美酒佳肴：红酒美食经典搭配 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 红酒
• 美食
• 搭配
• 葡萄酒
• 烹饪
• 宴会
• 美食指南
• 餐饮
• 品酒
• 生活方式

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031580

版次：1

商品编码：12124504

包装：平装

丛书名： 幸福小“食”光

开本：16开

出版时间：2017-03-01

用纸：铜版纸

页数：160

编辑推荐

《美酒佳肴——红酒美食经典搭配》精选
43道风味西餐，
31道红酒料理，
23道经典中餐，
97种餐酒搭配，挑逗您的味蕾

内容简介

《美酒佳肴:红酒美食经典搭配》精心挑选出88道佐红酒的美食理，并介绍了红酒的鉴别、红酒的保存以及各种红酒器具的搭配等红酒知识。全书分轻食美酒料理、开胃菜、韩式料理、特殊红酒料理等四部分介绍。每道料理都附有连大厨都想学的制作重点提示，并且挑选出原产地具代表性的红酒与之搭配，让读者在家也能有在五星级酒店的享受。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

Contents目录
走进醉人的 葡萄酒世界
008/ 葡萄酒的分类
010/ 葡萄品种与产地
020/ 葡萄酒的选购与保存
022/ 葡萄酒的品鉴
026/ 葡萄酒与食物的搭配

西餐与葡萄酒的 浪漫协奏
032/ 炭烤肉排
033/ 蜜汁猪扒
034/ 炸黑椒猪排
035/ 香肠蔬菜烤里脊
036/ 瑞典肉丸
037/ 意大利肉丸
038/ 土豆泥佐菲力牛排
040/ 烤西冷牛排
041/ 烤黑椒牛排
042/ 酸辣菠萝佐肋眼牛排
044/ 香草牛仔骨
045/ 茴香粒烧牛柳排
046/ 澳式牛肉煲
048/ 罗勒烤牛肉
049/ 多汁羊肉片
050/ 鲜果香料烤羊排
052/ 香草烧羊排
053/ 蜂蜜小羊排串茄
054/ 香烤羊排
056/ 黑椒羊排
057/ 比利时烤鸡肉
058/ 桑葚果子鸡
060/ 西红柿鸡肉卷
061/ 香草鸭胸
062/ 蓝带鸡扒
063/ 芝士鸡腿
064/ 橙汁南瓜鸭胸肉
066/ 香烤鲈鱼
067/ 罗勒烤鲈鱼柳
068/ 香炒三文鱼土豆
069/ 烤三文鱼配时蔬

挑动味蕾的 葡萄酒料理
088/ 蔬菜烤肉卷
089/ 咖喱肉片
090/ 醋渍猪颈肉
092/ 火腿甜椒卷
093/ 红酒香肠
094/ 口蘑芦笋牛排
095/ 和风小牛排
096/ 煎白兰地牛排
098/ 红酒牛排
100/ 维也纳牛排
101/ 红酒煮牛肉
102/ 香草牛棒骨
104/ 红酒煎牛肉
105/ 迷迭香烤肉
106/ 红酒炖牛肉
107/ 匈牙利烩牛肉
108/ 香草烤带骨羊排
109/ 黑胡椒烤羊排
110/ 迷迭香鸡肉卷
112/ 烤蔓越莓鸡肉卷
114/ 香煎意大利芹黄油鸡排
115/ 意式甜橙拌鸡肉
116/ 葡式鸡胸肉
118/ 红酒烩鸡肝苹果
119/ 红酒鹅肝
120/ 柠檬煎三文鱼
122/ 菠菜金枪鱼沙拉
123/ 香烤鲣鱼
124/ 扒鳕鱼拌杏仁黄油汁
126/ 柠檬鲜虾
127/ 法式洋葱酒虾

中餐与葡萄酒的 华丽交响
130/ 酱爆叉烧芥蓝片
132/ 红肠土豆块
133/ 尖椒炒猪肚
134/ 茄子焖牛腩
135/ 红烩牛肉
136/ 杂蔬炒牛柳
137/ 芦笋炒鸡柳
138/ 芦笋牛肉卷
140/ 彩椒西蓝花炒鸡片
142/ 口蘑鸡翅
144/ 蜜汁烤鸡翅
145/ 酱爆鸡丁
146/ 橙汁玉米鱼
147/ 蜜汁红烧鲐鱼
148/ 醋香酥炸鱼
149/ 酱鸭子
150/ 双味生蚝
152/ 土豆圣女果炒蛤仔
154/ 南瓜肉末扣海参
156/ 茶香香酥虾
157/ 辣味椰子虾
158/ 西蓝花蒸虾球
160/ 虾仁土豆泥

烟火人间：街头巷尾的寻味之旅 作者： 佚名 出版社： 寻踪文化 页码： 480页 装帧： 精装，附赠手绘地图册 --- 简介： 本书并非聚焦于高雅的宴会厅或米其林的精致摆盘，而是将笔触深入到城市毛细血管中最生动、最富有烟火气的角落——街头巷尾。《烟火人间：街头巷尾的寻味之旅》是一部献给所有热爱真实、渴望发现的食客的指南，它旨在揭示隐藏在喧嚣市井之下的美食灵魂，记录那些无需华丽包装，却能直击人心的味道。 我们拒绝宏大叙事，转而沉醉于那些平凡而伟大的瞬间：清晨第一缕阳光洒在热气腾腾的煎饼摊上，摊主娴熟地刮下面糊，撒上葱花和芝麻；午后，老旧的弄堂深处飘出的糖炒栗子的焦香；深夜，烧烤摊上滋滋作响的羊肉串，伴随着食客间无需设防的畅快交谈。这些场景，共同构成了我们共同的味觉记忆和生活底色。 本书共分为五大篇章，每一章都围绕着一种独特的“街头精神”展开叙述和探索： 第一章：时间的味道——老手艺的坚守与传承 这一部分，我们探访了那些在城市变迁中依然固守传统制作工艺的小店。他们不追逐潮流，不迎合快餐文化，坚信时间是最好的调味剂。 重点探访对象： 北方老张家的手工拉面： 记录了老张日复一日和面、揉面、醒面的过程，如何依靠手部触感判断面团的细微变化。书中详细描绘了手工拉面从一团面粉到根根分明的面条，以及他们坚持使用老汤熬制汤底的秘诀——那份耐心，是现代机器无法复制的。 南方阿婆的传统糕点： 在高楼大厦的阴影下，阿婆依然使用石磨研磨糯米，手工包裹粽叶。我们深入挖掘了这些糕点背后蕴含的节令文化，以及阿婆坚持不添加人工香精，只用天然食材来保持食材本味的执着。 秘制酱料的学问： 许多街头美食的精髓在于那一口无法复制的酱料。我们走访了三位代表性的酱料制作者，记录了他们如何通过数代人的经验积累，平衡酸、甜、苦、辣、咸，调制出独一无二的“灵魂伴侣”。 第二章：烟火气中的江湖——市井人情的交织 街头美食的魅力，很大程度上来源于人与人之间那种不加修饰的连接。在路边摊前，身份、地位都被暂且搁置，大家共享的是食物带来的最直接的满足感。 章节侧重： 深夜食堂的哲学： 记录了城市中几处著名的“夜猫子聚集地”。这里有刚下夜班的工人、拖着疲惫身躯的白领，也有等待灵感的自由职业者。他们的对话简短而真诚，食物成为他们彼此慰藉的媒介。 “老板，多加点！”的艺术： 分析了食客与摊贩之间建立起来的默契关系。一个眼神，一个习惯性的动作，摊主就知道你喜欢“多放辣”还是“少放油”。这种基于信任和重复消费建立起来的“江湖规矩”，远比任何会员卡都来得可靠。 地方方言与美食： 选取了几个具有鲜明地域特色的美食区，记录了当地人如何用方言推销自己的招牌菜，以及这些带着浓重口音的吆喝声，如何成为城市背景音乐的一部分。 第三章：流动的厨房——在路上发现的惊喜 “流动”是街头美食的另一大特征。这些摊位可能今天在十字路口，明天就转移到了公园旁，它们追逐着人流，也适应着环境的变化。 内容提炼： “快闪”美食的追踪： 记录了一群专门追寻“神出鬼没”美食小车的团队。他们依靠社交媒体的零星信息、本地论坛的“暗号”，最终找到那些只出现几小时的美味。例如，那种只在特定天气下才会出现，用特殊器具制作的“气象小吃”。 工具与智慧的结合： 详细拆解了流动摊贩所使用的器具。从特制的加固三轮车，到多功能的可折叠灶台，再到如何巧妙利用有限的空间进行高效操作，展示了劳动者在资源受限情况下迸发出的惊人创造力。 季节性限定的诱惑： 记录了不同季节在街边涌现的限定小吃，比如春季的野菜焯水，夏季的冰镇甜品，秋季的烤红薯，以及冬季的羊肉汤。它们与自然节律紧密相连，提醒着人们四季的更迭。 第四章：寻常巷陌的异域风情 并非所有街头美食都源于本土。许多外来者，带着故乡的味道，在异乡的街角扎下了根，用食物讲述着漂泊的故事。 文化交融的观察： 新移民的美食拓荒： 深入报道了几代移民后代如何从最初的家庭小作坊，逐渐成长为街头小吃的代表。他们如何平衡传统风味与本地口味的需求，找到了那个微妙的“公约数”。 “异乡的味道”： 对比分析了在不同城市中，同一种外来小吃（例如某国的小吃）在不同地域的演变。它们吸收了当地的香料、食材，最终形成了具有“双重国籍”的新风味。 语言障碍与味觉桥梁： 讲述了语言不通的摊贩如何仅凭手势和食物的诱人香气，成功地与本地顾客建立起交易和友谊。 第五章：味蕾的复苏——重拾对食物的敬畏 在本书的结尾，作者回归到一个更深层次的思考：为什么我们总是匆匆略过街边的食物，却愿意为昂贵的餐厅排队？ 结语与反思： 真实的质感： 街头食物往往“粗糙”，但这种粗糙是真实的——你可以清晰地看到食材的纹理、火候的痕迹。它让人直面食物的本质，没有多余的修饰。 “刚刚好”的平衡： 许多街头小吃，比如一份完美的葱油拌面，其配料和调味往往达到了一个“刚刚好”的平衡点，既不过分，也不寡淡，恰到好处地满足了即时的饥饿感和对美味的渴望。 告别与期待： 记录了几家因城市规划而不得不搬离或关闭的著名老店，文字中充满了不舍。但同时，也记录了那些新一代的年轻人，带着前辈的衣钵，在新的街角重新支起炉灶，预示着“烟火气”永不熄灭的希望。 《烟火人间：街头巷尾的寻味之旅》是一部充满温度的纪实文学，它用详实的记录和生动的笔触，告诉读者：真正的美食，从来不需躲藏在镀金的门后。它们存在于阳光下，存在于叫卖声中，存在于每一个努力生活的普通人的手中和胃里。翻开本书，你将不再只是一个匆忙的路人，而是一个懂得品味生活诗意的行者。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的“魔法指南”！一直以来，我对红酒总有一种“高冷”的疏离感，总觉得它是餐厅里才有的奢侈品，与我的日常饮食生活相去甚远。但《美酒佳肴：红酒美食经典搭配》这本书，彻底改变了我的看法。它用非常亲切、接地气的方式，将复杂的红酒知识和搭配技巧分解开来，让我这个“小白”也能轻松理解。我最喜欢的是书中那些“实战演练”的部分，它会列举很多日常生活中常见的食材和菜肴，然后告诉你应该如何选择合适的红酒来搭配，并且解释背后的原因。例如，它会告诉你为什么一道简单的家常番茄炖牛腩，搭配一款果味浓郁的梅洛会比其他红酒更加出色。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得非常有成就感。读完这本书，我不再害怕尝试新的红酒，也不再因为不知道如何搭配而犹豫，甚至开始主动地去研究和创造属于自己的“红酒菜单”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”兼“酒鬼”，我必须承认，《美酒佳肴：红酒美食经典搭配》这本书的出现，彻底颠覆了我对红酒与食物搭配的刻板印象。我曾经以为，红酒搭配无非就是牛排配赤霞珠，海鲜配长相思，但这本书却给了我一个全新的视角。它不仅仅是简单地列出 pairings，而是深入剖析了每一种红酒的性格，以及不同食材的特质，如何通过巧妙的组合，让两者互相衬托，激发出更深层次的风味。我特别欣赏书中那些充满故事性的案例，比如某款勃艮第黑皮诺如何与一道细节丰富的法式炖菜碰撞出惊艳的火花，又或者是一款新西兰长相思如何与一道东南亚香料菜肴相得益彰。这些鲜活的例子，让我仿佛置身于米其林餐厅，与大厨和侍酒师一起探索味蕾的无限可能。这本书的语言风格也很独特，既有专业深度，又不失趣味性，读起来一点都不枯燥，反而让人越读越想尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，品鉴红酒不仅仅是品味酒液本身，更是一场与食物的对话。《美酒佳肴：红酒美食经典搭配》这本书，无疑为这场对话增添了无数精彩的注解。我一直以来都对红酒颇感兴趣，但往往在实际搭配时感到力不从心，要么是红酒的风味被食物盖过，要么是食物的味道与红酒格格不入，让人倍感沮丧。这本书就像一位经验丰富的朋友，用通俗易懂的语言，教会我如何去“倾听”红酒和食物的声音。它并没有给你一堆死板的公式，而是让你理解其中的原理，比如酒体的轻重、酸度的高低、单宁的强弱，以及这些特质如何在不同菜肴中扮演怎样的角色。我尤其喜欢书中关于“经典与创新”的章节，它既介绍了那些经过时间考验的经典搭配，也鼓励读者去尝试一些意想不到的组合，并提供了理论上的支持。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受搭配建议，而是能够主动地去创造属于自己的美酒佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我近期生活的一道光！一直以来，我对红酒美食的搭配总是停留在“大概知道点”的层面，但总觉得少了点系统性的指导，直到翻开《美酒佳肴：红酒美食经典搭配》。这本书最让我惊喜的是，它并没有直接罗列一堆“红酒配XX菜”的死板规则，而是循序渐进地引导我理解其中的奥妙。比如，它会从红酒本身的酸度、单宁、酒体、风味等基础知识讲起，让我明白为什么某些食物会和特定的红酒产生奇妙的化学反应。然后，它会深入到食物的质地、烹饪方式、调味等等，分析这些因素又是如何影响到与红酒的搭配效果。我尤其喜欢书中关于“平衡”和“对比”的讲解，这让我不再是死记硬背，而是真正理解了搭配背后的逻辑。很多时候，我们觉得红酒搭配难，是因为我们只看到了结果，而这本书则教会了我如何一步步去构建这个“结果”。它让我对餐桌上的每一瓶红酒和每一道菜都有了更深的敬畏感，也充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我当初选择《美酒佳肴：红酒美食经典搭配》这本书，纯粹是因为我对红酒有着浓厚的兴趣，希望能有所了解。然而，这本书带给我的远不止于此。它不仅仅是一本关于红酒的指南，更是一本关于生活美学的教科书。书中对于不同产区、不同葡萄品种红酒的介绍，都有着深刻而富有洞察力的解读，让我对红酒的世界有了更立体、更丰富的认识。更重要的是，它将红酒的品鉴与美食的烹饪完美地结合起来。它教会我如何从红酒的风味中联想到与之匹配的食材，又如何通过烹饪的方式来提升菜肴与红酒的契合度。我特别欣赏书中那些充满细节的描述，比如某款意大利红酒的泥土气息如何能呼应一道松露意面，或者是一款阿根廷马尔贝克浓郁的果香如何能与烤肉的烟熏味相得益彰。这些细腻的描述，让我感觉不像是读书，而是在经历一场味蕾的旅行。

评分☆☆☆☆☆

很好能让我学到很多知识

评分☆☆☆☆☆

非常不错

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很好能让我学到很多知识

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东西不错，信赖京东，好评！

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