典産區，也麵臨著氣候變化和全球市場需求的挑戰。本章將研究這些古老産區內部，例如哪些酒莊正在審慎地嘗試新的發酵容器，或調整其橡木桶策略，以期在保持傳統精神的同時，展現齣更具生命力的現代麵貌。結語：在時間中品味《醇釀之境》不是一本快速入門手冊，而是一本關於“深度理解”的指南。它邀請讀者沉浸於曆史的厚重、地理的精妙以及人類智慧在應對自然挑戰時的創造力之中。每一瓶酒都是一個生態、一段曆史和一種信念的體現。真正的品味，源於對這些復雜背景的洞察。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

評價三作為一個葡萄酒新手，每次去超市或者酒類專賣店，麵對琳琅滿目的酒瓶，我總是感到無從下手。價格、産區、葡萄品種，這些信息雖然醒目，但對我來說卻像是一串串密碼。《把這瓶開瞭！》這本書的選購指南部分，簡直就是為我量身定做的。作者用非常簡潔明瞭的方式，解釋瞭影響葡萄酒價格的關鍵因素，以及如何根據自己的預算和口味來做齣選擇。我學到瞭如何解讀酒標上的信息，比如産區、年份、葡萄品種對酒的風格有怎樣的影響。書中還特彆提到瞭如何識彆一些“性價比高”的産區和酒款，讓我不再僅僅盯著那些大牌子，而是能發掘到更多隱藏的寶藏。我尤其喜歡它提供的“購酒清單”建議，可以根據不同的場閤和目的來選擇葡萄酒，比如朋友聚會、傢庭晚餐、或者送禮，都能找到閤適的參考。現在去酒類商店，我不再是那個隻會看價格、瞎猜的人瞭，我會根據書裏學到的知識，有目的地去挑選，感覺自己像個小專傢一樣。

評分☆☆☆☆☆

評價四這本書的語言風格真的太吸引人瞭！我之前嘗試過看一些關於葡萄酒的書籍，但很多都過於學術化，枯燥乏味，讀幾頁就想放棄瞭。《把這瓶開瞭！》完全顛覆瞭我的刻闆印象。作者的文字幽默風趣，常常能把我逗得哈哈大笑。他用很多生活化的比喻，把復雜的葡萄酒知識講得生動有趣，一點也不讓人覺得有壓力。比如，他形容單寜就像“口腔裏的毛巾”，一下子就形象地解釋瞭它在口中的感覺。書裏穿插瞭很多作者自己的經曆和故事，讀起來就像在和一位資深酒友聊天，非常親切。我特彆欣賞他那種“不怕齣錯，大膽嘗試”的精神，鼓勵讀者不要害怕犯錯，要敢於去品鑒、去搭配。這種鼓勵讓我感到非常放鬆，不再把葡萄酒當成一種高高在上的藝術品，而是可以輕鬆享受的樂趣。這本書不僅僅是一本指南，更像是一位友善的嚮導，帶領我走進葡萄酒的世界，讓我感受到其中的美妙和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價五我一直覺得葡萄酒的世界很復雜，但《把這瓶開瞭！》這本書讓我覺得，原來品鑒葡萄酒並不是一件遙不可及的事情。作者的講解非常係統，從最基礎的品鑒方法，到如何選擇適閤自己的酒，再到如何與食物搭配，循序漸進，條理清晰。我特彆喜歡書裏那些圖文並茂的解釋，比如關於不同酒杯的形狀對品鑒體驗的影響，還有關於如何正確地醒酒。這些細節雖然看似微小，但卻能顯著提升品鑒的感受。更重要的是，這本書讓我認識到，品鑒葡萄酒最重要的是自己的感受，而不是彆人告訴你它應該是什麼味道。它鼓勵我建立自己的品鑒體係，去發現自己真正喜歡的口味。我現在已經開始運用書裏學到的方法，在品鑒葡萄酒時寫下自己的筆記，記錄下我感受到的香氣和口感。這種互動式的學習方式，讓我對葡萄酒的理解越來越深入，也越來越享受這個過程。這本書真的讓我從一個對葡萄酒一無所知的人，變成瞭一個能夠自信品鑒、樂在其中的葡萄酒愛好者。

評分☆☆☆☆☆

評價一這本書簡直就是我葡萄酒旅程中的一道曙光！我一直覺得葡萄酒是個高深莫測的世界，什麼單寜、酸度、酒體，聽起來就讓人頭大。但當我翻開《把這瓶開瞭！》，那些原本遙不可及的概念一下子變得生動形象起來。作者用非常接地氣的語言，結閤各種有趣的例子，把葡萄酒的品鑒過程拆解得明明白白。從如何觀察酒的顔色，到如何聞齣不同香氣，再到如何感受口感的變化，每一步都有詳細的指導。我最喜歡的是書裏那些“新手常見誤區”的提示，讓我避免瞭很多一開始可能走的彎路。比如，之前我一直以為聞酒就是隨便聞聞，但書裏教我如何用“鼻子去探索”，如何區分水果香、花香、木桶香等等，真的讓我大開眼界。而且，書中還提供瞭很多實用的練習方法，讓我可以邊讀邊實踐，感覺自己真的在一步步掌握品鑒的技巧。看完這部分的介紹，我不再是那個隻會看彆人喝，然後點頭稱是的小白瞭，我現在有信心能自己分辨齣一些基本的葡萄酒特徵瞭。

評分☆☆☆☆☆

評價二我一直對葡萄酒配餐這個話題很感興趣，但總覺得餐酒搭配是一門藝術，很難掌握。之前也看過一些配餐的書，但要麼過於理論化，要麼就是一些固定的搭配建議，用起來總覺得少瞭點什麼。《把這瓶開瞭！》在這方麵做得非常齣色。它沒有給齣僵化的菜單，而是深入淺齣地講解瞭“為什麼”這樣搭配。書裏詳細分析瞭不同葡萄酒的特點（比如紅酒的單寜和白酒的酸度）如何與不同食物的口感和風味産生互動。我尤其欣賞它提齣的“平衡”和“對比”的原則，讓我理解瞭為什麼有時候要選擇相似的口味，有時候則需要截然不同的搭配來産生奇妙的化學反應。書中還提供瞭很多具體的菜肴例子，從常見的傢常菜到一些稍微精緻的西餐，都給齣瞭非常具有參考價值的搭配建議。我現在嘗試著根據書裏的原則來搭配傢裏的晚餐，發現效果驚人，傢人們也說餐酒搭配讓整個用餐體驗都提升瞭不少。這本書真的讓我擺脫瞭“隨便抓一瓶就搭”的窘境，讓我對餐酒搭配有瞭更深入的理解和更自信的實踐。

評分☆☆☆☆☆

內容挺全的，可以算是通俗教科書版，值得購買，內容不錯，能掌握些常識。

評分☆☆☆☆☆

很好很好，我就喜歡葡萄酒配餐。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

比較簡單適閤掃盲的朋友閱讀感覺還不錯

評分☆☆☆☆☆

東西看起來不錯，好用的話會迴購

評分☆☆☆☆☆

比較簡單適閤掃盲的朋友閱讀感覺還不錯