中式麵點製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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汪海濤 編

圖書標籤:

• 中式麵點
• 麵點製作
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 傳統美食
• 小吃
• 點心
• 廚房技巧

齣版社： 北京理工大學齣版社

ISBN：9787568253079

版次：1

商品編碼：12342138

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

頁數：132

正文語種：中文

內容簡介

　　《中式麵點製作》的初衷是提高學生的實際動手能力和創新能力，主要內容有10個模塊。學生通過學習《中式麵點製作》的內容，可切實掌握中式麵點的基礎原理、技術要求和典型品種的製作。
　　《中式麵點製作》根據中式麵點典型職業活動分析，中式麵點製作課程以任務模塊為載體，確定瞭10個模塊：即麵點基礎模塊、水調麵團模塊、膨鬆麵團模塊、油酥麵團模塊、米粉麵團模塊、其他麵團模塊、地方特色模塊、麵點創新模塊、宴席麵點配備模塊、麵點師職業規範模塊。每個模塊都選取具有代錶性的基礎理論和實操品種組成，共計300學時。《中式麵點製作》任務模塊編排的原則是由易到難、理論與實踐相結閤、循序漸進，涵蓋瞭全部教學目標。在專業能力、操作能力和社會能力的各項要求中，每一個工作任務都有相同的準則，卻有不同的具體要求，同學們在完成每個工作任務的實踐活動中逐步達到規範化、熟練化，最終達到崗位的要求並內化為自己的經驗。《中式麵點製作》每個模塊中融入瞭基礎理論部分和實訓任務兩個方麵，基礎理論部分主要包括原料介紹、工具介紹、麵團形成原理等，實訓任務部分涉及相關知識和相關技能。每個任務的編排共分為8個環節：産品介紹、實訓目的、産品配方、主要設備和器具、製作過程、評價標準、技術要點、拓展任務和營養特點。

目錄

項目一 麵點基礎模塊
任務一 麵點概述
任務二 麵點常用設備和工具
任務三 麵點常用原料

項目二 水調麵團模塊
基礎理論
任務一 蒸餃
任務二 傢常糖餅
任務三 蔥油餅
任務四 香酥餅
任務五 奧爾良肉餅
任務六 韆層肉餅
任務七 芝麻肉餅
任務八 抻麵
任務九 金絲餅
任務十 傢常手擀麵
任務十一 餛飩
任務十二 京都肉餅
任務十三 韭菜盒子
任務十四 春餅
任務十五 燒麥
任務十六 花式蒸餃

項目三 膨鬆麵團模塊
基礎理論
任務一 饅頭、長花捲、圓花捲
任務二 提褶包
任務三 發糕
任務四 奶黃包的製作
任務五 軟麻花
任務六 發麵烤餅
任務七 桃酥
任務八 套環麻花、鬆塔麻花
任務九 馬拉糕
任務十 玉米麵貼餅
任務十一 生煎包
任務十二 奶香花捲
任務十三 奶油吉利糕
任務十四 笑口棗
任務十五 蜂巢蛋糕

項目四 油酥麵團模塊
基礎理論
任務一 蓮蓉蛋黃酥
任務二 蓮藕酥
任務三 榴蓮酥
任務四 金魚酥
任務五 韆層蘿蔔酥
任務六 糖酥餅
任務七 番茄手撕餅
任務八 起酥軟麻花
任務九 叉燒酥
任務十 蘋果酥

項目五 米粉麵團模塊
基礎理論
任務一 雨花石湯圓
任務二 糯米糍
任務三 香炸黃金球
任務四 廣式鹹水角
任務五 香麻炸軟棗

項目六 其他麵團模塊
基礎理論
任務一 南瓜餅
任務二 玉米餅
任務三 蝦餃

項目七 地方特色模塊
基礎理論
任務一 三丁包子
任務二 黃橋燒餅
任務三 颱灣手抓餅
任務四 海城餡餅
任務五 香酥牛肉餅
任務六 驢打滾
任務七 貓耳朵
任務八 風味醬香餅
任務九 老北京炸醬麵
任務十一 狗不理包子
任務十二 楊麻子大餅
任務十三 山東大包
任務十四 李連貴熏肉大餅
任務十五 老邊餃子
任務十六 馬傢燒麥
任務十七 薩其馬
任務十八 廣式月餅

項目八 麵點創新模塊
基礎理論
任務一 麵點創新的思路
任務二 食用菌花捲
任務三 雜糧麵條

項目九 宴席麵點配備模塊
任務一 宴席麵點的配備原則
任務二 宴席麵點的配備方式
任務三 麵點配色、盤飾與圍邊

項目十 麵點師職業規範模塊
任務一 麵點師職業規範
任務二 麵點師儀容儀錶要求
參考文獻

好的，這是一本名為《現代園藝技術與實踐》的圖書簡介，旨在涵蓋植物栽培、病蟲害管理、土壤改良以及園藝設計等多個方麵，內容詳實，不涉及《中式麵點製作》中的任何信息。 《現代園藝技術與實踐》 內容概述 本書是一部麵嚮廣大園藝愛好者、農業技術人員及相關專業學生的綜閤性技術專著。它係統地梳理瞭當代園藝領域的前沿技術與實用操作方法，立足於科學原理，強調實踐應用。全書共分六大部分，涵蓋瞭從基礎理論到高級應用的全方位知識體係，旨在幫助讀者建立紮實的園藝學基礎，並掌握高效、可持續的植物生産與景觀營造技能。 第一部分：園藝基礎理論與植物生理 本部分重點闡述瞭植物生長發育的內在機製，為後續的技術操作提供理論支撐。 1.1 植物形態學與分類學基礎 詳細介紹瞭常見觀賞植物、經濟作物的基本形態特徵，包括根、莖、葉、花、果、種子的結構與功能。著重講解瞭植物的係統分類方法，特彆是林奈分類法和現代分子係統學在園藝中的應用，使讀者能夠準確識彆和命名植物。 1.2 植物生理學在園藝中的體現 深入探討瞭光閤作用、呼吸作用、蒸騰作用等核心生命活動，並分析瞭環境因子（光照、溫度、水分、養分）如何調控這些生理過程。特彆關注瞭植物的休眠與萌發機製，以及如何通過環境控製誘導或打破休眠，以適應商業化生産的需求。 1.3 作物生長發育周期與物候學 係統地描繪瞭不同類型植物（一年生、二年生、多年生草本及木本）的生命周期。引入物候學概念，指導讀者根據當地氣候條件，精準把握播種、定植、開花、結果的最佳時間窗口，實現周年生産或延長觀賞期。 第二部分：土壤科學與營養管理 健康的土壤是園藝成功的基石。本部分專注於土壤的物理、化學和生物學特性，以及精確的營養供給方案。 2.1 土壤的理化性質分析與改良 講解瞭土壤質地（砂粒、 Silt、粘土的比例）、結構、容重、持水性和通氣性的測定方法。針對不同類型的土壤（如重粘土、沙土、鹽堿土），提供瞭詳細的物理改良技術，包括深翻、摻沙、覆蓋等策略。 2.2 土壤肥力與營養元素循環 詳細解析瞭氮（N）、磷（P）、鉀（K）三大宏量元素以及鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S）等中量元素的功能、缺乏與過量的癥狀。重點闡述瞭微量元素（如鐵、錳、鋅、硼）在植物體內行使的功能，並分析瞭它們在土壤中的有效性與形態轉化過程。 2.3 精準施肥技術與肥料應用 區分有機肥（堆肥、廄肥、綠肥）與無機肥料的特性。係統介紹瞭測土配方施肥的原理與操作流程，包括葉麵肥、水溶肥、緩控釋肥料的使用時機與用量計算。針對設施園藝，詳細講解瞭滴灌施肥（Fertigation）係統的設計與運行維護。 第三部分：水分管理與灌溉工程 水資源的高效利用是現代園藝的關鍵。本部分側重於水文知識和先進的灌溉技術。 3.1 植物需水規律與環境水分平衡 分析瞭蒸散量（Evapotranspiration）的計算方法，包括彭曼（Penman）公式的應用。指導讀者如何根據天氣預報、作物生長階段和土壤含水量，科學判斷灌溉需求。 3.2 灌溉技術比較與選擇 全麵對比瞭地麵灌溉（溝灌、畦灌）、噴灌和微灌（滴灌、微噴）的優缺點、效率及適用條件。重點介紹瞭滴灌係統的設計參數，如滴頭間距、管徑選擇和水力平衡計算，確保田間灌溉的均勻性。 3.3 節水技術與水質管理 介紹覆蓋技術（地膜、稻草覆蓋）在減少土壤水分蒸發中的作用。討論瞭水質對植物生長的影響，包括pH值、溶解性鹽分（EC值）的監測與調控。 第四部分：病蟲草害綜閤防治（IPM） 本部分倡導生態友好型的病蟲害管理策略，強調預防為主，科學用藥。 4.1 常見病害的識彆與病理學基礎 係統介紹瞭真菌、細菌和病毒引起的代錶性病害。對每種病害，本書提供瞭高清圖譜，詳細描述瞭癥狀、傳播途徑和關鍵發病條件，並給齣瞭針對性的生物防治和化學防治方案。 4.2 園藝昆蟲學與害蟲管理 區分瞭益蟲與害蟲的生物學特性。深入剖析瞭刺吸式口器害蟲（如蚜蟲、粉虱）、咀嚼式口器害蟲（如食葉甲蟲）和地下害蟲的生命周期。重點講解瞭使用天敵（如瓢蟲、捕食蟎）進行生物防治的技術路徑。 4.3 雜草控製與生態管理 分析瞭園藝生産中主要雜草的生態習性。詳細介紹瞭物理控製（人工拔除、覆蓋）、農業防治（輪作、閤理密植）和化學控製（選擇性除草劑、非選擇性除草劑）的技術要點和安全規範。 第五部分：植物繁殖與育種技術 掌握高效的繁殖技術是擴大種植規模和改良品種的關鍵。 5.1 無性繁殖：扡插、嫁接與壓條 詳述瞭不同植物對扡插基質（如泥炭、珍珠岩）的要求。重點演示瞭枝接、芽接等嫁接技術的標準操作流程，包括砧穗選擇、愈閤環境控製。對珍稀植物的組織培養快速繁殖技術進行瞭基礎性介紹。 5.2 有性繁殖與種子處理 講解瞭種子萌發的生理過程，包括光、溫、水的調控。介紹瞭種子陳化、層積處理和化學浸種等種子萌發促進技術。 5.3 基礎遺傳與品種改良 簡要介紹瞭孟德爾遺傳定律在園藝育種中的應用。側重於描述如何通過雜交育種和誘變育種，選育齣抗逆性強、産量高或觀賞性狀優良的新品種。 第六部分：園藝設施與環境調控 本部分聚焦於現代園藝設施的構建與運行，以實現對作物生長的精準控製。 6.1 溫室與植物工廠結構設計 對比分析瞭連棟溫室、高屋脊溫室、日光溫室等不同類型的結構特點。講解瞭采光材料、保溫材料的選擇標準，以及通風、遮陽係統的優化配置。 6.2 環境參數的監測與自動化控製 詳細介紹瞭溫度、濕度、光照強度（PPFD）和二氧化碳濃度傳感器的工作原理及布設要求。闡述瞭基於PLC或計算機的自動化控製係統，如何根據預設的“生長麯綫”自動調節環境參數，實現環境的精確調控。 6.3 無土栽培技術體係 係統介紹瞭營養液膜技術（NFT）、深水培（DWC）、基質栽培（岩棉、椰糠）等主流無土栽培方式的建設流程、營養液配方（宏量與微量元素的精確比例）和EC/pH的日常管理維護。 《現代園藝技術與實踐》不僅是技術手冊，更是引導讀者理解自然規律、應用現代科技、實現高效、可持續園藝生産的有力工具。本書配有大量高清實景圖和詳細的操作步驟圖解，確保讀者能夠學以緻用，無論是在專業農場、設施農業基地還是傢庭庭院中，都能取得優異的成果。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種手工製作，在朋友的推薦下，我入手瞭這本《中式麵點製作》。這本書，真的讓我驚喜連連。它不是那種走馬觀花的介紹，而是把每一個麵點都拆解成一個個獨立的、可執行的單元。我喜歡它對不同麵團狀態的描述，比如“軟而不粘”、“略帶彈性”，這些看似簡單的形容詞，卻能精準地傳達齣關鍵的觸感，這對於新手來說，簡直是救星。而且，書中有很多關於“變通”的建議，比如，如果你沒有某種特殊的模具，可以用什麼替代；如果某個餡料不夠新鮮，可以怎樣去調配齣相似的風味。這些實際的建議，讓我覺得這本書非常實用，沒有絲毫的“紙上談兵”。我嘗試做瞭書裏介紹的幾個地方特色小吃，比如蘇州的蟹殼黃，那種酥脆的口感和濃鬱的香味，讓我仿佛置身於江南水鄉。這本書，讓我感受到瞭製作食物的樂趣，也讓我對中國的傳統美食有瞭更深的敬意。它不僅僅是一本食譜，更是一個讓我發現生活美好，充滿創造力的好夥伴。

評分☆☆☆☆☆

《中式麵點製作》這本書，我真的得好好聊聊。首先，我必須承認，這本書的名字雖然簡單直白，但它給我帶來的驚喜絕對是超乎預期的。我之前對中式麵點接觸不多，印象中就隻有那些過年過節纔能吃到的精緻點心，總覺得製作過程神秘又復雜。但翻開這本書，我立刻被它那種“化繁為簡”的功力摺服瞭。它不是那種堆砌理論、讓你看瞭頭暈的書，而是實打實的“手把手教學”。從最基礎的麵團揉製，到各種餡料的調配，再到不同形狀的捏塑和蒸煮技巧，每一個環節都講得清清楚楚，明明白白。我尤其喜歡它對不同麵粉、不同發酵程度的詳細解讀，這讓我終於明白瞭為什麼我之前做的包子總是發不起來，或者口感死闆。書裏的圖解也特彆給力，步驟圖清晰得就像在你麵前示範一樣，讓你完全不用擔心會跟不上。而且，它介紹的麵點種類也相當豐富，從傢常的饅頭、花捲，到節慶的湯圓、月餅，再到一些我以前都沒見過的特色小吃，應有盡有。很多配方都非常貼近生活，使用的食材也比較容易獲取，這對我這種業餘愛好者來說，簡直是福音。讀這本書，讓我感覺中式麵點製作不再是遙不可及的藝術，而是一種可以融入日常生活的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我對各種烹飪書籍嚮來是來者不拒，但真正能讓我眼前一亮的，卻少之又少。《中式麵點製作》這本書，可以說是近期我最滿意的一次“淘書”經曆。它最打動我的地方在於，作者不僅僅是羅列食譜，更是在傳遞一種“匠心”精神。書中的每一個字，每一幅圖，都透著對傳統技藝的尊重和對細節的極緻追求。我試著做瞭幾款點心，比如書裏講到的玫瑰花捲，光是看圖我就被那種精緻所吸引，實際操作起來，按照書裏的講解，一步步揉麵、整形，雖然第一次做得不夠完美，但成品已經讓我很有成就感瞭。書中對於不同麵團的講解，特彆是關於“延展性”和“彈性”的描述，非常專業且易懂，讓我對製作麵團的理解上升瞭一個層次。我常常會花很多時間去研究書裏關於餡料的搭配，各種乾果、堅果、糖漬果脯的比例，如何纔能達到最完美的口感和風味，這些都是書中點石成金的智慧。這本書不僅僅是教你做點心，更是讓你去體會製作過程中的樂趣和滿足感。它讓我重新認識瞭中式麵點，不再是單調的食物，而是承載著文化和情感的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這是一本我絕對不會輕易推薦給彆人，但又無法停止閱讀的書。《中式麵點製作》這本書，它有一種魔力，讓你一旦開始，就仿佛被帶入瞭一個充滿魅力的麵點世界。書中的內容，並非是那種市麵上常見的“快餐式”教學，而是充滿瞭作者深厚的功底和對傳統文化的理解。我最欣賞的是它對於一些傳統麵點背後故事的挖掘，比如某個點心在某個節日裏的寓意，或者某個地區特有的製作手法，這些都讓品嘗點心本身，增添瞭一層更深的文化底蘊。我試著做瞭一些書中介紹的比較“高階”的點心，比如用豆沙製作的精美花卉造型，起初覺得挑戰很大，但跟著書中的步驟，一點點揣摩，你會發現，原來那些看似復雜的技巧，都有其內在的邏輯和規律。這本書更像是一個隱士的寶典，裏麵蘊含著許多不為人知的秘訣。它不是為瞭讓你炫耀，而是為瞭讓你在靜謐的廚房時光裏，與麵粉和餡料對話，感受那份寜靜與專注。每一次翻閱，都能發現新的細節，新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，是想給傢裏的小朋友找點有趣的手工活，順便也能讓他們嘗嘗新鮮齣爐的美味。沒想到，這本書的驚喜程度遠遠超齣瞭我的預期。《中式麵點製作》這本書，用一種非常接地氣的方式，把復雜的中式麵點製作變得簡單有趣。它沒有使用那些晦澀難懂的術語，而是用非常通俗易懂的語言，輔以大量的精美插圖，將每一個步驟都分解得一清二楚。我帶著孩子一起嘗試製作，連平時對廚房活動興趣不大的孩子，都看得津津有味，並且能夠自己動手完成很多簡單的步驟。比如書中介紹的卡通造型包子，創意十足，孩子們特彆喜歡。而且，這本書不僅僅是教你做，更是在引導你思考。它會告訴你為什麼麵團需要醒發，為什麼蒸的時候要開水上鍋，這些原理性的講解，讓我和孩子都學到瞭很多。最重要的是，它讓我們在親子互動中，體驗到瞭食物的樂趣和成功的喜悅。這本書，不僅僅是一本食譜，更是一本親子互動指南，一本關於創造和分享的美食百科。