我喜爱的厨具与食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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渡边有子著，罗嘉译

图书标签:

料理道具
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家庭料理

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你会得到大惊喜!!

出版社：中信出版集团，中信出版社

ISBN：9787508680019

版次：1

商品编码：12349659

品牌：中信出版

包装：平装

外文名称：私の好きな「料理道具」と「食材」

开本：32开

出版时间：2018-06-01

用纸：纯质纸

页数：192

字数：80000

具体描述

产品特色

编辑推荐

★ “因为是每天都要用的，所以才更需要认真挑选”，日式品质生活的入门宝典。

★ 22件厨具，21种食材，43道食谱，日本人气料理家渡边有子的超实用私家厨房指南。

★ MOOK风格，简单温暖的文字和图片，教你享有朴素而充满质感的生活。

★ 《民国太太的厨房》作者李舒、《东京本屋》作者吉井忍倾情推荐：每个拥有厨房的人、每个认真生活的人都应该读这本书。

内容简介

2015年春天，日本人气料理家、著名生活家渡边有子开办了自己的料理教室。教室中使用的厨具经过重新改造，食材也精心挑选。本书介绍了作者长期惯用的厨具和食材，作者选择并一直持续使用它们的理由，以及制造这些工具、生产这些食材的故事。此外，书中收录了作者珍藏的食谱和照片，形成一部图文并茂的美食书。

书中涉及的厨具包括砧板、烧饭锅、面板、木质刨刀、测肉温度计等，食材则有大米、意大利面、粗盐与细盐、米醋、橄榄油、酒糟、新鲜香草、蓝纹乳酪、纯胡椒、绍兴酒等。

作者用极为挑剔的眼光来选择这些厨具和食材：因为这些都是每天都要用的，所以才更需要认真挑选。

作者简介

渡边有子

日本著名料理家。擅长组合食材并创造料理，能有效利用食材本身的味道，简单而又不失美味，因此大受欢迎。此外，她很有挑选厨具、家具和衣饰的眼光，非常善于经营生活，拥有众多粉丝。人们不仅关注她的料理手艺，更加欣赏她的生活风格。国内已出版《无印良品的花样土锅料理》《家的日常，家的自在》《365日：永恒如新的日常》。

精彩书评

厨具每天被使用、清洗、收纳，如此周而复始。通过渡边女士朴素的文字，我们能听到她与厨具的温柔低语。

——吉井忍（作家，《东京本屋》《四季便当》作者）

厨艺爱好者看这本书之前要小心，否则，你会像我一样，沉迷在渡边女士的文字里，然后立刻买了个遍！

——李舒（作家，《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》作者）

精彩书摘

烧饭锅

胖墩墩、憨态可掬的烧饭锅，是专门用来焖饭的。用它焖出的白米饭，冒着蒸汽，闪着亮光，带着丝丝的甜意。有这么一碗白米饭足矣。

这个烧饭锅，其实是我先生单身时就使用的一只锅。单身男性焖饭用专用烧饭锅，也许让人觉得太讲究。这是他在田园调布3 采访时，在一家名叫“Ichou”的食器店里买的，因为听说用这种锅做出的饭好吃。

用这个锅焖出来的白米饭，确实很好吃。我家现在就用它来焖饭，焖出的米饭之好吃，让我忍不住向朋友力荐此锅。前些日子，连料理教室也买进了一个可以烧五合米的大号锅。

用此锅烧出的饭，为何会好吃呢？

秘密在于其结构。盖子是双层的，蒸汽在里面不会流失。锅内做过焦炭处理，效果如同远红外线。

而最关键的部分，当属焖饭的诀窍。这里不需要翻来覆去的调节火苗。只需把火调到中大，一旦要潽出来就关火，焖上二十分钟。就这么简单。潽出来，会不会弄脏煤气炉？这里有个可爱的小秘密—锅沿有一圈弧线，所以绝对不会潽到外面。即使盖着锅盖，也看得出来是否要潽上来。放心，绝对不会潽到外面。真的是十全十美的烧饭锅。

只要一潽出来就关火，做法如此简单！水分到底蒸发到哪里去了？任凭你琢磨吧。焖好的米饭粒粒饱满，润泽闪亮，没有比这再美味的了。一碗好吃的白米饭，就是简单的幸福。

焖饭

材料（二人份）

米（艳姬米）.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二合水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升

米在盆里充分洗好，用笊篱捞起。水分挥发掉后，倒入烧饭锅里，加水。浸泡三十分钟，用中等偏大的火烧，快要潽出来时关火。静置二十分钟焖透。

前言/序言

序言

春天，为了办一个料理课堂，我开了间小小的工作室。为此从头置办一切厨房用具。这已是很久之前的事了。

重新审视工作室里需要的厨具，料理教室里要用的食材，我有了一种新发现，这里洋溢着一种极其清爽的感觉。

大家一直以为厨具用起来很顺手就可以了。果真如此吗？难道就没有更好的选择了吗？我不断地自问自省。厨具一旦买下，很难替换，正因如此，才更需要认真挑选。因此，我把所选厨具的使用心得，以及用这些厨具做出来的菜肴，在此一一呈现给大家。

挑选食材之于我，宛如一次永无终结的旅行，我始终在探索从未尝过的味道和尚未发觉的口感。在漫漫的旅途中，我把喜欢的一切，无论是平日常用的器具，还是刚刚品过的美味，谨此献给诸位。

读了《我喜爱的厨具与食材》后，倘能给你的厨房带去一道新的风景，我会感到无比欣慰。

好的，以下是为您构思的，关于一本名为《我喜爱的厨具与食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」]》的图书的简介。这份简介将详细描述该书未涵盖的内容，旨在突出其独特的写作视角和选材范围。 --- 图书简介：《我喜爱的厨具与食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」]》（注意：本简介旨在描述该书未包含的内容，以凸显其选材的独特性和聚焦性。）本书并非一本传统意义上的烹饪指南或食谱大全。它避开了关于基础烹饪技巧、食材营养学，以及对全球主流菜系（如法餐、意餐、中餐八大菜系等）的深入剖析。相反，它将焦点聚焦于一种更为私密、更具个人情感色彩的厨房视角，探寻那些在日常烹饪中常常被忽略，却对提升烹饪体验至关重要的小器物与特定原料。关于“厨具”的侧重与规避在这本书的篇幅中，您不会找到任何关于购买全套不锈钢锅具组合的建议，也不会有关于“如何挑选最适合煎牛排的铸铁锅”的详细测评。本书对工业化、标准化厨房设备的讨论几乎为零。我们特意没有深入探讨以下方面： 1. 大型专业电器：书中未涉及任何关于嵌入式烤箱、多功能料理机、高级破壁机或蒸汽柜的使用、维护与选购指南。如果您期待找到关于最新型号厨师机搅拌桨的差异性分析，您会感到失望。 2. 高科技与自动化：关于“智能烹饪助手”、“App连接温控系统”或任何涉及到物联网（IoT）的厨具，均不在本书的讨论范畴之内。作者的偏好明显倾向于那些需要双手参与、带有时间痕迹的工具。 3. 刀具的通用教学：本书没有包含关于如何磨磨刀石、如何区分主厨刀、三德刀和柳刃刀的详细图解教程。对于诸如“西式刀工入门”这类标准内容，本书也予以了保留。我们更关注那些形状奇特、用途专一的辅助小工具。本书所钟爱的“厨具”，是那些承载了使用者的习惯和故事的物品——比如一把手柄已经被磨得光滑的老旧木勺，一个专门用于捣碎香料的石臼，或者一个只有祖母会用的特定尺寸的搪瓷盆。重点在于“喜爱”而非“高效”。关于“食材”的选择与偏离本书在食材的选择上，也刻意回避了市场上的热门与主流。读者们不应期望在这里读到关于当季时令蔬菜的详尽采购清单，或是对“有机”、“非转基因”等标签的宏观评述。我们没有关注以下几类食材： 1. 大众化肉类与海鲜：关于如何分辨上等牛里脊、烹饪三文鱼或处理整只鸡的细节，本书是保持距离的。如果您在寻找关于“完美烤鸡皮”的秘诀，那么您可能需要查阅其他更专业的书籍。 2. 标准调味品库：基础的食盐、黑胡椒、酱油、醋——这些构成现代厨房基石的调味料，在本书中只是作为背景存在，而非主角。我们没有列举任何“全球十大必备调味料”的排名。 3. 高度依赖规模化生产的原料：对于超市货架上随处可见的预制酱料、冷冻半成品或工业化种植的速食蔬菜，作者表达了明确的疏离感。相反，作者的“喜爱”集中在那些需要时间去理解、去获取，甚至带有一丝地域性或季节性限制的“食材的边缘”。例如，特定产区的、仅在某个月份才能采摘到的野莓，或是需要特定研磨方式才能释放出风味的陈年香料。这些食材的共同点是：它们需要人与土地之间建立起一种特殊的、非功利的关系。作者的视角：超越实用主义简而言之，《我喜爱的厨具与食材》是一部关于“厨房中的情感考古学”。它探讨的不是“如何做出一道菜”，而是“为什么我偏爱使用这个工具来完成这个动作”，以及“是什么让这种特定的原料在我心中占据了特殊的位置”。本书更像是一本散文集，夹杂着对某件工具的细微观察、对某种味道的童年追忆，以及对那些不符合现代效率标准的传统技艺的温柔致敬。它旨在唤起读者对于自身厨房经验的内省，而非提供一套可以被复制的、标准化的操作流程。对于追求快速出菜、精确配比或技术革新的读者来说，本书的“留白”或许会让他们感到困惑；但对于那些珍视烹饪中的“慢”与“独特”的人而言，这正是一本属于他们的私密手记。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪充满热情但技巧尚显稚嫩的家庭主妇，每次看到那些精致的菜肴图片，总会心生向往，却又因为担心自己笨拙的手艺而望而却步。而这本书的名字，尤其是“厨具”这个词，立刻勾起了我的兴趣。我总觉得，拥有一套好的厨具，就如同拥有了一双得力的助手，能够事半功倍。这本书是否会介绍一些提升烹饪效率的实用工具？又或者是一些能够让食物呈现出更美观的造型的创意厨具？我脑海中已经浮现出自己拥有了一把锋利的日式厨刀，能够轻松地将食材切成均匀的薄片；或者是一口铸铁锅，能够均匀地加热，让肉类外焦里嫩。我渴望学习如何选择最适合自己厨房空间和烹饪习惯的厨具，并掌握它们的使用技巧，从而让烹饪的过程变得更加轻松愉快，也更有成就感。我相信，这本书定能为我打开烹饪世界的新大门，让我从一个“厨房新手”蜕变为一个自信的“家庭大厨”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物充满好奇心的人，总是在不断探索新的烹饪方法和食材。这本书的名字《我喜爱的厨具与食材》恰好击中了我的兴趣点。我一直觉得，一把好刀、一个合适的锅，能够极大地提升烹饪的乐趣和效率。我渴望知道，作者心目中的“喜爱”究竟是基于实用性、美观性，还是有着更深层次的理由？她是否会推荐一些我从未听说过的、但却非常实用的厨具？例如，我一直想尝试制作更复杂的法式料理，书中是否会介绍一些专业的烘焙工具或者分子料理的设备？同样，我对食材的探索也从未停止。那些能够赋予菜肴独特风味的香料，那些能够让口感层次更加丰富的配料，都让我充满期待。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我走进一个充满惊喜的食材世界，让我发现那些能够点亮味蕾的秘密宝藏，并学会如何将它们巧妙地运用在我的厨房中，创造出令人难忘的美食体验。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到这本书的标题时，我的心就被深深地吸引住了。我热爱烹饪，也热爱品尝美食，而“喜爱的厨具与食材”恰恰是我最关注的两个方面。我一直认为，烹饪不仅仅是将食材混合在一起加热，更是一种充满艺术感和创造力的过程，而厨具和食材正是实现这一切的“画笔”和“颜料”。我非常期待在这本书中能够看到作者分享她对各种厨具的独到见解，比如，为什么她会“喜爱”某一种锅具？它又有哪些与众不同的地方，能够让烹饪变得更加得心应手？同时，我也渴望了解她对食材的精挑细选，那些让她“喜爱”的食材，又有着怎样的独特之处？是否有一些不常见的食材，能够为菜肴带来意想不到的惊喜？我脑海中已经开始勾勒出，翻阅这本书时，我将带着一颗好奇而虔诚的心，去理解作者的每一个选择，去感受她对烹饪的热情，并从中汲取灵感，将这份热爱带入我的厨房，创造出属于我自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是打开了一扇通往美食世界的大门，虽然我还没来得及深入细读，但仅凭封面和目录的惊鸿一瞥，我就已经感受到了作者的满满诚意和对生活的热爱。我尤其对书中提及的一些“秘密武器”——那些看似普通却能赋予食物灵魂的厨具——充满了好奇。比如，我一直对如何在家做出餐厅级口感的煎蛋感到困惑，书中会不会就隐藏了那个神奇的秘诀？还有那些精致的烘焙模具，它们是如何将简单的面糊变成令人垂涎的艺术品的？我脑海中已经开始勾勒出自己站在厨房里，一边翻阅着这本书，一边小心翼翼地挑选着合适的锅具，想象着热气腾腾的香气在空气中弥漫开来的景象。这不仅仅是一本书，更像是一位循循善诱的烹饪导师，引领着我踏上探索味蕾的奇妙旅程。我相信，通过这本书，我将不再只是一个旁观者，而是能真正动手，将那些令人心动的美味变为现实，为自己和家人带来更多惊喜和幸福。我对书中关于食材的选择和处理方式同样充满了期待，希望能够学习到如何挑选最新鲜、最优质的食材，并掌握最恰当的处理技巧，让每一道菜肴都能达到最佳的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就足够吸引人了，那种温暖而复古的风格，让我感觉就像翻阅一本尘封已久的家族食谱，充满了历史的沉淀和家的味道。我迫不及待地想要翻到那些关于“食材”的部分，因为我一直相信，好的食材是烹饪的基石。书中会不会介绍一些我从未留意过的时令蔬菜？又或者是一些来自遥远地方的独特香料，它们又能带来怎样的味觉冲击？我常常在超市里对着琳琅满目的食材发呆，却不知如何下手，这本书或许能成为我的“食材百科全书”，教我如何辨别它们的品质，以及如何最大程度地激发它们的天然风味。我甚至开始想象，如果书中能够附上一些关于食材产地的小故事，或者它们在不同文化中的应用，那将是多么有趣的阅读体验！我期待着，通过这本书，我能够以一种全新的视角去审视我日常接触到的食材，发现它们隐藏的无限可能，并将这份发现融入我的厨房生活，让每一餐都充满新鲜感和探索的乐趣。