麵包教室開課瞭 [いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 愛烘焙的倫醬 著，Kirara 譯

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 日式麵包
• 簡單烘焙
• 新手烘焙
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 麵包教室

齣版社： 華僑齣版社

ISBN：9787511370839

版次：1

商品編碼：12258003

包裝：平裝

外文名稱：いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン

開本：20開

齣版時間：2017-12-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

近年來圖書市場齣現瞭不少麵包烘焙方麵的料理書籍，這些圖書為麵包愛好者和料理達人設計，每種圖書都各有特色。而本書中所選擇的麵包食譜製作方法簡單，配料豐富，花樣繁多，非常容易上手，適閤傢庭日常食用。書中不但有新手必備的烘焙基礎知識，每個菜譜更有詳盡的步驟說明與插圖，更有手揉與麵包機兩種做法供讀者選擇，非常值得推薦。

內容簡介

喜愛麵包的你，有沒有想過自己動手烘焙可愛又美味的各式麵包？不用擔心沒有店裏賣的成品美觀可口，也不用擔心掌握不好配料和火候，這本書將教你在傢輕鬆製作專業級彆的麵包。作者精選瞭三十餘種日常傢庭喜愛的各式麵包，不但配料豐富，造型可愛，製作過程也並不復雜。不但有詳細的步驟講解，更有手揉和麵包機兩種製作方式供你選擇。快行動起來，跟作者一起開始愉快的烘焙之旅吧！

作者簡介

愛烘焙的倫醬

日本美食博主，從短期大學畢業後結婚，和丈夫與愛犬同住。喜歡吃也喜歡做東西，自學做麵包，從來沒有去過烘焙教室，自己反復嘗試後寫齣瞭原創麵包食譜。2009年12月起開設博客“Eternal Happiness”記錄自己的麵包探索之旅。她的麵包食譜在傢中就能簡單操作，因而受到瞭大傢的喜愛。此後她又在食譜博客上開設連載，目前仍在活躍中。

內頁插圖

前言/序言

前 言

大傢好

我的一天從早上5點開始。首先是準備當天中午的便當，
將前一天已經準備好的原料製成新鮮麵包，然後帶狗狗萊納斯散步。
到瞭晚上，我會一邊做晚飯一邊準備好第二天做麵包的原料。
彆看我現在能這樣日復一日不厭其煩地烤麵包，
其實從第一次接觸麵包機到現在一直是我一個人自學烘焙，
從來沒有去過烘焙教室。
我也有過無數次讓人忍不住大叫“我嘞個去！”的失敗。
即便如此，我還是對烤麵包情有獨鍾。
不同的麵粉或整形方式會做齣不同的麵包，
不同的天氣和溫度下烤齣的麵包也會不一樣，就好像在做實驗一樣樂趣無窮。
每一次重烤麵包都會有新的發現，正是這點點滴滴讓我始終滿懷熱情。

本書收錄瞭一係列我非常喜愛並日常反復製作的麵包，
從佐餐麵包到硬麵包應有盡有。
還有不少我從實踐中發現的要點和操作的小竅門，
讀者們不妨仔細閱讀，並親身實踐一下吧！
希望本書能對烘焙愛好者們有所幫助，
這就是我無上的榮幸！

愛烘焙的倫醬

麵包教室開課瞭 [いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン] 一本關於烘焙藝術與傢庭溫馨的深度探索 本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一本旨在喚醒人們內心深處對食物、對生活的熱愛的烘焙百科全書。它以“麵包教室”為引，帶領讀者走進一個充滿麥香與溫度的烘焙世界，教授的不僅僅是製作麵包的技巧，更是理解食材、享受過程、並最終創造齣屬於自己獨一無二作品的生活哲學。 第一章：麵粉的奧秘與酵母的生命力——打下堅實的理論基礎 烘焙的起點，在於對原料的敬畏與理解。本書開篇便深入剖析瞭“麵粉”這一核心要素的復雜性。我們不再將麵粉視為單一的材料，而是將其視為擁有不同性格的生命體。 一、麵粉的“基因”：蛋白質含量與筋度解析 詳細介紹瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、黑麥粉、斯佩耳特小麥等）的蛋白質結構和吸水性差異。書中配有高清顯微照片，直觀展示瞭麵筋形成的過程，解釋瞭為什麼高筋麵粉是製作歐包的基石，而低筋麵粉更適閤鬆軟的點心。讀者將學會如何根據自己的烘焙目標，精準選擇最適閤的麵粉種類。我們甚至探討瞭關於“陳化”對麵粉品質的影響，以及如何通過簡單的測試判斷麵粉的新鮮度。 二、時間的魔法：酵母的“呼吸”與發酵的藝術 發酵是麵包的靈魂。本章徹底解構瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護。我們提供瞭詳細的、跨越四周的酵種喚醒與喂養時間錶，並探討瞭溫度、濕度對酵母活性力的影響。書中特彆設置瞭“酵母故障排除”闆塊，例如，如何處理因環境變化導緻的酵種活性下降，以及如何利用不同溫度區間來引導風味發展——低溫慢速發酵如何帶來復雜的酸度，而快速發酵如何保持清爽的口感。此外，對商業酵母的使用，也給齣瞭精準的用量指南，強調瞭“少即是多”的原則。 第二章：從揉感到觸覺——掌握手工技藝的精髓 現代烘焙工具琳琅滿目，但本書堅信，人類的雙手是最好的工具。本章側重於培養讀者的觸覺敏銳度，將抽象的揉捏過程轉化為可量化的身體體驗。 一、揉麵：不止於齣膜 我們用圖文並茂的方式，細緻分解瞭“攪拌法（Mixing）”、“揉捏法（Kneading）”和“摺疊法（Folding）”這三大基礎手法。對於手揉愛好者，書中詳細描述瞭“法式揉麵法”和“意式揉麵法”的區彆，以及如何通過觀察麵團的光滑度、延展性（窗膜測試的進階版）來判斷揉麵是否到位，而不僅僅是機械地計時。對於使用廚師機的讀者，則提供瞭不同麵團配方下的攪拌速度與時間建議，避免因過度攪拌而破壞麵筋結構。 二、水閤度的哲學：濕麵團的駕馭 高水閤度麵團是製作蓬鬆輕盈歐包的關鍵，但也是新手最容易放棄的部分。本書提供瞭“水閤度對照錶”，並重點教授如何通過“浸泡法”和“交替摺疊”來逐步增加麵團的水分吸收，讓讀者在不使用過多乾粉的情況下，也能輕鬆處理粘手的麵團。書中強調，濕潤的麵團需要的是“耐心”和“手法”，而非蠻力。 第三章：風味的雕塑傢——香料、油脂與添加物的精妙運用 麵包的風味絕非僅來自麵粉和水，而是源於創作者對各種風味元素的精準把握。 一、油脂的革命：黃油、豬油與橄欖油的角色 深入探討瞭不同油脂對麵包口感和風味的影響。例如，在吐司中加入少量乳化劑或特定油脂對保持柔軟度的科學原理；在法棍中，如何利用極少量的橄欖油來提升外殼的酥脆度。書中還收錄瞭自製香草黃油或煙熏豬油的教程，教讀者如何將這些自製調味品融入麵團，創造齣獨樹一幟的風味麵包。 二、內餡的藝術：平衡的藝術 對於甜麵包和丹麥酥類，內餡的選擇至關重要。我們不隻是提供餡料的配方，更著重於“餡料與麵團的兼容性”分析。例如，高酸性水果餡料對酵母活性的潛在抑製作用，以及如何通過預煮或使用穩定劑來平衡這一點。同時，書中還介紹瞭幾種“不流淌”的巧剋力餡製作技巧，確保烘烤後的成品外觀完美。 第四章：窯爐內的蛻變——溫度控製與專業烤製技巧 烤箱是麵包最終定型的地方，溫度控製如同交響樂團的指揮。 一、烤箱的“脾氣”：傢用烤箱的優化 大部分讀者使用傢用烤箱，其熱傳導效率與專業窯爐相去甚遠。本章重點教授如何“馴服”傢用烤箱，包括如何使用烤石、鑄鐵鍋（荷蘭鍋）或蒸汽係統來模擬專業烤爐的高溫、高濕環境。書中提供瞭不同麵包類型在不同烤箱中的“溫度梯度建議”，例如，歐包需要“高溫高濕短時間”，而布裏歐修則需要“中溫慢烤”。 二、蒸汽：外殼的秘密 蒸汽對麵團的膨脹（Oven Spring）和外殼（Crust）的形成至關重要。我們詳細介紹瞭三種傢庭實現蒸汽的方法——冰塊法、噴水法以及使用預熱的烤盤。更進一步，書中解釋瞭澱粉糊化在蒸汽環境下如何作用於麵包錶麵，形成那種誘人的琥珀色光澤和清脆的口感。 結語：麵包的傳承與分享 本書的最終目的，是讓烘焙成為一種日常的樂趣，而非沉重的負擔。它強調瞭分享的價值，從第一次成功烤齣完美的圓麵包，到在餐桌上與傢人朋友分享這份溫暖。麵包不僅僅是食物，它是一種連接，一種對“從無到有”的創造過程的尊重。通過深入學習這些基礎原理和高級技巧，讀者將能夠脫離食譜的束縛，真正理解每一次揉捏、每一次等待背後的科學與藝術。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《麵包教室開課瞭》的瞬間，就被它封麵那種溫暖治愈的風格深深吸引瞭。仿佛能聞到剛齣爐麵包的香甜氣息，忍不住就想立刻動手嘗試。我一直以來都對手工烘焙充滿嚮往，但總覺得過程復雜，需要各種專業的工具和精深的技巧，所以一直停留在“想”的階段。這本書的日文原名“[いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン]”也讓我感覺非常親切，特彆是“おうちて簡単”這幾個字，簡直就是打消瞭我所有顧慮的定心丸。我期待著這本書能用最簡單易懂的方式，帶領我進入烘焙的世界。封麵上的插畫也十分可愛，那些小巧精緻的麵包，光是看著就讓人心情愉悅。我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵究竟藏著怎樣充滿魔力的食譜，以及是否有針對新手小白的貼心小貼士。希望這本書能成為我開啓烘焙之旅的得力助手，讓我也能在傢中享受到製作和品嘗新鮮齣爐麵包的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

每次聞到烤麵包的香味，我都會感到一種莫名的幸福感。《麵包教室開課瞭》這個書名，讓我感覺非常親切，就像一位和藹可親的老師，邀請我去她的“教室”裏學習烘焙。我一直以來都對手工製作食物情有獨鍾，但對於烘焙，總覺得它是一個比較高深的領域，需要很多專業的知識和工具。我希望這本書能夠用最簡單、最直觀的方式，把我帶入烘焙的世界。我特彆期待書中能夠介紹一些基礎的麵包配方，比如吐司、餐包等，這些都是我日常生活中比較常接觸到的。同時，我也希望作者能夠分享一些關於食材選擇、工具使用以及烘焙過程中常見問題的解決辦法。畢竟，對於烘焙新手來說，每一步都可能充滿未知。這本書的封麵設計也讓我覺得很溫馨，充滿瞭傢的味道，讓我忍不住想要立刻擁有它，並且開始我的第一次烘焙嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，尤其喜歡嘗試不同國傢和地區的特色麵包。雖然之前也讀過一些烘焙書籍，但總覺得它們要麼太過專業，要麼食譜過於雷同。《麵包教室開課瞭》這本書的齣現，讓我眼前一亮。日文原名“[いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン]”中的“おうちて簡単”（在傢輕鬆做）這幾個字，直接戳中瞭我的痛點，很多時候我希望在傢就能做齣不輸給專業烘焙店的麵包，但苦於沒有閤適的指導。我期待這本書能夠提供一些實用且易於實現的食譜，並且在步驟講解上更加細緻，能夠考慮到一些新手可能會遇到的問題。同時，我也希望書中能夠介紹一些製作麵包的小竅門，例如如何更好地揉麵、如何控製發酵時間、如何讓麵包烤得更酥脆等等。如果能夠有一些關於裝飾的小技巧，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對美食充滿好奇心的人，而麵包的香氣是我最無法抗拒的誘惑之一。當我在書店看到《麵包教室開課瞭》這本書時，它的名字就如同一個召喚，讓我停下瞭腳步。我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種能夠舒緩壓力、培養耐心的生活方式。我希望通過這本書，我能夠真正地掌握製作美味麵包的技巧，並且在這個過程中找到屬於自己的那份寜靜與快樂。我特彆關注那些能夠快速上手，並且成品顔值在綫的食譜。有時候，看著復雜的步驟，我就會望而卻步，但如果能夠用簡單的材料和方法，就能做齣令人驚喜的麵包，那將是一件多麼幸福的事情啊。這本書的封麵設計給我一種非常親切的感覺，仿佛它就在鼓勵我，無論你是烘焙新手還是有些許經驗，都能在這裏找到屬於自己的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《麵包教室開課瞭》有一種非常積極的引導性，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是一次充滿樂趣的學習過程。我個人對烘焙的興趣點在於能夠親手創造齣美味，然後與傢人朋友一同分享。很多時候，看到社交媒體上那些精美的烘焙作品，我都會心生羨慕，但隨即就被“我肯定做不好”的念頭打退。這本書的齣現，恰好填補瞭我心理上的這個空白。我非常看重食譜的“易懂性”，特彆是對於初學者來說，步驟的清晰、用量的準確以及關鍵點的提示都至關重要。我希望這本書的作者能夠像一位耐心細緻的老師，將每一個細節都講解得明明白白，讓我少走彎路。另外，我也期待書中能夠介紹一些基礎的烘焙知識，比如不同麵粉的特性、酵母的作用，以及如何判斷麵團發酵的狀態等等，這些“軟知識”對於提升烘焙成功率非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，感覺是好書啊

評分☆☆☆☆☆

挺詳盡的，值得購買！

評分☆☆☆☆☆

閱讀節買的，京東圖書，值得信賴，活動很給力！

評分☆☆☆☆☆

中午12點下單，晚上8點就送到瞭瞭，很滿意，給京東配送點贊?

評分☆☆☆☆☆

買來沒怎麼看，書的質量還不錯。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，給快遞小哥點個贊

評分☆☆☆☆☆

評分時間失效，係統自動好評

評分☆☆☆☆☆

知乎專傢，眾多網友推薦的麵包理論書籍，買來看看可以從機理上瞭解麵包，適閤有經驗的蛋糕師開闊眼界

評分☆☆☆☆☆

不錯的書！！！！！