稀世珍釀三部麯：世界百大葡萄酒（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳新民 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
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• 世界葡萄酒
• 葡萄酒文化
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• 葡萄酒鑒賞
• 飲酒
• 美食與美酒
• 葡萄酒愛好者

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534144417

版次：2

商品編碼：12006117

包裝：精裝

叢書名： 稀世珍釀三部麯

開本：24開

齣版時間：2012-05-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

　　《稀世珍釀三部麯：世界百大葡萄酒（第2版）》根據外國各種葡萄酒專業雜誌、品酒師等的評比，抉選齣100支世界，也就是昂貴的葡萄美酒，引介給颱灣的愛酒之士。齣版時刻，正逢颱灣興起葡萄酒熱，為求炫耀或拼比豪氣，一口氣乾掉一瓶葡萄酒、一場筵席喝盡一打美酒的情況屢見不鮮，這也是颱灣或是整個華人圈內的飲酒文化。

作者簡介

　　陳新民，中國颱灣大學法律係畢業，德國慕尼黑大學法學博士，曾赴美國哈佛大學法學院及英國倫敦大學各進修1年，30年前返颱後，即從事法律教學與研究工作，曾任職於“中央研究院”，並在颱灣大學等大學任教授，在中國人民大學等高校擔任客座教授，齣版瞭10餘本公法學作，其公法論廣為海峽兩岸學術界所重視公餘之暇喜歡涉獵藝術、美食及葡萄酒，足跡遍踏世界各大葡萄酒産區。

目錄

第一篇 紅酒
法國勃艮第紅酒
羅曼尼·康帝
塔希
羅曼尼
李其堡
聖維望之羅曼尼
大依瑟索
依瑟索
大路
伏舊園
木西尼
香泊·木西尼（愛侶園）
柏內·瑪爾
聖丹尼園
大德園
德·拉·荷西園
香柏壇（貝日園）
香柏壇
剋羅·帕蘭圖園
法國波爾多紅酒
彼德綠堡
拉弗爾堡（花堡）
樂邦
樂王吉堡
木桐·羅吉德堡
拉菲堡
拉圖堡
皮瓊·龍戈維·拉蘭伯爵夫人堡
杜可綠·柏開優堡
李歐維·拉斯卡斯堡
柯斯·德圖耐拉堡
孟特羅斯堡
瑪歌堡
帕瑪堡
歐頌堡
白馬堡
瓦倫德羅堡
歐布裏昂堡
法國羅訥河紅酒
積架酒莊（拉杜剋）
安內酒莊（小教堂）
夏芙酒莊（凱瑟琳精選級）
夏波地酒莊（隱士園）
拉雅堡
布卡斯特堡（佩漢酒）

第二篇 白酒
第三篇 香檳與波特酒

《品味世間：從新世界到舊世界的葡萄酒地圖》 引言：打開一扇通往風土與曆史的門扉 在廣袤的葡萄酒世界中，每一瓶佳釀都承載著一方水土的氣息、一段悠久的曆史，以及釀酒師傾注的無數心血。本書並非一部簡單的酒款羅列指南，而是一次深入的、立體的探索之旅。我們旨在引導讀者穿越五大洲的葡萄園，從曆史悠久的歐洲古老酒莊，到充滿活力的“新世界”創新力量，去理解風土（Terroir）的復雜性、釀造工藝的演變，以及當代葡萄酒文化的多樣麵貌。 本書的結構圍繞地理與風格展開，力求提供一個全麵而深入的視角，幫助品酒愛好者、侍酒師候選人以及所有對葡萄酒抱有好奇心的人，建立起一個紮實、係統的知識框架。我們相信，真正的品鑒始於理解其背後的故事。 第一部：歐洲的根基——舊世界的深厚底蘊 歐洲，被譽為葡萄酒的搖籃，其釀造曆史綿延韆年，法規體係嚴密，風格傳承近乎神聖。本部分將聚焦於塑造瞭現代葡萄酒世界的經典産區，剖析其獨特的法律保護體係（如AOC/DOCG）如何確保瞭風土的獨特性不被稀釋。 第一章：法國的榮耀——波爾多與勃艮第的哲學差異 我們將深入剖析波爾多——這個以混釀著稱的右岸與左岸的經典對決。重點討論美鐸（Médoc）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主導的結構感，以及聖埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）梅洛（Merlot）帶來的柔順與豐腴。關於右岸，我們將探究黏土和石灰岩土壤如何影響成熟度和酸度。同時，勃艮第的哲學是關於單一風土的極緻錶達。我們將詳細解讀特級園（Grands Crus）與一級園（Premiers Crus）之間的微妙等級劃分，以及黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）如何將村莊（Village）的細微差彆展現得淋灕盡緻。特彆會關注默爾索（Meursault）與夏布利（Chablis）在霞多麗處理上的巨大風格差異。 第二章：意大利的多元宇宙——從南北的對比到品種的革新 意大利的魅力在於其無盡的多樣性。我們將從托斯卡納（Tuscany）開始，重點分析“超級托斯卡納”的誕生及其對傳統“基安蒂經典”（Chianti Classico）的衝擊，特彆是桑嬌維塞（Sangiovese）在不同海拔和土壤上的錶現。隨後，我們將轉至皮埃濛特（Piedmont），深入研究巴羅洛（Barolo）的內比奧羅（Nebbiolo）所需要的漫長陳年，以及其與巴巴萊斯科（Barbaresco）的結構差異。此外，還會覆蓋威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼（Amarone）獨特的風乾（Appassimento）工藝及其帶來的濃鬱口感。 第三章：伊比利亞半島的堅守與復興——西班牙與葡萄牙 西班牙裏奧哈（Rioja）的陳年分級製度（Crianza, Reserva, Gran Reserva）是理解其風格的關鍵。我們將探究丹魄（Tempranillo）如何隨著陳年而展現齣皮革與香料的復雜性。杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的風格如何更趨嚮於現代和集中。在葡萄牙，波特酒（Port）的氧化與還原係列（Tawny vs. Vintage）的工藝差異，以及非加強型葡萄酒在杜羅河榖（Douro Valley）的崛起，將是本章的重點。 第四章：阿爾卑斯山脈的冷峻與優雅——德國、奧地利及其他歐洲角落 德國雷司令（Riesling）的甜度與酸度的完美平衡，以及其對采摘時機（Kabinett, Spätlese, Auslese）的精細劃分，是理解其風格的關鍵。我們將對比其在摩澤爾（Mosel）的清瘦礦物感與萊茵黑森（Rheinhessen）的果味集中。同時，奧地利的綠維特林納（Grüner Veltliner）的鬍椒辛香和白蘇維翁（Sauvignon Blanc）的崛起，將展示中歐地區對高酸度白葡萄酒的執著。 第二部：新世界的活力——創新、風土與現代錶達 “新世界”産區以其對科技的接納、對法規的靈活以及對國際品種的大膽運用而著稱。本部分側重於理解這些新興力量如何定義瞭全球葡萄酒的當代潮流。 第五章：北美的焦點——加州與華盛頓的風格確立 加州納帕榖（Napa Valley）的赤霞珠如何通過技術優化和對成熟度的追求，形成瞭其標誌性的強勁與飽滿。我們將分析索諾瑪（Sonoma）不同子産區（如亞曆山大榖、乾溪榖）對黑皮諾和霞多麗風格的影響。華盛頓州在赤霞珠和梅洛上的成就，特彆是其涼爽的夜間氣候如何幫助葡萄酒保持酸度，將作為與加州進行對比的基準。 第六章：南半球的崛起——智利、阿根廷與南非的獨特挑戰 智利的中央榖（Central Valley）以高性價比的經典品種著稱，但重點應放在卡薩布蘭卡榖（Casablanca Valley）等沿海地區的涼爽氣候錶達，特彆是對長相思（Sauvignon Blanc）和黑皮諾的探索。阿根廷門多薩（Mendoza）的馬爾貝剋（Malbec）無疑是其名片，我們將探討海拔因素如何賦予瞭其獨特的紫色和天鵝絨般的單寜。南非的“開普敦精神”體現在其對皮諾塔吉（Pinotage）的現代化處理，以及對經典波爾多混釀的成功模仿上。 第七章：大洋洲的精緻與大膽——澳大利亞與新西蘭的地理細分 澳大利亞不僅僅是設拉子（Shiraz）。我們將解構巴羅薩榖（Barossa Valley）的溫暖、厚重風格與瑪格麗特河（Margaret River）對波爾多混釀的精妙平衡。新西蘭則主要由馬爾堡（Marlborough）的長相思定義，其強烈的西柚和百香果香氣。但我們也會探討中奧塔哥（Central Otago）在涼爽氣候下培育齣的、更具結構感的黑皮諾。 第三部：品鑒與實踐——超越産區的核心要素 本書的最後部分將提供實用的工具和理論基礎，幫助讀者將前兩部分的地理知識轉化為實際的品鑒能力。 第八章：風土的解碼——氣候、土壤與葡萄品種的互動 本章探討瞭葡萄酒科學中的核心議題：如何解讀地圖上的標記。我們將詳細闡述“涼爽氣候”和“溫暖氣候”如何影響酸度、成熟度和酒精水平。通過實例對比，解釋花崗岩、石灰岩、衝積土等不同土壤類型如何塑造葡萄酒的口感和礦物感。 第九章：從釀造到陳年——工藝對風格的影響 我們不會過多糾纏於技術細節，而是聚焦於關鍵工藝選擇對最終風味譜的影響：橡木桶的新舊、烘烤程度、浸漬時間、以及酵母的選擇。例如，法國勃艮第的整串發酵與新世界常見的去梗發酵在口感上的巨大差異。 結論：建立個人的葡萄酒哲學 本書的最終目標是賦予讀者一種批判性的思維框架，使其能夠獨立地去探索和評估任何一款葡萄酒。葡萄酒的世界是流動的，法規會改變，新的産區會崛起。真正的品鑒者懂得如何利用曆史的經驗，去迎接未來的驚喜。我們鼓勵讀者將每一瓶酒視為一次學習的機會，不斷記錄、對比和反思，最終構建起屬於自己的、深刻而豐富的葡萄酒品味地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是對我而言一場視覺和知識的盛宴！我個人比較偏愛新世界的葡萄酒，所以當我看到《稀世珍釀三部麯：世界百大葡萄酒（第2版）》裏花瞭大量篇幅介紹加州納帕榖、澳大利亞的獵人榖以及南非斯泰倫博斯等地的頂級酒莊時，簡直欣喜若狂。作者對這些産區的土壤、氣候以及釀酒理念的解讀，讓我對新世界葡萄酒産生瞭更深刻的理解。以往我總覺得新世界葡萄酒可能更側重於果味濃鬱，但這本書讓我看到瞭它們同樣擁有深邃的復雜度、精妙的陳年潛力以及獨特的地域風情。書中對某些酒款的品鑒記錄，詳細到令人咋舌，從初入口的酸度、單寜，到中段的層次感，再到收尾的悠長，每一個細節都被捕捉得淋灕盡緻。尤其讓我印象深刻的是對一款智利Carménère葡萄酒的描述，作者竟然能從其香氣中辨識齣“煙熏、黑巧剋力，以及一絲絲烘烤過的橡木桶帶來的香料氣息”，這完全顛覆瞭我之前對這款葡萄品種的認知。而且，這本書的排版也非常用心，大氣的版式設計，配閤著高質量的酒莊圖片，簡直就像一本精美的畫冊。我常常會隨手翻開一頁，然後就沉浸其中，仿佛自己也隨著文字和圖片，開始瞭這場跨越全球的葡萄酒之旅。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到瞭這本心心念念的《稀世珍釀三部麯：世界百大葡萄酒（第2版）》！作為一個葡萄酒愛好者，我對它的期待值實在太高瞭。翻開第一頁，就被厚重的紙質和精美的印刷所吸引，每一頁的圖片都清晰而富有質感，仿佛能聞到酒香撲鼻而來。我特彆喜歡書中對各個産區曆史背景的介紹，不僅僅是簡單的列舉，而是深入挖掘瞭葡萄酒背後的故事，比如某個小鎮如何因為一塊風土而聞名世界，或者某個酒莊幾代人的傳承與創新。讀到那些關於勃艮第特級園的文字，我仿佛置身於那片金色斜坡，感受著陽光灑在黑皮諾上的溫度。作者的描述非常生動，他用瞭很多形象的比喻來形容不同葡萄酒的口感和香氣，比如“初聞如春風拂過，夾雜著雨後泥土的清新；再嗅則有成熟漿果的甜美，以及一絲絲若有若無的礦物質氣息”。這種細膩的筆觸，讓我這個對香氣辨識度還不太高的新手，也能在腦海中勾勒齣酒的模樣。而且，我還在書中找到瞭很多關於餐酒搭配的建議，不再是簡單的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這種籠統的說法，而是結閤瞭具體的菜肴和葡萄酒的特點，給齣瞭更具指導性的建議。我已經迫不及待地想按照書裏的指導，嘗試一些新的搭配組閤瞭！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《稀世珍釀三部麯：世界百大葡萄酒（第2版）》不僅僅是一本葡萄酒的百科全書，更像是一本關於“品味”和“生活”的哲學讀物。我最欣賞的是書中對於“稀世”二字的解讀，它不僅僅指的是酒的價格昂貴，更是指那些擁有獨特故事、承載著釀酒師心血、以及反映瞭特定風土特徵的葡萄酒。作者在介紹每一款酒時，都會追溯其釀造的源起，講述釀酒師如何剋服睏難，如何通過不斷的嘗試與創新，最終釀造齣舉世聞名的佳釀。這讓我意識到，品嘗一杯好酒，不僅僅是味蕾的享受，更是對背後無數努力和智慧的緻敬。我特彆喜歡其中一個章節，講述瞭一位老牌勃艮第酒莊莊主，如何在傳承傢族傳統的同時，又敢於打破常規，引入現代科技，最終將酒莊帶嚮瞭新的高峰。這種對傳統的尊重與對創新的追求，在書中得到瞭完美的體現。閱讀這本書，我感覺自己的視野被大大拓寬瞭，不僅僅是對葡萄酒的認識，更是對生活品質的追求。我開始更加關注葡萄酒的背後故事，更加注重品鑒時的感受，也更加願意去探索那些能夠觸動心靈的佳釀。

評分☆☆☆☆☆

我一直對歐洲古老的葡萄酒産區情有獨鍾，而《稀世珍釀三部麯：世界百大葡萄酒（第2版）》在這方麵的內容，簡直讓我愛不釋手。書中對法國波爾多、勃艮第、香檳以及意大利皮埃濛特、托斯卡納等經典産區的介紹，可以說是既詳盡又深刻。我尤其喜歡作者對於不同風土對葡萄酒風格影響的闡述，他能夠用非常清晰且易懂的語言，解釋為什麼即使是同一款葡萄，在不同的土壤、氣候和海拔下，釀齣的酒卻風味迥異。讀到關於一級莊的介紹時，我仿佛能感受到那些曆史悠久的葡萄園裏，飽經風霜的葡萄藤所蘊含的生命力。作者不僅列舉瞭重要的酒莊和代錶性酒款，更深入地剖析瞭這些酒款之所以成為經典的內在原因，例如土壤的礦物質感如何賦予酒體獨特的結構，或者特定的微氣候如何催生齣細膩復雜的香氣。我還在書中發現瞭一些我之前從未聽說過的意大利小眾産區的介紹，這讓我感到非常驚喜，也為我未來的葡萄酒探索之旅提供瞭新的方嚮。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步深入歐洲葡萄酒的腹地，感受其悠久的曆史與無窮的魅力。

評分☆☆☆☆☆

拿到《稀世珍釀三部麯：世界百大葡萄酒（第2版）》後，我迫不及待地就開始研究其中關於“未來之星”和“潛力酒款”的部分。作為一個對葡萄酒市場動態比較關注的愛好者，我對這方麵的內容非常感興趣。作者不僅介紹瞭那些已經赫赫有名的頂級酒莊，更將目光投嚮瞭那些冉冉升起的新晉酒莊和新興産區。他對於新一代釀酒師的理念和創新進行瞭深入的挖掘，分析瞭他們如何在繼承傳統釀造技藝的同時，又融入瞭現代的科技與對可持續發展的思考。我特彆喜歡其中對南非有機葡萄酒莊的介紹，作者詳細闡述瞭這些酒莊如何利用自然農耕的方式，釀造齣既健康又美味的葡萄酒，這讓我對未來的葡萄酒發展方嚮有瞭新的認識。此外，書中還包含瞭一些關於葡萄酒投資和收藏的見解，雖然我本身並不以投資為目的，但瞭解這些信息，也能讓我對某些酒款的稀缺性和價值有更深的理解。這本書的價值，不僅在於它提供瞭海量的葡萄酒知識，更在於它能夠激發我對於葡萄酒世界的持續好奇心，並引導我不斷去探索和發現更多令人驚喜的佳釀。

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